#新手必看 #精明煮婦廚具簡介系列
冬陰鮮蜆明爐煮鱸魚 vs 大蝦蘑菇意大利飯
泰菜 vs 意大利菜,你愛那一款?
最近大家都變有飯煮婦煮夫,煮食工具一大堆,還有不少新派工具,看得人眼花撩亂,究竟要如何選擇呢?所以開個 #精明煮婦廚具簡介系列,做個精明好煮婦,敗家都變有理有據 (其實是拉大家齊齊變敗婦人,哈哈)
冬陰鮮蜆明爐煮鱸魚 You Tube HD👉🏻 https://youtu.be/dcara7NeTFs
大蝦蘑菇意大利飯 You Tube HD👉🏻 https://youtu.be/AU59BNmZ2fE
今次說說幾年前由日本興起的電熱爐,說穿了其實就是電爐配易潔煎鍋和深鍋,另加隨意配搭的 BBQ pan 和八抓魚盤,道理很簡單,用法也很簡單,插電加盤就用得,易潔工具,易控制,手殘超新手,小孩也會用。
一直 Follow 我的朋友,其實看看各種工具的出場率就知它們是不是真好用實用,不是疫情原因,我也是一星期煮足5天,煮食最緊要快靚正!不可以難為自己,用煩麻的工具就是虐待自己。
電熱鍋最讚是一鍋到底,已用了4年,直接在餐檯,直接煮,直接吃,不用另洗鑊或煲,碟也可以不用,簡單一鍋,有魚有菜有澱粉,沒難度,中西日意泰都合用,煮好 Keep warm 不怕魚類海鮮越吃越腥,懶人小家庭超合用,家有小朋友又可讓小廚師幫手,自己煮就吃得更有動力呢。打邊爐太小兒科就不用多說了~
#按HD看高清
#沒有完美的廚具只有最啱你用的廚具
#各人需要口味預算不同沒有必買只有想買
#成日收到PM問廚具不如就開個系列啦
#擺明係勸大家做敗婦系列
#老公們可能要偷偷block我喔
來泰國,很多人都愛吃明鱸烏頭魚,冬陰明爐,加了鮮蜆,湯底更鮮味,另加烏冬、粉絲、米線,就連飯都不用煮。
意大利飯其實不難煮,以大地魚粉或菇粉來代替高湯,方便又簡單。
#全職煮婦煮足3餐真係要快靚正
#工具和食譜都是死的用咩工具自己方便最重要
#手殘新手不要怕勇敢試
#無人天生就識煮飯
#食譜唔怕舊最緊要好味
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過44萬的網紅閱部客,也在其Youtube影片中提到,這次討論的議題是不管你是男是女 都應該要會的生存技巧 這無關性別而關乎人 #料理 #做飯 #我也會做喔 成為大會員:https://youtube.com/閱部客/join 🙇🏻🙇🏻 更多閲部客影片:https://goo.gl/YbtPFh 👏👏 :::::::👊上一集!::::::: ...
無人天生就識煮飯 在 深宵Fool人信箱 Ms. Deepfool Facebook 的最讚貼文
【深宵Fool人信箱68:家停煮婦】節目預告
煮飯兩個字,一橫一直,食物中毒咪瞓橫囉,企得番喺度嗰個唔使入醫院,係咪咁話?
無人天生就識煮飯嘅,而且都唔計日本菜西餐上海菜,淨係廣東菜都博大精深,做雞都好多種方法啦,所以由初為人妻到老手媽媽,甚至男人都好,要入廚,一定經過不少與死神擦肩嘅關口,尤如空管系統失靈一樣,盲摸摸咁進入一個未知嘅國度。一口吃下,進入咗West World咁,真係可以好西㗎個世界...
煮嘢食瀨嘢唔係淨係妻子嘅專利,每個人煮嘢食,都總有介乎戰亂同霍亂之間嘅兇險。你有無死去活來嘅經驗?定係你有必殺煮飯嘅秘技?咁就快啲打嚟2620-9633或skype俾我哋,我哋希望做節目做到食物環境衞生署投訴為止。
直播:http://www.passiontimes.hk/live.php
課金拎:http://www.passiontimes.hk/…(陳四)
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=Toby (Toby)
http://www.passiontimes.hk/…(英軍)
無人天生就識煮飯 在 閱部客 Youtube 的最讚貼文
這次討論的議題是不管你是男是女
都應該要會的生存技巧
這無關性別而關乎人
#料理 #做飯 #我也會做喔
成為大會員:https://youtube.com/閱部客/join 🙇🏻🙇🏻
更多閲部客影片:https://goo.gl/YbtPFh 👏👏
:::::::👊上一集!:::::::
《走出迷宮》
https://youtu.be/T7GKNS0UjeE
:::::::👊【更多影片】:::::::
閱說書▊https://goo.gl/28WFVy
學習的知識▊https://goo.gl/hnGHH1
心理學的知識▊https://goo.gl/PsWGn9
大學系列▊https://goo.gl/PrHMMM
徵求BOOK們一起讓閲部客更好,徵求翻譯者!!!
▶️翻譯閲部客:https://goo.gl/NP1hKi
:::::::👊【關於我們】:::::::
我們是閱部客
水丰刀👩🏻
喜歡書、喜歡玩遊戲、喜歡讓自己的生命精彩
有祐👦🏻
喜歡睡、喜歡吃、喜歡料理
快來''訂閱''不要錯過我們每日最新內容唷!!!!
👇你今天''閱''了嗎? 👆
訂閱我們►►https://goo.gl/crn2yo
特別感謝以下成為會員的朋友►►https://goo.gl/pZfqoW
:::::::👊【追蹤我們】:::::::
FaceBooK
https://goo.gl/DM279v
Instagram
https://goo.gl/8W3K2S
Youtube
https://goo.gl/xDvL6R
Twitter
https://goo.gl/wYJoZU
B站
https://goo.gl/MaZ6iw
微博
https://goo.gl/ehj6gh
知乎
https://goo.gl/Gy3B2q
::::::👊【業務合作】:::::::
請聯絡信箱
yuubuke@gmail.com
無人天生就識煮飯 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
無人天生就識煮飯 在 豬肉碎蒸水蛋,新手入廚首選菜式{90後開飯啦} BNO想移民來 ... 的推薦與評價
唔 識煮飯 ?想學 煮飯 我教你不懂做飯沒問題 . ... <看更多>
無人天生就識煮飯 在 [活動回顧--2018年1月14日]... - HKACC No 302 Squadron | فيسبوك 的推薦與評價
自古成功在嘗試煮嘢食豈能盡如人意 無人天生就識 試吓煮囉~* 唔係正宗手法更無專業廚具只係希望大家可以試吓煮從 煮飯 中找到樂趣~*. عرض المزيد. ... <看更多>