今天又是超開心的一堂課!
魏艷老師加碼超多樣造型饅頭及隱藏版食譜大放送
歐包(老麵)在家用烤箱如何烤出外脆內Q軟的麵包體,如何打出極緻薄膜
還有美麗的貝殼刈包,夾魯肉丶香菜丶花生粉丶辣炒酸菜
大豐收又吃得開心的一堂課!
謝謝艾庭遠從楊梅過來
原來住中永和的朋友居然還有好幾位
謝謝今天來的三位大男生,技術很讚的喔!也謝謝志成大方跟我們分享他的超專業食譜!
最後恭喜抽奬抽中的六位得奬人!
八吋的歐包藤藍要善加利用喔!
回家多練習後再跟我們分享成果唷!
#老麵法無油無糖歐式麵包
#造型饅頭+夾魯肉香菜超好吃的貝殻刈包
Yusaku Cinya Lin
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7981 [ 材料 ] 一條 高筋麵粉:260g 中筋麵粉:30g 全脂奶粉:25g 速發酵母:2.5g 常溫水:220g 麥芽精:6g 鹽:6.5g 室溫無鹽奶油丁:15g 融化奶油:約18g 自己除了早餐麵包 ...
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無油無糖歐式麵包 在 毛毛's 吃美食愛旅遊日誌 Facebook 的最佳解答
👉台中超夯健康又好吃麵包大推薦!!!😍
一口氣分享8種口味給大家,有蛋糕吐司、熟成吐司🍞、無油無糖歐式麵包🥐、丹麥麵包等等
總口味多達51種!還有抹茶控必吃的抹茶🍵草莓戀人蛋糕吐司喔!
完全不怕你吃膩,使用頂級食材,吃麵包也不用擔心發胖😋
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品麵包
無油無糖歐式麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7981
[ 材料 ] 一條
高筋麵粉:260g
中筋麵粉:30g
全脂奶粉:25g
速發酵母:2.5g
常溫水:220g
麥芽精:6g
鹽:6.5g
室溫無鹽奶油丁:15g
融化奶油:約18g
自己除了早餐麵包 (無油、無糖歐式麵包) 早已脫離市售購買之外,家裡經常用於快速午餐的「三明治吐司」卻一直都還是從超市買來的,雖多花一些錢就能選購到品質不錯的吐司麵包,不過若能完全自製豈不更棒?當然她一直沒「自製」,是因為其中存在著技術障礙點遲遲沒能突破,終於呀!在這份採用低溫發酵法製作的「基礎英式吐司」裡,完成了自己對於這樣三明治專用吐司麵包質地的期待。
名子雖然稱為「英式吐司」,不過這配方及手法所完成的麵包質地,其實是道地日式或台灣習慣的超軟口感。它氣孔組織細膩,質地綿密且濕潤、富有明顯彈性,因為運用低溫發酵方式操作,所以麵筋裡的氣味分子有足夠時間釋放,而有著更深層的小麥香氣,我在初期實驗階段,在送入烤箱前,不萊嗯實驗了表層塗刷輕薄融化奶油及完全不塗刷的烘焙比較測試,結果是塗刷奶油的勝出,這樣的麵包體有著更為理想的膨脹高度,內層的氣孔組織也得以完全伸展。雖然有些做法是在入爐前,採表層噴灑水霧的方式,以延緩結皮生成時間,不過缺點是容易造成較厚的上皮,或許受歡迎程度會略差一些。
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無油無糖歐式麵包 在 [麵包] 無糖無油懶人歐式麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖片無音樂好讀版:https://ppt.cc/V5r6
這一次年假因為下雨的關係所以出門興致很低,也剛好有時間嘗試做網路上很紅的免揉歐
式麵包,結果超乎意料的好,第一次知道麵包也可以這樣做,不用甩打追求薄膜,真的很
簡單就可以做出好吃的麵包,而且重點是沒有糖也沒有油。
材料:高筋麵粉300、雜糧麵粉500、鹽1t、速發酵母1t、水600g。
作法:將材料全部放入帶蓋容器裡拌均,放置2小時後冷藏3小時即可使用。(但通常是建
議在冰箱發酵18小時,而且在冷藏前的放置要視當時室溫而定,重點是要麵團發起來後攤
平的情形。)
接著要使用時要上手粉(高粉),因為麵團含水量極高,非常的黏,加多一點手粉不要緊的
。
取出要使用的量,雙手沾手粉用折的方式把它弄圓整形,千萬不要去揉他,不然會把氣弄
掉,烤出來就不會有漂亮的氣孔。
整形好之後,放著發酵1~2小時,是當時氣溫而定,至漲到2被大即可放進預熱到230度C的
烤箱內烘焙,記得底下放一盤熱水,這樣可以烤出外酥內軟的麵包。
這個配方的麵團聽說是愈放愈有味道,在冷藏的情況下可以放到14天,但我這個配方我是
分成兩個麵團烤出三個大麵包,所以沒放那麼久,聽說國外是用大水桶裝的,要使用才取
出要使用的量,現烤現吃這樣。
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