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關於 無鹽麵包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在無鹽麵包這個產品中，有9篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅徐仲風味學 從產地到餐桌，也在其Facebook貼文中提到， 談到麵團與佐餐的關係。 /EP37：麵團的發酵與不發酵？(中式和義大利餐桌上的麵餅味) (特別來賓 美少女團長許心怡) -可以用性感形容的東方餅是家常餅? -潤餅的餅皮關鍵在於沒有存在感? -合頁餅不是刈包的升級版? -托斯卡納的Pane Sciocco(無鹽麵包)是許多經典菜的精髓? A...
　同時也有389部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅自在生活Carol，也在其Youtube影片中提到，歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG http://caroleasylife.blogspot.com/ 歡迎訂閱 Carol自在生活頻道 https://www.youtube.com/user/caroljay01/featured 義大利鮮奶油麵包。Maritozzi C...

「無鹽麵包」的推薦目錄：


無鹽麵包 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文

徐仲風味學 從產地到餐桌 By 徐仲風味學 從產地到餐桌

2021-05-05 08:54:15 有 64 人按讚
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談到麵團與佐餐的關係。

/EP37：麵團的發酵與不發酵？(中式和義大利餐桌上的麵餅味)

(特別來賓 美少女團長許心怡)

-可以用性感形容的東方餅是家常餅?
-潤餅的餅皮關鍵在於沒有存在感?
-合頁餅不是刈包的升級版?
-托斯卡納的Pane Sciocco(無鹽麵包)是許多經典菜的精髓?

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Bruschetta all’olio o Fettunta
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#徐仲風味學從產地到餐桌
#知味品味玩味
#podcast
#徐仲説食話
#EP37麵團的發酵與不發酵中式和義大利餐桌上的麵餅味
#美少女團長許心怡

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徐仲風味學 從產地到餐桌

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其實也不知道講些什麼，如果讀者有問題，也可直接問，不一定要接著我的碎念主題
這是徐仲的隨手筆記，探討義大利和台灣的食材或飲食觀點，歡迎指出錯誤
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無鹽麵包 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答

呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2020-11-07 18:39:05 有 1,293 人按讚
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烘焙時光屋 鹽的烘焙理論

作者：呂昇達 老師
鹽這種食材在烘焙製作中扮演著非常重要的角色，不只是風味更是影響組織和發酵。

首先我們要了解鹽的兩大分類
1.天然鹽、岩鹽 、日曬鹽[自然法所形成]
2.經由離子交換膜電透析法所製成的結晶鹽 [也就是傳統便宜的鹽]

這兩者有何差異~?
最大的差異性在於【鹹味】
一般傳統的晶鹽都是由後者的方式所生產~
氯化鈉純度高，鹽味濃厚入口後不易散去!
而前者例如天然鹽、岩鹽等~所含的礦物質成分較高!
相對地鹽味比較柔和~
因此一些高級麵包製作大多會採用自然工法製成的鹽做為添加~
鹽的鹹味能夠受到掌控之外~
應用在歐式麵包之中更能體驗出麵粉的性質和小麥風味!

鹽之於麵包烘焙製作中有兩個重大的功能
1.強化麵筋、增加延展性
2.抑制酵母生長

了解這兩個重大的功能，會更有利於我們去掌控麵包製作的關鍵!
例如現在傳統型法國麵包製作或是歐式麵包製作!
大多會採用【後鹽法】操作!
也就是在麵糰攪拌初期不加入鹽~
而是等到麵糰筋性形成後再把鹽加入攪拌!
這樣製作的最大好處就是能夠縮短麵糰攪拌的時間...
因為麵糰攪拌的初期~鹽會影響麵糰的吸水、減緩麵糰出筋的速度!
而且麵糰組織中除了水之外有其他異物~
會妨礙麵糰的黏結性使得延展性下降!
攪拌時容易造成無法捲起、黏性增加!
可是等到麵糰一但產生筋性之後~
鹽就會發揮第一個作用﹝強化麵筋﹞~
我們就可以用比較快的速度得到所需的麵糰筋性!

而業界偶爾會發覺到有時後鹽法製做出的歐式麵包烘焙顏色太淺~
原因就在於第二點﹝鹽抑制酵母生長﹞~
有時候後鹽法忘記加鹽~導致最後鹽忘記加入或是太晚加入!
造成麵糰發酵過程中速度增快~
因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~
失去鹽的作用~過度分解的後果~
消耗掉麵粉的醣類和養分!
影響到最後的烤焙色澤!

一般而言~鹽的添加量基本量為麵粉的2%!
某些強調甘味的果子麵包~
並不會因此而降低用鹽的比例!
甚至會提高~因為配料越豐富的麵包越需要鹽來作為風味的平衡!

如果不加鹽是否能做麵包呢?
答案是肯定的!
因為在過去鹽本來就是貴重的﹝食材﹞~
具歷史記載6000多年前古埃及製作金字塔時!
所供應給工人的餐點就已經出現麵包~
而當時製作的麵包就是不加鹽的....
不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外~組織也鬆散!
更無法製做出大體積的麵包....
如果在現今社會一定要製作無鹽麵包的話!
只好添加小麥蛋白粉增加筋性~或是添加發酵麵種的比利強化風味!
但是口感上仍然無法與加鹽麵包匹敵....

照片來源：手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
https://www.books.com.tw/products/0010714886

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呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

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無鹽麵包 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答

呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2019-12-29 15:59:05 有 1,584 人按讚
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很多同學詢問老師
自己做出來的生吐司有明顯的鹹味
可否更改配方?
老師想告訴大家....
麵包的風味來自於發酵和烤焙
同一個配方不可能會做出過鹹的麵包
主要是發酵和烤焙的控制...
請不要麵包吃起來太鹹怪在鹽身上
鹽是無辜的.....

照片出處
手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集
https://www.books.com.tw/products/0010714886

知識補充
烘焙時光屋 第九集 鹽的烘焙理論
作者：呂昇達 老師
鹽這種食材在烘焙製作中扮演著非常重要的角色，不只是風味更是影響組織和發酵。
首先我們要了解鹽的兩大分類
1.天然鹽、岩鹽 、日曬鹽[自然法所形成]
2.經由離子交換膜電透析法所製成的結晶鹽 [也就是傳統便宜的鹽]
這兩者有何差異~?
最大的差異性在於【鹹味】
一般傳統的晶鹽都是由後者的方式所生產~
氯化鈉純度高，鹽味濃厚入口後不易散去!
而前者例如天然鹽、岩鹽等~所含的礦物質成分較高!
相對地鹽味比較柔和~
因此一些高級麵包製作大多會採用自然工法製成的鹽做為添加~
鹽的鹹味能夠受到掌控之外~
應用在歐式麵包之中更能體驗出麵粉的性質和小麥風味!
鹽之於麵包烘焙製作中有兩個重大的功能
1.強化麵筋、增加延展性
2.抑制酵母生長
了解這兩個重大的功能，會更有利於我們去掌控麵包製作的關鍵!
例如現在傳統型法國麵包製作或是歐式麵包製作!
大多會採用【後鹽法】操作!
也就是在麵糰攪拌初期不加入鹽~
而是等到麵糰筋性形成後再把鹽加入攪拌!
這樣製作的最大好處就是能夠縮短麵糰攪拌的時間...
因為麵糰攪拌的初期~鹽會影響麵糰的吸水、減緩麵糰出筋的速度!
而且麵糰組織中除了水之外有其他異物~
會妨礙麵糰的黏結性使得延展性下降!
攪拌時容易造成無法捲起、黏性增加!
可是等到麵糰一但產生筋性之後~
鹽就會發揮第一個作用﹝強化麵筋﹞~
我們就可以用比較快的速度得到所需的麵糰筋性!
而業界偶爾會發覺到有時後鹽法製做出的歐式麵包烘焙顏色太淺~
原因就在於第二點﹝鹽抑制酵母生長﹞~
有時候後鹽法忘記加鹽~導致最後鹽忘記加入或是太晚加入!
造成麵糰發酵過程中速度增快~
因為鹽能夠抑制發酵的最大主因在於減緩蛋白質分解脢的作用~
失去鹽的作用~過度分解的後果~
消耗掉麵粉的醣類和養分!
影響到最後的烤焙色澤!
一般而言~鹽的添加量基本量為麵粉的2%!
某些強調甘味的果子麵包~
並不會因此而降低用鹽的比例!
甚至會提高~因為配料越豐富的麵包越需要鹽來作為風味的平衡!
如果不加鹽是否能做麵包呢?
答案是肯定的!
因為在過去鹽本來就是貴重的﹝食材﹞~
具歷史記載6000多年前古埃及製作金字塔時!
所供應給工人的餐點就已經出現麵包~
而當時製作的麵包就是不加鹽的....
不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外~組織也鬆散!
更無法製做出大體積的麵包....
如果在現今社會一定要製作無鹽麵包的話!
只好添加小麥蛋白粉增加筋性~或是添加發酵麵種的比例強化風味!
但是口感上仍然無法與加鹽麵包匹敵..

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無鹽麵包 在 自在生活Carol Youtube 的最讚貼文

自在生活Carol By 自在生活Carol

2021-09-12 21:12:46 有 4,471 人看過 有 174 人喜歡
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歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG
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義大利鮮奶油麵包。Maritozzi Con La Panna
份量 : 6個

材料:
A.奶油餐包
牛奶90g
雞蛋 1個 (淨重約50g)
細砂糖10g
鹽2g
蜂蜜 10g
高筋麵粉 200g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
室溫無鹽奶油 30g

*蜜漬橙皮 15g

*預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至塔皮呈現金黃色即可

B.夾餡
動物性鮮奶油 250g
細砂糖 20g
檸檬汁 1茶匙

Maritozzi Con La Panna
serves/makes: 6

Ingredients :
A.butter bread
90g milk
1 egg (about 50g)
10g caster sugar
2g Salt (1/2 teaspoon)
10g Honey
200g bread flour
2g instant yeast (1/2 teaspoon)
30g unsalted butter (Room temperature)

* 15g Candied Orange

B.filling
250g heavy cream
10g caster sugar
1 teaspoons Lemon juice

*Preheat the oven to 170°C (338°F) 18-20 minute





「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/

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自在生活Carol

About author
Carol 自在生活 媽媽的味道， 手作的美味，幸福因為簡單。。。 著作: 《原味》-Carol 100道無添加純天然手感麵包 《自在生活─涓涓的101道家傳好味》 《Carol 的30道沁涼好味》 《烘焙新手必備的第一本書》─106道超簡單零失敗的幸福甜點 《烘焙新手必備的第二本書》─130道不失敗超人氣麵包全圖解 《麵點新手必備的第一本書》─140道So Easy中式麵食與點心 《Carol不藏私料理廚房》-新手也能變大廚的90堂必修課 2010。博客來非文學類年度最佳新秀獎 2011。博客來年度華文暢銷作家
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無鹽麵包 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文

Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 By Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

2021-09-09 20:00:12 有 23,375 人看過 有 0 人喜歡
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🌸食譜：
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔！備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了！包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味，甚至是成月餅、各式點心都可以，可說是相當萬用的餡料呢！重點是做法真的超級無敵簡單！快把好吃的奶黃醬學起來唄～

📌詳細文字食譜🔗

📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係，就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代，澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代，不過奶香味差滿多的，建議用鮮奶油更香更好吃。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克

《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #奶黃餡 #奶黃包 #奶皇包

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Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

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2013年7月開始正式上傳影音視頻. 在這個緊張又忙碌的社會裡，電視台的美食頻道縱然是主流，但靜下心來在家做一道料理，不僅是很好得紓壓管道，還會有意想不到的幸福感受; 不論是做給自己，做給你愛的他（她），還是做給家人，老人家可以吃進健康，另一半吃到滿滿的愛，孩子們也吃到營養。 美食料理是一個技能、一種專業，也可以是一個潮流、一種嗜好，更可以是一個家庭幸福與優雅的起點，跟著夢幻廚房女主人的腳步，用輕鬆的心情，優雅的態度，帶你一窺幸福的祕密。 歡迎你訂閱我的頻道!我是Vivian. 關於夢幻廚房在我家,其實是我自己廚房的影片紀錄頻道！ 每次要做ㄧ道新的菜餚給家人時,我習慣嘗試3-4種不同的食譜配方, 並把最好吃、最簡單的那個配方製作過程錄影下來,把影片上傳YouTube. 我並不是受過專業訓練的大廚師,只是一個愛在廚房玩樂的媽媽.也希望對你玩烹飪烘焙的過程有些幫助！ 謝謝你喜歡我的影片,你的每次喜歡,都是我製作下部影片的動力！ 跟著影音學做菜,讓夢幻廚房不只在我家,也可以在你家！ Thank you very much for your encouragement.I really hope that I can share the happiness of cooking with everyone. Hope you can enjoy this channel. 合作事宜對外業務請您與他們聯繫～ Amy Hsieh or Mike Huang email : dreamchefhome @gmail.com 文字食譜：dreamchefhome.com 我的IG：https://goo.gl/ekbJa3 優惠開團商品：https://bit.ly/2VAk3Zd 我的書在這購入：https://goo.gl/dGZkFS
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無鹽麵包 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳解答

小田太太の玩樂廚房 By 小田太太の玩樂廚房

2021-08-28 09:00:12 有 1,553 人看過 有 63 人喜歡
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克林姆麵包(卡士達麵包)

麵團食材: (8顆麵包量)
細砂糖27g
鹽巴2g
牛奶125g
全蛋20g
高筋麵粉225g
即溶酵母3g
歐洲無鹽奶油20g

卡士達奶油食材:
鮮奶160g
蛋黃40g
細砂糖40g
玉米粉22g
香草醬1.5g
歐洲無鹽奶油10g

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小田太太の玩樂廚房

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社群媒體上有些相關的討論：

無鹽麵包 在 [問題]麵包機無油無糖無鹽請益- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者s311830 (上帝的子民)
看板baking
標題[問題]麵包機 無油無糖無鹽請益
時間Thu Nov 3 20:07:17 2016





板上各位好:

因為長期有吃吐司的習慣

不過覺得賣場賣的成品吐司都好油

奶味很重...

因此興起自己買一台麵包機來動手做

比較健康又營養

不過個人口味偏清淡 不喜歡加糖加鹽加油

因此想請問若到時候麵包機內不放上述三種材料

只放其他的 也是可以製作成功嗎?

有沒有什麼需要特別注意的?

口感的話自己也不太在意 不會像吃生麵糰的感覺就好XD

再請各位解惑^^

THX

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.112.242
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1478174839.A.5EA.html
推 cordeliatai: 鹽要加一點點不然味道很單調，我有次忘記加鹽，味道 11/03 20:13
→ cordeliatai: 超怪的。 11/03 20:13
→ s311830: 鹽的話倒還可以接受，重點是奶油和糖 這兩者超不健康... 11/03 20:14
→ Inory0216: 麵包必要成分只有麵粉、鹽、、酵母和水，糖跟油是非必 11/03 20:21
→ Inory0216: 要。是說不喜歡糖跟油，應該買法棍或鄉村之類的麵包吧 11/03 20:21
推 coldday: 鹽還是要放 糖跟油我照麵包機食譜都減量到一半 味道很OK 11/03 20:22
→ coldday: 不然也是有那種像「法國麵包」那種無糖無油的食譜 都可試 11/03 20:23
推 ninan: 不要加奶油和鮮奶，就不會有奶味和油味，但是糖和鹽還是要 11/03 20:26
→ ninan: 加一點 11/03 20:26
→ ninan: 我做吐司加的是植物油，比較沒味道 11/03 20:27
→ in09: 不放鹽會在吃有饅頭的感覺 11/03 20:31
推 jibes932: 你先用麵包機附的參考食譜慢慢做慢慢減量試試看吧…… 11/03 20:45
→ jibes932: 直接都不加或許也不是你要味道啊 11/03 20:45
→ s311830: 恩恩 謝謝樓上各位回覆!那請問如果少加糖和油，酵母的部 11/03 20:54
→ s311830: 分有需要特別注意什麼嗎? 11/03 20:54
→ Inory0216: 要買燕子牌低糖酵母 11/03 21:03
→ Inory0216: 食譜你可以找脆皮吐司的參考 11/03 21:03
推 kubturub: 糖會幫助酵母作用，不加的話酵母要多放，不然就拉長發 11/03 21:05
→ kubturub: 酵時間 11/03 21:05
→ s311830: 酵母一定要燕子牌低糖的這款?市售的不行嗎?貨試賣場賣的? 11/03 21:11
→ Inory0216: 燕子牌這款在完全無糖無麥芽精的情況下進行發酵，而且 11/03 21:19
→ Inory0216: 也很好買 11/03 21:19
→ s311830: 一般賣場就有販售了嗎? 11/03 21:32
推 amoroe13: 食品材料行都有 11/03 21:34
→ Inory0216: 賣場沒有，不過應該幾乎是每間材料行都有，開封之後分 11/03 21:43
→ Inory0216: 裝夾鏈袋放冷凍可以用1年以上 11/03 21:43
→ s311830: 剛剛有打去一間材料行問了!500克150 11/03 21:59
→ s311830: 請問一般用的話一次的量大概是要加多少呢?突然覺得baking 11/03 22:00
→ s311830: 版的各位都超熱心XDD 11/03 22:00
→ Inory0216: 麵粉重量的1%，建議買好一點的電子秤(小數下2位) 11/03 22:08
推 donkilling: 鹽是麵包必要成分 11/03 22:37
→ donkilling: 個人是覺得伯爵牌藍色包裝的低糖酵母比燕子牌好用XD 11/03 22:38
→ donkilling: 其實麵包機就會附基本食譜了，買有「法國麵包」製程 11/03 22:39
→ donkilling: 的 11/03 22:39
推 ace99927: 可以用椰子油代替奶油哦！味道也很好，而且超健康XD 11/03 22:42
→ Inory0216: 說燕子牌低糖是因為好買，幾乎每間都有，我自己因為常 11/03 22:47
→ Inory0216: 做，都現在都換買白玫瑰新鮮酵母，低糖高糖都能用 ， 11/03 22:47
→ Inory0216: 味道也比較豐富 11/03 22:47
→ Inory0216: 然給樓上，椰子油其實沒有很健康，它因為飽和脂肪含量 11/03 22:49
→ Inory0216: 高，對心血管很不好 11/03 22:49
推 yuyuh1986: 鹽一定不能刪啊啊 11/03 23:03
→ peibabe: 椰子油不是好油 請勿誤導 11/03 23:04
推 Kukuxumusu: 你可以做看看 再調整啊 是做得起來 但你搞不好不喜歡 11/03 23:50
→ Kukuxumusu: 鹽一定要放 而且他放的量 其實你吃不出來 11/03 23:51
→ Kukuxumusu: 與其問板友這麼多 先看看你麵包機的基本食譜(不是丹 11/03 23:52
→ Kukuxumusu: 麥麵包的食譜之類的) 最基本白麵包食譜 是啥 先做一次 11/03 23:52
→ Kukuxumusu: 然後從此開始加減 我個人經驗是麵包機的基本食譜 11/03 23:52
→ Kukuxumusu: 就已經跟外面賣的 差非常多了 搞不好你已經可以接受 11/03 23:52
→ amoroe13: 推樓上，而且不油不鹽不糖，除非你有其它攝取來源，不然 11/04 00:21
→ amoroe13: 並不一定比較健康，過猶不及 11/04 00:21
→ s311830: 好的 謝謝樓上的建議^^ 因為我買過一次家X福的吐司後 11/04 00:32
→ s311830: 整個吃起來覺得油味超重阿...才興起自己做的念頭!! 11/04 00:32
→ donkilling: 你先試著吃吃看無糖無油的麵包看看XD 11/04 01:00
→ donkilling: 記得家樂福是用安佳奶油，也可能你不喜歡這家奶油味 11/04 01:01
推 Zawar379: 家樂福...你要不要先挑些好一點的麵包店吃吃看 11/04 01:22
→ amoroe13: 我從來不買賣場的麵包耶......你要不要先換個購入來源XD 11/04 03:04
推 subwaay: 鹽比例用1%，吃不出鹹味。通常法國麵包是2%，給你參考 11/04 06:02
→ subwaay: 吃清淡用1%很剛好 11/04 06:03
推 wintersail: 如果重點是在奶味的話，不要選安佳 11/04 09:42
推 wolfplay: 我只用酵母水麵粉 要長發酵就是了 還有長不太高 11/04 10:45
推 AlibiK: 一般賣場的吐司難吃很正常... 11/04 11:02
推 papabearche: 追求健康還是必需攝取適當的油啊 太糾結無糖無油人生 11/04 12:00
→ papabearche: 會很沒有樂趣的… 11/04 12:00
→ sarlogis: 麵粉超不健康的，一堆有添加物，建議也不要加比較好 11/04 12:34
推 andy3020: 建議先去了解糖鹽油的基本功能，再來談減量 11/04 13:25
→ ariesol: 原PO只打算用麵粉加水加酵母揉製發酵來烤？烤饅頭？ 11/04 17:05
推 Kukuxumusu: 目前市售的饅頭 其實也是有加糖啦 至少我家做法很接近 11/04 17:20
→ Kukuxumusu: 外賣的口感(我爸曾經友被問要不要推去賣)但他的做法 11/04 17:21
→ Kukuxumusu: 是有加一點點糖的(也有加鹽跟少部分沙拉油) 單純就是 11/04 17:21
→ Kukuxumusu: 方便而已啦 所以坐出來不至於會變烤饅頭 只是我覺得 11/04 17:21
→ Kukuxumusu: 如果沒有做過 剛入手麵包機 最好還是用他最基本的流程 11/04 17:22
→ Kukuxumusu: 試 之後再做更改 因為其實基本麵包就真的已經很樸實了 11/04 17:22
→ Inory0216: 其實就算沒鹽烤出來也不會是饅頭，只要水加足，頂多就 11/04 17:25
→ Inory0216: 是酵母味非常重的類法國麵包 11/04 17:25
推 cobal: 鹽的作用->強化麵筋、增加風味、抑制酵母發酵、色澤改善 11/04 21:21
→ cobal: 不加鹽的麵包吃起來沒有風味之外，組織也鬆散! 11/04 21:21
推 opklm: 試過用普通高筋法國麵包 吃起來真的有點怪 可以買法國麵包 11/04 21:46
→ opklm: 粉來做會好吃很多 11/04 21:46
→ opklm: 糖還是會加一點點幫助發酵 成品吃不出有甜味 11/04 21:47
推 seuil: 不加糖發得起來嗎? 我沒勇氣嘗試... 11/04 22:26
推 kirry: 要無油無鹽無糖又要健康就不要選擇吃麵包.. 11/04 22:31
推 purine5566: 建議吃安素 營養素都安排好 沒有多餘的糖油鹽 11/04 22:36
→ Inory0216: 低糖酵母，在沒有糖的情況下還是可以發的很好，歐系麵 11/04 22:40
→ Inory0216: 包很多本來就沒有加糖 11/04 22:40
→ s311830: 想不到這篇整個擴張了...其實加點糖我是不排斥 只是希望 11/04 22:42
→ s311830: 盡量吃的健康 熱量盡量降到最低這樣而已!! 11/04 22:42
推 wintersail: 如果只是這樣的話，那麼先找個你可以接受的配方來試， 11/05 00:41
→ donkilling: 就算不論發酵，糖也會影響麵包組織的濕度柔軟度喔 11/05 00:42
→ wintersail: 之後再逐步減少糖鹽油的量吧:) 自己做用料也可以選好 11/05 00:42
→ wintersail: 一點的，會比大賣場的放心。 11/05 00:43
推 joijoe: 請問大家糖都是買賣場台糖的白砂嗎 11/05 11:01
推 PENTAXCAT: 我都是做無油低糖鹽的吐司覺得很ok 11/05 11:30
推 amoroe13: 我用賣場的砂糖，白砂或二砂都有yong 11/05 14:12
→ amoroe13: *用 11/05 14:12
推 theNBHD: 可以先買馬可先生的麵包吃看看 家樂福的超難吃 11/05 18:07
推 cue: 糖跟鹽一定要，關係到酵母菌的生長 11/05 19:52
→ cue: 油可不加 11/05 19:53
→ in09: 我覺得馬可先生的麵包也很難吃,和家樂福難吃的方向不同... 11/05 21:19
推 donkilling: 德嬤的麵包好吃 11/05 21:36
→ Inory0216: 台北：國王、珠寶盒、野上、吳寶春。高雄：帕莎迪娜、 11/05 21:57
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→ s311830: 糖的話用黑糖不知道O不OK? 11/07 21:22
→ Inory0216: 可以，就味道稍微不同 11/07 22:19
推 ffnice: 可以試試無糖無油的法棍，蠻好吃的！但是 73.25.138.142 06/09 04:47
→ ffnice: 我有加很少量的鹽！ 73.25.138.142 06/09 04:47






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材料(兩人份) · 高筋麵粉200 公克 · 酵母4 公克 · 鹽3 公克 · 水170cc.

#78. 【豪華紐澳草飼牛料理秀】菲力發酵奶油麵包- 型男大主廚

5.將軟法麵包斜切2.5公分，兩面均勻塗抹發酵奶油乳酪後，沾裹作法4的蛋液後，起一鍋以無鹽奶油熱鍋後下軟法麵包煎至兩面焦香。 6.奶油霜：下150g無鹽發酵 ...

#79. 【嬰兒食譜】三無麵包－麵包機食譜 - OL醉愛廚房

三無即是無油、無鹽、無糖． 對於小朋友食物方面，有一定的堅持．不想過早給予濃味 ...

#80. Westgold 德紐磅裝無鹽奶油 - 德麥食品

... 紐磅裝無鹽奶油. Westgold Unsalted Butter Pat. 天然新鮮的奶香，不添加任何防腐劑、人工添加物溶點34-37度. 編號：EWM12 產地：紐西蘭 應用：蛋糕、麵包、甜點、 ...

#81. 牛排館必吃麵包自己做哈比小- 無鹽奶油食譜

我們從根本的「成分」來認識，以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜，也能知道如何選擇和運用! 无盐奶油料理怎麼做？愛料理精選份無鹽奶油可做旋風烤箱、蛋黃酥無鹽奶油版、1 ...

#82. 優利康奶油(不加鹽) 454g - 開元食品｜餐飲事業發展的美味推手

... 可按照需求自由選擇有鹽或無鹽成份。加入烘焙西點中增添產品的柔軟、細緻度，讓主廚們輕鬆調製出心中理想的美味。適合各種烘焙系列產品，如麵包、蛋糕、餅乾等， ...

#83. 海鹽奶油捲(鹽可頌)配方-麵包機簡單版，第一次做就成功！

無鹽 奶油50g 全脂奶粉12g 砂糖26g 雞蛋1/2個(25g) 水150ml 鹽5g 酵母粉2.8g ... 我家只有麵包機沒有攪拌缸沒事兒，用“麵糰+發酵” 功能更簡單！

#84. 無鹽奶油食譜- 食譜黑胡椒粒奶油醬牛排Ptt 網頁版 - fm4vv6.com

食譜的來源是吳克己師父的鹽之花奶油卷。 芝麻醬＋芝麻粉＝超濃郁芝麻麵包這次的麵包沒有奶油，使用黑芝麻醬的油脂取代，並加入滿高比例的黑芝麻 ...

#85. 法國無鹽發酵奶油特色｜鐵塔Elle&Vire、伊斯尼Isigny、藍絲可 ...

一般來說，烘焙餅乾、麵包、甜派、鹹派都是用無鹽發酵奶油為最佳。 鐵塔、伊斯尼(依思尼奶油)、藍絲可這三種品牌，都是屬於奶香味十足的無鹽發酵 ...

#86. 三小時快速做法國麵包，無蛋無奶外脆內軟！ - 親子天下

原料已經這麼單純，建議還是先照著做最安全。 歐式法國麵包的基本配方. 水270g; 酵母3g; 高筋麵粉300g; 鹽3g. 歐式法國麵包烤箱溫度.

#87. 【聖寶食品商行】安佳無鹽奶油-454g~蛋糕、麵包、餅乾

【聖寶食品商行】安佳無鹽奶油-454g~蛋糕、麵包、餅乾、爆米花、烤吐司、做菜都適用~選安佳吃用都放心~營養師推薦！ 180. 尚未有評價銷售16.

#88. 【飛利浦麵包機】波蘿奶酥土司

飛利浦麵包機HD-90161台菠蘿奶酥無鹽奶油75g 鹽1/2小匙砂糖50g 蛋黃1顆低筋麵粉150g 泡打粉3g 杏仁粒適量麵包高筋麵粉400g 即溶酵母5g 細砂糖30g 鹽4g 無鹽奶油35g

#89. 海鹽可頌#麵包機揉麵團 - 雙睿家族玩耍小天地- 痞客邦

我是用Panasonic SD BMT 1001-T 變頻麵包機揉麵團 INGREDIENTS. ... 將麵粉、鹽、無鹽奶油、牛奶放置麵包機內. 選擇品項21「麵包麵團」模式.

#90. 酥脆美味到不可思議的鹽可頌，在自家烤箱出爐！實作影片在 ...

外皮酥到不行的鹽可頌，麵包體韌度十足，剛出爐真的超香超脆， ... 鹽4g. 奶粉6g. 水124~144g. 天然無鹽奶油25g. 內餡：天然奶油(有鹽、無鹽皆可)5g* ...

#91. 初學者做麵包前必讀！7 步驟做出好吃又鬆軟的麵包 - PressPlay

相信許多烘焙新手常常在買麵包材料前，就先被五花八門的食譜與配方弄得眼花 ... 其實做麵包沒有想像中的困難，只要跟著步驟走，初學者也能做出好吃又 ...

#92. 奶油|麵包抹醬 - 東森購物

推薦各種奶油麵包抹醬例如布緯食聊Organic Valley 有機無鹽草飼奶油美國原裝空運來台三大認證二盒裝免運費上野物產紐西蘭進口安佳鹽奶油7g 10 個x60個.

#93. 【食譜】浪花海鹽羅宋麵包做法．愈醜愈好吃的酥香美味!

8.烤10分鐘時取出再補一層無鹽奶油，再放回烤箱烤完20分鐘即可。 ▽食材的部份這裡簡單分成”麵團”及”刷麵團”用兩組，其中如果沒有鮮奶油也 ...

#94. 從口感到發酵速度鹽與糖如何調控麵團？ - 食力

麵包 發酵時仰賴酵母菌作用，而糖分正是酵母的食物，例如麵包常用的砂糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等等，都可以供給酵母所需的養分，新鮮的酵母1小時可以消耗1 ...

#95. 大約翰健康無油無鹽麵包-發胖版 - PopDaily

整個麵包體完全無油無鹽，想吃絕對沒有負擔，口味除了原本菜單上的還可以客製化自由配。 口味推薦：優格系列大推 全麥優格芋頭 全麥優格 ...

#96. 水合法/後鹽法 揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式! - 俏媽咪潔思米

也可以配合各種麵包製作。 配方成分、方式沒有好或不好。 只有妳自己習慣或是喜不喜歡~. 都 ...

#97. 無澱粉．享健康 有機達人的減醣烘焙 - 第 10 頁 - Google 圖書結果

麵包 教學老師方秀真非麵粉的預拌粉,對於喜歡吃麵包的生酮飲食執行者及家庭主婦是一大 ... 油、無鹽發酵奶油、水、礦鹽、赤藻糖,把水、礦鹽、赤藻糖均勻混合倒入麵包機, ...