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#老人食譜孝親料理之蔥燒芋艿
#先蒸熟再蔥燒事半功倍
我父親在世時愛吃小芋頭，吃法很簡單，用刷子將表皮刷洗乾淨，連皮放進大同電鍋蒸熟，再趁熱剝皮沾細砂糖食用，小芋頭又滑又細又香，他一個人連續可以吃掉好幾個。
但我娘不會喜歡這類裸食，要想辦法給小芋頭香噴噴的味道，所以我葛格曾秀保保師傅想到上海菜蔥燒芋艿，上海人稱小芋頭為芋艿。
軟軟爛爛入口即化，沒有牙齒亦能享受，而且同樣冷熱皆宜。
如果要味道更多，可以做蔥開芋艿，開是開陽，就是蝦米，但我娘很怕腥，所以我不敢用，雖然我葛格說，經過基本法的開陽絕對不會腥，但我想還是算了。
#蝦米開陽的基本法：
先用米酒洗，用手搓1分鐘，倒出髒的米酒，點幾滴紹興酒，用乾淨無油的鍋子烘乾，這樣處理的蝦米香噴噴無腥味。
#大廚在我家
#保師傅粉絲團
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
#老人食譜孝親料理之金魚餛飩
我娘想我爹又想我哥，半夜不睡三餐不食，搞得體力不佳，頻頻跌倒。
這兩個重要的男人，一個在天上，一個在天邊，身為女兒的我，只能拜託做大廚的老公，我娘的女婿曾秀保保師傅，拿出好手藝，設計老人食譜，製作孝親料理。
昨晩想了一夜沒睡覺，又把睡著的保師傅搖起來，針對牙口不好，營養失衡，又不愛咀嚼的母親，想出了一口一顆「珍珠餛飩」的點子，同時在內餡中添加油蔥酥，迎合媽媽的台灣胃。
保師傅示範家庭廚房安全製作油蔥酥：
https://www.facebook.com/eatfans/videos/993482780815607/
保師傅發揮專業，在豬絞肉中添加同重量的雞腿絞肉，並偷偷告訴我，他的青椒塞肉正是如法泡製才比別人好吃。
此外，肉餡柔軟除了打水打蛋，保師傅還加進一個烤洋蔥來增甜，儘量不讓老人家吃出來在傳統餛飩中動過手腳。
至於包法，我也有要求，曾吃過一口一顆的珍珠餛飩硬梆梆，因為捏合太用力，所以餛飩皮的收閤處是一坨死麵球，形狀很美，口感很差，這些都是孝親料理一定要注意的細節。
有人娶了媳婦忘了娘，有人嫁做人妻卻不把老公的娘當人看，有人為兒女做牛做馬，卻對父母的日常視而不見。
我不是孝順的女兒，膝下亦無子女，沒有資格指責任何人，但每每看到父母因病痛而食不下嚥，就開始思考老人食譜，也希望子女能考慮父母飲食習慣，花點時間親手製作孝親料理，而不是只會伺候枕邊人和小孩。
每個人都會變老，牙齒總有一天會掉光光，老人食譜總有一天自己會用得到，早一點學會其中邏輯，就算未來小孩不理你，你自己也不會餓肚子，尤其是對父母不肖的兒女，應該不敢期望子女會奉養到老吧！
最後，我想把珍珠餛飩改名為「金魚餛飩」，因為煮熟的小餛飩盛在碗裡，浮在湯上，真的好像金魚優游，光用看的，心情就大好。
也希望父母能看透「兒孫自有兒孫福」的道理，天天吃好睡飽笑咪咪沒煩惱，才是兒女所期待，最大的幸福。
#保師傅粉絲團
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#吃美食也要長知識
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推薦三款營養食譜· 1、吃飯時一定要細嚼慢咽，使食物在口腔內得到充分的磨切、並與唾液混合，這樣可以減輕胃的負擔，使食物更易於消化。 無牙老人食譜在進食有技巧齒牙動搖 ... ... <看更多>
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無 齒 老人食譜 在 Re: [問題] 適合無牙齒老人易脹氣有糖尿病的食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《EVENsence (跳離地球)》之銘言：
: 因為家中負責煮飯的大人住院去了
: 所以要由我去煮給老人家吃~
: 老人家沒有牙齒，有時會脹氣
: 有糖尿病
: 雖然我有煮飯的經驗，可是要煮給老人吃我還真的不知道煮什麼比較好
: 而且其實平常不會生活在一起~生活習慣也不太相同
: 現在只想到煮粥，然後切鱈魚或其他魚類切細細的
: 在打個蛋
: 就不知道煮什麼比較好了...
: 有沒有家中也有老人家的人可以提供意見呢??
糖尿病造成身體病痛的原因都是身體內的血糖作怪，總是無法在該出現的時候出現，
而不該出現卻會出現，這些不按牌理出牌的血糖，長時間過多會導致小血管病變：若是在
眼睛則視覺模糊，在腎臟則導致腎病變，在肢體末稍則可能導致組織壞死，而血糖過低的
話則會導致組織無法得到應得的養分（葡萄糖），這最直接影響的是大多只利用葡萄糖作
為能量來源的腦部，導致腦缺氧昏迷，甚至致死，因此，糖尿病常有不少併發症。
糖尿病患不僅要有計畫地食用醣類食物（包含精製糖），還有一般食物，特別是含高
脂肪高熱量的食物，因缺乏胰島素，體內脂肪生成減少，而組織因胰島素無法調控血糖而
無法得到足夠能量，便會開始利用體內肌肉及脂肪組織，會導致體內脂肪分解產生能量，
這過程中會產生酮體，而若攝食過多脂肪也會因為體內脂肪合成減少，而導致血脂肪過高
，導致心血管疾病。總之，糖尿病患要注意各種食物的攝食，最好遵從營養師的指導，並
透夠學習食物的成分而安排自己的進食，而一般人也必須避免不正常的飲食習慣，並注意
精製糖的攝取，畢竟精製糖為熱量的一大來源，而不少精製糖製品常伴隨著高脂肪高熱量
，容易造成肥胖，肥胖易導致糖尿病，因此，還是要有所節制。
而在這裡提到的老年糖尿病，並不適合吃肥肉和粥，這兩個東西剛好對糖尿病患都不
好，肥肉是前文所提，體內血管更容易堆積脂肪，對心血管疾病的罹患率大幅提昇（因此
糖尿病容易引起其他慢性病），而粥是因研究發現，糖尿病患者吃粥後的血糖比吃等量乾
飯的血糖明顯升高，對血糖的控制並不太方便。
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