#食況轉播 #拾穗
女主人做料理,男主人做麵包,開一間像京都巷弄裡的雅緻夫妻店,是 「拾穗 Bakery & Kitchen 」創辦人莎莎(呂甯期)的理想。「可是我們還沒結婚啦哈哈哈哈!」莎莎硬要補充說明。
躺著也中槍的男主人,是大熊(周俊宏)師傅,最近店裡一款可愛爆表的「熊爸爸」麵包,靈感是他,製作者也是他,圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿,無辜的表情底下是馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾。卻也不只是裝可愛,另一款新品「曬太陽黑米法國」,是揉和老阿嬤菜脯與自然農法黑米的台灣味歐包,菜脯沉沉的鹹香實在太涮嘴,太討人喜歡了。
拾穗七歲了,在這上小學的年紀,他們改頭換面,重新出發。CI識別變優雅了,室內裝潢變明亮了,綠灰交錯的老石磚,杏白雲彩的油漆,和淺銀亮面的鍍鋅板搭得剛剛好,木椅和亞麻桌布一進場,花束一點綴,就氣質出眾。人可以舒舒服服待著的空間。
好的麵包和好的料理,是天生絕配。大熊師傅待過苗林行的烘焙坊「Le Gout」,技巧紮實,和洋皆通,拾穗的麵包不僅是附近住民的好厝邊,也供應給「興波咖啡」等知名餐飲店家;莎莎主廚則一路在廚房磨練技藝,曾任職於「Nonzero 非零餐廳」與樂沐短暫進駐台北的「格蘭公園」。
看到Nonzero就明白了呀!莎莎主廚的料理,真誠、良善、不做作,雖是輕鬆的家常菜、酒館菜,卻能用適切的烹調手法凸顯食材美好的風味。食材用得好,莎莎勤跑產地,愛做研究,菜單上列出的食材自信滿滿,嚐在嘴裡精神抖擻;烹調也有想法,熟度、質感拿捏得宜,調味適度提點,該下功夫的地方也不手軟,完全吃得出用心。現在出門吃飯最喜歡這種簡單又不簡單的小館子了。
喜歡白柚沙拉,上頭的燒烤金嵐蝦甜脆鮮活,風味飽滿,原來是嘉義布袋的生態養殖蝦;也喜歡青花筍,煎炒得焦香,蘸裹上溫泉蛋與融化的馬背起司,醇厚對比爽脆。還特喜歡一道番茄,去皮烤熟的彩色小番茄酸鮮濃美,溫熱的樹番茄醬汁再堆疊上酸甜,番茄的飽和度被調到最高了,美味還能更上層樓:煎出焦皮的馬背起司,酥脆黏牙、鮮鹹涮嘴,和番茄與樹蕃茄送作伙,太相親相愛了,最後再請出法棍麵包,刮一刮盤底的醬汁,吃乾抹淨。
紐西蘭特級羊肩肉,直火燒烤,粉嫩柔軟,切成薄片後,和花椒油、麻辣底料、花生碎拌在一起,那香味之勾人!花椒油、麻辣底料都是莎莎自製,花椒油用上雲南大紅袍、台東山椒、花蓮野生花椒、馬吿、胡荽子等等香料,麻辣底料則混合大辣椒、魔鬼椒、朝天椒、糯米椒等七種辣椒,並且皮跟籽分開烘乾再調和。辛香繁盛,鮮鹹有味,卻不遮蓋羊肉的風采,是一道討喜的「口水羊」,也適合下酒。
粗粗捲捲的手工麵,彈韌媲美刀削麵,如此強勁的麵體,莎莎用魚高湯、蝦高湯與蛤蠣高湯煮二十分鐘,把鮮美都煨進去了,再摻一點麻香辣醬,裝飾以燒烤一本釣軟絲,就是渾厚豪邁的一盤好麵,軟絲甘甜,麵條彈牙,吃著爽快。
醬燒牛舌則蘊含不合比例的細工。採用芸彰牧場的牛舌,先熬四十八小時的牛肉褐色高湯做底,與馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、御鼎興醬油、TERRA哥倫比亞巧克力磚一起燉煮;醬汁則另用牛高湯與牛舌,燉煮後打成泥,調入巧克力磚,進烤箱烤到焦糖化;再將醬汁與燉好的牛舌一起置入真空袋中蒸煮;上菜時再刨上巧克力。最終成品,入口即化,濃而不膩,巧克力起到增稠的作用;一旁的配菜,則是異常美味的烤地瓜,來自斗南農場,不過是烤二次:先整條烤,切片後撒上鹽與胡椒再烤,就外脆內綿,彷彿滲出蜜來般香甜。
重生的拾穗,一半是烘焙坊(週日至週三),一半是餐廳(週四至週六)。一人一半,感情不會散,料理與麵包這麼速配,一定也會手牽手找到更多喜歡他們的客人。
拾穗 Bakery
拾穗 Kitchen
焦糖燉蛋無火槍 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文
「Start the game!光頭Gang…Alright準備!」
都係果d老土野啦,如果身邊有人心很累,
試下同佢打打氣。無論你而家係長跑定短跑,
都要認清自己,只要方向正確,贏定輸
who cares?今日帶你黎深水埗呢間
「Bonding · Coffee」嚐嚐苦中一點甜,
Life is a game!只要我一息尚存,
呢團火我老虎蟹都唔熄咖啦,咁你呢?👇
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📌W h i t e -
▪ Crème Brûlée · Cappuccino - $45(H)
▫ 有幸一嚐專業Barista Edmond既功架,
呢杯人氣招牌咖啡「Crème Brûlée·Cappuccino」
果然名不處傳。表面既焦糖被火槍瞬間燒焦,
形成一層好似法式燉蛋既效果,淨係打卡都
已經開心左;而飲落甜甜地,而且食到外層
陣陣焦香,口感一流,絕對值回票價。
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📌Matcha · Tour -
▪ Hand Craft · Matcha Latte - $88(H)
▫ 另外鍾意打卡既朋友可以試埋佢地「Hand
Craft·Matcha Latte」,事關同出面既Cafe
最大分別係,Barista用上正宗抹茶碗代替
咖啡杯,而且會手攪抹茶粉,令香味提升
更高層次。所以飲落特別濃香幼滑,
而且拉花相當精緻,誠意十足。
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📌C a k e s -
▪ Praline · Cheese Cake - $42
▫ 芝士蛋糕控有福了,試左呢個「Praline·
Cheese Cake」真係返唔到轉頭,表面既
果仁糖令整個賣相豐富不少;食落蛋糕
香軟幼滑,芝士味夠哂突出,食完一啖
又一啖,感覺上亦冇咁膩,正!
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▪ Raspberry · Roll Cake - $46
▫ 賣相相當吸晴既「Raspberry·Roll Cake」,
以紅桑子做主題,清新感覺返哂黎,食落
中間既忌廉令口感相當軟綿,酸酸甜甜既
紅桑子令整體層次更加突出。
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📎 Bonding · coffee
📍深 水 埗 基 隆 街145號 宏 德 樓 地 鋪
焦糖燉蛋無火槍 在 WATT (We Are The Trend) Facebook 的最讚貼文
【無得去巴黎?用 Crème Brûlée 🇫🇷嘅脆脆焦糖面敲碎失落心靈啦 🤩】
無得去歐洲,特別係浪漫嘅Paris,所以好 SAD!? 唔緊要!法式經典甜品 Crème Brûlée 可以趕走你嘅空虛同失落,簡單做法,仲可以用匙羹敲碎上面嘅焦糖脆脆,好浪漫呀🇫🇷
材料:(可製作 3-4 個分量)
蛋黃 3 隻
淡奶油 200 毫升
奶 100 毫升
砂糖 1.5 茶匙
Step 1 :將糖加入蛋黃拌勻。
Step 2 :慢火加熱將淡奶油同奶煮至微溫。
Step 3 :將加熱好嘅淡奶油及奶,逐少倒入蛋漿混勻。
Step 4 :蛋漿過篩後倒入燉碗中,再以滾水落鑊蒸約13分鐘。
Step 5 :放涼後,封蓋冷藏大約3至4小時。
Step 6 :進食前,先將砂糖平佈於燉蛋表面。
Step 7 :以火槍灼熱砂糖面至金黃色,成為焦糖脆脆。
整完之後邊食邊睇《Emily In Paris》,仲唔係Me Time嘅最佳組合?!🤩 Bon Appétit~~
#WATTCafe
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上次整完鮮奶燉蛋白之後,有朋友仔問我'咁D蛋黃點好?'⋯⋯我多數會做 焦糖燉蛋 嘅,系我同個仔嘅至愛!今次仲要免焗,蒸就可以啦!非常方便添!材料:蛋黃4隻淡忌廉200ml ... ... <看更多>
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