#中山站美食
【台北美食】馬克老爹-R79中山誠品店
下班跟朋友約在誠品地下街,之前都沒發現這邊有一家這麼棒的咖啡廳,座位舒適也有平價美味的輕食跟咖啡!
整體評分:🌸🌸🌸🌸.5
用餐環境:🌸🌸🌸.5
回訪率:🌸🌸🌸🌸
▪️『甜點控派對-任選兩項甜點💰150元』
。焦糖雲布丁+巴斯克乳酪蛋糕
布丁是紮實路線,香濃的奶香搭上微苦焦糖結晶,白色奶油融化了口中的苦甜,以這個個頭跟價錢來說可以說必點👏
乳酪蛋糕口感很濕潤,乳酪不會太甜,很適合搭配咖啡~
▪️『南瓜派薄脆披薩💰159元』
甜鹹的南瓜泥跟薄脆披薩的結合,很適合當下午茶小點心甚至一餐!建議可以兩個人分食~
▪️『咖啡拿鐵💰120元』
這家咖啡有非常多選擇,對咖啡很講究的人可以點菜單第一頁的精品手沖咖啡,而這杯拿鐵喝起來很順口,不加糖也不會過苦,還不錯!
▪️『貝里斯奶酒歐蕾💰135元』
這杯我超喜歡~~聞起來有稍微的酒香氣,喝起來是濃郁可可,這杯有微酒精,但不至於感受到濃烈的酒氣,不敢喝酒也能嚐試❤
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info.
#馬克老爹
⊕店家地址:台北市大同區南京西路25(中山誠品店b1)
⊕營業時間:10:30-21:30
⊕電話:02 2523 9975
⊕其他:❌無服務費、低消飲料一杯
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。專屬標籤#YJ吃台北
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,*展開內文查看完整食材 更多【打開名人豪宅】 👉🏻👉🏻https://smarturl.it/1m0ipy 超簡易「咖啡焦糖布丁」!食材也超簡單! 主廚親自解密糖結晶秘密, 及秘訣就是檸檬汁? 材料 2½杯 全脂牛奶 ¼ 杯 咖啡豆(大略的切碎) 1 條 長條狀檸檬皮 ½ 杯 以及 ⅔ 杯 ...
焦糖結晶 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的最讚貼文
【焦糖布丁 Caramel Flan 製作筆記】
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這個甜品不需要用焗爐和打蛋器,材料也簡單,如果先掌握一點基本理論和技巧,那第一次做也可完美地完成喔。
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📷 影片:
https://youtu.be/eHNuH82ORHU
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🥣 食譜:
http://www.eatathome.hk/焦糖布丁-caramel-flan/
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怎樣令布丁做得滑溜?
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1. 火力和溫度
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布丁做得滑的關鍵是不能用高溫加熱。如果溫度升得太高,布丁的表面便會不夠平滑,並產生氣泡。
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在製作過程中用到water bath(水浴)就是令加溫時溫度亦可保持穩定。另外將布丁放在鍋中蒸煮時候,一定要用毛巾鋪底,以及在煮的過程中水的溫度大約維持在82-87度之間,可用溫度計觀察溫度或看看鍋子裏的水是否維持在「魚眼水」的狀態。
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2. 先加熱牛奶再加進蛋液
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為甚麼要加入熱牛奶呢?因為以90度牛奶全倒入蛋液的布丁,做出來比50度牛奶的外表更平滑。[註:1]另外加入熱牛奶可以減少煮的時間。所以先加熱牛奶再倒入蛋液這個過程是必需的。
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加入熱牛奶之後會令蛋液變成蛋花嗎?
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不會。正常全蛋如到達68度後便會凝固,為甚麼80-90度的熱牛奶加進去不會變固體呢?這是因為砂糖加進牛奶的話會令牛奶的凝固點提高,還有蛋液加入其他物質也會令其凝固點提高,兩個因素也令蛋液不容易變成固體,但在加入的過程中要不斷快速攪拌。
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有需要用特定材質的模具嗎?
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如果家中沒有布丁型狀的特別模具,可以隨意用家中的杯子做布丁也可。而杯邊有點向外傾斜的更適合,可以方便做好後脫模的工序。
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做焦糖時有甚麼要注意的?
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1. 全程開小火。
2. 全程一點都不用攪拌,以避免焦糖結晶成固體。
3. 到了焦糖有一邊開始變色時,可以搖動鍋子令熱力更均勻,這個時候隨時準備關火。由開火到關火大概6分鐘左右。
4. 當所有透明的糖溶液變成淺啡色時,立即關火。
5. 之後加入15毫升熱水(依砂糖份量調整),由於溫度非常高,所以建議戴上手套和避免太接近鍋子。
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怎能成功脫模?
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準備一把刀鋒較薄和柔韌度較高的刀。先用刀鬆開布丁表面,然後插下至底部令空氣可以進入,以助於脫模,然後從那空隙開始,用刀小心地繞一圈那便可將布丁倒出來。
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上碟有甚麼建議?
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由於布丁倒出來時有焦糖液,建議可用碟邊向內傾斜的碟子那上桌更漂亮。
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註:
1. Penfield, M. P., Campbell, A. M. (1990), Experimental Food Science, 3rd Edition, 130-161, Academic Press
焦糖結晶 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最讚貼文
【焦糖麥芽有焦糖,巧克力麥芽卻沒有巧克力】
如果麥芽不經過低溫預乾,而是在溫暖的45-50°C停留,酵素會在溫暖潮溼的環境下開始作用,分解澱粉與蛋白質。分解出來的糖分,在接續進行90分鐘的150-180°C烘焙過程中,轉變為焦糖與豐富的風味物質。麥芽成品帶有太妃糖、奶油焦糖風味,可以提升啤酒的甜潤稠密感。這種麥芽被稱為焦糖麥芽或水晶麥芽,字面的「水晶」其實就是焦糖結晶的意思。這樣的麥芽雖然製作過程不加糖,但麥芽中確實含有焦糖成分。
至於巧克力麥芽,其實製程沒有額外添加巧克力,巧克力也不是從麥芽成分變出來的,而是麥芽在處理過程中,經過高溫焦烤,自然產生巧克力、咖啡、燒烤般的焦香。這種色澤極深的焦麥,在配方裡通常使用5%就很有效果,如果用量超過7%,通常會帶來苦澀的口感。
焦糖結晶 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最讚貼文
*展開內文查看完整食材
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超簡易「咖啡焦糖布丁」!食材也超簡單!
主廚親自解密糖結晶秘密,
及秘訣就是檸檬汁?
材料
2½杯 全脂牛奶
¼ 杯 咖啡豆(大略的切碎)
1 條 長條狀檸檬皮
½ 杯 以及 ⅔ 杯 細砂糖
1 條香草莢
1 小匙 新鮮檸檬汁
6 顆 大雞蛋
烤箱預熱至325°
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焦糖結晶 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
德律風根 45公升溫度顯示烤箱 | https://goo.gl/FTYjPi
材料
[布丁液部分]
全蛋 2顆 \ egg 2
蛋黃 2個 \ yolk 2
鮮奶 250ml \ milk 250ml
鮮奶油 100ml \ cream 100ml
細砂糖 45g \ sugar 45g
[焦糖液部分]
細砂糖 60g \ sugar 60g
冷水 30ml \ cold water 30ml
熱水 60ml \ hot water 60ml
作法
[打蛋液]
1. 全蛋與蛋黃打散和鮮奶、鮮奶油拌勻再加入砂糖拌勻。
2. 布丁液過篩兩次後靜置30分鐘。
[焦糖液]
3. 細砂糖先加冷水放入不沾鍋中加熱至沸騰起泡後。
4. 再倒入熱水拌勻即完成焦糖液。
(煮焦糖時為沸騰前不可搖晃鍋子,否則砂糖會再次結晶無法製作焦糖液)
(煮焦糖最後加熱水是避免冷水和焦糖溫差過大會噴濺)
[烤布丁]
5. 焦糖液放入布丁模中稍待冷卻,再倒入布丁液。
6. 布丁模放入有深度的烤盤後,在烤盤中倒入熱水,再放入烤溫150℃的烤箱中隔水加熱35分鐘。
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楊桃美食網
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焦糖結晶 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
焦糖味的一切都好美味! 這個海鹽焦糖芝士蛋糕的蛋糕主體是入口即化的清爽版芝士蛋糕, 如果怕太甜的話, 省略最上層的焦糖奶蓋, 只做這個部分就足夠讓人欲罷不能了。
視頻內用到的材料做法視頻:
焦糖醬 https://youtu.be/m0wNo6nBePg
焦糖味砂糖 https://youtu.be/92QRMiMoLyM
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
材料ingredient:8寸蛋糕模
芝士蛋糕底:
餅乾 200g
黃油 100g
海鹽焦糖芝士蛋糕:
無味的吉利丁粉4小匙+冷水4大匙
室溫軟化的芝士 300g
濃縮咖啡 2大匙
焦糖味砂糖 250g
動物性鮮奶油 500ml
海鹽焦糖奶蓋:
白巧克力 85g
動物性鮮奶油 28g
海鹽焦糖醬 28g
注意事項Tips
1. 這款芝士蛋糕的精髓在焦糖砂糖的美味,做法非常簡單,可以看上面的鏈接先提前做好。
2. 製作的過程中,如果焦糖拌入芝士時有少許砂糖因為碰到液體凝固成一點結晶,可以忽略,這個芝士糊的甜度不高,吃到焦糖砂糖反而會有點睛之筆的感覺。
3. 芝士蛋糕餅乾底,建議用無糖的脆餅,這樣做出來的底比較香脆。
4. 做焦糖奶蓋的時候,要放涼再倒入已經冷卻凝固了的芝士蛋糕,免得兩個混在一起。
5. 上面撒的鹽選用粗的大顆粒的海鹽比較美味。
6. 不喜歡太甜的朋友,可以省略最上面那層的海鹽焦糖奶蓋,只有芝士蛋糕和餅乾底也是極好吃的喔!
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焦糖結晶 在 [問題] 焦糖好難煮- 精華區baking 的推薦與評價
最近在試做焦糖布丁 不管用哪個食譜 都不成功 Q__Q
方法不知道哪邊做錯..大家的方式都差不多 應該很容易啊..
大概就是 把焦糖放在鍋內煮到咖啡色 再加熱水 比例不同而已
可是我怎麼煮 都會變成硬塊..根本就不能倒進去布丁杯裡面 >____<
是煮太久了嗎? 還是哪邊錯了???
還有可以攪拌嗎? 有些食譜寫禁止攪拌..有些寫一邊加熱一邊攪拌.....?
今天試做知多家布丁 非常濃郁 可能是有加鮮奶油吧 超香 >/////<
https://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/blog-post.html
可是我在步驟2的時候 把鍋子浸入水 焦糖馬上就硬掉了..結塊緊黏在鍋底 Orz
2.待砂糖變色,開始用湯匙慢慢攪拌,當沸騰出現泡泡時,停火。將鍋子浸入水,快速倒
入40c.c.熱水。(此步驟需非常小心)
而且我怎麼蒸 布丁液都會滑動..也就是都沒熟.....
後來乾脆用烤的..用錫箔紙放在上面蓋住 戳幾個洞 又烤了好久好久 還是沒熟..
最後我把錫箔紙打開 直接烤..不知道烤多久 反正從下午1點 作好已經4點了..
而且布丁看起來已經萎縮了..內縮得有點嚴重QQ
是因為鮮奶油的關係嗎? 不容易熟...
上一次做雖然焦糖不成功 但布丁很好吃!!
By the way 鮮奶油剪一小角打開以後 直接放在冰箱冷藏可以吧@@?
記得爬文說很容易壞....要放在真空罐囧 可以放多久啊? 三天嗎...
謝謝<(_ _)>
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親親我的寶貝 媽咪愛妳永不會累 雖然妳常跑給我追 自己去玩頭也不回
有時候破壞室內 我知道妳孤單沒人陪 出門時表現無所謂 其實妳害怕我把妳丟給誰
不管是超濃的Ruby味 或是利牙尖指甲的殘摧 滿地的毛亂亂飛 跟妳玩到有瘀青(台語)
妳還是那麼可愛嫵媚 反應跟舉動常讓我啼笑皆非 原諒媽咪有時候放妳一個在家裡睡
我知道感覺像受罪 只想說sorry+抱歉 妳的所有媽咪有所謂 只要妳健康活力充沛
多吃些快點變肥 一切就值得欣慰
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