焦糖香蕉·雪糕·法式多士 $82 💕
Bookmark咗呢間觀塘餐廳好耐,因為成日喺IG見到佢個French toast 好靚好吸引!!到當日一上碟,真係嚇一跳,份量大到share食都可以飽半日🍰
法式多士飽滿鬆軟,焦糖香蕉同士多啤梨都好對版,賣相點影都靚。可惜我有少少失望,唔係佢唔好食,朋友好滿意嫁,只係唔係我鍾意嘅口味🙈 可能我都係鍾意微脆質地+蛋香+楓糖漿而唔係軟綿綿再配雲呢嗱雪糕。
而我比較鍾意煙燻豬豬卡邦尼 $108😋
(芝士脆片、煙腩片、豬面肉)甜鹹相襯,幾好食。唔係傳統嗰種芝士蛋汁香濃嘅做法。
呢間觀塘cafe喺工廈裡面,星期日去好似全棟得佢開咁,入咗個奇異世界。🤣用開放式廚房,坐低之後不斷聽到滋滋聲同聞到食物嘅香氣。好衰呀,搞到我專心唔到🙈
Nutmad
地址: 觀塘觀塘道396號毅力工業中心9樓C室
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 冷凍起酥皮1片 Frozen puff pastry/冷凍パイシート 糖粉3~5g Powdered sugar/粉砂糖 蛋白5g Egg white/卵白 杏仁片15g Almond slices/アーモンドスライス 做法: 1.蛋白加糖粉攪拌均勻 2.起酥皮切成自己喜歡的...
焦糖香蕉脆片做法 在 奧地利寶盒 Facebook 的精選貼文
海鹽腰果與南瓜籽糖 與 海鹽杏仁與脆片香蕉糖
10分鐘完成100分堅果與種籽糖的美好糖滋味。
絕對豐裕的堅果與種籽香氣,絕對深濃的焦糖糖蜜風味,絕對無法停止的敲牙口感,絕對愛戀不息的年糖上選。
照片從上到下是以一層海鹽腰果與南瓜籽糖,一層海鹽杏仁與脆片香蕉糖堆砌而成。
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~ 所需工具:平底鍋,矽膠攪拌棒,矽膠墊。
~ 替換任何自己喜歡的原味堅果與種籽。
~ 堅持建議選用頂級海鹽。
~ 乾辣椒可依食用習慣調整或省略。
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【海鹽腰果與南瓜籽糖 食材】
∙ 二砂糖或是黃糖: 230~250g
∙ 原味腰果:250g
∙ 原味南瓜籽: 80g
∙ 海鹽: 適量
∙ 乾燥的辣椒末: 隨意
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【海鹽腰果與南瓜籽糖 製作步驟】
1.)熬製焦糖:無需熱鍋,直接在乾燥無油平底鍋中加入約1/3份量的二砂糖(盡可能鋪平),以中火加熱,不要攪拌。糖受熱後會慢慢融化,部份開始變成 流質並轉色,鍋中約一半都成糖漿狀態時,調低火力,並開始搖晃轉動平底鍋,幫助糖粒均勻受熱,直到幾乎所有的糖粒全部融化。
2.)加入全部的腰果。用矽膠棒或矽膠鍋鏟翻動腰果。腰果入鍋後需不斷翻動均勻沾裹焦糖。
3.)第二次加入糖。繼續翻動腰果,剛入鍋的糖會在翻動加熱時融化成焦糖。
4.)第三次加入糖。並加入研磨成細粒的海鹽與乾辣椒末。繼續翻動腰果。
5.)最後加入南瓜籽。持續翻動腰果與南瓜籽。糖粒會在過程中融化。
6.)最後一次加入糖(當焦糖不足時)。持續翻動腰果與南瓜籽,直到堅果與種籽都均勻裹上焦糖就可以。種籽容易焦黑,翻炒時間不要太長。
7.)完成後要立刻起鍋。*留在鍋子中冷卻,會因為鍋子的餘溫而繼續加熱變焦。
8.)烤盤或是任何盤子,底部先舖上矽膠墊(用烘焙紙或白報紙都會黏),倒入堅果糖後,略微用鍋鏟壓平,冷卻後,撕開矽膠墊就可食用。也可以用玻璃杯將糖壓平整,冷卻成形就完成。
*為糖整形的步驟只能在糖還是熱的時候操作。溫度越低,整形越難。
* 如果喜歡提高鹹味或是辣味,在整形的糖上,可以再撒一點海鹽與辣椒末。
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【寶盒筆記】
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為安全起見,在需藉高溫製作的糖果時(焦糖的溫度高達170°C~190°C),請不要讓小朋友在旁邊,請不要用手與嘴直接測試甜度或溫度。請另外準備一鍋冷水,當焦糖升溫過快與溫度過高時,可作為急速降溫用。
*
糖,是甜的。是糖,就會甜。對甜度敏感,有抗拒,或是身體狀況不宜食用帶甜度與含糖份的食品,請自行判斷食用的份量。自己的健康應由自己照顧。
*
[ 焦糖二三事 ]
熬製焦糖的重要建議:可以慢,不要快。可以小火,不要大火。
焦糖的味道,是種有深度與濃度的甜,在淡淡的苦味中夾著不明顯的酸。
焦糖的色澤從淡咖啡色,透明琥珀色,深咖啡色,到有亮度的焦糖色,特別從美味到苦味的焦糖,速度非常快,用中小火可以減緩焦糖化的過程,焦糖的焦濃度不足時,可以再加熱調整;如果因為過度熬製,焦糖焦糊就會產生苦味,焦糊掉的焦糖無法改善,即使再加入糖也無法稀釋其中的苦味,會留在成品中的味道裡,不應勉強使用而糟蹋其他的好食材。
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[ 焦糖問答 ]
問1:怎麼煮焦糖才不會變苦?
答1:不要把焦糖煮到苦就好。
-
問2:焦糖過苦還能用嗎?
答2:過苦的焦糖只能倒掉,重新再熬一鍋。
-
問3:可換OOXX糖嗎?
答3:請自行實驗與驗證。
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[ 二砂糖或白砂糖 ]
我個人特別偏愛精煉較少,含有糖蜜的原糖風味。食譜中的糖也可以用粗或細的白砂糖製作,如果有機會大家應該比較一下不同的糖為味感所營造的特殊性。糖粒越細融化速度越快。
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[ 堅果與種籽 ]
堅果與種籽,建議選擇原味,無調味,並經過低溫烘焙過的堅果粒與種籽。使用前,應再次檢查,拋棄色澤變黑的堅果與種籽。外型沒有瑕疵,但是聞起來有明顯的油耗味,或是在堅果外層有令人質疑的粉狀質地,都不宜再食用。不好的食材加工或煮熟後只是會成為不好的加工食品,不好還是不好。
各種堅果的油脂含量不同,大小不同,受熱速度也會因此不同。建議大顆粒的堅果先入焦糖,再加入小顆粒或是已經切成碎粒的堅果。如果使用混合綜合堅果,請降低火力,持續翻炒幫助堅果均勻受熱。
種籽類多半薄而小,務必在只在起鍋前再加入,才不會因為焦糖的高溫而立刻轉為焦苦。
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[ 堅果要不要先烤 ]
焦糖的溫度高達170°C~190°C,堅果入鍋後包裹焦糖的過程會讓堅果加熱。如果所購買的堅果是生的堅果,可以將生堅果在乾鍋中先略微炒香,或是烤箱略微烤過後再使用。
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[ 平底鍋,深鍋,炒菜鍋 ]
熬製焦糖最好使用厚底不沾鍋,淺色的鍋底比較容易觀察焦糖色澤的變化。食譜中的焦糖做法不需加入任何水份與乳製品,屬於乾焦糖,可用平底鍋製作。計劃加入水份與乳製品熬製焦糖時,安全起見,應使用深鍋,以免高溫焦糖濺出。用不沾鍋的炒菜鍋也可以,需注意焦糖的深濃度。
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[ 一次或多次加糖 ]
可以使用自己順手的方式操作。
我分多次加入糖的原因:可以避免因份量過大,而在持續加熱時讓焦糖變苦;也可以略微降低糖溫,並能調節焦糖的份量與濃度。最後加入的糖即使無法全部融化,帶著顆粒狀的糖粒會留下脆脆的糖脆口感。
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[ 焦糖多與焦糖少]
堅果糖中,焦糖除了帶來特優的焦糖風味之外,能黏合堅果與種籽。焦糖越多,黏合力越強,批覆性越好,甜度越高,完成的堅果糖的質地也會越硬。
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[ 厚糖或薄糖 ]
海鹽腰果與南瓜籽糖可厚可薄。厚糖的堅果滋味更豐富,有敲牙的口感;薄糖一樣有堅果香,口感上會比較脆。
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[ 刀切或手掰 ]
我嘗試過用刀切,因為是硬糖,不容易切得平整,耗損會比較大。等糖冷卻後,直接用手掰開,不規則的形狀,一樣擁有完整的美味。
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[ 保存與保鮮 ]
冷卻的糖放入有蓋玻璃罐或是底部鋪烘培紙的餅乾盒中,常溫保存應避免高溫與日照。正確與適當的密封保存,保鮮期可達6~8週。但是建議在3週內食用。在較為高溫與潮濕的環境中,防止糖沾黏在一起,可以在糖塊間放裁好的烘焙紙。
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[ 清洗與整理 ]
製作堅果糖有焦糖沾黏的器皿不要硬刷,先泡溫熱水後,就很容易清洗乾淨。
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#海鹽杏仁與脆片香蕉糖
~食譜
∙ 二砂糖或是黃糖: 230~250g
∙ 原味脫皮杏仁粒:200g
∙ 原味杏仁角:30g
∙ 乾燥香蕉脆片: 80g
∙ 海鹽: 適量
~製作步驟同 #海鹽腰果與南瓜籽糖
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#海鹽腰果與南瓜籽糖
#海鹽杏仁與脆片香蕉糖
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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焦糖香蕉脆片做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
冷凍起酥皮1片
Frozen puff pastry/冷凍パイシート
糖粉3~5g Powdered sugar/粉砂糖
蛋白5g Egg white/卵白
杏仁片15g Almond slices/アーモンドスライス
做法:
1.蛋白加糖粉攪拌均勻
2.起酥皮切成自己喜歡的形狀
3.刷上1料 再放杏仁片鋪平
4.放入烤箱(不用預熱) 180度烤10分鐘即可
【排行】
1【破布子】只要三步驟 回甘不死鹹
https://youtu.be/55WWmRqUPAo
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
7【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
https://youtu.be/zUzn-mOoh3M
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
12【養生糙米茶】增強免疫力
https://youtu.be/1t6GhfNi1uM
13【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
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焦糖香蕉脆片做法 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
冷凍起酥皮1片
Frozen puff pastry/冷凍パイシート
砂糖10g Sugar/砂糖
做法:
1.將砂糖平均撒在起酥皮上
2.起酥皮由兩邊向內折兩折 再對折
3.用擀麵棍將起酥皮稍微壓實 切一公分寬
4.擺在烤盤上 中間空出間隔
5.用烤麵包機烤8~10分鐘至表面金黃即可
【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
https://youtu.be/i45iA_IhSv8
12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
【薯餅】
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
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堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
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免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg
【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs
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香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA
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