關於 焦 糖 千層蛋糕食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

<繼續努力草莓千層--附食譜>
因為太喜歡草莓千層的口感，所以願意花時間一再的努力重複試做。
人，真的要做自己喜歡的事，才會有不斷向前的動力啊。

這次跟上次只做十層的蛋糕一樣，是參考不萊嗯的食譜（爵士千層薄餅蛋糕），非常精準精細專業的配方和步驟，讓人看了就安心。但這次我又根據自己的情況做了微調，因為家有小小孩，所以把淡啤酒改成黑麥汁，事實證明一樣有延緩麵皮低溫硬化的效果（而且效果很不錯），不萊嗯每片7.5寸麵皮使用35-38克的麵糊（就是精準到如此）我因為手比較不巧，常常麵糊會無法覆蓋整個鍋底，因此我增加了液體的比例，讓我的麵糊一片是40克（對我來說好操作許多，麵皮本身也更薄透一些），夾餡的部分，我喜歡輕柔空靈一點的口感，所以沒有做卡士達醬，全部以打發鮮奶油完成。

完成的口感我自己很喜歡，很柔軟，但又有些存在感，而且因為麵皮在低溫下不硬化，因此冰到第二天甚至第三天吃，吸飽了鮮奶油的面皮，更是柔軟甜美又順口，微甜的千層蛋糕和酸酸的草莓，在口中融合之後化掉，是幸福的味道。

<草莓千層蛋糕食譜>
ㄧ.食材
低筋麵粉：200g
糖粉：30g
全蛋：6顆
蛋黃：2顆
鹽：1/2茶匙
鮮奶：270g
鮮奶油：160g
黑麥汁：170g
無鹽奶油：80g

夾餡部分
動物性鮮奶油：600g
細砂糖：60g
新鮮草莓切薄片

二.作法
麵糊部分
1.將低粉、糖粉混合均勻過篩備用。

2.鮮奶、鮮奶油、黑麥汁、鹽加熱至鍋邊起泡 ，降至約六十度微溫，備用。

3.無鹽奶油以中小火加熱至完全融解，繼續加熱至微焦黃色，之後濾出澄清奶油備用。

4.鋼盆中放入雞蛋，以打蛋器打勻，加入過篩的麵粉及糖粉拌勻，加入2及3
的液體拌勻。
5.將 4過篩，成均匀無顆粒感的柔順麵糊。
6.靜置30分鐘以上，使用。

煎麵皮
1.使用7寸不沾平底鍋煎麵皮，每片使用40克的麵糊。
2.麵皮要煎平整、好看、大小一致除了定量每片麵糊外，最重要的是不要在爐火上下麵糊，直火高溫會太快凝固麵糊讓均勻度變差。(這個也是我在不萊嗯食譜學到的重要關鍵，所以鍋子一定要夠輕，可以單手拿離火源並且均勻晃動麵糊）

夾餡
將鮮奶油和糖倒入鋼盆，以打蛋器打發至硬性發泡，我的經驗是，鮮奶油打發的稍微硬一點，比較不容易被麵皮吸掉，吃起來比較有存在感，也比較柔滑順口。

組合
1.一片麵皮塗上一層打發鮮奶油，鮮奶油的厚度大概是麵皮的1.5倍。
2,在第5，10，15層鋪上新鮮草莓切片。

完成後的千層蛋糕，放入冰箱冷藏三小時之後，可以拿出切片食用，如果可以冰隔夜，麵皮吸取了一些鮮奶油，口感更融合，到第三天都還很柔軟好吃。

＃草莓千層蛋糕
＃追求更好吃的口感是一種信念

一個蛋糕，大大滿足！蘋果派＋起司派＋巧克力派=超級大蛋糕 — 什麼才是好蛋糕？只要是好吃的蛋糕，就是好蛋糕！這個超級大蛋糕，是由三個不同口味的派所組合而成。這道蛋糕食譜，會讓每位喜歡蛋糕的人，大大的滿足。它裡面包著蘋果派、起司派和巧克力派，三種口味的派層層相疊，再加上核桃和焦糖... 這樣的超級大蛋糕會讓大家庭中的每一個人都滿心歡喜。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/chappecan-pie-cake/

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所需材料:
原味派皮部份 (2個，直徑約24cm)：
600 g 麵粉
460 g 奶油 切小塊
2 茶匙鹽
3 湯匙糖
2 顆蛋黃
12 湯匙冰水

巧克力派皮部份 (1個，直徑約24cm)：
270 g 麵粉
30 g 烘焙用可可粉
230 g 奶油 切小塊
1 茶匙鹽
2 湯匙糖
1 顆蛋黃
6 湯匙冰水

巧克力派部份：
300 g 冰糖
40 g 可可粉
4 顆蛋
120 g 融化的無鹽奶油
280 g 無糖煉乳
70 g 核桃

起司派部份：
2 顆蛋
100 g 糖 
330 g 奶油乳酪 室溫
80 ml 鮮奶油
半顆檸檬汁
1 茶匙香草精
1.5湯匙麵粉 過篩
40 g 巧克力珠

蘋果派部份：
5 顆青蘋果
100 g 二號砂糖
20 g 王米澱粉
1 茶匙肉桂粉

蛋糕麵糊部份：
20 顆蛋
1000 g 糖
1160 g 麵粉
4 湯匙泡打粉
540 ml 牛奶 室溫
80 g 可可粉

奶油乳酪醬部份：
1500 g 奶油 放軟
750 g 糖粉
300 g 奶油乳酪

裝飾部份：
250 g 碎榛果 烤過
150 ml 焦糖醬

此外：
3 個派模 (直徑 24 cm)
3 個彈簧蛋糕模 (直徑 28 cm)

作法：
1.) 首先準備原味和巧克力派皮。分別將原味派皮巧克力派皮材料各放入一個大碗中用手揉勻。然後分別將它們包裹在保鮮膜中，靜置一個小時。
2.) 將巧克力麵團捍成圓形後，放入上了油的派模中。
3.）將原味麵團分成三份，其中兩份捍成圓形後，放入兩個上了油的派模中。剩下的部份要拿來蓋在蘋果派上。
4.) 現在準備起士派。將奶油奶酪、鮮奶油、蛋、香草精、糖、麵粉和檸檬汁放入一個大碗中攪拌均勻。然後將它倒入巧克力派皮中，並在上面撒一些巧克力珠。將它放入160°C的烤箱中用上下火烤45分鐘。
5.) 現在來準備巧克力派。將蛋、煉乳、糖、融化的奶油和可可粉放入一個大碗中混合均勻，然後倒入一個原味的派板中，並將核桃分散地放在上面。之後放入160°C的烤箱中用上下火烤45分鐘。
6.) 接下來準備蘋果派。將蘋果去皮，切成小方塊。加入二號砂糖、玉米澱粉和肉桂粉拌勻，放入一個原味派皮中。將剩餘的派皮麵團捍平，並切成長條狀，然後將它們在蘋果派上交織成網格狀。用打好的蛋液刷在網格上後，放入180°C的烤箱中用上下火烤50分鐘。烤好後將三個派放涼。等待的時間，可以來作蛋糕麵糊。
7.) 將蛋白和蛋黃分開，並將蛋白慢慢加糖打發成蛋白霜，然後加入蛋黃。將麵粉和泡打粉過篩後混入牛奶中攪拌均勻後慢慢加入蛋白霜。之後將約1/3的麵糊倒入另一個碗中，然後加入可可粉。
8.) 準備三個直徑28cm的彈簧蛋糕模。將兩個蛋糕模底部倒入原味麵糊，然後將蘋果派和起司派放進去。再填入原味麵糊。用同樣的方法將巧克力麵糊和巧克力派放入蛋糕模中。然後將3個蛋糕模放入170°C的烤箱中用上下火烤大約45分鐘。
9.) 奶油乳酪醬部份，必須將軟奶油攪拌到起沫為止。慢慢加入糖粉。最後，加入奶油乳酪。
10.) 在第一個原味蛋糕上抹一層奶油乳酪醬。
11.) 放上巧克力蛋糕後，也抹上一層奶油乳酪醬。
12.) 再把最後一個原味蛋糕放上去，並將奶油乳酪醬抹在整個蛋糕的外層。
13.) 現在來裝飾蛋糕：將切碎的榛果壓入蛋糕下方1/3邊緣上，然後在蛋糕上面淋上焦糖醬，並讓它流到外面。

這個蛋糕包含了一切。切開它時，你會看到所有人從眼裡發出光芒。如果你無法決定要做哪一種蛋糕，只需將它們組合成一個超級大蛋糕就行了。像我們一樣，好好享受這個口感十足的大蛋糕吧！

你是否需要更多超級大蛋糕食譜呢？這裡，可以找到第二段影片中的可可咖啡千層蛋糕食譜。https://www.yokofu.tw/new-yorker-cake/

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不再怕買不到前陣子爆紅的草莓千層蛋糕，今天VOGUE來教大家輕輕鬆鬆在家自己動手做！不需要使用烤箱，一只平底煎鍋（不沾鍋尤佳）就可完成的千層蛋糕，你所需要的，除了基本的烘培技巧外，更重要的就是耐心。先煎出一層層透著微微焦香的餅皮，再刷上鮮奶油並層疊上新鮮草莓，在恰到好處的酸甜中，引誘出甜點控的至福滋味。快分享給朋友們唷！

【 材料】（可製作6吋，約30層蛋糕）
✨ 【餅皮】
﹡多魯奇低筋麵粉　 250g
﹡鮮奶　 700ml
﹡雞蛋　 4顆
﹡微粒子精緻白糖　50g
﹡融化奶油　 45g
﹡鹽　 少許

✨ 【內餡】
﹡鮮奶油（打發）　 600g
﹡砂糖　 80g
﹡新鮮草莓（切片）　適量

✨ 【表面裝飾】
﹡鮮奶油（打發）　少許
﹡新鮮草莓（切半）　適量

✨ 【步驟】
1.)製作餅皮麵糊：將麵粉、砂糖、蛋混合後，一邊攪勻並分次加入鮮奶。拌勻後加入融化的奶油，以保鮮膜封好後冷藏1小時後再使用
（Tips：冷藏後，在煎餅皮之前可先將完成的麵糊過篩，使麵糊更加細緻後再煎，效果更佳。）

2.) 使用26cm平底鍋，以中火熱鍋後，倒入適量麵糊。輕搖鍋子使麵糊均勻攤開，上色後翻面、即可起鍋並置盤上放涼。重複此步驟製作出約20～30片餅皮。（Tips：麵糊倒入後約煎1分鐘，至邊緣呈現輕微焦糖色後即可從邊邊輕刮起後翻面，另一面再煎10秒左右即可起鍋）

3. ) 鮮奶油內餡：將鮮奶油倒入盆中，加入砂糖使用中速打發至挺立狀，準備新鮮草莓切成0.5cm的片狀備用。（Tips：打完的鮮奶油若沒有馬上使用，須放置冷藏保存，並盡快使用完畢。）

4.) 在放涼的餅皮疊上一層鮮奶油後再蓋上另一層，中間可鋪上一至二層切片新鮮草莓，完成後建議冰鎮30分左右固定形狀。（Tips：抹內餡就豪氣地抹上厚厚一層吧！餡料抹太薄的話，口味會被餅皮搶過風采）

5.) 裝飾：表面擠上鮮奶油，放上新鮮草莓裝飾並撒上防潮糖粉，完成！


#VogueKitchen #甜點

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