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((喂呀🔈開聲聽，我勁鍾意啲滋滋聲，好鬼治癒😂))
怕肥唔一定要清蒸白烚！
一滴油都冇落！只要先用細至中火煎雞皮嗰面，勁香口又可以逼晒啲油出嚟！😋😋😋然係用啲雞油煎埋另外嗰面，食嘅時候再用廚房紙印一印啲油，咁就唔使咁虐待自己😜
Btw, 工人姐姐唔單只係電器殺手，屋企啲平底鑊每次好快就玩完甩晒層coating🥲(成日煎燶鑊+洗嘅時候係咁刮🤦♀️🤦♀️🤦♀️)呢款有蜂窩紋懸浮設計嘅平底鑊，竟然半年仲完完整整😂😂😂👍🏻
https://www.hbfamily.com.hk/product-page/LGDI-HW0818
(依家特價勁抵！仲一個鑊已經可以免運費🥰👍🏻)
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(唔該搭單買埋我設計&出品嘅🍞麵包造型矽膠海綿🧽😚😚😚洗鑊洗煲洗碗都一流㗎！)
夏日清爽檸檬雞腿排🍋
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🟣主要食材：
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去骨雞腿排
蜂蜜
玻璃保鮮盒
step1
去骨雞腿排放入玻璃保鮮盒內
加入一顆檸檬磚並搭配適量蜂蜜
step2
放入冰箱，冷藏醃漬6-8小時
step3
冰箱取出切成條狀就可以開始乾煎
雞皮朝下，乾煎至油逼出來後再翻面
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#蔥鹽雞腿排 #簡易蔥鹽醬 #肉嫩脆皮多汁的秘密
之前其實有拍過煎雞排的方法，但煎雞腿實在太好吃了😆，很想拍一次圖文分解版，最後再利用煎完雞腿的油脂，迅速調個蔥鹽醬！
#鹽巴脫水好處多多
煎雞腿前記得先在雞肉、雞皮上撒鹽，出水後擦乾，這動作一方面可以去腥（排出肌肉中的組織液），另一方面，就是讓雞皮更加乾燥，增加煎出香脆雞皮的成功率！
#八成的時間都在煎雞皮
不管是煎雞排、魚排、鴨胸等等，帶皮的排類都有個共同法則，大部分的時間都在煎「皮」，除了形成脆皮，更重要的是，要藉由皮的緩衝來加熱裡頭的肉，只要減少肉那一面直接碰觸到鍋面的時間，肉質就會越嫩，這就是做出皮脆、肉嫩的雞排秘訣！Enjoy☺️
#食材只有五樣我寫在留言中
#檸檬雞腿排 #烤雞腿 #炙烤雞腿排 #檸檬汁 #檸檬磚
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今日來到 小單元第二集
日本朋友來客作
是我們日本朋友-千尋
一起來做一道台灣好喝的「香菇雞湯」
——————
食材：
雞肉、油、香菇、米酒或清酒、
薑片、水、鹽
——————
乾貨香菇要泡水，讓香菇變軟
雞肉各切成4~5塊
把雞肉先煎一下煎(雞皮朝下)
下點米酒(清酒也可以)、薑片
再下香菇(渣渣可以倒掉)
水3~4碗左右，大約2~3人份
中小火慢煮15分鐘滾了之後
最後再下鹽巴就可以
疫情期間可以在家試看看吧😁
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
上星期入手左呢個Vermicular新出琺瑯鑄鐵平底鍋?
手柄係黑胡桃木，攞上手手感好好，又隔熱，另有白橡木色可以揀，佢仲有兩個SIZE，我就揀左呢個24cm，會比26cm深少少，用來炒飯都夠用?
佢傳熱好快，熱鍋落油，霧出白煙和油紋後，就放雞排上去煎，煎出來塊雞排好juicy呀? 鑄鐵鍋來講，佢真係算輕，重量只有1.05kg ? 最重要係日本製造，清潔方面佢可以✅用中性清潔劑來洗，❎唔需要養鍋！
材料：
去骨雞腿排 2塊
白飯 2碗
雞蛋 1隻
小紅甜椒 1個
煙肉 2片
薑黃粉 1茶匙
無核橄欖 適量
蔥 適量
檸檬 隨意
鹽 少許
1. 把蔥、紅甜椒、煙肉切粒
2. 雞腿排劃上幾刀，遇熱時不用捲曲，上醃料 (胡椒粉、糖、鹽)
3. 先煎雞皮的一邊，把雞腿排兩邊煎3-4分鐘至金黃色
4. 用少許油炒香煙肉，加入白飯炒至鬆散後，再倒入蛋漿
5. 加入紅甜椒、蔥、薑黃粉，用鹽來調味
6. 雞腿排切件，把雞件和橄欖放在炒飯上面，加上蓋子燜焗5分鐘，即可
Vermicular.hk
#24厘米深鍋 #日本製造 #簡易食譜 #平底鍋料理 #雞排薑黃炒飯
去骨雞腿肉我最常料理的方式就是乾煎，不要太多調味，簡單的撒上鹽巴和胡椒 ... 的煎雞腿每次都吃不膩，只把雞肉煎到"恰恰"還不夠，更重要的是雞皮咬 ... ... <看更多>
材料（2人份） · 調味料 · 1️⃣蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。打一顆蛋攪伴均勻後，用刷子塗抹在雞腿肉表面（可防止沾鍋）。 · 2️⃣熱鍋完以後，把雞腿肉皮朝下入鍋乾煎（ ... ... <看更多>
煎雞皮 在 [問題] 雞皮煎不脆的原因？？ - 看板cookclub 的推薦與評價
前天嘗試煎去骨雞腿排，
按照爬文結果，
冷藏室解凍一天後後擦乾，
不放油直接雞皮朝下進入不鏽鋼鍋（冷鍋）。
然後一直開「小火」，因為是美式大電爐，所以就是冷鍋開最小刻度。
又因怕油煙味，
鍋子上有放一個除臭吸煙網
大概像這樣 https://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?SKU=16755451
總共放兩大片雞腿排，按照爬文結果先煎8分鐘左右，
然後就發現皮已經跟鍋底結合了（呈現濕韌而非焦炭狀態，我也不會說）
，而且鍋中有不少湯汁，腿排正面也差不多熟了。
請問這樣的情況是因為下面哪種因素啊？
1.火力還是太大 2.前晚解凍前有灑鹽 3.煮太久 4.蓋了吸煙網的關係？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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