【肉嫩的魚最怕破皮,如何煎魚不破皮??大廚一句話,記住一輩子!!馬頭魚超鮮嫩,這樣煎最美味!!】
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煎魚不破皮 在 Facebook 的最讚貼文
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煎魚不破皮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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秘訣:吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣:裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣:大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾/amadai 3pcs
薑片 15公克/ginger 15g
蔥段 15公克/scallion 15g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
中筋麵粉 適量/plain flour q.s.
油 適量/oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨,放上薑片、蔥段與米酒,兩面抓醃均勻,靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後,取餐巾紙吸乾兩面水分,抹上鹽後沾麵粉,拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油,輕輕放入作法2的馬頭魚,大火煎1分鐘後轉小火,煎到邊緣金黃上色後翻面,中火煎熟即可。
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煎魚不破皮 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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紅燒魚入味不破碎的料理祕訣
關鍵:鍋要熱 油要多 魚不沾又酥香
不鏽鋼鍋煎魚 表面更酥香
鍋身大好翻面 魚尾不易斷
材料
鮮魚 1尾/fish 1pcs.
辣椒段 20 公克/chili pepper 20g
蔥段 60公克/scallion 60g
薑片 20公克/ginger 20g
豆腐 1盒/tofu 1pcs
調味料
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 300公克/water 300g
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法:
1. 魚用餐巾紙將表面及腹部的水分擦乾。(擦乾水分,避免噴油)
2. 在魚表面肉厚處劃刀。(劃刀易熟更快入味)
3. 熱鍋,撒上幾滴水,水成水珠狀即表示溫度夠高。
4. 鍋中倒入2大匙油,放入魚,稍微移動鍋子,讓油流至魚的頭尾。
5. 用小火煎至邊緣微焦後翻面。另一面續用小火煎至雙面皆焦香後即可取出。
6. 原鍋放入豆腐,以中小火煎至豆腐表面焦香後翻面,再煎至雙面皆焦香,再將豆腐鏟至鍋邊。
7. 放入蔥段、薑片、辣椒段炒香,再放入魚,加入所有調味料煮滾。
8. 將醬汁淋在魚上,再用中火燒煮約6分鐘,至醬汁濃稠略收乾即可。
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煎魚不破皮 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
家喻戶曉【紅燒魚】煎魚不破皮!美味不死鹹!
「魚要怎麼煎才會漂亮?」
「紅燒醬汁要怎麼做才會好吃?」
最近很多人都在問怎麼煎魚!
煎魚其實簡單,
但要兩面焦焦又好看,
真的需要一點技巧!
不知道沒關係,
簡單哥今天教你們怎麼煎魚!
而且加碼一個美味醬汁!
不會的你趕快學起來吧!
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉吳郭魚 1尾
👉蔥 20克
👉薑 15克
👉辣椒 10克
👉太白粉 1小匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量
👉醬油 1.5大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉米酒 1大匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①把米酒倒進薑、蒜碗裡面抓一下
②把薑、蔥塞到魚肚裡面。魚表面劃刀再淋上米酒
③兩邊抹上鹽巴、白胡椒,淋上剩餘的米酒
④熱油鍋後把魚放下去煎、兩面煎至焦焦的
⑤開小火後加入醬油、蠔油、糖、水後上蓋燜一下
⑥魚翻面後開蓋繼續煨煮
⑦下辣椒、蔥、太白粉水勾芡後淋到魚上即完成
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煎魚不破皮 在 【1mintips】馬頭魚超嫩!怎麼煎魚不破皮?外皮酥/ 魚肉嫩 的推薦與評價
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煎魚不破皮 在 [心得] 煎魚不破皮的秘訣- 看板cookclub 的推薦與評價
煎魚不破皮的秘訣,不是我的心得;應該算提供資訊 ^^
桃楊文化的烹飪教室之影片示範:
https://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=93
其實有看到一點點破皮耶~或者是反光而錯看了:P
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關心消費者權益~因為我一輩子都離不開消費行為
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最愛的討論板 consumer~消費者保護板 tax~稅務板 PttLifeLaw~生活法律板
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