小時候常搬張椅凳 在大人旁邊看做菜 媽媽總說魚要是煎破了 長大嫁出去會笑死人⋯害我對煎魚一直有種謎之恐懼🤷🏻♀️
但是!come on~我煎魚從來沒在煎破皮的好嗎😎
你們知道 選對真正的不沾鍋 煎煮炒炸就難不倒~彷彿天生就是個職業家政婦👩🏻🍳
尤其這把「WOKY 恰恰鍋」 真的不是我要誇他~專為台灣人烹飪習慣設計就是有差👍🏻
你們看它鍋底厚壁薄、加熱速度快又勻熱 就算是料理新手也能快速變老手(好饒舌😂
恰恰鍋外型漂亮 放在廚房下廚心情都更好了
而且還得了2021的金點設計獎
看我用它來做出一桌功夫手路菜吧!食譜也都奉上了❤️
手路菜1 #功夫豆腐盒子
材料:板豆腐、糯米椒、豬瘦肉
簡單來說就是把豆腐挖空 跟其他炒料拌在一起、再把炒料放回挖空的豆腐盒裡!
煎這麼嬌嫩的豆腐都不是問題
✔️恰恰鍋「受熱均勻、不易沾鍋」
仔細看過底還有聚熱紋 所以蓄熱力好👏🏻
放食材後就不容易降溫出水 導致炒不香又沾鍋的狀況⚠️
這點真的蠻厲害的!煎魚、煎豆腐都不是問題!
手路菜2 #白酒蛤蠣
材料:薑絲、蛤蜊、米酒或白酒
準備完畢即可開火🔥
先把薑絲爆香後 倒入蛤蜊+一杯水+半杯米酒
蓋上鍋蓋 等著蛤蜊遍地開花就可以了 是不是超簡單!
✔️ 料理食材不受限,做菜超簡單�連蛤蜊、蝦子 這種硬殼類的海鮮都可以安心下鍋
無塗層沒有擔心塗層是不是會剝落 吃下肚的問題
✔️「可立式透明鍋蓋 可即時掌握料理狀態」
上面這個鍋蓋很重要 除了漂亮之外 也方便看料理的狀態
還是強化玻璃 耐用度是一般玻璃的3~5倍!
外圍還有食品級的矽膠圈 可以做為保護的防線~
我也很喜歡用鍋蓋來擋料理時飛濺的油😂它就是像我的美型盾牌🦸♀
手路菜3 #松露櫛瓜彩椒
這道更很簡單了 蒜頭爆香之後全部煎炒即可~不過你們知道煎櫛瓜其實有點學問👉🏻
要嘛上不了顏色 要嘛就是一不小心會煎過頭🤷🏻♀️
所以這時候能受熱均勻真的很重要!!
你們看鍋子裡的櫛瓜都有金黃焦色 這就對了!😉
✔️「全鍋無塗層 為全家的安全把關」
有些號稱不沾鍋 是上塗層 然後用久了就變很沾鍋😤
恰恰鍋是20年台南在地工廠的重力鑄造成形~表面的毛孔有細化處理 不是塗層卻能不沾的效果👍🏻(研究很久⋯�同時沒有塗層所以可以使用鐵鏟、鐵夾�不像一般有塗層的不沾鍋怕刮傷鍋面�而且「無塗層」就是讓食材表面可以金黃恰香的主因,
總之~這個太專業了 用過就知道!
手路菜4 #拔絲甜菜根地瓜
有時候在家就真的很想吃點甜的
我就會自己動手做減糖版本的甜點👩🏻⚕️拔絲地瓜就是我小時候的回憶❤️
先把甜菜根跟地瓜切塊 放入油鍋炸
炸完之後撈起再做炒糖(水 +糖)
糖的部分我有混羅漢果糖 炒到糖水冒泡、變微濃稠時
就可以把炸過的甜菜根跟地瓜放下去裹糖
你們看這個糖衣 裹得很均勻漂亮時 就可以放進冰水裡冰鎮🧊
一上來就是一個外層酥脆又會牽絲的拔絲地瓜😍
✔️「深煎鍋型容量更大 鍋邊導角設計更方便」
這個鍋其實夠深 所以油炸、翻炒都很方便👍🏻�鍋邊又有倒角設計 所以熱油、醬汁也不容易外溢 �簡直是新一代的鍋型新選擇!
不要以為一個凹槽的容器都可以當鍋子⚠️其實鍋子是要講究的~拿著一把累積30年用心製造的鍋子做飯
更能感受到恰恰鍋的用心❤️為生活帶來滿滿幸福感🥰
現在WOKY官網有新上市組合活動
有26公分也有32公分的組合可以選擇!
覺得家裡的鍋子該換新了嗎?
把炒爐的位置留給恰恰鍋吧😉�🛒https://lihi1.cc/kS1E9
.�.
#想做好菜就要用好鍋 #備好料用好鍋 #料理新手也能做出一桌好料 #用講究的心留住不將就的原味 #WOKY #恰恰鍋 #台灣製無塗層不沾鍋 #金點設計獎恰恰鍋
#台式餐桌美學
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine,也在其Youtube影片中提到,今天為大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧,需要準備【need to prepare】:魚(fish)、料酒(Cooking wine)、生薑(Ginger)、蔥(onion)、食鹽(salt)、生抽(soy sauce)、香醋(Balsamic vinegar)、白糖(White sugar)、胡...
「煎魚皮先下」的推薦目錄:
- 關於煎魚皮先下 在 高敏敏 營養師 Facebook 的最佳貼文
- 關於煎魚皮先下 在 Shirlyn 的分享空間 Facebook 的最佳解答
- 關於煎魚皮先下 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於煎魚皮先下 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳貼文
- 關於煎魚皮先下 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
- 關於煎魚皮先下 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
- 關於煎魚皮先下 在 [問題] 剖半(一面肉一面皮)的魚那一面先煎? - 看板cookclub 的評價
- 關於煎魚皮先下 在 臭臭媽海鮮- 如果是用平底鍋煎鯖魚的話,可以先在背上劃X字 的評價
- 關於煎魚皮先下 在 煎魚先煎哪一面的味道與口感,YOUTUBE、PTT、楊桃美食網 的評價
- 關於煎魚皮先下 在 煎魚先煎哪一面的味道與口感,YOUTUBE、PTT、楊桃美食網 的評價
- 關於煎魚皮先下 在 煎魚先煎哪一面-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的評價
- 關於煎魚皮先下 在 煎魚先煎哪一面-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的評價
- 關於煎魚皮先下 在 如何煎好吃香脆多汁的虱目魚肚? - Mobile01 的評價
煎魚皮先下 在 Shirlyn 的分享空間 Facebook 的最佳解答
小編有話說:🎤
實在是太神奇了!沒有在唬爛⋯
昨深夜小編突然急性鬧枕,躺下、翻身及坐起都超級困難。拿了冰敷袋先冰ㄧ冰也貼了易利氣。幾乎整夜沒有入眠,真的太痛苦了🥲。
剛剛等到小琳老師下課,想說請她把我當實驗品試一下,喬喬我的背。最近她上皮拉提斯器械師資培訓快結業了想說來看看她的學習成果。先是躺下來被扭來扭去,然後再翻過去做背像煎魚一樣。大約25分鐘左右下課。哇塞,整個人好很多!!!她是說我的肩胛骨跑掉了。這皮拉提斯的功能真的不是蓋的。老師說她訂了一台皮拉提斯的Reformer。聽說ㄧ台非常貴耶,我覺得她會因爲這台機器做一番大事業!❤️ 這樣我可以玩到機器老師也是可以幫助到很多人。
謝謝老師❤️🙏
煎魚皮先下 在 Facebook 的最讚貼文
#煮婦必收 #廚房紙巾多妙用
身為一個廚房紙巾的老司機,在家已經把紙巾用法發揮到淋漓盡致,尤其最近防疫期間減少外出用餐,在家裡做飯更需要好的廚房小工具來增加備料速度,不只是炸物、吸乾食材水份之外,#五月花厚棒廚房紙巾 一張抵四張也是我用過最大尺寸的廚房紙巾,它厚實吸水力強,一張就足夠把一條大魚身上的水份吸乾。
一般廚房紙巾吸油、吸水都習以為常的慣用法,但是我長年使用,五月花厚棒超大尺寸等級, #一張抵四張 等於一張廚房紙巾的用法就更廣泛了。
#煎魚變炸魚
我真的超級會煎恰恰的魚,但是很多媽媽會說我的煎魚常常變成炸魚,到最後表層炸過熟裡面還沒熟, #問我就對了!有些魚本身會出油,像鮭魚不需要放油就能煎,但是一邊煎它的油脂會慢慢釋放,這時候可以放一張五月花厚棒廚房紙巾在魚旁邊吸油,把過多的油脂即時吸起來,魚的表皮才不會變成炸過頭,吃起來口感也會更好。
#燉湯表層浮油
一定很多媽媽們用湯匙或是撈網慢慢撈,其實對於浮油只要用廚房紙巾包著冰塊,輕輕放到表層,浮油遇到冰塊就會凝固,廚房紙巾就能把這些凝固的油吸付,五月花厚棒廚房紙巾 #強韌不易破,即使包著冰塊泡到湯都不會破損,超大尺寸一張就能搞定浮油,讓湯喝起來更加爽口。
#二次利用法
在煮飯前熱鍋我用來擦鍋子水份的廚房紙巾,會留下來等煮完飯後清潔噴的又是油、又是湯汁的瓦斯爐,我會直接沾一點水擦拭瓦斯爐,#五月花厚棒廚房紙巾 專利壓紋技術,表面凹凹凸凸讓食材吸油、吸水更瞬吸之外,拿來清潔瓦斯爐汙漬也很好用,每次煮完飯順手用廚房紙巾擦拭瓦斯爐,就不用等過年一起大清潔要花更多時間。
#小梨上學餐具
為了乾淨,小梨每天的湯匙叉子也都是用一張廚房紙巾包起來,到學校超大尺寸的廚房紙巾可以當餐墊,吃完還能包髒的餐具回家,厚棒材質真的很耐用。
其餘的小妙用直接點進照片看解說。
我先買了2袋後就直接箱購,因為五月花厚棒超大尺寸更加實用!
家樂福特賣4卷只要$135,實體店買2袋再贈除房紙巾架。
家樂福線上購物連結: https://bit.ly/2VKcyCy
五月花 Mayflower
#五月花 #StayHomeStay厚
煎魚皮先下 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳貼文
今天為大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧,需要準備【need to prepare】:魚(fish)、料酒(Cooking wine)、生薑(Ginger)、蔥(onion)、食鹽(salt)、生抽(soy sauce)、香醋(Balsamic vinegar)、白糖(White sugar)、胡椒粉(pepper)、蒜(Garlic)、紅椒(Red pepper)、麵粉(flour)、花椒(Sichuan peppercorn)、黃豆醬(Soy sauce)。這樣做出來的魚肉鮮嫩又多汁,非常的香。
更多精彩视频看这里👇👇:
把整條魚扔進電飯鍋裡,不加油,不加水:https://youtu.be/ATlh5qOGkCM
魚肉這樣做4斤不夠吃:https://youtu.be/HZDLFj-imTA
黃瓜裡加1個洋蔥,教你好吃做法:https://youtu.be/f7hNAh6rfoE
---------------------------------------------------------------------------
See more exciting videos here👇👇:
Throw the whole fish into the rice cooker without adding oil or water: https://youtu.be/ATlh5qOGkCM
4 catties of fish meat is not enough to eat: https://youtu.be/HZDLFj-imTA
Add 1 onion to cucumber and teach you how to eat it: https://youtu.be/f7hNAh6rfoE
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#魚的做法#紅燒魚
喜歡小穎的可以點擊:https://xiaoyingmeishi.page.link/dingyue
大家好,歡迎大家來到小穎美食,我平常特別喜歡做菜,熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜,大家可以學習試著去做下,希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。記得點擊小鈴鐺🔔
【猪肉,五花肉系列🥩】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhurou
【饼类,可当早餐🥟】https://xiaoyingmeishi.page.link/bingleizaocan
【素食主义者🥒】https://xiaoyingmeishi.page.link/sushi
【糕点、甜食类🎂】https://xiaoyingmeishi.page.link/tianshi
【主食类🍝】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhushi
【自制零食系列🍟】https://xiaoyingmeishi.page.link/lingshi
【海鲜类🦐】https://xiaoyingmeishi.page.link/haixian
【鸡鸭鱼肉系列🍖】https://xiaoyingmeishi.page.link/jiya
【秘制羹汤类🥧】https://xiaoyingmeishi.page.link/tanggeng
【凉菜系列👻】https://xiaoyingmeishi.page.link/liangcai
【自制酱类,超下饭】https://xiaoyingmeishi.page.link/yanzhi
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/tjjVAhTR0lY/hqdefault.jpg)
煎魚皮先下 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【免油炸砂鍋魚頭!湯頭鮮美加蘋果更清甜】
冷冷天氣就是要來吃火鍋啦!🥢🍲
今天阿慶教你家庭版的「砂鍋魚頭」
魚頭免油炸,用煎的也超美味😋
而且還加了秘密武器蘋果🍏和五花肉🥩
讓湯頭更鮮美、更清甜😍
學起來讓餐桌上更添一道風味吧!
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料:
✅鮭魚頭 550g(半個)
✅五花肉 200g
✅蘋果 1顆
✅蒜苗 半根
✅扁魚 20g
✅金鈎蝦 20g
✅乾香菇 8朵
✅番茄 1顆
✅白蘿蔔 120g
✅蔥 2根
✅蒜頭 40g
✅市售高湯 1000cc
調味料:
✅沙茶醬 4大匙
✅沙茶油 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅油 2大匙
✅水 1000cc
✅米酒 100cc
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2大匙
火鍋料:
✅大白菜
✅黑木耳
✅鴻喜菇
✅金針菇
✅玉米
✅豆腐
✅豆皮
✅茼蒿
(份量可依個人喜好而定)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將魚頭處理乾淨,去除魚鰓、魚鱗。
2.熱鍋加油,下蒜頭、金鈎蝦、扁魚中火爆香40秒,再下蔥段小火炒1分鐘,倒入湯鍋中。
3.五花肉接著下鍋,先開小火再轉中火炒20秒,下乾香菇炒1分鐘,倒入湯鍋中。
4.以中火煎魚頭,煎至表面酥脆起鍋備用。
5.用鍋內魚油以中火炒蘋果塊,倒入湯鍋中。
6.鍋中下沙茶以中火拌炒30秒,下高湯倒入湯鍋中。
7.湯鍋中加水、米酒、蘿蔔片、番茄片,下冰糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉,蓋鍋蓋小火熬煮15分鐘。
8.取一鍋子,將火鍋料及魚頭放入鍋中備用。
9.將熬煮好的湯倒入鍋中,加蒜苗即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#砂鍋魚頭
#火鍋
#魚頭
#鮭魚
#蘋果
#五花肉
#人氣鍋物
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/b33KJpnLYkI/hqdefault.jpg)
煎魚皮先下 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
買 MYWAY SAKANA 多功能橢圓煎鍋 按這裡→https://lihi1.com/wfrco
1.無油煎魚
標:不怕油爆的煎魚法
標:小火加蓋魚肉鮮嫩不散
材料
虱目魚肚 1片 milkfish 1pcs
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 熱鍋,魚兩面撒上鹽,魚肚向下,以小火蓋上鍋蓋燜煎約3分鐘。(小字—魚皮向下可先煎出魚油,利用魚油將魚肉煎香)
2. 再翻面,再煎3分鐘即可。
2.酒蒸蛤蜊
材料
蛤蜊 200公克 clam 200g
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
蒜末 15公克 garlic 15g
奶油 30公克 butter 30g
作法
1. 蛤蜊放入鍋中,加入蒜末、奶油、米酒。
2. 蓋上鍋蓋,以小火燜蒸至蛤蜊都差不多開口,約5分鐘。
3. 倒入大盤中即可。
3.無油煎牛排
標:小火慢煎香酥不焦
標:加蓋燜留住肉汁
材料
牛排 2塊 steak 2pcs
鹽 適量 salt q.s.
黑胡椒粉 適量 black pepper powder q.s.
作法
1. 熱鍋後,牛排放入鍋中,蓋上鍋蓋,以小火煎3分鐘。
2. 撒上鹽與黑胡椒粉,翻面再煎3分鐘。
3. 再撒上鹽與黑胡椒粉,將牛排側邊煎上色即可。
4.蒜香煎蝦(煎)
材料:
鮮蝦10隻 shrimps
奶油適量 butter qs.
蒜末25g garlic
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
黑胡椒粉少許 ground black pepper qs.
米酒1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp.
九層塔碎少許 basil leaves qs.
作法:
1.先將蝦鬚與尖嘴剪去。
2.鍋中依序放入蝦子,撒上鹽、黑胡椒粉、蒜末、米酒,再擺上奶油。
3.蓋鍋蓋,開中火煎煮2分鐘。
4.開蓋,撒上九層塔碎,再煎1分鐘即可。
5.脆酥煎餃
小標:原味煎餃也很好吃
鍋具小標:條紋鍋面設計 減少食材沾黏
材料:
冷凍水餃 18顆/ frozen dumplings 18pcs
水 適量/water q.s.
油 1茶匙/oil 1tsp.
作法:
1. 將冷凍水餃排放入鍋中,倒水至約1/3處,再加入油。
2. 蓋上鍋蓋,用中小火煎至水收乾即可。(小字:加蓋熱循環效果更好,熟得均勻)
6.蔥花蘿蔔絲煎餅
中筋麵粉:糯米粉:水=4:1:5
基礎麵糊(1份)
材料:
中筋麵粉320g plain flour
糯米粉80g sweet rice flour
蛋1顆 egg 1
鹽1小匙 salt 1tsp.
糖1/2小匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉1/2小匙 1/2tsp.
水400㏄ water
作法:
將麵粉和糯米粉混合,再依序加入其餘材料,充分攪拌均勻。即為1份基礎麵糊。
材料:
基礎麵糊1份 batter 1
白蘿蔔絲300g radish
蔥花50g scallion
蝦米20g
鹽1大匙 salt 1tbsp.
沙拉油少許 oil
作法:
1.白蘿蔔絲加鹽1大匙拌勻,靜置5分鐘後,幾乾水分。
2.基礎麵糊中加入白蘿蔔絲、蔥花、蝦米拌勻。
3.靜置5分鐘。
4.加入沙拉油拌勻。
4.熱鍋適量加油,舀入適量麵糊,蓋上鍋蓋。
5.中小火煎至麵糊邊緣凝固變色(約10分鐘以上),即可翻面,續煎熟至兩面金黃。
7.蘑菇醬燜麵
材料
油麵 200公克 alkaline noodle 200g
水 100ml water 100ml
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
烏醋 1茶匙 black rice vinegar 1tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
蘑菇 20公克 mushroom 20g
蒜末 10公克 garlic 10g
奶油 少許 butter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
作法
1.煎鍋中放入水、番茄醬、烏醋、糖煮勻,再放入蘑菇、洋蔥末、蒜末煮至滾沸。
2.再放入油麵拌開,蓋上鍋蓋以中火燜煮約2至3分鐘收汁。
3.鍋面撥出一小空間,放入奶油煮化,打入雞蛋煎至蛋白凝固即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/EceOugWrY8E/hqdefault.jpg)
煎魚皮先下 在 臭臭媽海鮮- 如果是用平底鍋煎鯖魚的話,可以先在背上劃X字 的推薦與評價
如果是用平底鍋煎鯖魚的話,可以先在背上劃X字,然後先熱鍋,魚皮那一面朝下先煎。 鯖魚本身就有油脂,等魚皮的油脂自然滲出,有點皺皺時,再翻面煎另外一面。 ... <看更多>
煎魚皮先下 在 煎魚先煎哪一面-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的推薦與評價
1. 先熱鍋,噴點油,退冰後的虱目魚肚的魚皮面向下入鍋。 (不油爆的關鍵-魚肉要先退冰,且要先煎魚皮) · 2. 轉小火煎至邊緣微 ... ... <看更多>
煎魚皮先下 在 [問題] 剖半(一面肉一面皮)的魚那一面先煎? - 看板cookclub 的推薦與評價
平常最常煎剖好(一面皮一面肉)的鯖魚,以前都是魚皮那一面先煎(我媽的方式),想說這
樣魚皮出油就可以不需要放太多油。上次老闆忽然提醒我肉那一面先下,他說魚皮先下容
易破,魚汁的精華就沒了。
我後來試他的方式,再翻面後魚皮還是破啊~XD.....想請問大家都那一面先煎啊?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.13.222
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1479103972.A.3A4.html
... <看更多>