關於 煎鮭魚 菲 力 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

今日餐桌&明日便當～
香煎鮭魚菲力
(微)紅燒筍片彩蔬豆腐
櫻花蝦炒高麗菜

今日餐桌&明日便當～
奶油煎鮭魚菲力
綠竹筍烘蛋
沙茶炒水蓮菇菇

#正確煎鮭魚的方法 #輪切鮭魚 #超級脆皮

大家在餐廳吃到的鮭魚，一般是使用鮭魚菲力，而市場買的，大多是將鮭魚垂直剖下的輪切狀，拿到這種鮭魚通常就是兩面強火煎，但只要魚肉長時間接觸到鍋底，肉質就會非常乾柴

其實這種鮭魚，也可以做出💯餐廳級「脆皮」鮭魚

#五個脆皮重點：1.魚皮灑鹽脫水 2. 魚皮朝下入鍋 3. 慢火加熱 4. 熄火後才翻面 5. 靜置，讓鮭魚自己煮熟自己😁

#靜置很重要，最後靜置的過程中，內部還會持續升溫至少十幾度，不需要舒肥機也可以達到超嫩多汁的魚肉水準

我在影片中有使用溫度計，只是給大家看五分鐘的中心溫度變化，妳們不需要特地量它，用自己的爐和鍋具抓個幾次手感就會了，我的鮭魚厚2.5公分，煎魚皮時間8分鐘，淋油半分鐘，翻面受熱1分鐘

上週七夕忘了送禮的各位，準備這條完美鮭魚讓她驚喜一下？🧎‍♂️

#忘了送禮的人留
#但我的煎鮭魚只是她的日常
#怎麼辦

YouTube: https://youtu.be/Cgba7DvMf8M

查看超詳細食譜
https://www.menustudy.com/blogs/video-menu/75272
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食材：
鮭魚菲力 約150公克
白蘿蔔 一塊約100公克
青蔥 少許
太白粉 約15公克

日式醬汁：
醬油 1大匙
味醂 1大匙
水 100c.c.
柴魚 少許
白蘿蔔泥 少許
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影片中用到不沾鍋👇
【domo Gzero不沾鍋】
https://bit.ly/3wpZ8rM
#義大利domo鍋 #GZERO零重力鍋 #hengstyle #恆隆行

更多FoodSaver FM2110詳細資訊：
https://lihi1.cc/o78ib

最近嚴格執行飲食
發現總少了點魚肉啊
新鮮的魚貨真的非常棒
但是開銷相對比雞胸肉多很多

於是～Chris把腦筋動到整條鮭魚
啊～大概五六年沒開過鮭魚了
工作環境沒什麼接觸魚類的機會
這次好興奮又怕沒開好
但是還是要做到零浪費
每個部位都要有效利用

之後會再做一集
如何利用全部的鮭魚


跟老闆估算下來
比零賣切片鮭魚便宜好多啊
而且早上就能拿到第一手新鮮貨！

所以前陣子開始陸續清空冷凍空間
因為接下來有龐然大物要進駐
分切好的鮭魚全身都可以利用
頭可以煮湯
骨頭跟邊角烤過肉剝下來做魚鬆
魚肉可以分切成魚排真空冷凍

有真空包裝就能延長保鮮
不容易受到長期冷凍流失水分
開始處理原塊牛肉跟魚肉
真的需要一台真空機
日後食材選擇就能突破限界了

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至於能不能生食還是問賣家喔
生食的鮮度條件比較高
這邊不能做太多教學
Chris沒辦法掌握每個人的衛生條件
請自行多做功課多進修
然後

工具方面
不見得一定要買一把出刃才能開喔
鮭魚骨頭不算硬
但至少也要25cm起跳的主廚刀
刀太小會被魚淹沒很尷尬...

砧板沒事別學我買水砧
喔對 這種專門殺魚用的長砧板
我們俗稱水砧
你買了一年用不到兩次
準備讓老婆修理...
其實用家裡現有的砧板拼湊就好
長度70～90cm都能涵蓋很多大魚了

退冰請放冷藏退一天
退冰之後開始算三天內吃完

假如是進階玩家能處理生食了
也就是你環境衛生沒問題
刀工不拖泥帶水
生食就兩天內吃完

最後注意
真空機不是讓你永久保存！
盡可能半年內吃完
其實也夠久了啦

如果沒有真空機
就不建議入手原塊肉或魚
不然冰到最後品質會很差
除非你有鮭魚夢
一天吃一條鮭魚


臉書粉專
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Instagram
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拍攝器材清單

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每粒米充滿鮭魚油香味的～鮭魚蛋炒飯
Salmon Fried Rice


材料：
隔夜飯3人份
雞蛋4顆（攪散）
鮭魚菲力一片
蔥一支（切蔥花蔥白蔥綠分開）
鹽三小匙
白胡椒兩小匙
米酒一大匙

1、鮭魚洗淨瀝乾，雙面抹上2小匙鹽和一大匙米酒，醃五分鐘。
2、魚醃好後稍微擦乾，起一油鍋，待油溫160度，皮那面朝下煎。
3、等大概五分鐘後，用鍋鏟感覺魚皮那面稍微定型後，再翻面。
4、另一面也煎熟後，起鍋把魚弄成小碎片狀。
5、煎鮭魚的油留著，開火加入蔥白爆香，加入鮭魚碎炒至有點焦香。
6、加入打散的蛋液，不停攪拌直到變小塊。
7、加入白飯，不停攪散，加入鹽、白胡椒調味。
8、最後加入蔥綠，炒至粒粒分明。