秋菊阿嬤思考將傳承自外婆、媽媽的家傳燻肉改良，漂亮好吃又合於現代飲食。下圖依次為煙燻之松坂肉、梅花肉和里脊肉，長久受家人和賓客的認同。做法正努力詳實整理中，明日再分享。
煙 燻肉 做法 在 秋菊阿嬤 Facebook 的最佳解答
同時也有47部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home. Copying and practicing a recipe from a famo...
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煙 燻肉 做法 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的精選貼文
蕾絲琳燉雞腿 + 普羅旺斯雜燴-野米飯
法式勃艮第紅酒燉雞 Coq au vin 主要食材應用了勃艮第紅酒、蘑菇、煙燻肉條 、洋蔥⋯慢燉雞肉而成。
而在法國其他地方也會使用當地產的紅酒做變化，在阿爾薩斯則選用蕾絲琳白酒做 coq au Riesling
我這道燉雞靈感來自於此改良而做。
蕾絲琳燉雞腿
食材：
2個⋯大雞腿
1/4⋯洋蔥，切碎
2片⋯培根
2根⋯紅蘿蔔，切片
1大匙⋯油
150ml⋯蕾絲琳葡萄酒
100ml⋯鮮奶油
30g⋯奶油
月桂葉⋯1片
鹽、胡椒粉
高湯
做法：
1、雞腿清洗、拭乾水份、調味鹽、胡椒粉。
2、熱鍋中加油。放入雞腿四面輕微煎製金黃。
3、放入洋蔥丁，培根、紅蘿蔔、月桂葉煎至洋蔥金黃，淋入白酒略煮、加適量高湯轉中火蓋上蓋子煮25分鐘。
4、打開蓋子，取出月桂葉（捨棄）、雞腿。
5、湯汁以廚房料理機打勻，醬汁過篩。加入鮮奶油、奶油調味鹽、胡椒粉放入雞腿繼續煮至湯汁濃縮完成。
#COQ AU RIESLING
煙 燻肉 做法 在 吃貨和她的朋友們 Foodie&Friends Facebook 的精選貼文
之前已經黎過呢間餐廳，記得佢地有午市套餐，加上新張期內有折，所以再訪。餐廳位於金百利廣場，上面都幾多食肆，所以平日食飯時間通常都要等好耐電梯，至於今日因為係週日，都少左一班辦公室嘅客人，較為輕鬆。裡面裝潢簡單，位置都幾多，下午茶時間去到人流唔多，遊客都佔半數。配合店面，牆上有好多「魚」嘅圖案，杯墊、名片都係魚形，幾可愛✍️
餐廳主打川菜，有唔少人都推介過烤魚，但由於我地食午飯就唔想太激烈，留待下次再試。午市供應飯麵套餐，定價$35-$76，附送冷熱飲品，選擇挺多，揀粉麵仲有優惠價加配小食，另有麻辣香鍋、小炒、涼菜等，定價合理。
👉水煮牛肉套餐 $76
無論賣相、色水都好對勁，我啲口水已經湧緊出黎😝除左牛肉，裡面仲有芽菜、黃瓜、香菜、粉皮，而且都係啲容易吸收味道嘅材料。牛肉片份量不少，食落嫩腍唔老唔韌，芽菜、黃瓜都好入味，仲有好耐冇食嘅粉皮，粗身嗰隻，幾驚喜，因為我好鐘意呢類煙韌野👍睇個樣就以為好辣，其實比想像中容易接受，一般食到辣嘅都接受到。飯嘅份量好多，而且用辣野送飯一流。
👉萵筍炒四川臘肉 $68
香港唔係好多地方有得食四川臘肉，以往食親都係國內，四川臘肉即係經煙燻過再風乾嘅豬肉，因為各地嘅燻肉、涼乾嘅工序有所不同，例如會用唔同嘅木枝或者葉製成，所以展現嘅味道都不一樣，但總括一句都係煙燻味重而食落帶鹹嘅豬肉。臘肉肥瘦佔半，挑選得宜，煙燻味恰當，口感唔會太乾硬，薄薄一片，送飯一流，加上萵筍係絕配，有獨特香味，食落爽口，唔會蓋過彼此嘅味道。
👉乾煸四季豆 $68
國內做法，香港好多餐廳都食唔到呢隻味道，四季豆炒得乾身，唔會太麻帶少辣，配少量肉碎、鹹菜，十分滿意👌
👉陳麻抄手 $58
一般抄手嘅皮薄身而餡料比較少，配上紅油帶麻辣味道。呢度嘅抄手唔係太啱我地口味，首先皮都夠滑，但肉餡較多，口感有點實，冇乜彈性，略嫌紅油唔夠香辣，有少少失望👎
渝痴漁醉
地址：銅鑼灣記利佐治街1號金百利廣場8樓R1號舖
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煙 燻肉 做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
Hello friends! Today we're going to share with you how to make juicy oven-baked smoked BBQ ribs at home.
Copying and practicing a recipe from a famous restaurant is the most challenging thing, but it is very interesting and we learn new things from it. In this video, we copied the taste of the famous pepper ribs, but made some modifications, because some ingredients are not found in this city. Chili’s slow-cooked pork ribs has been a top seller on the menu since 1986 and is still the best seller today. So this is a must try.
To make smoked flavor BBQ ribs without a smoker, we slow cook in the oven, and make the Chili's BBQ sauce with smokey chipotle in adobo, or it can be made by liquid smoke instead. The flavor is found in the sauce, and the cooking secret is slow-braising which can keep the meat juicy and tender like the original. You can use the barbecue sauce suggested in the recipe below or use your favorite homemade or store-bought sauce. Hope you like it. Enjoy. :)
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How to make Oven-Baked Smoked BBQ Ribs
✎ Ingredients
pork ribs 950g
☞ for dry marinades
coarse salt 70g
black pepper 15g
ground white pepper 4g
cayenne pepper 2g
granulated sugar 3.5g
garlic powder 1.5g
onion powder 1.5g
☞ for BBQ sauce
chipotle peppers in adobo 7g
regular soy sauce 32g
tomato paste 70g
ketchup 20g
chicken broth 30g
apple cider vinegar 35g
dark beer 45g
fresh orange juice 87g
minced garlic 10g
chili powder 1.5g
onion powder 5g
salt 3g
black pepper 2.5g
light brown sugar 130g
1. Combine together coarse salt, black pepper, ground white pepper, cayenne pepper, granulated sugar, garlic powder and onion powder, mix well.
2. Line a baking tray with foil or parchment paper.
3. Place the ribs on the baking tray, pat dry the ribs with paper towels on both sides.
4. Using a sharp knife to take off excess fat. Just keep a little fat.
5. Remove the silver skins or whitish dense skin on the bone side of the ribs.
6. Then turn the meatier side facing up, generously season with 1 tablespoon of dry marinades.
7. Cover with another foil, shiny side out.
8. Preheat the oven to 135C, bake for 2.5~3 hours.
9. While the ribs bake, make the barbecue sauce. Add all the sauce ingredients together, using an immersion blender to blend the ingredients until smooth. Pour into a saucepan and cook over medium-low heat for 15-20 minutes, stirring often until thicker.
10. Once baked, remove foil and transfer to a new baking tray and brush ribs with the barbecue sauce on both sides. Let the bone side facing up.
11. Preheat the oven to 220C, bake for 5 minutes, then turn the meatier side facing up and brush a little bit of sauce and bake for 10 minutes or until ribs have been caramelized.
12. Transfer the ribs to a plate or a cutting board, brush with sauce again if needed and serve.
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Chapter:
00:00 intro
00:35 Ingredients
01:07 how to make season spice
02:33 prepare the ribs
03:56 slow cook ribs in oven
04:55 how to make smoked BBQ sauce
08:32 caramelized the ribs
11:11 enjoy
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#BBQRibs
#copycatRecipes
煙 燻肉 做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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煙 燻肉 做法 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
30幾度,熱到人都溶化了
行到利東街見到有間輕食CAFE
Crêpe Delicious,久聞其名,難得不用排隊
直接填紙仔就入座涼下冷氣先食件餅先
呢度既餅係法式可麗餅,下午茶過黎食
唔會太飽,份量淺嚐即可,飲返杯咖啡
AFFOGATO 阿芙佳朵
Affogato 咖啡配雪糕
係一種類似甜品既咖啡飲法
一杯濃郁既意大利咖啡倒入一球冰冷既雪糕
將之拌勻,雪糕既甜中和左咖啡既苦
冰火混合 咖啡中帶點甜又不失濃郁咖啡香
輕食類,今期有新口味
煙燻鴨胸口味既可麗餅Crêpe
薄薄既餅皮包著番茄,生菜,鴨肉片等食材
最後加上沙律醬,咸味一樣咁突出
餅皮軟Q彈,加埋芝士等咸味
呢個食法幾有趣,同平時甜既味道好大分別
另一款京式烤鴨既酥皮PIZZA
京式烤鴨酥皮PIZZA
將烤鴨既做法放入酥皮加上芝士焗製
酥香脆既餅皮入面夾雜住鴨肉香氣
加埋各款食材,個食法出奇地夾
因為酥皮脆而有層次,食落口感味道更豐富
甜品
意式奶凍同埋一球雪糕
奶凍好香滑,奶味濃帶微甜
雪糕同樣好濃郁既奶香,一樣咁香滑
Crêpe Delicious (Urban Cafe)
灣仔皇后大道東200號利東街地下G26及F26A號舖
Shop G26&F26A, G/F, Lee Tung Avenue, 200 Queen's Road East, Wan Chai
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