關於 照燒香菇 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

®️2019/09/01
✨#台北鹹食 ✨
台北找到一家好好吃的日式居酒屋😍
以後要去酒吧前又有新去處啦😆
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[#一号基地炭火食堂 ]
工業風加上日式風格好有氣氛🇯🇵
門口有置物箱可以放行李或大衣很貼心啊～
店內有店家自創標語和工地帽很可愛很適合拍照📷
還有包廂可以提供求婚或開會等多用途喔！
最棒的是離ab很近東西又好吃以後一定會很常來🙈
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#基地流蘋果牛五花串 $60
#基地芋香手羽先 $70
#明太子雞腿肉串 $80
#照燒香菇串 $45
#基地流蝦卵起司玉子燒 $160
#炙燒冷拌牛舌 $280
#手工幽庵燒鯃仔魚 $350
#酥炸雞軟骨 $140
#基地流白醬讚岐烏龍麵 $180
#海鮮啤酒煮 $280
#基地最牛三拼 $200
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🔺基地流蘋果牛五花串
牛五花包著切絲蘋果，口感又軟又脆而且很清爽！很特別的感覺而且很好吃啊🍎
🔺基地芋香手羽先
一整隻雞翅包著綿密芋泥，雞翅烤的外皮酥脆，軟綿芋泥帶著淡淡芋頭香，這也好棒👍
🔺基地流蝦卵起司玉子燒
厚厚的玉子燒裡面加了蝦卵包著融化起司！再嘴裡咬開起司會爆漿超級香～不會很鹹超好吃🧀️
🔺手工幽庵燒鯃仔魚
有點像是一夜干，加了味霖、柑橘下去醃製，肉質滿嫩口的，而且味道不死鹹有柑橘的香氣很特別好下飯🍊
🔺基地流白醬讚岐烏龍麵
白醬超濃郁好喜歡啊！烏龍麵非常Q彈吃起來很有口感，有蔬菜、培根和蝦卵香氣十足，這個必點啦🥇
🔺海鮮啤酒煮
倒了一整罐的啤酒，以陶鍋烹煮大蝦和蛤蜊，把鮮味全部鎖在湯裡，真的很鮮甜好好喝😋
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另外這裡也有調酒可以喝喔！
酒味都不會到很濃烈喝起來很順口🍸
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📮地址：台北市大安區大安路一段51巷45號
☎️電話：02-27791256
⏰時間：星期日至星期四18:00-1:00；星期五、六18:00-2:00
#兩個男孩食台北
#兩個男孩食台北鹹食
#台北美食#美食#台北#台北晚餐#台北小吃#小吃#台北午餐#午餐#台北晚餐#晚餐#大安區美食#台北燒烤#燒烤

#一週一煮 #一家之煮 第六週：日式家常菜 🇯🇵

本週是咱家煮的人輕鬆，吃的人開心的～超簡易日式常備菜！

🇯🇵超多汁牛丼
🇯🇵玉子燒（超適合一週一煮菜色，冰過冷著吃味道更好）
🇯🇵照燒香菇雞肉串
🇯🇵草莓大福

⎡今天要吃什麼？⎦

過去忙到一半很專心的時候，最怕被小當家突然白目出這招江湖上最狠毒的煮婦制約術。中招的煮婦腦子會瞬間當機，在冰箱前盯著食材開始懷疑人生(同時失去自己當初買這些食材的那刻到底在想什麼的記憶...）

哼哼，不過這些都已經是過去式了...

目前執行我一週一煮計畫超過一個月，最開心的事就是：
有計劃有保障！也揮別了小當家天天問我要吃什麼的惡夢～

- 星期日早上想好適合冷藏冷凍的菜單（開放點餐時間)
- 下午買菜
- 食材歸位
- 星期一：開火消滅全部的食材。

一個星期的菜式全部煮起來，可以大量做的就冷藏/冷凍，
適合現煮的菜式只要能備料、調醬料的還是先煮到半成品的程度都通通盡量全部完成，雖然煮完廚房一片混亂，不過看到滿滿備好的菜色，這就是煮婦的安心感 ❤

食譜礙於篇幅太長，我都放在照片裡了唷！

如果有想要開始嘗試一週一煮的巧手們但又怕一次煮七天份實在太折磨人的話，建議妳可以先從三天開始，開個一兩道菜單，慢慢上手～

【🚇忠孝敦化站•一号基地.炭火食堂ダイニングバー】
🔹培根牛小排串 NT$95
🔹青醬牛肋串 NT$60
🔹鹽蔥豬里肌串 NT$45
🔹照燒香菇串 NT$40
🔹手作檸檬鮭魚餅 NT$100
🔹明太子蝦卵玉子燒 NT$120
🔹滑蛋雞腿丼 NT$280
🔹蘋果牛五花串/明太子雞腿肉串 NT$80
🔹鹽烤青甘下巴 NT$250
🔹海鮮啤酒煮 NT$190
🔹炙燒生菲力 NT$370
🔹經典戰斧豬排 NT$560
🔹特調 NT$230-NT$280
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禮拜五晚上就是要大口吃肉、大口喝酒啊！這裡走的不是工業風，其實是「工地風」，有種要豪爽的大喝特喝，不醉不歸的感覺🤣平日晚上人潮也是很多，幸好有先訂位（工地帽代表是預約訂位席唷）。
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重點是在台北，每次到居酒屋都覺得常常吃不飽，或是吃飽就要很貴，所以一直在尋覓高CP(好吃又吃得飽）的居酒屋，這家我覺得有達到我認定高CP的程度，每一道料理價位不算太高，重點是真的有很多道都相當好吃，可以多人享用幾份主餐，然後再配上串燒，是可以飽足一頓的😋
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推薦明太子系列料理，不論是明太子雞腿肉串或明太子蝦卵玉子燒，嗶嗶啵啵帶著鹹香的明太子真是大家的好朋友，尤其是金黃玉子燒的蛋香味搭配明太子和一旁的蘿蔔泥，再和朋友乾上一杯🍻真的是完美的小週末！
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📍地址：台北市大安區大安路一段51巷45號
📞電話：(02)27791256
🕒營業時間：週日至周四18:00-1:00 週五至週六18:00-2:00

一号基地.炭火食堂ダイニングバー

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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好

材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs

調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.

作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)


2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。

3.薑絲小捲

材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g

調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.

作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。

4.,煎馬頭魚

秘訣：吸乾表皮水分　煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉　煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆

材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。

5.九層塔蛋餅

材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)



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醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1

材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.

調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.

作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)


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一個人的午餐，你都是怎麼解決的呢
我其實很喜歡簡單的一人份料理
但簡單卻又不能隨便
該有的菜菜肉肉和主食都還是要有的

如果你今天也在為午餐而煩惱，不如跟我一起
來一盤 #照燒雞肉烏龍麵
在這雨不停歇的天，吃上一口，好吃也好溫暖~

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✏️【材料如下】
雞腿排切塊 ...1份
烏龍麵 ...1份
洋蔥絲 ...適量
蔬菜 ...適量 (高麗菜或白菜都可)
香菇 ...適量
醬汁 ...米酒、醬油、味霖各1湯匙+開水2湯匙

🍳【照燒雞肉烏龍麵的做法如下】
❶ 熱鍋，雞肉下鍋煎熟，翻面後加入洋蔥絲、蔬菜和香菇一起拌炒。
❷ 炒香後加入烏龍麵，倒入醬汁後蓋上鍋蓋煨煮3-4分鐘。
❸ 開蓋後拌炒開，收乾至喜歡的程度後即可，上桌前可再撒一點柴魚片增香。

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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧

料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️