關於 煮干し粉つけ麺 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📍台北👉 #eden走跳信義區 x #ラーメン凪 (Nagi信義店)豚骨拉麵
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ラーメン凪生田智志主廚本次特別為台灣量身打造專屬台灣風味拉麵👉台灣王,挑選台灣特色食材,以黑、金、紅三種顏色做搭配,使用大量豚骨下去熬煮,加入蒜蓉讓湯底更加濃郁(此款拉麵湯底比較少量,為了凸顯台灣食材),麵條則是使用天然紅麴製作,並以傳統擔仔麵做法呈現,吃起來麵條口感Q彈帶點嚼勁,搭配台灣在地蔬菜地瓜葉、南投竹山麻竹筍干、豬腩控肉,最後使用烏魚子刨成絲點綴,整體吃起來真的跟日本風味差蠻多的,蠻推薦給吃重口味的朋友們,吃到後面口感偏鹹,但加入地瓜葉、筍干,讓整體的口感清爽一些,很不一樣的體驗
👉台灣王於5/31～6/09起於信義店限定首開賣,6/03～6/09起在台北天母、大直、忠孝、西門店販售,6/06～6/16台中分店限定販售
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🏠：台北市信義區松壽路22號2F (Neo 19 2F)
☎️：02-87804688
營業時間：
週日～週四 11:30~21:30
週五～週六 11:30~22:00
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為什麼會突然寫這個拉麵整理呢？ 其實是因為這陣子陪朋友再次走訪池袋， 發現很多以前很喜歡的拉麵店消失了， 把自己的食記整理一下，剩下的大概剩下20間， 這20間包含池袋近郊的三家店，我都是從池袋走過去吃的。

網誌整理部分 | https://reurl.cc/bxD8l

至於大勝軒的部分，之後會專文說明， 這邊就不在這裡討論。 然而池袋又開了不少新店，有些店家已經列入拜訪清單， 未來可能就寫這些新店，因此這些剩下的舊店就做個整理給大家， 並參考二訪的心得，一併調整評比。皆是個人主觀意見， 就給大家參考。

總之，希望可以成為您在挑選池袋拉麵店的參考。

1.ラーメン二郎池袋東口店

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
高湯★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★★☆☆ 8顆星

為什麼拿這家當第一家呢？ 其實是因為那時候我傻傻的就跑進去吃， 而店家也很友善地教我怎麼點餐。如果是很兇的二郎系，真的有， 品川的就是。可能我被嚇到後，再也不敢吃拉麵也不一定。

二郎的叉燒肉，燉煮的十分入味，上面的豬油軟嫩肥膩，非常順口。但缺點就是熱量頗高 ，久久吃一碗就好。我是推薦軟麵，然後豬油、蔬菜跟蒜頭都要加喔。你會發現，上面大 量的豆芽菜，讓你怎麼吃都不膩喔！

店名： ラーメン二郎池袋東口店
地址： 東京都豊島区南池袋２丁目２７
價位：700到1000日幣
對我來說：喜歡大份量
適合去的時間：人一直都很多喔
吃完要消化多久：一整天

2.鶏の穴

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
高湯★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

白鶏ラーメン：700日幣。我和朋友點的都是白鶏ラーメン，湯上面有著薄薄的雞油，濃郁的雞湯味撲鼻而來。蛋上面有炙燒了一個雞的圖案，還蠻有趣的。

湯的部分喝起來不是水水的，而是較為濃稠的口感。有點像是比較稀一點的粥，感覺煮出 了不少雞皮跟雞骨的膠質。口感更為醇厚，而湯的味道就是專注在雞湯香，有一種在喝濃 雞湯的感覺。而鹹味不重，雞湯從嘴巴滑到喉嚨，非常順口。

店名：鶏の穴
地址：東京都豊島区東池袋1-39-20 慶太ビル1F
電話： 03-3986-2811
營業時間：上午11:00到晚上22:00 湯賣完為止
個人平均消費：700元日幣到900元日幣左右
對我來說：麵本身口感有彈性，湯味不鹹有濃郁的雞鮮味，初次來吃建議點
適合去的時間：大多需要排隊三到五分鐘
吃完要消化多久：一個小時左右

3.博多天神 池袋東口店

麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

整體來說，就是很普通的拉麵，大概就是明治大學食堂裡面，那350日幣一碗的水準而已 。加了各種調味料後，會變的比較好一點，但整體還是被原來的平淡湯頭牽走了。雖然風龍也差不多，但湯裡面微微的醬香，跟調味料搭起來，就好上許多了。

店名：博多天神 池袋東口店
地址：東京都豊島区東池袋1-40-11 1F
電話：03-6277-2521
營業時間：10:00～隔天3:30
個人平均消費：500元日幣到800元日幣左右
對我來說：我覺得這家口味很淡，蠻適合不喜重鹹口味的朋友，但不喜歡豬油味的人可能不適合
適合去的時間：午餐後
吃完要消化多久：一個小時左右

4.麺処花田

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
高湯★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星

整體來說，去年吃的時候，覺得味噌的部分就帶有甜味，配上本身的黃豆發酵後的鹹酸味 十分爽口。野菜的部分也炒的很香，在濃度上也做了些調整。我吃過的拉麵很多都偏鹹， 例如鬼金棒跟二郎，但這一家退步到鹹味沒有包裝就這樣直接呈現，的的確確有點可惜。

也難怪排隊的人潮不如以往，早已名過其實。

店名：麺処花田
地址：東京都豊島区東池袋1-23-8 東池袋ISKビル 1F
電話： 03-3988-5188
營業時間：上午11:00到晚上23:00 湯賣完為止
個人平均消費：900元日幣到1000元日幣左右
對我來說：湯頭比過往少了許多層次，鹹味沒有包裝直接呈現，不推薦抱太高的期待來吃
適合去的時間：平日下午大多需要排隊三到五分鐘 吃完要消化多久：一個小時左右

5.中華そば しながわ

麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

整體來說，雞油的部分不膩，不像豬油那麼黏稠。在寒冷的天氣裡，雞油彷彿過橋米線一 樣讓麵湯跟麵良好地保持了溫度，不會冷掉。我吃到最後一口，麵都是熱熱燙燙的。湯的部分很鮮，主要都是菇類的鮮味，不過甜味不重。

除此之外就是日式醬油味偏重，不喜歡鹹的朋友們可能會覺得有點太鹹喔。麵體雖然細，但吃到最後每一口麵都很有彈性，麵粉香也夠。筍干跟叉燒肉片還有雞肉就一般般，讓我驚豔的就是叉燒豬肉角。本還會以為很乾澀的，結果充滿彈性跟油脂，像是比目魚鰭般的豬肉，讓我印象深刻。

店名：中華そば しながわ
地址： 東京都豐島區西池袋 4-19-14
電話：03-5926-6178
營業時間：11:30到15:30，17:00到21:00
個人平均消費：800元日幣到1100元日幣左右
對我來說：中午的品項較多，不妨中午先去試試水溫，晚上的品項只有一種，如果喜歡山野風醬油拉麵的人可以試試
適合去的時間：晚上人較少，中午要排隊 吃完要消化多久：一個小時左右

6.桑ばら

麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

「元祖叉麵定食」是一碗乾拌麵，與一碗叉燒飯。麵跟飯的叉燒都給得很不客氣，我簡單 拌了一拌，吃了一口之後。 「鹹！鹹！鹹！」 超鹹的啦～但這鹹味控制得很好，就鹹到舌頭，不讓喉嚨感覺辣辣的，也不會鹹到變苦。

油香醬香抓得剛好，把開到懸崖邊的鹹味拉了回來。至於餛飩鹽拉麵的表現普通，但叉燒 跟麵可圈可點，尤其是那一塊厚叉燒，口感紮實不卡牙縫，鹹香濃郁，肉味醇厚。不過如果你來的話，我建議還是先從乾拌麵開始，鹽拉麵有點太Hardcore了。

店名：桑ばら 地址：東京都豊島区東池袋1-27-5 関口ビル 1F
電話：03-3444-8480
營業時間：11:00～22:00，週日只到15:00
個人平均消費：900元日幣左右
對我來說：真的有鹹，但真的很過癮，能接受的不妨試試
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：一個小時半左右

7.春日亭

麵體★★★★★★★★★☆ 9顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

麵條的麥子香氣與咬勁真的沒話說，單吃或拌上溫潤的雞豬油，都讓人停不下筷子。油脂 伴著麵的熱氣逐漸化開，入口香氣十足，接著是醬油的鹹香。最後一點麵條，再加上美奶滋，又是另一種不同的層次。

店名：春日亭
地址：東京都豊島区西池袋1-5-4 １F
電話：03-3984-7588
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：650元日幣到800元日幣左右
對我來說：豬油很香不臭，最後加湯薑味濃香，麵條十分有彈性，也很有麥子香氣
適合去的時間：午餐後
吃完要消化多久：一個小時半左右

8.石神秀幸 極み麺セレクション

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

這算是拉麵達人的概念店，每一段時間主打都不同。湯頭則是很道地的濃稠豚骨，醬油的部分選用的不錯。入口時先是香氣入鼻，毫無豚臭。 味道上先是豬油的濃香，後續接著豚骨的鮮甜，最後在鮮甜到達一個極致之時，巧妙的接 上醬油的香氣。

不過略微可惜的是，醬油的香氣之後，便是較為鹹重的口感。然而整碗湯十分稠厚，多少 喝了半碗之後，需要再喝一杯兩杯冰水緩解鹹膩。 叉燒肉以三層肉呈現，約有三塊，肥嫩多汁不卡牙縫。上面的青蔥恰如其分，緩解了一些 油膩。

在濃厚豚骨拉麵的呈現上，算是少見的低豚臭呈現方式。雖然沒什麼豚臭，不過還 是略微偏鹹，油脂不少，倒是可以推薦給喜歡濃稠湯頭的麵友們試試。

店名：石神秀幸 極み麺セレクション
地址：東京都豊島区南池袋1-24-5 楽園タウン池袋 1F 電話：03-5992-3115
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：750到850日幣左右
對我來說：豚骨湯頭濃稠，醬油香氣很足，有點偏鹹，叉燒鮮嫩多汁，喜歡濃稠口感的朋 友不妨來試試看
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：兩個半小時左右

9.カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 池袋店

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 6顆星
高湯★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

拉麵湯有濃濃的味噌香，也有點鹹。我點的是小辣，我本來以為會以辣椒的辣味做呈現， 沒想到都是嗆辣的胡椒味。麵裡面的豬肉感覺有充分的炙燒過，更增添了一點香氣，比較 不會那麼膩。但湯頭還是太鹹，最後還是沒辦法喝完。

上面附的玉米筍，有點像鬼金棒， 頗有異曲同工之妙。

店名：カラシビ味噌らー麺 鬼金棒 池袋店
地址： 東京都豊島区東池袋1-13-14
個人平均消費：800日幣到1000日幣左右
對我來說：湯頭偏鹹油，但有比一般放七味粉還辣的湯頭，喜歡吃辣的朋友可以試試，不吃辣的不太適合
適合去的時間：人一直很多，約排十到十五分鐘
吃完要消化多久：一個半小時

10.フルル （Hulu-lu ）

麵體★★★★★★★★☆☆ 8顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

麵一上來後，我直接吃了一口麵。讓我驚奇的是，除了口感十分彈牙，咬勁十足之外。麵 條上面幾乎沒有什麼鹼味，只有單純的麥香。吃到一半時，我把檸檬擠在麵上，發現這樣 冷冷的單吃，不用沾湯，搭著檸檬酸香，卻也別有一番風味。

而湯的部分以味噌為底，雞湯為輔。竹筍、豆腐、肉末與叉燒塊不少，麵條沾入湯汁後， 亦可吸附一些肉末，增添了不少風味。這次Hululu呈現的湯底不以濃稠為主，不過卻巧妙 用了味噌，改善了不濃稠的湯底吸附不佳的情況。

雖是味噌，但不以鹹為重，僅以味噌香氣襯托。湯底入口微甜，隨後是柚子的酸香，最後 以微微的辣味收尾。不油不膩，十分爽口，最後吃完麵時的加湯，倒是可以一飲而盡，在 口味上不給人太大的負擔。

叉燒的方式以低溫叉燒呈現，口感十分軟嫩，毫無豬味，十分鮮美多汁，算是少見的佳作 之一，可惜的是只有一小片，令人有點意猶未盡。

店名：フルル （Hulu-lu ）
地址：東京都豊島区池袋2-60-7
電話：03-3983-6455
營業時間：11:30～15:00，18:00～21:00（休週二）
個人平均消費：850元日幣左右
對我來說：沾麵柚香濃厚，不油不膩，風味清爽
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：一個小時半左右

11.中国ラーメン揚州商人 東池袋店

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
高湯★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

這家是被拉麵耽誤的炒飯店，它的炒飯比拉麵好吃很多。 整體來說，麵的部分就很普通。由於口味做了調整，就沒有那麼道地。而對於日本人來說 ，口味又略遜於豚骨拉麵。

倒是其它的菜色頗受歡迎，例如小籠包跟餛飩，還有杏仁豆腐，這三樣都是我在日本吃過的店家裡面算不錯的。但麵就沒有那麼出色，有機會來這邊的 話，不妨點個小籠包，吃個杏仁豆腐倒是不錯。

12.蒙古タンメン中本 東池袋

麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

味噌担担麵定食：960日幣。那碗麻婆豆腐真是奇葩，個性十足。若那碗麻婆豆腐倒進麵 裡，我可真的一口都吃不下了。先說麵好了，麵上面放了許多炒得奇爛的材料，有高麗菜 、木耳、香菇及肉片等等。仔細一看，不難發現料都軟爛了，頗有白菜滷之既視感。而湯 頭則是極鹹濃鮮的味噌湯，十分混濁。

想像白菜滷用味噌湯做，便略知一二。 麵的部分卻有實實在在的台式黃油麵之感，表面光滑，入口軟彈。上面的菜料配飯吃其實 十分不錯，而那碗麻婆豆腐極辣，甚至可以稱為死辣。僅有豆腐、勾芡及極多的一味唐辛 子，僅此而已，也是我唯一只動一口的食物。

我看嗜辣者，可能也無法吃太多，加在麵裡 又很恐怖，算是我在日本所見十分極端之食物。

店名：蒙古タンメン中本 東池袋
地址：東京都豊島区東池袋1-12-15 近代グループ第二ビル 1F
電話：03-5954-1123
營業時間：10:00～翌2:00
個人平均消費：1000元日幣左右
對我來說：麻婆豆腐極辣！對辣不太行的人建議別點辣度太高的麵，喜歡極辣的朋友不妨 來試試看
適合去的時間：白天，晚上人極多
吃完要消化多久：一個小時半左右

13.舎鈴 池袋南口店

麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

沾麵：630日幣。店內隨處可見六厘舍的影子，但價位就平易近人許多。麵的部分與六厘 舍無異，屬於比較偏軟的口感。不過舍鈴的煮麵很到位，瀝乾跟冷卻都做的很確實。

湯的部分倒是比六厘舍風味自然許多，不會有太重的昆布鹹鮮味，也不會有蓋過豚骨的濃厚魚 香。倒是品嚐時有著豚骨與雞骨引出來的鮮甜，尾韻再帶著淡淡的柴魚香。

油膩度控制的剛好，不過湯稍淡了一些，黏附度一般，如同六厘舍的清爽版本一樣。最後 的一些湯，加上店家的柴魚湯頭，也是冬夜的一碗暖心好湯。

店名：舎鈴 池袋南口店
地址：東京都豊島区西池袋1-2-4 ユニコ西池袋 1F
電話：03-5927-1358
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：630元日幣到800元日幣左右
對我來說：麵體偏軟，湯頭自然剛好，豚骨跟魚介鮮味自然，喜歡六厘舍的人不妨試試
適合去的時間：午餐後
吃完要消化多久：一個小時左右

14.屯ちん

麵體★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

東京豚骨沾麵：780日幣。少了湯汁浸泡潤澤的麵體鹼味更重，有一種化學味略腥的錯覺 。由於是沾麵，泡在湯裡的時間不多，沾麵後再食亦有些味道。不過湯頭倒是比拉麵好了 一些，味道稍重，不過也僅僅增加鹹度而已。雖有放入焦蔥，但焦香味微乎其微。

雖是豚骨湯頭，但豚骨味略淡，膠重的口感亦無，略覺可惜。加湯時給你乳白豚骨湯添加，倒是 十分有趣。曾經試過乳白豚骨湯之原味，清鹹無香，略像南投肉圓常附之大骨湯，一則以 清，一則以濁，但味道卻薄弱許多。

店名：屯ちん
地址：東京都豊島区南池袋2-26-2
電話：03-3987-8556
營業時間：11:00～23:00
個人平均消費：680元日幣到880元日幣左右 對我來說：錯過這家，也沒什麼關係，吃過這家，也不那麼好記，浮在湯上的豬背脂味道 略重，焦蔥有點多餘，口感偏淡，如果你想收集池袋的拉麵可以試試
適合去的時間：都適合
吃完要消化多久：一個小時左右

15.ベジポタつけ麺えん寺

麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星

整體來說，雖然沒加調味料的湯已經算蠻不錯的了，但可以依照自己喜好調整一下湯的鹹 淡，也是有很不一樣的風味。另外，不知道胚芽麵的部分有沒有加了一點鹽分，個人似乎 覺得麵的味道，還比湯來得重了一些。不過湯的部分算是比較不鹹的，鮮味的部分也很足。想來嚐嚐基本款沾麵的朋友，不妨過來試試看。

店名：ベジポタつけ麺えん寺
地址：東京都豐島區池袋 2-48-2
電話：03-3985-6405
營業時間：11:30～22:00
個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右
對我來說：胚芽麵體有麵粉香跟顆粒感，基本湯頭不鹹，可加入調味粉自行搭配，如果想要試試基本款沾麵的人不妨試試看
適合去的時間：晚餐時段
吃完要消化多久：一個小時半左右

16.馳走麺 狸穴

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

特製沾麵：1000日幣。沾麵的湯呈現焦糖的色澤，上面浮著一層薄薄的油脂。切成碎塊的 洋蔥在湯裡面飄著，筍乾沈在湯的底部。麵上面有海苔跟幾片燒過的叉燒，還有一片小小 的魚板。我先吃了一口麵，彈性不高，只有微微的麵粉香。

沾了一口湯之後，淡淡的魚介 香味配著濃後的醬油香很合適，不過也因為太過強調醬油香氣，造成湯的味道有點偏鹹。 叉燒烤的很有焦香味，多少能緩解一點鹹味，但整體還是太鹹了。後來加湯的時候，有加了一點柚子皮，但還是蓋不過鹹膩的味道，最後湯還是沒喝多少便放棄了。

店名：馳走麺 狸穴
地址：東京都豊島区東池袋1-32-2 小川ビル 電話：03-3982-4055 營業時間：11:00～22:00 個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右 對我來說：麵體還算可以，湯頭偏鹹香，魚介鮮味不足，但少油，想吃不那麼油的人不妨 試試看 適合去的時間：中午或下午 吃完要消化多久：一個小時左右

17.麺屋武蔵 二天 池袋店 （めんやむさしにてん）

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

麵屋武藏的麵體並不出色，以中細麵呈現，鹼味稍重，也因此彈性算足。據說有一家麵屋 武藏專精於製麵，我想應該會比這家好上許多。湯為醬油底，有點類似二郎系的湯，但油 脂少了一些，口味重了一些，一樣是我喝不完湯的一碗麵。

倒是薄炸豬排好上一些，雖然 泡在湯裡，但沒有像天婦羅烏龍麵那樣很快泡軟。麵皮吸了一點湯之後還有些脆，倒是增 添了不少鹹味，單吃還真的像台灣家庭裡的太白粉煎里肌，但少了一點蒜味多了芝麻的芬芳。

店名：麺屋武蔵 二天 池袋店 （めんやむさしにてん） 地址：東京都豊島区東池袋1-2-4 TⅡビル 1F 電話：03-6914-2634 營業時間：11:30～22:30 個人平均消費：1100円日幣左右 對我來說：炸雞好吃 適合去的時間：晚餐 吃完要消化多久：三個小時左右

18.MENSHO
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
湯頭★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

時至今日，這碗潮拉麵這幾年來我吃了三碗，與當初的味道早已不能同日而語。昆布與鯛 骨熬出的湯底自然鮮甜，看著廚師下了一點像是粉漿的液體，喝起來在清透中帶點稠感。 而昆布帶來的甜，鯛骨帶來的鮮，在低鹽度的襯托下更是突出。

若你喜歡魚湯，那麼這一 碗倒是不容錯過。 麵條高加水，掛湯度一流，但不知是不是我吃得慢，還是高加水的常見缺點，雖不至糊成 一糰，但麵到最後有點軟爛。 生雞肉的部分軟嫩無腥，跳脫了我不喜的低溫叉燒，直接給我來兩片生的，外圍微微炙熟 依舊新鮮，也只有早上直送的溫體雞肉能有這種表現了。

干貝的部分先是沾上了炭化的蔥 粉，接著是酥化的烏魚子，三個味道搭上干貝的鮮軟嫩，雖是不錯的巧思，但各據一味， 有點吃不出什麼名堂來，不過食材的部分無可挑剔。 最後是餛飩裡面放入了鮪魚，外側麵皮輕柔如羽，內裡軟棉，那鮪魚的風味意外的與湯搭 ，也是小小驚喜之一。

店名：MENSHO
地址：東京都文京区音羽1-17-16 中銀音羽マンシオン１F
電話：03-6902-2878
營業時間：11:00～15:00(L.O)，17:00～21:00(L.O)晚上可預約
個人平均消費：900~1500円
對我來說：湯底美味，做工繁複
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：兩個小時左右

19.麺屋 宗

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
配菜★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
份量★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星

這家店雖然在高田馬場，但是位置有點尷尬，倒是離池袋近一點。 我先吃了一口麵，麵現煮後馬上泡進冷水。麵體十分彈牙有咬勁，微微的鹼味跟麥香，很 有第一名的水準。這間店的麵並不是太粗，而能有這樣的口感，個人覺得的確有下功夫。

不過湯的部分就有點走偏了，上面一層的豚骨湯令人嘗起來像是單純的豬油，而下面的魚 介高湯風味少了一點。柴魚味似乎淡上許多，卻把鹹味的部分加強太多，味道上面沒有很 調和。配菜跟叉燒的部分偏鹹，尤其是筍乾的部分，是我在日本吃過最鹹的筍乾了。

店名：麺屋 宗
地址：東京都新宿区高田馬場1-4-21 サンパークマンション　１F
電話：03-5876-7640
營業時間：11:30～22:30
個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右
對我來說：麵體令人驚豔，湯頭偏鹹，豚骨跟魚介鮮味不足，想吃的人不妨試試拉麵
適合去的時間：午餐後 吃完要消化多久：一個小時左右

20.愚直

麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★★★☆ 9顆星
配菜★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

這算是離池袋最遠的一家店，但騎腳踏車大概10分鐘就能到。走路大概20分鐘左右，不過不想走的朋友可以坐車到板橋車站，一站而已。店裡面沒什麼豬臭味，倒是有一股淡淡的油蔥香。麵體以細麵呈現，幾近乳白的湯汁上面 浮著薄薄的一層油脂。

麵體彈性很夠，感覺不會很濕軟，含水率低，配上濃厚的湯頭十分 合適。浮在湯上面的油脂似乎不單純是豬油，我撈起了一匙倒在飯上，和著飯吃竟有清爽雞油的 風味。拉麵湯非常濃厚，膠質十足，而豬臭味微乎其微，入口時濃厚鮮甜，尾韻有著淡淡焦蔥香。

不一會兒，嘴唇上便有黏呼呼的感覺。叉燒肉的部分也是炙的非常好，除了肥肉 不膩之外，瘦肉也十分柔軟。

店名：愚直 地址：東京都板橋区大谷口北町12-7 セブンマンション １Ｆ 電話：03-5879-4818 營業時間：12:00～15:00(L.O.14:50)，20:00～22:00 個人平均消費：650元日幣左右 對我來說：湯頭濃香不膩，配著飯吃很搭，叉燒肉焦香不油，喜歡膠質湯頭的朋友不妨來 試試看 適合去的時間：中午 吃完要消化多久：一個小時左右

#被寫進米其林的東京第一名拉麵🍜
#時間停止流逝的中華そば青葉
#真正經得起時間的味道看似簡單其實深刻

忘記是閲讀哪一本雜誌了？十多年前住在東京的日子，有一回看到雜誌介紹著東京的拉麵，排行榜第一名印著的名字叫做「中華そば 青葉 中野本店」(青葉中華麵)，心裡便立馬浮現「一定要去朝聖」的想法，翻到寫著地址的那一頁，愣了一下揉揉眼睛，「中野五丁目？」「不就在自己家旁邊嗎？」

何其幸運，原來住家旁邊就有一間日本冠軍拉麵。說實話，比起拉麵有時候我更愛吃天丼或是簡單的日式漢堡排定食，不是它們不好吃，而是近年來不斷演進的拉麵，多的是花俏創意或繁複調味，口味變複雜了，卻不一定討我舌頭味蕾的喜，台灣人瘋狂追逐的那些台灣人眼中的名店，其實也不全然是老東京人的最愛。

我喜歡簡單卻深刻的味道，歷久不衰，「中華そば青葉」正好就是這樣，再次覺得有與自己頻率相同的鄰居何其幸運。前幾天，睽違十多年重新回到青葉，同樣的街景同樣的門簾，店內的陳設一切的一切，幾乎都和十六年前初次品嚐時一模一樣，時間彷彿沒有在轉角這間小店流轉過。

小小的櫃枱不到十人的簡陋座位，沒有空調，炎夏高溫的熱氣不斷從暖簾的縫隙間侵襲進來，菜單上依然只有「中華そば」(中華拉麵)、「特製中華そば」(特製中華拉麵)、「つけ麺」(沾麵)、「特製つけ麺」(特製沾麵)四種選擇而已(嚴格說來，屏除份量和加上一顆滷蛋差異的話，其實只有拉麵和沾麵兩種選擇)，連這些頑固簡單的樣貌也和當年如出一轍，從來沒有改變過，和那些渋谷街頭，無數觀光客排隊的花俏名店相比，你實在很難想像，中野五丁目三番街這樣不起眼的轉角，會坐落一間日本冠軍拉麵。

我和當年一樣，點了最簡單的一道「中華そば」，這𥚃拉麵的湯頭兼具了東京拉麵的淡雅和九州拉麵濃厚強烈的味道，採用的是豚骨雞骨熬製的動物系湯頭，再混合小魚干熬煮的和風基底，因此據說擁有比起一般拉麵多兩倍的膠質，不過塩份卻只有三分之二。至於麵體當然也是店家自行製作，融合了烏龍麵與拉麵的優點，充滿小麥香氣。

這𥚃是1996年創業的「中華そば青葉」最早的本店，現在已是連鎖名店，還被專業人士稱為「青葉系」拉麵的始袓。查了一下才知道，原來除了當年，後來2009年的「ラーメンWalker2009 東京・埼玉版」Mook 票選第三名、2013年朝日電視台舉辦的第一屆拉麵總決選第一名上面，都是「青葉」的名字，甚至還被寫進15年米其林東京美食名單𥚃，始終如一的味道果然不簡單。

懂得吃拉麵的人都知道，日本人對拉麵的思考邏輯，和某些重視表面視覺與豐盛度的中菜事實上大異其趣。比起「形」更多在乎的是「體」，拉麵的組合看似相近，不過就是麵、湯頭、幾塊叉燒和一片海苔，然而決勝關鍵便在於對這幾個內容物用心的差異。捨棄橫向發展而是不斷向下挖掘，不在加法而是以乘法的化學變化下足功夫，創造出令人銷魂的拉麵底蘊，所以，老東京人才只對這種簡單卻深刻的味道忠誠。

可是不得不說，日本最近的拉麵也漸漸變調了，花俏、複雜，甚至有點譁眾取寵，所以青葉的存在更顯彌足珍貴，對我們這些從小就吃東京拉麵的人來說，舊愛還是最美。

它的拉麵就像衣櫃裡的白襯衫，看似不起眼卻總有需要它當主角的一天，看似簡單卻永遠氣質優雅。

所以我才會說，跟著我的旅行，你比較容易發現這座城市中，真正值得停留在腦海記憶中的寶藏，所以我以前寫過大阪某一間拉麵的文章才會說：「拉麵是文化。」

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【イエスマート購入品紹介】韓国食材　韓国料理　モッパン

2021年9月15日　購入品

ブイトーク ブルーレモンエイド　税込148円
ブイトーク ピンクピーチエイド　税込148円
インスタ映えすると人気のドリンクです
このほかにカラマンシーエイド、グレープフルーツエイドもあるそうです
缶の形をしたペットボトルみたいな容器に入っています

エイドとは、砂糖漬けにしたフルーツを炭酸水で割ったオシャレな飲み物のことらしいです

宗家（チョンガ） エゴマの葉キムチ150g　650円
シソの葉によく似たエゴマの葉をつけたキムチです
爽やかな香りと旨味が特徴です

宗家（チョンガ） 切り干し大根キムチ（ムマルレンイキムチ）200g　492円
日本の切り干し大根より太いので、干した大根のコリっとした歯応えが美味しいキムチです

三育（サンユク）　バナナ豆乳　160円
飲みやすいバナナ風味の豆乳です

コンブチャレモン
コンブチャゆず
コンブチャベリー
それぞれ1180円が３０％オフで826円
BTSジョングクがダイエットのために飲んでいると紹介したことで有名になった健康ドリンクです
1包当たり15kcalでダイエット中の方に人気です
スティックタイプなので携帯しやすいです
ジョングクが飲んでいたのはレモン味です
コンブチャは「昆布茶」のことではなく、日本では「キノコ紅茶」としてブームになった緑茶や紅茶を発酵させて作る植物性の発酵ドリンクのことだそうです
整腸作用や細胞の老化抑制、血行の改善、免疫力の向上などに効果が期待できるそうです

飲み方
１．冷水250mlにコンブチャスティック1本（5g）を入れて十分に振ったりするかあるいはかき混ぜます
（水が冷たいほど炭酸がよく感じられます）
２．炭酸水250mlにコンブチャスティック1本（5g）を入れ、十分にかき混ぜます
(炭酸水を利用する場合は振らないでください)

bibigo（ビビゴ）　レンジdeクッパ　牛骨コムタン　357円
「特徴：厳選された牛骨をじっくり煮込み、コク深い味を活かし、コショウで風味を加え、本場の味に仕上げました。
旨みが詰まった肉チップと風味の良い長ネギが入っており、食べごたえのある一品です。
国産米の炊き立てご飯が入っており、美味しくお召し上がりいただけます。」
コムタンとは、牛骨を煮込んでつくる韓国のスープです
クッパは、スープと飯を組み合わせた料理のことです
具材とお水を入れて、電子レンジ600Wで4分20秒加熱するだけで本格的なコムタンクッパができます
全く辛くないので小さなお子様でも安心して食べられると思います
胃の具合が悪い時などにもいいかも


bibigo（ビビゴ）レンジdeクッパ　海鮮スンドゥブ　357円
「特徴：えび、あさりでだしをとり、様々な韓食材料で辛さを加え、本場の味に仕上げました。
また、ふんわり豆腐と風味の良い長ネギがふんだんに入っており、食べごたえのある逸品です。
国産米の炊き立てご飯が入っており、いつどこでも美味しくお召し上がりいただけます。」
クッパは、スープと飯を組み合わせた料理のことです
具材とお水を入れて、電子レンジ600Wで4分20秒加熱するだけで本格的なクッパができます
かなり辛口なので、辛いのがお好きな方にお勧め

デミソーダ（데미소다）　　350ml　99円
韓国で人気の炭酸飲料
モモ、レモン、グレープフルーツ、青リンゴ、オレンジ、マスカット味の６種類です
香りも良く爽やかな味です

三養（サムヤン）　クリームカルボプルダック炒め麺（크림 까르보 불닭볶음면）　248円
2021年8月に日本で発売が開始された新商品
ブルダック炒め麺は、ブルダック（激辛タッカルビ）からアイディアを得て作られた、汁なし激辛インスタントラーメンです
ブルダック炒め麺の中でも日本での１番人気が「カルボブルダック炒め麺」だったので、当初より日本市場導入を考え開発された商品だそうです
「カルボブルダック炒め麺」によりクリーム成分を入れ、粉末にもクリームチーズの原料を追加しよりマイルドにクリーミーに仕上げられているそうです
今回のビッグカップタイプは電子レンジでも作れるので調理がとっても簡単です
お湯を注ぎます
電子レンジで3分加熱します
お湯を捨てずに、ソースを絡めます
出来上がりです

How to make Japanese Bento box
簡単・節約・毎日が楽しくなるお弁当づくりを紹介します。
▼今日のお弁当メニュー
　ごはん＋昆布の佃煮
　鶏ときのこのバタポン炒め
　柴漬け卵焼き
　ブロッコリーのバター醤油和え
　ミニトマト

【鶏ときのこのバタポン炒め】
＜材料＞１人分
　鶏胸肉　1/2枚
　しいたけ　2枚
　しめじ　50g
　エノキ　50g
　塩こしょう　適量
　片栗粉　適量
　バター　大１
（ソース）
　砂糖・醤油　小１
　ポン酢　大１
　
＜作り方＞
１　鶏胸肉はフォークで数十箇所刺し、食べやすい大きさにそぎ切りする。
２　塩こしょうを振って片栗粉をまぶしてバターで焼く。
３　キノコは食べやすくカットし、ほぐしておく。
４　鶏肉を一旦取り出し、同じフライパンにバターを溶かしてキノコを炒める。
５　しんなりしたら鶏肉を戻し、ソースを加えて絡める。
　
【ブロッコリーのバター醤油和え】
＜材料＞
　ブロッコリー　小房３〜４株
　バター　小1/2
　麺つゆ（３〜４倍濃縮）　小1/4

＜作り方＞
１　ブロッコリーはレンジで2分ほど加熱し、水分を拭き取る。
２　バター、めんつゆを加えて和える。

【使用している調味料】
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コンソメ→茅の舎野菜だし　https://amzn.to/2QYEX1E
砂糖→キビ糖　https://amzn.to/3i23kHF
醤油→久原醤油　https://amzn.to/3gVB8oA
米油→https://amzn.to/357l5BH

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※シリコン蓋・ラップはDAISOで購入しました。
※卵を溶いている白いカップは１０年以上前のいただきもので、メーカーなどの記載がなくどちらのものか不明です。
※黒のシリコンボウルは、10年近く前に購入したもので、おそらく無印で購入したと思われますが、現在取り扱いはないようです。

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【お弁当の詰め方】
１.温かいご飯をお弁当箱に詰め、冷ましておきます。
２.温かいおかずもお皿にとって冷ましておきます。
　 前日のおかずを使う時は、レンジでよく温め直し、冷まします。
３.ご飯とおかずが詰まったら、よく冷めていることを確認してから蓋をします。

【腐敗防止】
★抗菌シートを使用する。
★お弁当を詰める前に、容器を酢やキッチン用アルコール除菌などで軽く拭いておく。
★トマトのヘタは取ってよく洗って入れる。
★ご飯を炊く時に、酢や梅干しを一緒に入れて炊く。
★保冷剤、保冷バックを使用する

【抗菌効果があると言われているもの】
★大葉、笹の葉、生姜、梅干し、わさび　など
※梅干しは接した部分のみしか抗菌効果がないそうです。

!!注意事項!!
※生もの（半熟卵等）を扱う動画があります。
　季節や状況はそれぞれ異なりますが、お弁当に入れる際は
　食中毒の観点から完全に火を通すことをお勧めします。

※レシピは目分量です。お好みにより調整して下さい。

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**Since the English do not know, it has been translated by using the google translation.
I'm sorry when I make a mistake.**

今回内藤唐辛子をいただいたお店のピザキットはこちらからどうぞ！FAVETTA(ファヴェッタ）
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中華麺専用粉は楽天市場の『KT　Food　Lab.』さんで購入してます。
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材料は目分です。

プレゼント、お手紙などの宛先はこちら
150-0011
東京都渋谷区東1-26-20
東京建物東渋谷ビル8F
「株式会社carry on おうち麺TV.」宛
※冷蔵・冷凍が必要な、なま物の受付はできません。

材料は目分です。

チャーシュー作り
紹興酒
ナンプラー
オイスターソース
はちみつ
ねぎ頭
にんにく
生姜
水
味の素
スープで煮た豚バラ

スープ作り
ゲンコツ
豚足
豚バラ
にんにく
人参
ねぎ頭
たまねぎ
生姜
モミジ
前使った背ガラ
手羽先
キャベツの芯
鯖鰹混合節
昆布
煮干し

製麺
特ナンバーワン400g
こしょう
かんすい4g
塩4g
クチナシ水150g

タレ作り
煮干し
鯖鰹混合節
干しシイタケ
濃口醤油
薄口醤油
本みりん
日本酒
ラード
みずあめ
ざらめ
はちみつ
黒酢

以上です！