地中海飲食系列-台式海鮮炒麵
真的是喜歡的台灣味~無法取代的,媽媽的味道!也是街坊小吃的靈魂食物,有時在街頭巷弄看到台式炒麵配的豬血湯,天啊!超想吃的,吃了不緊滿足味蕾,也實現了懷舊的感覺,真是美好!
今天就來還原這種感覺,但是⋯我們就不用黃麵了,地中海飲食可以使用義大利麵,因為他是低GI的麵條,但是限制於麵條的口感,義大利麵的麵條屬於偏硬,而且他不容易吸附湯汁,所以要做成台式口味比較不容易,可以有兩個方式:一個方式是把麵條煮久一點,另外一個方面就是他的湯汁必須要多一點可以吸附在麵條的外面一起吃,但是我今天介紹的這種口感比較屬於偏乾,這就是個人的口味了,如果您喜歡吃濕潤一點的口感,就多加一點湯汁水分喔!
一般的台式炒麵都是放豬肉為主角,我們今天為了符合地中海的計劃,我們加入海鮮一起,果然風味也不違和,別有一番海味,好吃!
麵條的部分可因個人的習慣去選擇,個人覺得天使細麵是不錯的口感喔!
台式炒麵重要的關鍵,就是每下一道料的時候,必須等它的香氣出來,在下另外一個料喔!
香料的部分油蔥酥是台式炒麵的靈魂,加它就是很台味又美味!
台式海鮮炒麵材料:
義大利麵400克
蝦仁80克
魷魚80克
雞腿肉一片
乾香菇7朵
高麗菜適量
蒜苗2支
韭菜適量
紅蘿蔔適量
紅蔥頭適量
香菜少許
蝦皮2大匙
油蔥酥兩大匙
調味料:
橄欖油適量
鹽巴½小匙
胡椒½小匙
醬油兩大匙
台式炒麵做法:
1、香菇先泡水,用冷水泡不要用熱水喔!等到他軟了之後就可以擠乾水份切絲備用,蝦米的部分也先泡冷水,等軟的時候蝦米切碎備用
2、煮義大利麵的水裡面放一%的鹽,聽說像海水一樣鹹,先把義大利麵下水煮,一般煮的時間按照包裝,大概需要8分鐘,這看你賣的麵的粗細,我們增加一些煮麵的時間,大概煮個10~12分,因為台式麵條的口感是比較偏軟Q的,麵煮好的時候撈起來,加一點橄欖油,以免他沾黏,等會炒好油亮油亮的喔!
3、將高麗菜切絲,紅蘿蔔刨絲、蒜苗韮菜切段(把白色的部分跟綠色的部分分開放,因為待會白色的部分我們會先入鍋爆香,綠色則最後才放)
4、蝦米跟魷魚,則先洗淨,加一點鹽巴米酒跟白胡椒抓醃一下,可以去腥,雞腿肉切絲備用
5、海鮮先放點油快炒至快熟狀,然後取出備用,最後麵炒完的時候再一起拌炒,以免超過久老了!
6、起一個油鍋,先將紅蔥頭放入爆香,然後加入鹽巴、胡椒,等紅蔥頭有點焦黃的時候,放入香菇爆,等香菇爆香有香氣出來的時候,放入蝦米,蝦米香氣出來的時候,放入雞肉絲,依序放入蒜白、韮菜白、紅蘿蔔絲、高麗菜,這時候放一點泡香菇的水或者是煮麵水,然後放入醬油,再放入油蔥酥,待蔬菜有點軟爛的時候,我們放入請蒜白跟韮菜頭,然後加入剛剛煮熟的義大利麵,充分的攪拌均勻,最後再加上剛剛炒的海鮮混合攪拌,就完成囉!
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煮義大利麵的水 在 Facebook 的精選貼文
#食譜分享 #快速料理 #番茄鮪魚義大利麵
怕你們煮到厭世,所以今天來分享我的鮪魚義大利麵食譜(鮪魚可以換成雞肉)
這道我們全家都很愛,方便又快速😋😋
疫情期間,超級適合囤貨在家,超級耐放
煮鮪魚義大利麵,我覺得很適合的義大利麵有常見的直麵 spaghetti,還有 寬麵linguine,跟筆管 penne.(麵煮幾分鐘看包裝說明,不同品牌有一點點的不同,我覺得可以提前1-2分鐘取出麵才不會太軟,煮麵水要留著)
[鮪魚義大利麵]
食材:4人份
生義大利麵 200g (約半包)(先煮好備用,如果動作很快速的人,又可以同時煮麵煮醬汁)
現成番茄義大麵醬 400g (我買De Cecco全聯有 剛好用完一罐)
鮪魚罐頭 1罐
大蒜 2-3顆 切片
小番茄 20顆 切對半
義大利香料 適量(可加可不加)
黑胡椒 適量(可加可不加)
冷壓初榨橄欖油 適量
九層塔或羅勒 適量(可加可不加)
作法:
圖1. 橄欖油爆香蒜片(這步很重要,一定要爆香到蒜片開始變微微焦色)
圖2. 將鮪魚稍微瀝乾一點(這樣才不會一直噴)再倒入鍋中,再炒2-3分鐘(這時會超香)
圖3. 下小番茄,再炒1-2分鐘
圖4. 倒入番茄義大利麵醬
圖5. 加入煮義大利麵的水約1-2大匙(盛湯用的大湯匙)。 再加入黑胡椒,義大利香料(想要鹹一點的,再加一點鹽)
圖6跟7: 小火煮到醬汁約收汁1/3左右,還剩下2/3左右
圖8: 倒入煮好的麵,小火煮到開始收汁,關火再倒入約30~50cc的冷壓初榨橄欖油,起鍋前可以再拌入九層塔。
#小孩很喜歡吃這道😋😋
煮義大利麵的水 在 進食的巨鼠 Giant Mouse 吃喝玩樂小天地 Facebook 的精選貼文
快樂很簡單,簡單的態度 面對一切
笑著 就對了!
其實我真的沒有餐餐外食😆
為了年底前能達成第一階段瘦身
只好飲食多注意⚠️
自己煮 相對清爽
加上我都是懶人料理
水炒+水煮 居多
今天發現沒雞胸肉😭
只好煎煮兩顆蛋🥚
補充一下蛋白質
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久淬咖啡專賣店
我會自己帶瓶子 常常直接外帶整瓶 每天倒著喝
被敲碗的食譜:
#巨鼠懶人料理法
我用一整包全聯買的空心菜,不沾平底鍋薄薄塗一層油,先煎蒜末+鹽巴,要炒到蒜香都出來,放菜進去,平舖鍋底,蓋鍋蓋,小中火,看到菜都熱軟,開蓋輕輕翻炒,起鍋!
再塗一層油,兩顆荷包蛋下去,鍋蓋蓋上,小火燜煎,覺得底部都熟透有點金黃焦色,開蓋翻面,繼續蓋著,熄火放著。
同時間,電子爐一直在中火滾煮義大利蝴蝶麵(這是全麥製作/之前去美國完買回來的/一大包才1美金),煮義大利麵的水記得燒開時要加點鹽巴&一兩滴油。 煮個7-10分鐘,自己嚐軟硬度是否喜歡,就能撈起來,夏天時我會冰鎮,冬天想吃熱的,所以直接放碗公裡放進任何你愛的醬料(我剛好冰箱有肉醬),攪拌均勻。
蒜炒空心菜 鋪平盤子,荷包蛋起鍋放上去,義大利麵放上去~
完成^^
煮義大利麵的水 在 有口福 Youtube 的最佳解答
三種口味的香酥義大利麵三明治
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1. 番茄肉醬筆管麵三明治
份數:4 人份
準備時間:25 分鐘
烹調時間:30 分鐘
冷凍時間:2 小時
難易度:中等
所需材料:
250 g 筆管麵
400 g 牛絞肉
80 g 紅蘿蔔,切丁
1 瓣大蒜,切末
60 g 洋蔥,切丁
200 ml 番茄泥
10 ml 植物油
20 g 鹽
5 g 黑胡椒粉
10 g 奧勒岡
150 g 帕馬森起司絲
裹粉部份:
2 顆蛋(中型)
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法:
1.1 將筆管麵放入加鹽的水中煮熟後,瀝乾水分。在鍋中放油後將絞肉、紅蘿蔔、洋蔥和大蒜炒熟後,加入鹽、黑胡椒粉和番茄泥煮滾。
1.2 將煮熟的筆管麵、帕馬森起司絲和奧勒岡混合攪拌均勻。接下來,將一個清潔過的空利樂包裝切開,當成長方形模具。
1.3 將義大利麵倒入利樂包模具中,並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
1.4 將冷凍的長方形筆管麵麵切成兩半,然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除番茄肉醬筆管麵三明治外多餘的油。
2. 青醬螺旋麵三明治
份量:4 人份
準備時間:15 分鐘
烹飪時間:10 分鐘
冷凍時間:2 小時
難易度:中等
所需材料:
250 g 螺旋麵
1 把羅勒
100 ml 植物油
30 g 帕馬森起司絲
15 g 烤過的松子
10 g 鹽
4 g 黑胡椒粉
150 g 莫扎瑞拉起司絲
裹粉部份:
2 顆蛋(中型)
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法:
2.1 將螺旋麵放入加鹽的水中煮熟後,瀝乾水分。將羅勒、帕馬森起司絲、烤松子、黑胡椒粉、鹽和油放入一個較高的容器中,然後用手持型料理棒將所有食材打成泥。
2.2 將打好的青醬、螺旋麵、油漬番茄、核桃及莫扎瑞拉起司絲混合攪拌均勻後,倒入利樂包模具中,並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
2.3 將冷凍的長方形螺旋麵切成兩半,然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除青醬螺旋麵三明治上多餘的油。
3. 南瓜起司通心麵三明治
份量:4 人份
準備時間:25 分鐘
烹飪時間:30 分鐘
冷凍時間:2 小時
難易度:中等
所需材料:
250 g 通心麵 (短)
150 g 東昇南瓜
1 瓣大蒜,切未
60 g 洋蔥,切丁
50 g 奶油
20 g 麵粉
200 ml 牛奶
120 g 切達起司絲
裹粉部份:
2 顆蛋(中型)
15 ml 冷水
20 ml 麵粉
50 g 麵包粉或捏碎的天使髮絲麵
作法:
3.1 將通心麵放入加鹽的水中煮至九分熟,然後瀝乾水分。在平底鍋中放入奶油融化後,加入南瓜、麵粉、黑胡椒粉、大蒜和牛奶,用中火慢慢煮熟。
3.2 將加入通心麵、切達起司絲和洋蔥酥慢慢拌入鍋中拌勻。然後將通心麵倒入利樂包模具中,並用力按壓。將模具放入冰箱冷凍2小時。
3.3 將冷凍的長方形通心麵切成兩半,然後裹上麵粉、蛋液和水混合和麵包粉或天使髮絲麵。放入熱油炸約3 至 5 分鐘至金黃色。最後再用廚房紙巾吸除南瓜起司通心麵三明治上多餘的油。
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逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,展開了我在台北的打拼人生。
專心煮飯時,能靜下來和自我對話,所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手,但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。
在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂,
希望能讓一起在台北打拼的你,有個歸屬的地方。
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🎵Music:Epidemic Sound
📩業務邀約:angelaleetaiwan@gmail.com
#台北生活 #台北日常 #日常Vlog #生活VLOG
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顛覆傳統的雞肉麵條與起司通心麵丸子
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份量:2 人份
準備時間:30 分鐘
烹調時間:15 分鐘
冷藏時間:1 小時
難易度:中等
所需材料:
雞肉麵條部份:
400 g 雞胸絞肉
125 g 肥絞肉
50 ml 鮮奶油
1 茶匙胡椒粉
1 茶匙鹽
1 顆蛋白
馬鈴薯壓泥器
通心麵丸子部份:
200 g 通心麵,煮熟
100 切達起司絲
50 g 鮮奶油
鹽
黑胡椒粉
麵粉,裹粉用
蛋液,裹粉用
麵包粉,裹粉用
植物油,油炸用
此外:
番茄醬
帕馬森起司
羅勒
作法:
1. 先將兩種絞肉冷凍30分鐘。重要的是一切都盡可能冷。如果可能,將食物料理器也放入冰箱冷凍。
2. 將兩種絞肉各半放入食物料理器中,加入25 ml 鮮奶油、蛋白和一半的鹽和胡椒粉。將其絞碎1到2分鐘,直到絞肉呈現光滑狀。用其餘食材也重複上述步驟,分兩次把所有東西都絞碎,這樣就不會因絞拌太久,而變得太熱。最後再將兩份絞肉攪拌在一起。
3. 在一個深鍋裡加入水和鹽煮滾,然後關火。等水冷卻到80°C左右後,將絞肉放入馬鈴薯壓泥器中,並保持在鍋子上方約 25 cm處。慢慢擠壓壓泥器,讓絞肉如同麵條一樣滑入水中。擠壓時,可用剪刀將麵條剪斷。讓雞肉麵條在熱水中浸泡約5分鐘後,用勺子撈出來裝盤。
4. 將通心麵煮熟後,趁熱加入切達起司絲和鮮奶油。用鹽和黑胡椒調味後,攪拌均勻。之後,將通心麵放入冰箱冷藏1小時。
5. 將冷藏過的通心麵捏成小丸子後,依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉。放入約170 °C的熱油中炸至金黃色。將炸通心麵放在雞肉麵條上,加入番茄醬、羅勒和帕馬森起司就可以享用了。
另外這道顛覆傳統的美味的焗烤番茄肉丸義大利麵,食譜請看:https://youtu.be/viFlLNjyDCc
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作者:鄭景志/ 孫唯辰. 義大利面. 煮義大利面的水要夠多,面才不會黏在一塊。煮面時加點鹽巴,可以讓面條入味,而且變得更有彈性。一邊煮面一邊製作醬料時,要抓好兩邊 ... ... <看更多>
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我去買義大利的麵條
泡在熱鹽水裡面約15~20分鐘
之後再把調好味的麵條加入炒鍋中烹煮
但是煮完之後湯頭的味道都出來了
麵條卻還是沒有味道....
我看人家外面賣的隨便煮個十分鐘就入味了
是麵條的關係嗎???
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筆誤 是煮.....
※ 編輯: prince101 (36.231.140.196), 09/23/2016 16:38:00
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