經過多次嘗試及改良，終於研出一個蒸糯米最好的方法去做臘味糯米飯。 這幾次是最滿意的，粒粒晶瑩軟糯，上味上色均匀，翻蒸依然不失口感。超有水準，加上甘香腊味更加一绝。
【 特 色 腊 味 糯 米 飯 】
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Maggie's Kitchen 瑪姬煮場
材料.....【泰國糯米】
1....糯米一斤，九元一斤，但我買了十元，
人多可自行調增。處理要求一樣。
將米洗淨用熱水(約八十度水)泡浸過面，一
小時後，再將水倒去，再放熱水過米面泡浸
一小時，前後只需浸兩小時，然後再將米水
去掉，稍為瀝乾水後，用盆盛起米，再将四
匙豉油雞汁 【或】煲仔飯豉油，倒入糯米
盆內與糯米拌勻上色上味後。略置五分鐘左
右，再用疏篩將汁料水份隔走。待蒸
2....虾米二兩，洗淨暖水浸軟，可略切碎
3....堯柱四至六粒，沖洗淨，浸軟撕碎
【 浸蝦米瑤柱水可留用 】
4....鱿筒仔三隻，洗淨浸軟，切粒
5....腊肉半條，熱水淖過蒸熟，熟後去皮不安
6....腊陽兩條，洗淨蒸熟，切粒
7....腊鴨脾半隻，淖熱水後蒸熟，起肉切粒
8.... 冬菇六隻， 洗淨浸軟，蒸熟切粒
【 五至八項，可用碟盛起一同蒸熟，並將之切粒，如圖】
9....豉油雞汁【或】煲仔飯豉油，四湯匙左右，
拌完米後，必須將剩餘汁料水瀝走才蒸
10...紅蔥頭兩三粒，拍扁切碎。
11...芫茜，葱粒约半碗，或隨意
12... 麻油少許
13...芝麻少許
14...油一至兩湯匙... 起鑊用
我不喜歡糯米飯帶甜，因此不見有糖放入，而雞汁豉油【或】煲仔飯豉油己帶甜味。
【爆香腊味】....
放油一湯匙， 将紅蔥碎爆香， 將所有已切好粒狀的，腊味，冬菇，蝦米，魷魚筒等放入一同爆炒五分鐘左右便可。
【蒸米器具】....這需要趾關鍵
嘗試去買一個如我圖片中的疏盛蒸篩器， 用這個疏篩來的蒸糯米，可全面蒸透，更加均勻軟熟， 如見外間有些不鏽鋼的，外型用法也差不多也可以選用。。 記住，容量要足夠盛起糯米份量才可。
【蒸糯米法】....
我會用兩層架， 要留意水滾後，水位不能滾濺湿糯米盤底， 否則糯米底層便會濕至棉爛。 每蒸20分鐘左右，需要將用筷子，將糯米上下挑至鬆散轉位， 再在米面用手灑上四湯匙水，亦可將浸堯柱水用上，需要重覆三次，约蒸一小時十五分鐘，稍焗一會。
每一次開蓋加水都要留意米的柔軟度， 蒸熟到軟靱合乎個人口感為要， 最後一次可將所需分量臘味粒到入糯米飯內拌勻同蒸二十分鐘，熄火稍焗便成。
揭蓋上碟前，淋上少量麻油，再放上芫荽，葱粒拌匀上碟，灑上芝麻便大功告成。。
若嫌味淡，可放上適醬油汁拌食， 但因臘味粒等配料已有味道，酱料小心放用。
備註.....
【泡浸糯米】要用熱水泡浸糯米, 而中段換水【即一小時後】，也要上加熱水浸過米面，並以七八十度水溫左右。 全程只需泡浸兩小時便可蒸。
用疏隔氣蒸糯米，更能使糯米四面均勻熟透， 能使糯米口感軟靭適中， 糯米粒粒分明。
臨蒸前，將酱料均勻上米色，更能使粒粒米均匀入味，而且可口更美觀。可加少許雞粉拌勻蒸。
中途加水繼續蒸煮要加熱水， 不夠瑤柱水也耍灑上適量溫水分。可以洒雞湯，但要緊記雞湯帶有咸味。
每次用水番蒸糯米飯，比用微波爐叮更好，翻蒸糯米飯，依然柔軟黏糯好吃。
腊味配料，種類及多少隨意放。。米多自行調整，希望各人學懂過程做法，成為自己的一套。
可加蛋絲，炸花生，炸干葱粒，肉鬆，各式其式，任君選擇。
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煲仔飯醬油用法 在 [問題] 李錦記煲仔飯醬油用法？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
自己在網路上買了煲仔飯醬油
但是只要一篇部落格分享作法
內容是將食材鋪好後淋上煲仔飯醬油即可食用
這樣是對的嗎？不用和食材一起煮嗎？
這樣食材吃得到味道嗎
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