【 疫情影響下的歐洲觀光小鎮 】
因為想看一眼夜晚的卡卡頌城堡,我們決定留在城堡內吃個晚餐。
南法九月末,六點多天色還沒開始暗下,逆著返程的觀光客潮流往城堡內前進,赫然發現剛剛熱鬧的商品小街已經陸續關門,小吃攤商也關了八九成,只剩下幾間小餐酒館點著燈。
我們索性找了間問問,室內座位不多,橙黃色的燈光,襯著酒紅色調的裝潢,本來要找個座位坐下來了,老闆卻從酒吧櫃檯走出來招呼著我們,他不會講英文,我們不會講法文,各種比手畫腳,老闆帶著我們轉向餐廳後的室外用餐區,哇!別有天地!我們就在這倚著城牆下的小花園吃晚餐。
邊緣型人格發作,我們選了個角落,然後,偌大的地方,只有我們一組客人。
雖然如此,這頓晚餐從前菜到甜點一點都不馬虎,完全可以感受到法國人對於料理的堅持,我們邊吃邊幫老闆計算成本:會不會今夜不開店比較好呢?
吃了這一餐,不到40歐,整間店為我們服務,整個花園為我們點亮了燈,老闆偶爾過來招呼(雖然講著法文,但我們竟然可以get到一點意思),還帶著他的貓咪來讓我們摸一摸,說著貓咪似乎叫做Charlotte ,是一隻傲嬌貪吃的喵喵。
難以想像這裡曾經擠滿人的盛況,十幾桌的觥籌交錯該是多麼熱鬧,這是疫情下歐洲觀光小鎮的一隅,也是疫情打擊下歐洲經濟問題的冰山一角,住宿的旅館Review 曾被抱怨樓下愛爾蘭酒吧太吵,今年我們住的時候已經倒了,我們倒是因此睡得很寧靜😭
街上連續空了好幾個店面,Google map評價很好的餐廳歇業,讓我們走了一大圈卻撲了個空,還好的是,我們也看到有些空店舖又開始重新裝修,後疫情時代的世界,大家都還在學著找新方法重新適應,大都會如此,小城鎮也是。
#萬事包在法國
熱前菜法文 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila
Ephernite的Vanessa主廚來訊:「Liz,我們做了meal kit,想請妳幫忙測試。」
接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看,莞爾。
「Club Voilà」。
Voila剛好是我最近的愛用字!在限時動態裡,在圖說中,我得意洋洋展示一道菜、一桌風景時,好幾次脫口而出「Voila!」。那是法文裡的「好了!」「完成!」「給你看!」,魔法杖輕輕一點的閃爍金亮。
Vanessa主廚與侍酒師先生Claude 完全抓住這般心理:把食材變成一桌佳餚,也像是變魔術呢。而且真有魔法存在:高難度的選材、備料、調味,他們已經幫你完成,專業廚藝蘊含在內。這就是meal kit(料理懶人包)的魅力。
#結合料理懶人包與食材箱
不過,Vanessa主廚還多想一層:生產者與食材商。和先前我介紹過的Gēn Creative的「在家GĒN著吃」相比,Club Voila結合了食材箱的概念,份量豐足的小農蔬菜也被納入,和經過預處理的菜餚半成品一起被裝箱。
「我們沒有一天忘記這些食材進口商、合作的本地漁民、和我們忠實的蔬菜供應者,在餐廳不營業的時候會遭受多大的損失。」Vanessa主廚在隨同食材箱抵達的一封親筆信裡,誠摯地說。
不同於Gēn Creative的一日三餐,Club Voila的設計是兩人份的晚餐提案,加上合作農場的生鮮蔬菜,整體而言也是能延伸為二餐、三餐的份量。晚餐包括冷前菜、熱前菜、主食、佐餐麵包,第一份菜單是:
◎地中海油封小章魚沙拉
◎烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸
◎新鮮黑松露奶油烤春雞
#舒心美味的家常菜色
都是舒心的法式家常菜,卻有一定技術含量,使用的食材也未必是一般家庭能輕易取得的,對於講究味道的消費者來說,尤其是Ephernite原本的客人,的確切合需求。
再和Gēn Creative的方案比較,Club Voila設計的菜單,主要的調理工具不是微波爐,而是烤箱。二道熱菜都是用烤箱完成,烤箱的溫度與時間成為關鍵,每家的烤箱其實需要校正,也因此需要一些基礎廚藝,才比較能判斷料理的完成程度。
味道當然是好的。小農蔬菜新鮮脆爽,拌上附隨的巴薩米可醋油醋汁就很堪吃了,竟還有伊比利豬臘肉、核桃、手指檸檬(!)、燈籠果(!)等等配料,完全餐廳等級,油封小章魚更是加分,檸檬、大蒜、橄欖油香氛撲鼻。油封小章魚的醬汁與黑橄欖,還夠我隔天拌剩餘的生菜做沙拉,依舊美味。
烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸,就是這個字:hearty。番茄醬汁飄出西班牙紅椒粉的煙燻氣息,烘烤後,牽絲的Gruyere起司、扁豆、肉丸三位一體,配麵包太讚,即便完食肉丸與小番茄,隔天還能拿麵包蘸醬汁吃。現在大家知道我今天的午餐內容了。
烤春雞,真的需要Club Voila的幫忙!有松露奶油可用啊!春雞也先用大蒜、百里香、月桂葉、奶油低溫烹調過了,可以縮短烤的時間。但要怎麼烤得均勻焦脆上色,我還要研究。底下飽吸雞汁與松露奶油的馬鈴薯與洋蔥、油封蒜頭非常好吃!
#廚師的新舞台?
Vanessa主廚與Ephernite團隊,在短短三週內催生出「Club Voila」,形同二次創業,概念、品牌形象、產品開發都齊全,執行力堅強。
更樂觀地看,Gēn Creative與Ephernite這類獨立餐廳,不做傳統意義的外帶外送,而推出meal kit這般新型態的產品,不僅是延伸國外經驗,也是在探索新的商機,而且,廚師的專業技藝獲得發揮。調理食品、冷凍菜色、雲端廚房,再再挑戰廚師的專業,原本我提到「去廚師化」,然而,我認為meal kit讓廚師找到另一個舞台。
Meal kit已有許多國外案例,值得好好說說,再讓我研究研究。
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【焦化牛油浸帶子配味噌檸檬醬🍋】
大佬呀,5月咋,但日日都酷熱天氣警告啦🔥要做返道🇫🇷x🇯🇵 fusion 冷盤抵制炎熱至得🥵 呢道料理利用法國菜常用嘅小技巧「焦化牛油」( Beurre Noisette) 嚟處理帶子~Beurre 係法文嘅牛油🧈而Noisette 係榛子🌰 意思就係將牛油煮成棕色時,牛油就會散發出一股榛子味,非常之香🤤
而用焦化牛油嚟浸帶子,帶子吸收到榛子嘅香氣之餘,啲帶子仲可以保持嫰滑,口感一流🤤再配埋味噌檸檬醬同爽甜蘆筍,食落清新開胃,作為前菜十分吸引❗️
想知詳細做法就立即睇片啦❗️
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💡煮完歡迎 @bigboyrecipe 或直接dm 回圖🙌🏻
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