半個月前冬至還暖呼呼的，還好今天小寒，總算有點冬天的樣子了，呵呵，溫度對，補冬的氣氛才會對嘛！
［溫和食補燉羊肉］食譜：
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155897663
燉羊肉食譜 在 維多利亞的廚房 Facebook 的最佳解答
同時也有35部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅UNLOCK ICELAND 島語覓密，也在其Youtube影片中提到，冰島語的 íslensk kjötsúpa，直譯為冰島肉湯，但其實指的就是冰島羊肉湯。幾世紀以來，羊肉一直是冰島人最常吃的肉，就算沒有明確地提到「羊」，kjöt (肉) 等同是 Lambakjöt (羊肉) 的代名詞。 冰島綿羊在西元九至十世紀，由最初的維京定居者，從挪威等北歐國家，利用船隻運來。...
燉羊肉食譜 在 UNLOCK ICELAND 島語覓密 Youtube 的最讚貼文
冰島語的 íslensk kjötsúpa，直譯為冰島肉湯，但其實指的就是冰島羊肉湯。幾世紀以來，羊肉一直是冰島人最常吃的肉，就算沒有明確地提到「羊」，kjöt (肉) 等同是 Lambakjöt (羊肉) 的代名詞。
冰島綿羊在西元九至十世紀，由最初的維京定居者，從挪威等北歐國家，利用船隻運來。冰島地處北極圈附近，人民長久以來生存在自然條件極其惡劣的環境之中，綿羊肉成為溫飽的關鍵主食，從羊頭到羊內臟，羊隻的每個部位都能料理成餐桌美味，而其中的羊肉湯，更可謂冰島傳統菜餚的精髓。
✎ 閱讀完整文章：https://wp.me/p6JM8g-kaS
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❁ 冰島經典羊肉湯食譜 (4-6人份) ❁
✡ 食材 ：
帶骨綿羊肉（羊肩、羊頸、羊小腿等部位） 1公斤
冷水 2.5公升
紅蘿蔔 400克
蕪菁甘藍 500克
馬鈴薯 400克
黃色洋蔥 2顆
高麗菜 150克
✡ 作法：
① 將帶骨綿羊肉切成一口即食的大小
② 將切好的肉塊放入湯鍋，加入約2.5公升的冷水、四枚蔬菜湯塊以及適量海鹽
③ 開火燉煮至沸騰，撈掉湯中的脂肪與泡沫，之後再用小火燉煮約30分鐘
④ 小火燉煮的同時，將所有蔬菜去皮、切絲或切塊
⑤ 將蔬菜以及湯香草加入湯鍋 (湯香草可省略，或使用新鮮韭蔥代替提味)
⑥ 慢煮至所有蔬菜軟化即完成
⑦ 盛湯前可再根據自己口味加入鹽巴或黑胡椒調整味道
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♦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
♦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
♦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
♦ 背景音樂 BGM : El Mocoso by Las Pampas / Slow Hands by NOOMA / Ballerina by Yehezkel Raz
#冰島 #Iceland #asmrcooking
燉羊肉食譜 在 有口福 Youtube 的精選貼文
鑄鐵鍋精燉料理 —如果你從未聽說過 “Baeckeoffe”，那麼現在要注意了。Baeckeoffe是法國阿爾薩斯的一種傳統的燉鍋料理。這是一道將用白葡萄酒醃過蔬菜和三種肉類，做成豐盛的燉菜。早期鄉村的婦女們，每週會相約一起洗衣服。為了在那一天仍然能夠有美味的晚餐，她們在清晨準備好燉鍋，然後將它帶到麵包店。麵包店利用烤箱的餘熱，將燉鍋精燉幾個小時。為了防止有人偷偷打開燉鍋，他們會用麵團密封住鍋子。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/baeckeoffe-elsaesser-stew/
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所需材料 (約 5人份)：
500 g 五花牛肉，切塊
500 g 五花豬肉，切塊
500 g 五花羊肉，切塊
1 l 白酒
10 顆黑胡椒粒
6 顆杜松子
3 片月桂葉
3 顆丁香
此外：
2 根紅蘿蔔，去皮切成薄片
4 顆洋蔥，去皮並對切後切片
2 根大蔥，切成環狀
奶油，放軟
150 g 培根，切條
約 1.5 kg 馬鈴薯，去皮切成薄片
鹽
黑胡椒粉
麵團部份：
300 g 麵粉
150 ml 水
1 撮鹽
作法：
1. 在前一天晚上先將來醃肉。將三種肉都切成約4 x 4 cm 的切塊後，排放在烤盤中。
2. 加入月桂葉、杜松子、丁香、黑胡椒粒和白葡萄酒，然後放入冰箱中冷藏一夜。
3. 在一個烤箱適用的大湯鍋或鑄鐵鍋裡塗上奶油，然後放入一半的馬鈴薯片鋪平，再放入一半的紅蘿蔔、大蔥和洋蔥。
4. 將肉從醃汁中取出肉，並鋪在鍋子裡的蔬菜上，再放入培根。
5. 現在把剩下的蔬菜和馬鈴薯放在培根上，並用鹽和黑胡椒粉調味，再倒入醃汁。
6. 將麵粉、水和鹽揉成麵團，然後揉成長條。將麵團按壓在鍋子邊緣。
7. 蓋上鍋蓋並用力向下按緊。將鍋子放在烤箱中，用上下火160°C烤180分鐘。
如果你沒有太多時間來準備晚餐，那麼這種經典的阿爾薩斯美食就非常適合你。在燉烤的3個小時裡，你可以放心地做其它事情。準備時間也不會很長。這道溫暖用豐盛的燉菜，非常適合微涼的天氣裡享用。
下面這道料理雖然並非來自阿爾薩斯，但也同樣美味：鮮蔬雞胸肉派佐義大利白醬。https://www.yokofu.tw/with-crackling-ceiling/
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燉羊肉食譜 在 Daddy Frank Youtube 的最佳貼文
85 #四季皆宜 #清燉羊肉湯｜ 春天・驚蟄 ｜【特別企劃．第四季】 養生食療、養生食譜 83 #補陽氣 #羊肉湯 #不燥熱 #美味 #美味い #scrumptious
羊肉，在《本草綱目》中，是被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品。天氣冷的時候吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃。羊肉還有補氣益血、滋養肝臟、改善血液循環的功效，常吃可提升氣色、滋潤肌膚。同時進補和防寒的雙重效果。
擔心夏天吃羊肉太補，可以不用使用這麼多中藥，國產的羊肉有很多種吃法，清燙、清燉、炒的方式也可以，都是不錯的烹調方式；冬天吃羊肉，才需要增加中藥滋補，夏天不需要。今天我們用當清燉的方式來做這道國產羊肉，清爽不燥，強筋健骨，又具滋補之效，天氣變熱了也能無負擔食用喔。
清燉羊肉湯材料：
羊肉 600g
洋蔥 1顆
老薑 五片
香菜 一把
中藥材：
甘草 2錢，當歸 4錢，淮山 4錢，枸杞 2錢
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臺灣四度，我們這兒差不多，只多了個零下。天氣冷就想吃鍋，又難得在Indy的華人超市
找到帶皮的羊肉大感興奮，抵擋不住家鄉味的思念，立刻來鍋羊肉爐！
羊肉爐材料：
帶皮羊肉 一磅
(後來發現不夠吃，應該多買一點)
帶骨髓的豬大骨 三磅
(如果有羊骨髓當然更好)
老薑片
米酒、麻油、醬油、豆瓣醬、蒜蓉辣椒醬、糖
各種菇類、蔬菜，你喜歡的火鍋料
中藥包：
除了羊肉，那間超市的中藥貨品也挺齊全，冬天是需要進補一下的
八角 兩顆、黃耆 一小把、甘草 一小把、黨參 五六片、枸杞 兩大匙、紅棗 三四
顆、黑胡椒粒 一小匙
做法：
豬骨頭用冷水沖洗過，放入一鍋冷水中，開小火
慢煮約一到兩個小時之後，會冒出這些髒髒的浮沫，把水倒掉重新裝一鍋冷水
(這個步驟就叫做"跑活水"，可以去除美國臭豬肉的腥氣。在臺灣若你覺得豬肉味太重，
也可以用這招試試)
洗乾淨的冷水把羊肉塊也丟下去，這次開中大火煮沸
燙過之後把水倒掉，羊肉和豬大骨放旁邊備用
在等待的時候，把蔬菜們切一切
(羊肉爐搭配各種菇類真是超讚！)
還有白菜、紅白蘿蔔、日本茼蒿
另外拿一個深鍋，開中小火，到點麻油，把老薑片下鍋，用中小火把薑片乾煸出香氣
把羊肉和大骨下鍋翻炒一下，沾染麻油香氣
半杯米酒、辣椒醬、豆瓣醬、一匙醬油、一小匙糖，轉大火快炒
確認肉和骨頭都有沾上醬汁的味道，熄火
拿一個深的湯鍋，把白菜鋪底(會冒出湯汁)，放蘿蔔、杏鮑菇等可以久煮的蔬菜
把炒過的羊肉大骨倒入湯鍋裡
剛剛炒過羊肉的鍋子用點冷水沖一沖，也倒入大湯鍋裡
(味道都在這裡不要浪費)
加滿水，放入中藥包，水煮滾之後轉小火，慢燉一個小時
燉到底下白菜已經變軟沉下去，中途再加點蔬菜(鮮香菇、高麗菜)之類
開鍋，紅燒肉味和中藥香氣參雜在一起，香~~噴噴~~
試喝一小碗湯，濃郁醇厚的肉香帶著淡淡的甜味，調味十足但不過頭，好好喝啊這個！
吃羊肉爐，麵線不可少。
油蔥麵線材料：
麵線 一把
豬油蔥、蒜泥、新鮮蔥花
醬油、白胡椒粉
做法：
滾一鍋水，把麵線下鍋，用筷子隨時翻滾一下
把調味料都裝在大盤子裡，用一點煮麵線的熱水稍微融化豬油蔥，比較好拌勻
煮好的麵線立刻與醬汁拌勻，用熱度讓油蔥完全融化，飄出迷人的香氣
腐乳沾醬：
辣豆腐乳三塊(最好包含醬汁)、砂糖一小匙、冷水兩三大匙，攪拌均勻
外皮Q彈，久燉之後一咬就斷但仍有黏稠嚼感，充滿膠原蛋白(摸臉)，羊肉軟嫩，各種蔬
菜在湯裡浮沉，吃得整顆頭都快要埋進湯碗裡，搭配香氣十足的油蔥麵線，大為滿足。
當然別忘豬大骨，插根吸管，用力吸起骨髓，再喝口熱湯，挖阿真過癮！
在美國鄉下能夠吃到這樣一桌，今晚作夢也會笑啊~~~(摸肚)
老公又開了瓶紅酒真不懂事，哪有人吃羊肉爐配這個？老闆，來兩手台啤！
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