椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
燉高麗菜料理 在 [食材] 美國進口高麗菜- 精華區cookclub 的推薦與評價
最近菜價飆漲，傳統市場時在買不下手。
跑到超市想說小朋友喜歡高麗菜，看了一下價錢，一棵69元，還可以接受，
還是美國進口的，顏色翠綠翠綠的......
結果炒了之後，厚！有夠難吃的，小朋友也吃的出來還跟我抗議怎麼高麗菜變難吃了？
一點都不脆還硬梆梆的很難咬，現在還有半顆在冰箱，丟掉太浪費.....
不知道是料理方式不對還是怎麼？
應該怎麼料理會比較好吃？請教各位一下～
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作者: popololi (popolo ) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 美國進口高麗菜
時間: Thu Aug 30 10:41:12 2007
以前在美國時，剛開始也是用在台灣的方式煮高麗菜，真的很難吃。
後來無意中試到以下這個作法，好吃很多喔。
前置作業:
1. 高麗菜洗好，撕成大塊，硬梗處則要切薄。最重要的是，
高麗菜一定要弄到全乾，不帶水分，所以生菜脫水籃和紙巾都很好用喔。
2. 醬油:醋:糖:鹽＝3:2:2:2 (看菜的份量多少而決定），先按比例調好，
如果動作快的人就不用先調好。
做法:
1. 炒鍋中燒熱適量的油，要先炒花椒粒半湯匙左右，爆炒到香味出來後，撈出。
（如果喜歡辣椒也可在這時加入一起爆炒)
2. 趁鍋熱油熱時，到入不含水分的高麗菜，用大火炒到軟。
3. 加入調好的調味料，再炒幾下，熄火淋麻油，盛盤。這道菜可以趁熱吃，
也以可冷食。
4. 炒這道菜最重要的就是不能讓高麗菜生水，要不然味道沒那麼好，
所以一定要把菜弄到很乾才炒，炒時也要用大火一直炒到軟。
也因為這樣，美國高麗菜反而很適合煮這道菜。煮好後，
他原本的硬口感消失了，反而變的很清脆略帶咬勁。
※ 引述《cancerpp (我女兒超可愛！)》之銘言：
: 最近菜價飆漲，傳統市場時在買不下手。
: 跑到超市想說小朋友喜歡高麗菜，看了一下價錢，一棵69元，還可以接受，
: 還是美國進口的，顏色翠綠翠綠的......
: 結果炒了之後，厚！有夠難吃的，小朋友也吃的出來還跟我抗議怎麼高麗菜變難吃了？
: 一點都不脆還硬梆梆的很難咬，現在還有半顆在冰箱，丟掉太浪費.....
: 不知道是料理方式不對還是怎麼？
: 應該怎麼料理會比較好吃？請教各位一下～
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作者: Moonpoet (神龍見首不見尾) 看板: cookclub
標題: Re: [食材] 美國進口高麗菜
時間: Mon Sep 10 15:51:11 2007
大家都在講"高麗菜",到底什麼是高麗菜呢?
該不會指的就是cabbage吧?
如果是的話,拿那個來當高麗菜吃,甚至想炒來吃,本來就是差很多的東西.
要拿那個當台灣高麗菜,實在是太勉強,特性就不同了.
Cabbage本身有很多種,
單純叫cabbage的,根本炒不動,吃起來會有點像塑膠雨衣,
其他還有很多種種類的cabbage,包括red cabbage也是一種.
如果真的很想買台灣的高麗菜,
在美國,如果不方便找華人超市去買台灣高麗菜品種,
有一些超市會賣savoy cabbage,是我覺得最像的一種,可以試一試.
連wholefood都有在賣的.
供參考
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