✍🏻 台中↠鍋物
👣 萬客什鍋 石頭火鍋專賣 Wan Kes Habu-崇德店
高回訪率、每次外地朋友問我來台中要吃甚麼，萬客絕對是我必推名單之一！除了我本人是100%火鍋愛好者，萬客CP值高、免服務費、飲料無限暢飲、品質很穩定（穩定很重要啊～有些店明明自己去吃的時候很不錯，介紹給別人去卻走鐘超尷尬）新開的崇德店環境更寬敞舒適，有適合聚餐的圓桌區、包廂，營業到凌晨四點、下午不打烊喔。
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◖地址◗ 台中市北區崇德路一段479號
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◖分類標籤◗ #黛咪食旅台中
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燒酒螺吃法 在 [轉錄]Re: [好奇] 有沒有燒酒螺的八卦- 看板Gossiping 的推薦與評價
因為有板友權限不足請我幫忙代PO
另外和這位板友補充...後面那段是轉錄知識+的 別和我認真了 = =
關於養殖 我認為是台灣本島有些地區的量是不多才有可能養殖
反正那又不能養不是嗎? 澎湖都剩產到隨便都一大遍的
※ [本文轉錄自 rave760422 信箱]
作者: newself ()
標題: Re: [好奇] 有沒有燒酒螺的八卦
時間: Mon May 26 22:48:56 2008
※ 引述《rave760422 (村口花旦黃)》之銘言：
: ※ 引述《quasa (quasa)》之銘言：
: : 夜市常會看到，而且攤子上的量都一大堆，不知道有幾千幾百顆
: : 比起以前，很像現在比較少人賣了，聽說寄生蟲很多
: : 有人知道那些螺是怎麼來的嗎?
: : 田裡的，水溝撿的 = =? 還是人工養的…
對不起 我權限不足 無法po版 但是我很想回應這個標題
如果R大你能幫我PO版的話，那我會很感激~ 謝謝你。
因為我家就是在做這個的，而且做將近20年了。很辛苦。
: 對不起 我所知道的只是聽說的
: 我我家後面一個強者鄰居大叔說的
: 那時候是我從夜市買回來一包燒酒螺
: 那位大叔好在我家作客 (算是常客啦 來泡茶開槓的 喜歡噹我們小孩子)
: 他就開始說那種東西成本很便宜
: 他有認識的人在養那種螺
: 在他的敘述下
: 好像是會養在一個池子裡面 (把苗那些扔進去 灑些飼料就很好養了)
: 然後收成的時候就撈起來 (用網的用鏟的?)
: 大概清理乾淨就送店家料理了
: (難怪我常吃到寄居蟹... 甚至有螃蟹 = =a )
養的？ 確定？
唔~ 我家的都是海抓的。
我第一次聽到說有用養殖的~ 或許真的是有，就像魚也有海抓的跟養殖的
: 至於怎麼料理我就不知道了...我只是都吃很辣的把一些腥味蓋掉
很腥的話，就可能是你買到品質比較劣的燒酒螺，
甚至是本來就品質劣然後後續處裡方法也不好的燒酒螺了，
就像其他食物一樣，平平都是燒酒螺，它們也是會有等級之分的。
: 下面是引述知識+的一些東西(非我所述)
: -------------------------------------------------------
: https://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106102012270
: 燒酒螺買回來後剪去尾巴.(可剪大洞些).鍋中加入少許油爆香少許蒜末.後放下燒酒螺稍炒後入大量水(最好蓋過材料).醬油.酒.讓其煮至湯汁快收乾(因是自己吃.所以煮久一點較安心)後在放入大量蒜未.辣椒.少許鹽.糖.快炒後熄火.淋上香油.最好冰一夜更入味.這是我自己很滿意的配方.
: 我喜歡吃燒酒螺，不過有時候買到的味道炒的不好，腥味好重。(上星期去逛三和夜市就買到這樣不好吃的^^"~~而且那著料中大概是加了花椒吧！辣到我嘴唇都好痛喔>"<~~而且都沒有炒的很入味)而且又怕衛生不好(P先生每次都嚇我燒酒螺裡面會有寄生蟲)
: 但裡面的細菌與寄生蟲也多到嚇死人，
: 土~大便也一堆......
: 不過從小吃到大，
: 有點免疫了吧!!
: 但是身體不好的人還是少碰微妙....
: 很髒哩
燒酒螺也一樣就是海產吧，這個就是看你處理的方式了
做吃的，本來就要盡量弄乾淨了。
: 因為我娘有買過生的回來自己做
: 結果光是洗燒酒螺，洗了１０次水還是黑的，洗比料理的時間還長
: 累個半死
: 你想有哪些在賣燒酒螺的會這樣清洗？
: 也沒賣多少錢，怎摸可能會這樣費工呢……
不知道令堂去哪裡買的燒酒螺？ 菜市場？中盤？大盤？
"比較乾淨"跟"比較髒"就是指清洗、處理的難易度高低。
別家的我不知道，以下也不是在打廣告，請不要誤會啊 = =a
在我家的方法就是，清洗就是很費工！很費工地在清洗！
都是用機器一遍又一遍地洗
貨從船卸下、運回來，比較乾淨的，我們就只要洗兩三次就乾淨了，
而比較髒的，真的就要反覆一直洗到乾淨為止。
燒酒螺就是要這麼費工！因為這是「做吃的」的基本原則。
利潤很薄沒有錯，做這個都是要用人工(雖然有機器幫忙洗，以前還沒有都是要人工，我
還是小孩子也都洗到腰直不起來)，就是要這麼費工，要不然會弄不乾淨的。
: 所以自從那次自家清洗過燒酒螺起，就再也沒吃過外面賣的了
: 太可怕啦
: 螺在撈起來之前，本身就殘留了大量的沙土和排泄物在裡面
: 通常製作燒酒螺時，小販是不會特意將螺給清洗乾淨的。
: 因為那會非常麻煩‧‧‧
: 在以前唸國中時，就有聽老師說過，不要去買燒酒螺了
: 因為不僅不衛生，就連牠體內的排泄物都沒清理乾淨
: 牠的排泄物非常髒的！！
: 其中還包括了不少有毒物質（（牠之前居住的水域是不清潔的））
: 所以～最好是不要吃燒酒螺會比較好！！
那這樣講的話很多東西不也都是不能吃了？
如果是說「處理不乾淨的食物」不要吃，那還可以接受。
至少我家自己在做這個，我們從小都會一邊幫忙做一邊偷吃，都沒怎樣 ╮(╯_╰)╭
什麼話都不用說，我還是只來講講我家的作法就好了。
除了前面說的要很費力地一遍又一遍地清洗乾淨以外，接下來就要煮沸。
分大鍋，一鍋一鍋地煮開。 (這個也是照樣費人工)
因為前面已經洗得乾淨了，所以煮的時候，大鍋裡面的熱水泡泡就是白白的了。
如果洗不乾淨，那麼水的泡沫就會黑黑髒髒的。
我家做很久了，這些通通都是經驗累積。
那至於炒的話，就是先費工地反覆清洗，乾淨後再入大鍋煮沸，吹風自然放涼以後才炒。
程序都是這樣的。
而炒,就要先看燒酒螺品質好不好、(就是去抓的產地會決定肥美度，燒酒螺也分等級貨的)
還有炒之前處理的乾淨不乾淨，(這個很重要，尤其是要炒之前的處理)
再來就是各家的料。 (不是老王賣瓜，我家的料很香的 <(￣︶￣)> *密*)
但是燒酒螺最累的就是你要把它弄乾淨！
而為什麼會累？因為它就是很費工跟費力！ 除了清洗的機器以外，其餘都是人工！
R大說的沒有錯，做這個利潤非常薄，但是，我家就是這麼費工費力地在做。
為什麼？ 因為這是要賣給人吃的。而賣吃的，首要的就是品質乾淨，不能吃出問題。
以下是題外話。
老實說，家裡有在做吃的的鄉民，假如你們聽到有人很武斷地說：
「啊~ 那個什麼東西很髒很怎樣，你們都不要去吃啦.... blabla」
接著又以訛傳訛，大家於是就「喔~」接著信以為真，
然後你家偏偏又是很良心地在做這行的的時候，你們心裡會不會好受呢？
不管燒酒螺，平平一樣都是做吃的行業，
各行各業裡面本來就會有「比較注意品質」跟「比較散漫隨便」的販賣者了，不是？
我也不用說同業怎樣的作法，這我不予置評。
我只是想出來說，燒酒螺，還是有人在很用心地做著很費力又費工的工作的。
而且一做就是20年。
賣燒酒螺利潤很薄，做這個又很費人工費人力，我自己從小放學就是天天幫忙的，
有時做到都要超過凌晨十二點才能睡，隔天上課打瞌睡還被老師叫起來罰站。
我很了解處理這個，要弄到乾淨賣給人家，這中間的過程有多麼的辛苦跟疲累。
我家做這個將近20年了，品質乾淨跟信譽都是堅持著的。
如果今天顧客不買燒酒螺，只是因為顧客不喜歡吃這個，那當然OK沒話說，
但是，如果不買就只是因為「啊~ 聽說那個東西都很髒啦」的「聽說」，那就....
除了感到委屈不平以及傷心，我真的不知道要說什麼了....
雖然同業作法並不每家相同 (其實我是想說，不是每家做法都跟我家一樣)
可能你吃到的是....恩......... (默)
但是，我一看到這個就覺得我一定要出來講才行，
請你們相信，燒酒螺還是有人是處理的很乾淨的再賣的。
我爸說這是他們以前的零嘴，從以前到現在，燒酒螺一直都是可以吃的，
那是很久以前一次報紙刊登說什麼燒酒螺不好，吃了會出問題什麼的，所以有人就以為
是燒酒螺本身不好了，然後一聽到這個，就會跟別人講這些話。
重點是，燒酒螺，一樣都是海產，只是看你處理的乾淨不乾淨而已。
乾淨不乾淨，就看商家的良心。
而賣吃的，東西要處理好才能賣，這本來就是基本道理。
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※ 編輯: rave760422 來自: 122.120.10.192 (06/11 01:47)
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