【炒飯有三種】
入住晶英國際行館第二天,Mimi訂了 Ukai-tei Kaohsiung 的晚餐。傍晚結束了在屏東的參訪行程,我們就回飯店報到。這是第二次品嘗Ukai-tei。第一次,是幾年前,在東京銀座店。
接待我們的是主廚Eyaki 張益祥。他說,自己會選擇往鐵板燒發展,是因為可以面對客人,直接得到回饋。這也是為什麼他的英文名字,是自己取的,也是對鐵板燒情有獨鍾的宣言。名字裡的益,就是E,鐵板燒的燒,就是yaki。而他,也曾在日本東京銀座店受訓。
這一餐,我點了一套搭餐葡萄酒。外場的Adrian,我猜可能是助理侍酒師,他的葡萄酒老師,也上過我的課。我算是師公級人物,所以他來打了聲招呼。倒酒的時候,禮貌性地請我多喝幾口。佐餐酒單很划算,是從酒單裡挑紅白酒,都是三選一,再加一杯香檳,總共會有三杯。我挑了香檳、布根地白酒、阿爾薩斯紅酒,剛好成了法國系列。在枱前,最後來了炒飯。
主廚說,Ukai-tei破例在海外開設分店,就跟這道炒飯有關。這是個感人的故事。晶英國際行館的老闆(#御盟集團 創辦人 邵永添董事長),在日本品嘗到了Ukai-Tei的炒飯之後,急切希望年邁、不便出國的父親也能品嘗到這入魂的炒飯,所以想方設法,替餐廳找個相稱的地方,規劃了高雄晶英國際行館。最後說服了Ukai-tei,來到高雄,後來還到了台北開第二家店。張益祥主廚,話鋒一轉,說他自己,也跟這入了魂的炒飯,有段故事。他在日本受訓時,培訓成績通通過關,但是他自己心裡知道,必須繼續鑽研這道炒飯。
我們跟主廚整晚相談甚歡。關於炒飯,我自己聽出了些心得,Mimi建議我何不分享一下。
中式炒飯,講究鑊氣,那是用油、高溫的炒鍋,讓米飯表面,半煎半炸,炒出香氣。因為要大動作翻炒,所以盛行用隔夜飯來炒,加蔥加蛋,或加其他配料,是為了不讓飯粒黏在一起。中式炒飯,最終成了講究搭配的整體。
但日式鐵板燒的炒飯,思維不一樣。蒜片用熱油半煎半炸,鐵板上留下一層薄油、一抹蒜香,然後把當天下午炊好的新飯鋪上。飯在鐵板上,冒出蒸汽,又像是蒸,又像是煎,看著張益祥主廚,動作輕巧地、間歇地,仔細地翻、舖、堆、疊。白飯漸漸上色,表面漸漸變乾,堆疊時,可以發現米飯漸漸變鬆,散出香氣。主廚說,一不小心,水分仍多的飯,就會被輾炒成麻糬;若是隔夜飯,飯粒含水量較低,就炒不出相同的口感。選用新飯,搭配翻炒技法,是為了特定的審美目的。
這樣的炒飯,有多層次的口感,是經過精密雕琢的產物。一口的份量,像是一團飯,但用舌尖一碰,卻粒粒分明,散開了。碗裡的這幾口炒飯,看起來平凡,但是入口之後,卻讓我深思不已。日式審美講究細膩精微,這道日式鐵板燒炒飯,看似普通,卻是讓人低迴不已的美味。
「那第三種炒飯呢?」吃完甜點之後,我們上樓再說吧。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【剩飯怎麼辦?】這樣做不浪費!又能享受美味!轉變成全家超愛的料理-海洋奇緣 每天用隔夜飯做炒飯想換換口味? 不知道怎麼處理多出來的飯? 全新企劃降臨! 簡單哥來幫你解決懊惱的問題! 今天要教的這道, 非常簡單,也非常神秘! 如果有任何煩惱也歡迎投稿 讓簡單哥來幫你解決煩惱! 🍴需要準備的食...
「燒 麻糬 隔夜」的推薦目錄:
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最讚貼文
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 Maggie�美琪 Facebook 的最佳貼文
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 Q 媽早餐日誌 Facebook 的最佳貼文
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 [問題] 隔夜麻糬如何吃- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 幸福翔綺麻糬.冰上冰麻糬冷藏冷凍後加熱食用方法 - YouTube 的評價
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 睿家三輪車手工麻糬's post 的評價
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 燒麻糬隔夜-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的評價
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 燒麻糬隔夜-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月|網路名人美食 ... 的評價
- 關於燒 麻糬 隔夜 在 到底該怎麼吃冷凍麻糬- 有趣板 的評價
燒 麻糬 隔夜 在 Maggie�美琪 Facebook 的最佳貼文
_
Kenting 恆春 / 白羊道
_
前幾次來墾丁都撲空(淚)
剛吃飽先生提議要帶我吃白羊道
雖然飽到不行~還是馬上說好啊
才剛開店就滿滿人潮
原本要放棄 改外帶
老闆娘希望大家愛地球
馬上被說服在店內等一個小時
如果想放隔夜的朋友
老闆娘會建議不要買喔
放隔夜或放車上曬都會壞掉
也不能放冰箱
建議想吃的朋友多空出一點時間
只能說環保跟方便是衝突的~
_
#紅豆麻糬湯 $130
炭火熬煮紅豆
紅豆很大顆很綿密
甜度很低
配上兩顆很扎實得麻糬
點的當下只剩下熱的
但還好吃到的時候是溫涼的
不然沒有冷氣真的好熱喔
_
#豐盛 $160
糙糯米花生麻糬
黑糯米紅豆麻糬
紅糯米黑芝麻粉麻糬
糯小米花生粉麻糬
當天有附上熱普洱茶
_
®️店名:恆春白羊道柴燒麻糬
®️地址:屏東市恆春鎮中山路188號
®️電話:08-889-9992
®️營業時間:週五至週一13:00~19:00�賣完為止
®️公休日:週二至六公休
®️低消:每人一份餐點
®️店家IG:
_
#恆春 #恆春美食 #墾丁 #墾丁美食 #麻糬 #甜點 #下午茶 #限量 #白羊道 #美琪愛吃鬼 #美琪 #popyummy #食尚玩家 #cakotw #yummyday #躁咖 #女生日常 #popdaily
燒 麻糬 隔夜 在 Q 媽早餐日誌 Facebook 的最佳貼文
[QQ。早安🌧] #Q媽早餐店
🍴土魠魚粥
🍴甜橙
🍴草莓麻糬
📌大家早安!終於熬到了星期五,這週小女生的期中考結束,所以這個週末全家也可以輕鬆一下,剛好趁這空檔可以讓小女生多花一點時間來準備下個週末的鋼琴發表會~
小女生從四年級開始課程難度比三年級加深許多,平時要花更多時間消化吸收學校的課程,可以明顯感覺練琴時間變少很多,媽咪只能期許她能參與每次的發表會,期待至少到小學畢業前能不缺席啊 😅😅😅
配合今天的天氣,媽咪繼續給中式早餐幫小女生暖胃。今天的土魠魚粥是每年冬季必煮的菜色,媽咪喜歡在裡面擺進大量的蒜苗,套句小女生說的:吃完這一碗有幸福的感覺😋💕
📌 土魠魚粥材料:土魠魚片、蛤蠣、隔夜白飯、薑絲、蒜苗、蔥、鹽、白胡椒
📌 土魠魚粥作法:
1️⃣ 取一有點深度的炒鍋,加入油將土魠煎香香呈金黃色
2️⃣ 將土魠魚從炒鍋取出,用叉子直接將土魠魚骨分離,把魚肉分成小小碎肉備用
3️⃣ 利用步驟1️⃣ 使用過炒鍋的鍋內剩餘魚油,直接加入清水以及薑絲,小滾之後倒入隔夜白飯以及少許白胡椒
4️⃣ 等步驟3️⃣ 煮到米粒飽滿已經有8分成品樣後,將步驟2️⃣ 的土魠魚碎肉全數加入鍋裡,並加入洗淨蛤蠣,然後再小滾3-5分鐘 (烹煮過程請記得攪拌以避免底部燒焦)
5️⃣ 步驟4️⃣ 加入鹽調味,待蛤蠣熟後放入切碎末碎苗及蔥花後熄火即完成
#簡易版南部作法之土魠魚粥
#週末假期愉快
My IG ~
https://www.instagram.com/margwon/
燒 麻糬 隔夜 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【剩飯怎麼辦?】這樣做不浪費!又能享受美味!轉變成全家超愛的料理-海洋奇緣
每天用隔夜飯做炒飯想換換口味?
不知道怎麼處理多出來的飯?
全新企劃降臨!
簡單哥來幫你解決懊惱的問題!
今天要教的這道,
非常簡單,也非常神秘!
如果有任何煩惱也歡迎投稿
讓簡單哥來幫你解決煩惱!
🍴需要準備的食材🍴(2-4人份)
👉看到影片最後才有哦
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://reurl.cc/R4X3AG
➤FB粉絲頁 https://www.facebook.com/Easybrofood/
➤簡單哥大家庭 https://www.facebook.com/groups/551006655608161/
➤抖音搜尋 簡單哥
有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝。
#剩飯
#簡單哥
#剩食
#簡單料理
#海鮮
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/KAAESIyyKks/hqdefault.jpg)
燒 麻糬 隔夜 在 幸福翔綺麻糬.冰上冰麻糬冷藏冷凍後加熱食用方法 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
咦?這 麻糬 怎麼硬硬的!!!是不是壞掉了啊?? 不是喔!為了讓 麻糬 不會因為天氣炎熱而發霉,我們採低溫宅配,收到商品時可以先退冰再吃看看,如果覺得口感可以, ... ... <看更多>
燒 麻糬 隔夜 在 睿家三輪車手工麻糬's post 的推薦與評價
包餡麻糬當天要吃完(DIY 麻糬)如要放隔夜 麻糬勿曬到太陽 或放機車置物箱騎乘,不可放置 [[悶熱]]或[[潮濕]]的地方。會#酸掉或#發霉。 ... <看更多>
燒 麻糬 隔夜 在 [問題] 隔夜麻糬如何吃- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問傳統那種麻糬 加花生粉的那種
隔夜變硬後要怎麼處理才能繼續吃呢?
用電鍋蒸了以後還可以吃嗎?
P.S都已經沾過花生粉了...
謝謝大家:)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.222.43
... <看更多>