#牛奶湯種斯佩爾特酸種大麵包
#Dinkel_Sauerteigbrot_mit_Milch_Kochstück ( TangZhong methode)
#德國市售包裝高蛋白小麵包的資訊
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/dinkel-sauerteig-brot-mit-milch.html
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最後有點碎碎念... 圖片另外附上昨天吃的鮮蝦餛飩. 等下次我醒麵久一點應該會這裡多提點一下我的經驗.
現在台灣的大家也都開始家裡蹲. 一起揉麵擀麵消氣!
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這幾天在玩牛奶湯種. 一般來說, 酸種麵糰如果放入糊化的湯種效果會很不錯. 因為糊化的麵粉容易讓酵母菌分解. 但是, 如果放的是牛奶. 那又會如何?
其實湯種要不要用在酸種麵糰上見仁見智. 因為酸種麵包本身就是一個長時間發酵的麵糰. 長時間發酵的麵糰會比較不容易乾掉. 而且也因為偏酸性比較不容易發霉.
而牛奶是個偏鹼的食材. 牛奶縱使煮到超過100度也不會有甚麼XX糖變OO 醣的反應. 所以在我們糊化麵糰只需要65度的狀況下. 它應該還是個偏鹼的湯種.
今天的麵團組成是
1. Emmermehl 1300 65%g水量硬種22%
2. 斯佩爾特全穀粉30%
3. 斯佩爾特低礦物粉 70% ( Dinkelmehl 630)
4. 鹽 2%
5. 湯種 30% ( 斯佩爾特低礦物粉 1: 水 5)
6. 水 45%
整個麵糰其實偏硬. 我本來想加多一點水. 但想想可以做一點比較.
發酵上我並沒做甚麼翻摺. 整個發酵我也是放得跟一般酸種麵糰時間差不多. 最主要是想看它的影響. 事實是. 我覺得基發好像可以再久一點. 但也來不及了. 做足了中間休息30分鐘. 整形厚放室溫40分鐘才放冷藏3度. 這是12小時候準備烘焙的狀況.
整體來說. 以這種密緻孔洞應該會比較酸一點點. 但一點都不會. 有微微的奶香. 跟斯佩爾特的麵香蠻搭的. 果然用牛奶中和這樣的麵糰會不錯. 不過也許如果我拉長基發時間就不會有這種結果?
這是最近做的麵包.
那天老爺吃大概4片. 他晚上喝紅酒時有抱怨麵包太好吃. 所以吃太多了!
所以隔天我們去超市時我就買回了這些小麵包做一點研究.
因為最近滿腦子想減重. 而且老爺也是!
所以這是我買到的兩個高蛋白小麵包及Dinkel 斯佩爾特滿福堡的資訊.
最貴的這個是兩層包裝非常不環保的高級一點的高蛋白小麵包. 營養成分中的蛋白質混合粉是由麵筋, 奶蛋白, 雞蛋蛋白這三種蛋白粉組成.但因為要有吃起來像麵包的感覺.... 所以用了很多的黃豆粉及大麥纖維. 並且利用最近有提到的芥子粉增加纖維及吸水量. 但主要的纖維來源是來自Zichorie (菊苣) 甜味劑使用的是Xylit 木醣醇. 固形用的是 關華膠.
如果以上述食材都混合後其實不太香. 所以它有加奶油調整味道. 但整體來說. 如果它去掉麵筋的使用. 會是一個無麩質的高蛋白麵包.....
不過目前市售的高蛋白麵包我只鍾情我自己之前寫的這個文的口感及味道:
玩麵粉: 全素食高纖維高蛋白質低碳水化合物德式多種子麵包無蛋無奶食譜. 亞麻仁籽, 奇亞子, 黃豆, 葵花子使用作法 No egg Hi Fiber protein low carb bread No Baking Soda . Saaten Eiweissbrot mit Hefe ohne Ei Vegan
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/03/no-egg-hi-fiber-protein-low-carb-bread.html
因為不用加黃豆粉. 整個麵包的口感也很好. 目前市售的麵包為了要加一些保濕又防發霉的添加物. 調整下就得用一些黃豆粉讓它有麵包的口感. 但如果加得太多黃豆會真的會很重....
基本上. 我兒子是完全嚥不下去的! 因為聞起來就有黃豆味. 這是上面那個麵包給我的味覺感受. 但實際上的口感是好的. 不過應該不會回購.
下面這款就是我上面連結的高蛋白麵包比較相似的味道及口感. 它的豆類是用粗磨的豌豆( 這裡比較常種植這種豆子. 黃豆反倒是進口) 因為不是磨成粉. 所以沒有甚麼豆腥味 . 這種滿福堡. 通常都是可以免烤箱的, 我2015年寫過這麼一篇文:
Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/whole-wheat-english-muffin-no-knead.html
內在非常的濕潤.
最後要介紹這款我看到覺得很好奇也拿回一包. 但不是因為高蛋白而買的斯佩爾特滿福堡.
必須先承認我就是在超市會需要帶老人眼鏡的那個大嬸. 因為我知道以烙餅方式完成的很空洞的滿福堡正常的樣子. 你可以看到我連結2015年的配方上因為用的是中筋粉又是全麥粉. 所以麵包撐得沒有很高. 那是因為麵筋架構沒有很厲害的原因. 但是上面那個高蛋白又是怎麼回事? 因為縱使你有麵筋當骨架也需要有碳水幫忙當水泥鞏固. 雖然一時可以撐高高. 但是等熱氣散掉了就會消風. 而我個人認為斯佩爾特要做滿福堡是比較困難的. 在工業製程上尤其如此. 你可以看到我之前的饅頭文.
玩麵粉: 不會皺的平底鍋貼饅頭做法. ,浮起法, 浮水法,簡易麵糰發酵判定. 基礎黑糖, 牛奶, 白饅頭食譜自己寫.如何加黃豆粉. 作法訣竅眉角小撇步通通告訴你.附影片 新手一次就成功! easy Chinese steamed bun Mantou saucepan bread recipe
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/06/easy-chinese-steamed-bun-mantou.html
裡面有個用斯佩爾特做出來的饅頭. 其實很密緻. 也比較容易乾. 我不會說這種滿福堡用斯佩爾特粉做不出來. 但要想方法做是真的( 我覺得用上面的冷藏壓力方式可以做得出來) 你看~ 它硬是比高蛋白的硬挺!
但很騙人的事我回家才發現~~~
它有加一般小麥粉及小麥麵筋.... 所以當你看到讓你覺得" 比較健康" 的斯佩爾特產品時. 可以順便看看它的營養成分. 因為斯佩爾特粉牽扯到使用酵母發酵這件事是比一般小麥還要難做一點的. 但就像很多德國人早餐吃的裸麥小麵包一樣. 裸麥的含量超及少! 因為很多裸麥做不出蓬鬆的小麵包.
以上是我對於小麵包的一些資料提供.
我在德國的麵包食譜網站上很久都沒更新了. 一直以來就只放兩個麵包食譜. 一個就是高蛋白麵包. 另一個就是很多以麵包當主食的德國人需要的無麩質麵包
無麩質蕎麥苔麩粉 燕麥粉 紅小米 玉米粉長時間發酵大麵包 VEGAN easy Gluten free Buckwheat Teff Red millets oat rice corn long fermenting bread recipe Gluten Frei Rezept für glutenfreies Brot mit langer Teigführung http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
最近這個無麩質麵包裡有人說他是麩質過敏者. 但是他很想做我的自學老師 Lutz 的這個以杜蘭小麥為主的 Pane di Grano Duro 他問我可以不可以幫他修改成無麩質!!!
其實我並沒有回答他. 因為我看了這個問題以後有點生氣😅😅😅
杜蘭小麥的口感就是義大利麵的口感. 那就是在小麥中的麵筋一樣的東西. 你覺得我有辦法把這樣的一個麵包不使用杜蘭小麥做出來嗎?
說實在, 我試了很多的無麩質穀類粉. 每一種粉都有它特別的氣味. 杜蘭小麥粉的氣味是比叫奶油感覺但比較淡而無味的. Lutz 是將一個杜蘭小麥粉60% 一般中筋粉 40% 當主粉 利用poolish來增加保濕度及混合均勻度及增香. 以水量70% 鹽量2% 油量3% 的麵團拆解開來做的.
你覺得.... 要怎麼改成相同口感的無麩質呢?
深深認為. 在麵包的世界中如果存在幻想沒有很不好. 例如, 我想做一個大孔洞的Panettone . 那是可以經過多次實驗來完成的. 但如果要有杜蘭小麥口感卻無麩質. 我想最容易的是加多一點的黃豆粉. 不過.... 你也看到我上面說的了. 那個豆味非常重. 挑嘴例如我兒子是連碰都不會想碰的!
每次只要有一個奇怪的問題常會讓我深深地陷入沉思.... 我想我等一下應該會問他想用甚麼粉來做?
你會怎麼回答呢?
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅小冰x跩寶,也在其Youtube影片中提到,這是我一週的早餐生活日記 新年希望大家分享多一點有關健康生活 以前常分享瘦身、減肥,很多人問我怎麼瘦、不反彈,暴食怎麼辦 其實我一直覺得健康生活,均衡飲食就是最棒的減肥方法 外食/較不健康的美食,還是可以吃,只是比例要拉低一點 運動可以平衡一下 注意食物的營養 就是這麼簡單⋯ 反而不是我一個月要瘦幾...
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#小皮
#寶寶的第一份好吃點心
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大家午安~~除了平常飲食均衡之外
寶寶乖乖吃飯的『飯後點心』大家都怎麼選擇呢?
我自己是非常非常龜毛的媽媽,點心的『食材』、『原物料』、『添加物』是我最在意的環節,今天想推薦大家『小皮little_freddie』
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這麼多品牌
為什麼要選擇『小皮little_freddie』呢?
之前有看過美琪文章的朋友,你們還記得我一直提到的『歐盟嬰幼兒食品標準』嗎?,因為歐盟對於嬰幼兒的標準非常非常的高,在農藥殘留以及每一個環節都很嚴格,所以通過歐盟認證的寶寶食品,我也很放心給與諾吃,沒錯『小皮little_freddie』也是經過層層關卡的把關,才會讓有機會讓媽媽們收到
『小皮little_freddie』真的『0添加』
在很多品牌中看到的砂糖、姸、果膠、明膠、香料、香精、防腐劑、增稠劑,在『小皮little_freddie』都不會看到、只用『100%穀物』為食材增稠,所有系列的甜味皆來自『大自然』,讓寶寶可以享受美味之餘,也不會造成『嗜甜』以及『肥胖』、『腎臟負擔』的問題
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今天要推薦大家從
『4個月』開始吃副食就可以吃的『蔬果泥系列』
『六個月』開始可以吃的『希臘式優格系列』及『燕麥果泥系列』
『十個月』可以給予的小點心『米泡芙系列』以及
『十二個月』開始可以給予的『餅乾系列』
就讓我來幫大家好好介紹吧!!!
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小寶寶首次接觸副食品會在4個月左右,單一單一的食材嘗試過後,開始進入混搭的階段,老實說,我一開始在準備副食品時,並不是那麼上手,因為寶寶不見得每款食材都會買單,在副食品沒吃的這麼好的狀態之下,該怎麼給予果泥變成一個很重要的課題,『蔬果泥系列』有『8款口味』可以做挑選
為什麼是選這些食材呢?
『小皮little_freddie』實地考察多家對比進行盲測,選了各式各樣來自不同國家最棒的蔬果加入寶寶的果泥當中,包裝上面都有很清楚寫著『適用年齡』,像我是每個階段都有,也不怕拿錯,外出旅遊的話也很好攜帶,已經會吸吸管的寶寶們,可以打開直接喝,如果還沒辦法的寶寶們,也可以到出來用湯匙餵,或者裝到奶瓶裡喝,常常旅行的家庭,就很推薦隨時準備幾包在身上,寶寶外出,蔬果沒辦法攝取的這麼均衡,有一包好的蔬果泥,避免腸胃道不舒服~嗯嗯也會很順喔!味道部分,喝起來就是很天然的水果甜味,因為沒有另外添加糖、所以不太需要擔心寶寶嗜甜的問題發生
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『六個月』以上的寶寶可以嘗試的食材越來越多啦!可以開始嘗試『希臘式優格系列』及『燕麥果泥系列』,在果泥當中吃得到『燕麥』的嚼勁,是因為除了拿燕麥來當作天然的增稠劑之外,也可以訓練小寶寶們的『咀嚼』功力啦!!希臘式優格將『蛋白質』等營養成分經過『高濃度濃縮』,在製作的過程當中,特別去除糖分,所以會比一般優格的熱量低
偷偷告訴愛美、注意體態的媽媽們,也可以冰在冰箱,早上加點藍莓、堅果,就是營養的一餐嘍!
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除了好喝的蔬果泥系列,在我們家小餅乾、小點心,也是櫃子裡隨時都要準備的,尤其出外跟朋友聚餐、旅行、辦事情,真的非常非常需要這系列的小點心
但常常聽到媽媽問我說,美琪~你給小孩那麼多餅乾,你不擔心他不吃飯,或者變很胖嗎?
有常常在看我動態的媽媽們應該知道,禹諾吃飯的食量吧!因為我在零食選擇上是非常挑的
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『十個月』的寶寶們可以挑選『藜麥泡芙系列』
一罐一罐很好攜帶,有『藜麥香蕉泡芙』及『藜麥草莓泡芙』兩種口味可以挑選
有滿滿的『藜麥』和『小麥胚芽』營養在餅乾當中,不添加糖、鹽、防腐劑、色素,並且非油炸,吃起來很脆口,我跟禹諾爸爸都蠻喜歡的,當然禹諾也不用說,愛到不行,外出時我們放在杯架,可以慢慢給予,整路都是開心的旅途
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十二個月的孩子也長了不少牙,長牙的孩子很需要有口感的點心,讓他們度過不舒服的長牙階段
『小麥餅乾系列』絕對是很好的選擇
『小麥牛奶餅乾』、『小麥香蕉餅乾』
包裝裡是小包小包裝,吃多少開多少,使用『全穀物小麥粉製作』吃點心又可以得到滿滿的『膳食纖維』,我覺得吃起來有點像消化口糧、硬硬、香香的,很耐嚼,小猴子的餅乾壓印~超~可~愛~的
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推薦給每個媽媽們
#官網
https://littlefreddie.com
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#Little freddie IG
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燕麥粉怎麼吃 在 HelloDaisy黛西吃飽飽 Facebook 的最佳解答
😋 香煎蘿蔔絲餅
跟一位婆婆小農買了2根白玉蘿蔔,突發奇想做成蘿蔔絲餅,蘿蔔刨好、乾燒至半熟時,寶寶說怎麼廚房都是屁味,白蘿蔔的香味確實超像屁味😂
還是以燕麥片取代部分麵粉,增加營養亦不影響口感;這次學了製作中式餅皮的燙麵手法,麵皮吃起來不生不粉不糊,這樣的作法令人著迷,下次想認真作紅豆或地瓜餡餅。
簡單的幾樣食材造就這般天然美味,手殘如我的人第一次製作、也隨便做就爆炸好吃,寶寶都吃到說不出話來,先生吃得也頻點頭說:去賣這個好了,所以大家~跟著我一個步驟一個步驟做吧!
😋 材料:
1. 中筋麵粉 140克
2. 燕麥片 60克
3. 蕃薯粉 10克
4. 酵母粉 1小匙+ 50克冷水混合
5. 海鹽 1小撮(麵皮用)
6. 海鹽 5-6克(漬白蘿蔔用)
7. 沸水 90-95克
8. 室溫椰子油 5克
9. 白蘿蔔 450克(刨絲)
10. 大蒜 半顆
11. 豬肉絲(或豬絞肉)150克
12. 乾香菇 4朵
13. 青蔥末 少許
14. 黑芝麻 酌量
😋 作法:
1. 先將1小匙酵母粉與50克冷過濾水混合均勻,放一旁備用。
2. 60克燕麥片倒入調理機。
3. 燕麥片打成粉狀。
4. 將140克中筋麵粉、打好的燕麥粉、10克蕃薯粉、1小撮海鹽在深盆裡稍微混合。
5. 準備90-95克沸騰熱水。
6. 熱水批次加入混合好的麵粉時需用筷子快速攪拌,避免結成一大塊。
7. 攪拌時麵粉會成鬆鬆的片狀或小塊狀。
8. 攪拌均勻後,批次加入溶好的酵母水。
9. 攪拌至無乾粉,成形後靜置5分鐘。
10. 麵糰加入5克室溫狀態的椰子油,改以手揉方式,約2-3分鐘時間,將所有食材充分揉合。
11. 揉至麵糰較平滑(有燕麥不會完全平滑)。
12. 深盆蓋上盤子或保鮮膜,室溫靜置1小時後放入冰箱冷藏30分鐘,之後取出放室溫回溫。
13. 這時間可以來準備餡料。白蘿蔔刨絲,喜歡口感較軟的刨細絲,喜歡口感脆的刨粗絲,或兩種混合都可以。
14. 取一鍋子,不用放油水,乾乾地將刨好的蘿蔔絲放入鍋中,加入5-6克海鹽,小火慢煮,煮至半熟透明狀即可熄火。
15. 白蘿蔔絲舀至篩子裡,放置30分鐘後以湯匙或刮刀擠出多餘水份,放一旁備用。
16. 熱油鍋,放入大蒜和香菇切末炒出香氣。
17. 加入豬肉絲或豬絞肉一起拌炒。
18. 將半熟豬肉和香菇末推到一旁,中間倒入榨乾的白蘿蔔絲。
19. 改用筷子撥開白蘿蔔絲,與其它食材一併炒香、炒熟後熄火,盛盤放涼。
20. 回溫後的麵糰放上工作檯,揉成長條狀。
21. 依重量分成7等份,每等份約50克左右。
22. 取一等份揉成圓形。
23. 以手掌虎口壓扁。
24. 以桿麵棍滾薄四邊,中間留厚一些。
25. 朝下的那面拿來包餡。中間放餡,可以放滿一些沒關係,沿著邊邊打褶。(🎬 包法影片放在留言中,手殘的人也會包,請放心。)
26. 包好的餅皺褶朝下(可以取一段烘焙紙墊在餅下方避免沾黏)。
27. 取一盤子鋪滿白芝麻或黑芝麻。
28. 取一個餅,餅皮皺褶部分抹點水。
29. 抹水褶皺那面朝下,下壓粘滿芝麻,並趁勢壓平蘿蔔絲餅,之後比較好煎。
30. 粘好芝麻粒的餅像這樣。
31. 壓好的蘿蔔絲餅準備油煎。
32. 油需鋪滿整個鍋面,小火熱油鍋。
33. 餅皺面朝下放入鍋裡煎,蓋上鍋蓋。
34. 皺面煎至金黃色後翻面,再蓋上鍋蓋。
35. 另一面煎至金黃微焦即可起鍋,盛盤時可擺張吸油紙,趁熱吃超美味喔!
#親子共食美味又方便
#自製蘿蔔絲餅
#hellodaisy215
燕麥粉怎麼吃 在 小冰x跩寶 Youtube 的精選貼文
這是我一週的早餐生活日記
新年希望大家分享多一點有關健康生活
以前常分享瘦身、減肥,很多人問我怎麼瘦、不反彈,暴食怎麼辦
其實我一直覺得健康生活,均衡飲食就是最棒的減肥方法
外食/較不健康的美食,還是可以吃,只是比例要拉低一點
運動可以平衡一下
注意食物的營養
就是這麼簡單⋯
反而不是我一個月要瘦幾公斤⋯ 吃什麼才會瘦,等等等⋯
影片中的早餐有些我也是亂做的⋯因為要看家裡有什麼食材
影片中我用的杯子
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燕麥粉怎麼吃 在 營養師Ricky's Time Youtube 的最讚貼文
其實只有一個訓練動作,一定是不夠的
因為我們身體上的肌肉其實是細分很多塊的
大使們都喜歡多關節性的大肌群訓練
像是臥推、挺舉、硬舉、臀推等
這些訓練的都嘗試和排進你們的日常訓練菜單
而運動後的飲食非常重要
我已經強調很多次了,運動後要吃東西
不要以為你有消耗熱量,你就不想補充回來
運動後的補充是在幫肌肉補能量補資源
如果還是不知道原理可以看這邊
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北海道牛奶乳清
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
... 燕麥---30g 豆漿or牛奶---30cc 泡打粉---3g 雞蛋---1顆砂糖---3g 鹽巴---1撮核桃仁---適量 作法步驟1.首先將大燕麥片打成粉末狀。 (如果用 燕麥粉 ... ... <看更多>
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和即食燕麥片的加工程度更高,營養更低。 燕麥粉是更加精緻的高升糖指數食物。 ... 燕麥系列不是都是拿來趕時間吃的... ?(有熱量又能飽肚,早上會加白煮蛋). 8 mos. 1. ... <看更多>
燕麥粉怎麼吃 在 看板Gossiping - Re: [問卦] 燕麥是怎麼被吹上天的? 的推薦與評價
安安 本巨巨175/96/13.4% 早餐有時候也會來點燕麥配堅果
燕麥就是穀物 比起其他穀物沒什麼特別健康 也沒什麼特別差的
飲食要健康就三點
1.少加工 2.適量均衡 3.多樣化
你平常只吃麵跟白飯 那就適合早餐偶爾換成燕麥->多樣化
燕麥幾乎沒有加工->少加工
剩下只要不要吃太多 就算是合格的健康飲食了
切根香蕉 撒點堅果跟椰子絲 想高蛋白就是加一匙乳清蛋白
有碳水有脂肪有蛋白 那這種飲食就很健康很理想
但也不是說這個就可以三餐都這樣吃 這就違反了多樣化的原則
還不說沒有蔬菜
你不吃燕麥 也不會不健康
對本巨巨來說燕麥就是一個好吃
又可以加入日常飲食達成多樣化的食物
※ 引述《frzqp3814396 (愛在高端)》之銘言:
: 剛才看了幾部國外醫生的影片介紹
: 其實吃燕麥感覺也沒多健康啊
: 這種東西怎麼被吹上天
: 好像常常吃會長命百歲一樣
: 有沒有八卦?
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: Sent from JPTT on my iPhone
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.70.97.250 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1697008753.A.554.html
真的是眼睛被牛屎狗到
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