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今年初，我在 Instagram 上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是 Enrique Olvera，利馬是 Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是 Enrico Crippa。那麼，台北由 #江振誠 擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從 #RAW 的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集 #壓力鍋、#鑄鐵鍋、#燜燒鍋 於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「#而且很好看。」江振誠再加一點。
#ANAORI kakugama
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
👉 https://taster.life/liz-raw-2021fall/
#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
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#千萬不要錯過
開過這麼多團，#瑞康屋 的團購是我所有團購中，除了法國貝貝以外最有自信的一團，因為我就是個真真實實的愛用者，這滿桌的各種鍋子和廚房工具是我的日常，而它們通通來自瑞康屋。買成這樣只有一個原因，就是真的很好用。
我是個愛料理的人這點我所有親朋好友都知道，很多人都很好奇，我每天工作非常忙碌還要照顧小孩，我到底哪來的時間可以天天下廚？興趣和責任是主要動力，而有好的鍋子和料理工具更是讓我天天料理事半功倍的幫手。
龍龍有嚴重的食物過敏，他曾經做過檢驗有100多種食材不能吃，這也讓我必需盡量自己下廚，因為只有我知道那100多種食材是什麼，到外面吃很難避免，因為有時這些食材不見得肉眼看得到，可能是存在於調味料或是高湯裡，所以龍龍常常在外面吃飯，感覺沒吃到什麼過敏食材，但回家後就開始全身癢。
我大約有快20年的下廚資歷，以前不會挑鍋子，只要不沾好清洗就好，用的都是大賣場買的不沾鍋。
後來開始愛名牌愛漂亮，法國有名的鑄鐵鍋我有好幾個，但自從認識瑞康屋的鍋子後，所有其他鍋子都被我束之高閣，除了每年趁百貨公司年中慶和週年慶到專櫃補貨，我也連續兩年的情人節禮物都是跟老公要瑞康屋的鍋子。
我都跟龍龍爸說，你買好的鍋子給我，我煮好吃的給你吃，上桌又漂亮，多好？
瑞康屋所有鍋品系列當中我最喜歡 #休閒鍋 ，當中的2公升和5公升是我覺得最實用的，所以成了這次開團的主角。
自2007年推出的休閒鍋有很多經典代表， #八分鐘煮白米飯 #無水紅燒肉 #八分鐘煮古早味油飯 #無水蒸蔬菜 #無水蒸海鮮 ，這些都是休閒鍋的代表作，當然其它一般料理對休閒鍋更是小case。
無水是什麼意思？就是不用加水進鍋內，鍋子本身的設計和構造能讓食物在鍋中快速高溫循環，讓食材本身的水份和油脂在鍋內發揮，不會讓多餘的水份稀釋掉食材本身的營養價值；如果是需要加水燉煮的料理，鍋蓋與鍋體緊密的密合也能讓燜煮效果大升級，這就是為什麼八分鐘就能煮飯的原因。
#休閒鍋也是最適合帶去露營的鍋子
休閒鍋分成外鍋和內鍋，內鍋可以使用在瓦斯爐電磁爐等常見爐具，而外鍋是用來保溫並延續燜煮效益的，所以 #請千萬不要把外鍋拿到爐子上燒 ，那是會燒壞的，它的正確用法是將裝有煮好食物的內鍋移到外鍋裡，達到繼續保溫和燜煮的功能，這樣可以不用佔瓦斯爐的位置可繼續煮別的東西；最棒的是，#外鍋本身隔熱防燙 ，所以你可以把整鍋放在餐桌上，不怕小孩被鍋子燙到，食物在裡面也可以繼續保溫，不會煮好了這道菜、上道菜又涼了。
我們家很喜歡吃火鍋，有時人少我懶得拿電磁爐出來，就直接把火鍋料蔬菜肉等在爐子上用休閒鍋內鍋煮熟了，再放到外鍋裡整咖端到飯桌上，1個小時內食物和湯都是熱的，保溫效果非常好，而且外觀也好看。
如果沒有要用外鍋保溫，外鍋還可以拿來當菜盆，洗菜、裝菜、裝食材都非常好用。
光是休閒鍋我就有各種size共5個，當中我覺得最好用的就是2公升和5公升的，所以特別選了這兩款開團。
也非常謝謝瑞康屋大力支持，這次推出的休閒鍋優惠折扣加贈湯勺、料理計時器、沙拉攪拌勺的組合，是比他們在百貨公司週年慶時期還要更優惠的組合。
不鏽鋼湯勺也是我超愛的工具，好看好用，配合鍋型設計撈湯撈料超順手，因為我太喜歡，所以也特別請瑞康讓這團單賣湯勺，它本身也價值快2000元，但買鍋子就送它，當然是買鍋子啊！
還有很重要的一點，瑞康屋9/1全面漲價，現在這是 #漲價前的最後一團 ，就算等到10月週年慶，也不會比這團更優惠，所以買瑞康休閒鍋就是要趁現在啊！！！
#我要再買個2公升紅色
#黑色是百搭也是限量要買要快
#前十筆訂單加贈專門洗不鏽鋼鍋的超好用菜瓜布
只要跟這團，若需要食譜，我會盡力把我個人2年多來的使用經驗提供給你喔。
📌2021.08.22-08.26龍龍媽媽 × 瑞康屋 團購
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另外提醒一下，明天（星期一）中午12:00我要跟瑞康屋的經理一起直播介紹休閒鍋和示範料理，有空請務必支持收看喔， #來看直播並留言我就送法國貝貝感謝禮 ，等你喔！
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鮮呼吸智能萬用鍋→ https://lihi1.com/GjgcC
詳細食譜內容→ https://bit.ly/3bl627e
番茄炒蛋
材料：
雞蛋 6顆/eggs 6
番茄塊 400公克/tomato 400g
蔥花 30公克/scallion 30g
調味料：
番茄醬 4大匙/ ketchup 4tbsp.
水 150ml/water 150ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、10分鐘，倒入2大匙油。
2. 放入蛋液炒至半熟後取出。
3. 原鍋放入番茄、番茄醬、水、糖，拌勻後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。
4. 開蓋加入太白粉水拌勻勾芡，再放入蛋、撒上蔥花拌勻即可起鍋。
炒空心菜
材料
空心菜 500公克 mater convolvulu 500g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒片 10公克 chili 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1.按[爆炒煎烤]功能，燒至鍋熱。
2.倒入1大匙油，放入蒜末、辣椒片，蓋上鍋蓋爆香2分鐘。
3.打開加入空心菜炒勻後，加鹽調味即可。
蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋中倒入1大匙油熱鍋。
2.鍋熱後，緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
3.炒至蛋成型後，加入熟蝦仁炒勻。
4.加入白飯輕壓翻炒。
5.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻。
6.再加入蔥花即可。
舒肥醉雞
材料：
去骨雞腿 3隻 chicken thigh boneless
鹽 少許 salt
米酒 少許 cooking rice wine
醬汁：
當歸 1片 Chinese angelica
枸杞 10g goji berry
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
雞高湯 450cc chicken stock
紹興酒 600cc shaohsing wine
作法：
1.雞腿稍微用刀切過斷筋，再撒上少許鹽巴與米酒，將雞腿捲起並用棉線綁緊。
2.將綁好的雞腿捲放入萬用鍋內鍋中，倒入水（需蓋過雞腿捲），設定[舒肥料理]，並設定溫度至80°C、時間60分鐘。
3.待時間結束後，將雞腿捲取出，並放入容器內，再將醬汁材料混合均勻倒入，與雞腿捲一同冰鎮至少8小時即可。
豆豉排骨
白飯材料：
米 4杯 rice 4cups
水 4杯 water 4cups
豆豉排骨材料：
排骨 400g pork ribs
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 10g chili
豆豉 15g fermented black soybeans
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 白米洗淨瀝乾後倒入萬用鍋不鏽鋼內鍋，加入水，放上專用蒸盤。
2. 取一容器將排骨與太白粉、蠔油、米酒抓醃至醬汁吸收，再與剩餘材料混合均勻。
3. 將拌好的排骨放上蒸盤，萬用鍋設定[快速米飯]，待時間結束即可享用。
三代同堂蒜頭雞湯
材料
土雞 2隻 chicken
蒜頭 100公克 garlic 100g
黑蒜頭 100公克 black garlic 100g
蒜苗(蒜白) 50公克 green garlic 50g
蒜苗(蒜尾) 適量 green garlic q.s.
水 1000ml water 1000ml
作法
1. 將蒜頭、黑蒜頭填入雞腹內。
2. 在一隻雞腿上剪一小洞，將另一隻雞腿交叉穿過小洞。
3. 將雞放入萬用鍋中，再放入水與蒜苗(蒜白)。
4. 設定[豬/雞/鴨-薑母鴨]模式，燜煮至行程結束。
5. 起鍋前再加一些蒜苗(蒜尾)增添風味即可。
蕈菇臘味飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，鍋內倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌，加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋按下[煲飯]，待行程運轉結束即可食用。
紅燒牛腩
材料
牛腩 1200公克 beef brisket 1200g
白蘿蔔 500公克 radish 500g
紅蘿蔔 200公克 carrot 200g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
辣豆瓣醬 120公克 chili bean sauce 120g
水 500ml water 500ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.內鍋倒入1大匙油，鍋熱後放入薑片、蔥段炒至微焦香。(爆炒煎烤模式/10分鐘)
2.放入牛肉拌炒至變白，加入豆瓣醬、米酒、水炒勻。
3.蓋上鍋蓋燉煮。[設定牛/羊-羊肉爐模式，再按中途加料]
4.剩約10分鐘時，提示音響起，打開鍋蓋放入紅白蘿蔔、糖再加蓋上鍋蓋續煮至行程結束即可。
菜脯烘蛋
材料：
蛋 8顆 egg
蔥花 120g scallion
菜脯 100g preserved radish
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
作法：
1. 蛋液用攪拌棒攪打至蓬鬆略冒泡。
2. 加入菜脯碎與蔥花攪拌均勻。
3. 萬用鍋內鍋中倒入沙拉油，按下[自訂行程]、設定溫度120°C、25分鐘，預熱約5分鐘，將蛋液倒入，蓋上鍋蓋待時間運轉結束即可。
麻辣牛筋
材料：
牛筋 1500g beef tendon
蔥段 30g scallion
薑片 20g ginger
蒜頭 30g garlic
甜麵醬 2大匙 sweet bean sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 100g chili bean sauce
花椒 10g Sichuan pepper
醬油 5大匙 soy sauce 5tbsp.
米酒 150cc cooking rice wine
水 1500cc water
糖 3大匙 sugar 3tbsp.
作法：
1. 牛筋先與水汆燙5分鐘去腥。
2. 之後將所有的材料倒入特福萬用鍋的內鍋，設定[牛/羊]功能，調節壓力至70，待時間運轉結束，洩壓結束後、待涼即能切片食用，可依個人喜好撒上香菜與蔥花。
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燜燒鍋用法 在 [問題] 燜燒鍋用法- 看板cookclub 的推薦與評價
之前用炒菜鍋水煮玉米，滾二十來分之後把玉米連同玉米水一起倒入燜燒鍋
隔天早上用乾淨的夾子夾了兩三根出來再蓋上蓋子
晚上打開來要繼續嗑其它根玉米時卻發現它酸了，酸得徹底... Orz
請問我這樣的作法是哪個環節出問題了呢??
之前有看過說要加熱再放涼，不過那是在電鍋的討論群看到的
難不成燜燒鍋也是要同樣的作法嗎??
最近想來試做紅燒排骨，想放白蘿蔔跟紅蘿蔔
如果想吃軟爛的蘿蔔就要用瓦斯煮很久，想用同樣的作法來把菜燜爛
可是又怕跟玉米一樣發酸，一整鍋就報廢了 (￣ー￣；)
哪位高手可以指點我一下嗎??
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