關於 燴鮑魚 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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Son姐：用鮑魚做小食，有人會覺得很奢侈。大家不妨計計數，當一小包魷魚絲都要幾十蚊，幾塊甚麼香的肉乾都成百蚊的時候，對自己好一點，對屋企人朋友好一點，開兩罐罐頭鮑魚做個小食，又好食又體面.....

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覺得罐頭鮑就咁即開即食太單調？可以試吓好似Son姐拎嚟做燴鮑魚喎～

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#飲食男女 #鮑魚食譜 #食譜 #Son姐煮場 #燴鮑魚 職場慧眼 - 張慧敏 Son姐
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夜宵食堂…金腿蠔皇鮑汁燴鮑魚花膠扒配傳統爽彈生麵

新一年頭一晚當然要賀一下，所以立即放下毒先，來一道綿滑Q彈的花膠扒，浸發了近2天的時間，再以金華火腿煮上少許「上湯」，加入蠔油等打芡做成鮑汁煨煮；配上罐頭小鮑魚、切碎了的金華火腿和爽口彈牙的銀絲細麵，美味之致！

而個人覺得花膠扒當然好味，但主角反而是那個傳統生麵，完整的掛上了醬汁盡吸精華，啖啖濃厚鮮味，絲絲滑溜爽彈，實在是一趟味遊享受！

新一年祝大家萬事順意，身心安泰，最重要都是身體健康！希望疫情儘快過去，一切快點重回正軌啦！大家加油！💪💪🙏🙏🎉🎉

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@chungwahkee

法國小餐館 #LesPapilles 推出全新春日餐單 香港罕見 #南法 食材 帶味蕾走一趟南法春日之旅 #LesPapillesHK

3月，春意盎然的月份，趁著春暖花開之際，位於銅鑼灣登龍街的法國小餐館Les Papilles推出全新春日餐單，以香港少見的南法食材，以及大廚於傳統南法菜式變奏出來的巧思，帶你的味蕾感受一趟幸福的南法春日之旅。



Les Papilles主廚Jeff Chan曾於南法米芝蓮二星餐廳Le Jardin Des Sens總店跟法國著名廚師兄弟Jacques Pourcel 及Laurent Pourcel受訓一年，擅長南法菜式，更善於在傳統菜式原有基礎上，加入亞洲元素及他的獨特見解和創意，創出極具個人風格的法國菜式。簡單如餐前的自製紫菜法包，食譜調製至適合香港人的口味，麵包皮不會太硬及煙韌，反而外皮脆、內鬆軟，大廚更因南法盛產紫菜而靈光一閃，將紫菜加入法包之中，配合海鹽牛油同吃，倍感鹹鮮。

#西餐 #法國菜 #法菜 #登龍街 #銅鑼灣美食 #芝士 #西班牙紅蝦

前菜的西班牙紅蝦薄片配鷹嘴豆蓉、薄荷醬，傳統上，在南法煮這道菜式都會以鷹嘴豆蓉做配搭，但大廚別具一格地以法國芝麻醬、本地腐乳加入鷹嘴豆製成鷹嘴豆蓉，反覆嘗試無數次後，終於試出黃金比例，細膩的腐乳香味反而更突出西班牙紅蝦薄片的鮮甜。大廚特意棄用羅勒而改用薄荷做青醬，以及將橙汁濃縮成香橙油醋汁，令整道菜彷若春天微風拂臉般清新不膩。



另一道前菜法式帶子燴海鮮，以忌廉、蛋黃、巴馬臣芝士及麵包碎點綴的煎焗帶子，口感固然外脆內嫰，但此道菜靈魂在於其天鵝絨醬（Veloute sauce），也即法國菜中五大母醬（mother sauce）之一，以慢火熬煮45分鐘的白魚骨湯底加入忌廉及牛油麵糊（Roux），質感濃稠，加上燴煮螺肉、青口、蜆等海鮮，令真正鮮味綻放於味蕾上。



顧客亦可選擇濃雞汁燴鮑魚片配羊肚菌忌廉汁，層疊南非鮑魚、法國藍腳雞及羊肚菌，燴以法式香濃雞汁，口感細緻。



主菜三選一，不得不提法國經典名菜：馬賽海鮮湯（Bouillabaisse）。傳統的馬賽海鮮湯是當地漁港的平民小食，不過近年賣相越趨精緻，反而少人注重細節，「如果不用這幾款魚，充其量只能叫魚湯，不能叫馬賽海鮮湯。」大廚Jeff堅持從馬賽當地空運春夏當造的3款魚：海鰻、飛魚、赤鮋來製作馬賽海鮮湯，這3款魚多骨且體形細小，不過魚味濃而鮮甜沒腥味，以兩公斤魚熬製4小時後，再將煮腍的魚肉磨蓉加入湯裡，最後只得出1公升魚湯，鮮味極度濃縮，加入用蒜蓉、蛋黃醬、薯仔、藏紅花製成的藏紅花蛋黃醬（Rouille）後，口感更是濃郁；湯裡也有鱈魚、鱸魚、青口、虎蝦等不同海鮮，非常足料啖啖鮮。



另一道主菜法國阿貝倫羊鞍、玉米蓉、普羅旺斯燉菜、迷迭香汁，羊鞍是南法阿貝倫出產的，比起紐西蘭及澳洲羊的羊味更重，口感更滑，肉色也更粉嫰。同時，由於阿貝倫的羊吃穀草混合飼料，運動量足，因此油脂比例均勻，不似蒙古羊般羶，卻另有一番恰到好處、引人垂涎的羊羶味，如果想吃到質感軟腍多肉汁的完美口感，建議選擇煮至半熟（medium），配上口感順滑的玉米蓉同吃更佳。



餐廳亦進口了多款法國芝士供客人選擇，諸如莫爾比耶（Morbier）、山羊奶芝士（Mothais）等，而且由於南法飼養的羊皆非常高質，餐廳更特別引入一款綿羊奶芝士 (Perail) ，口感柔軟，帶有奶的香甜，細嚐下也會滲出果仁香味。甜品的紅寶朱古力法式千層，使用世上第四種朱古力：紅寶石朱古力製成，紅寶石朱古力擁有天然的粉紅色，也蘊含莓的味道，令整個法式千層味道酸甜有致，為這趟春日之旅劃上完滿的句號。



所有價錢均收加一服務費



Les Papilles

地址：銅鑼灣登龍街44號登輝大廈地下

電話：3114 2389

營業時間：星期一至六中午12:00至晚上11:30

Facebook：https://www.facebook.com/lespapilleshk
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小編最鍾意試新野，最近收到風尖沙咀美麗華商場開左間新餐廳，食自助餐好正好抵食，晚市自助餐每位$398加一，以點段黎講真係幾抵，於是同埋班朋友衝咗上去試一試佢﹗

自助餐分6大區(小編自己分既?) 排名不分先後：
熱食區? 湯粥區? 壽司刺生區? 冷盤海鮮區? 沙律前菜區? 甜品區? 雖然每區唔係好多款，但食物有質素，部分更有驚喜！

餐廳資料、價錢及食物詳細請看：https://www.facebook.com/edotsui625/videos/1635059826789777/

另外每位加送：
半隻冰鎮波士頓龍蝦，大大隻鮮味多膏，蝦肉彈牙爽口，食到好滿足﹗
My Day三重奏 (黑松露燴鮑魚、海膽伴三文魚籽、香脆鵝肝伴果蓉)

灶神在家-中式料理-銀芽燴鮑魚