過年連吃幾天大魚大肉後,很容易就覺得膩。知名美食作家韓良憶教你用冬天盛產的白菜,佐以肉絲來做最簡單又清爽的「爛糊肉絲」,這道也是江蘇上海人最受歡迎的家常菜,美味又解膩,不妨可以動手試試。
看更多>> https://reurl.cc/8GKOVX
#今書坊 #今周刊出版社
#好吃不過家常菜 #韓良憶
#大白菜 #爛糊肉絲
#50道家常料理
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【超澎湃什錦海鮮炒麵!免汆燙一鍋到底簡單方便】 炒麵聽起來簡單,但最怕炒失敗 整個麵條變得軟軟爛爛、結成一陀😥 今天呢~阿慶師就要打破一般作法 教各位直接用「生麵條」下去料理 全程免汆燙,而且「一鍋到底」! 重點是~這樣悶煮出來的麵條 口感非常Q彈,完全不會糊掉🤤 就連放冰箱隔天加熱再吃,也依舊美...
爛糊肉絲 在 今周刊 Facebook 的最讚貼文
東北季風挾冷空氣南下,氣溫又下降,這麼冷的天氣喜歡吃熱熱的食物,飲食作家韓良憶喜歡把大白菜烹煮變成爛糊肉絲,暖胃又暖心。
看更多>> https://reurl.cc/8GKOVX
#今書坊 #今周刊出版社
#好吃不過家常菜 #韓良憶
#大白菜 #爛糊肉絲
#50道家常料理
爛糊肉絲 在 今周刊 Facebook 的精選貼文
白菜四季皆好烹調,
天氣熱時,韓良憶最愛弄涼拌白菜,天氣冷時,大白菜變成爛糊肉絲,
尤其做這道菜時,總是想起父親,
把菜端上餐桌時那張笑咪咪的臉……
【超值抽】買《好吃不過家常菜》抽$9,999 Copper Chef氣炸烤箱!
購書去>>
博客來 https://reurl.cc/8GKOVX
金石堂 https://reurl.cc/L3RpVe
誠品 https://reurl.cc/O19pQ3
MOMO https://reurl.cc/QdzLeM
#今書坊 #今周刊出版社
#好吃不過家常菜 #韓良憶
#大白菜 #爛糊肉絲
#50道家常料理
爛糊肉絲 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【超澎湃什錦海鮮炒麵!免汆燙一鍋到底簡單方便】
炒麵聽起來簡單,但最怕炒失敗
整個麵條變得軟軟爛爛、結成一陀😥
今天呢~阿慶師就要打破一般作法
教各位直接用「生麵條」下去料理
全程免汆燙,而且「一鍋到底」!
重點是~這樣悶煮出來的麵條
口感非常Q彈,完全不會糊掉🤤
就連放冰箱隔天加熱再吃,也依舊美味!
肚子餓的時候,不用幾分鐘
熱騰騰又豐盛的「什錦海鮮炒麵」就能上桌
超方便又快速,半夜肚子餓時隨煮隨吃😋
快把這實用撇步收藏起來吧
------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
材料:
✅乾麵條 150g
✅高麗菜 50g
✅紅蘿蔔 30g
✅乾香菇 40g
✅青蔥 30g
✅白蝦 約8隻
✅透抽 70g
✅肉絲 50g
✅水 300CC
✅油 4大匙
調味料:
✅紅蔥頭醬 1匙半
✅醬油 3大匙
✅白胡椒粉 2小匙
✅烏醋 2大匙
✅昆布粉 1小匙
✅米酒 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋加油爆香蒜頭,依序下乾香菇、肉絲、紅蘿蔔絲(全程中大火)
2.炒至紅蘿蔔軟化,下高麗菜稍微拌炒,加入水300cc
3.依序下調味料:白胡椒粉、醬油、昆布粉,待高麗菜軟化即可下生麵條
4.麵條下去後,蓋鍋小火悶5分鐘(過程記得開鍋拌一下麵再繼續悶,避免黏鍋)
5.麵條悶熟後,依序下透抽、白蝦,並加入米酒去腥,蓋鍋悶1分鐘
6.起鍋前加紅蔥頭醬、烏醋;略拌炒幾下加蔥花關火即完成🎉
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#什錦海鮮炒麵
#海鮮炒麵
#海鮮
#炒麵
#料理
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/p1dqqrQAN5U/hqdefault.jpg)
爛糊肉絲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
韓國mami.cook頂級鈦金爅岩大不沾雙鍋組
限量供應→ https://lihi1.com/6MFfq
家常炒烏龍
材料:
洋蔥50g onion
青蔥25g scallion
紅蘿蔔30g carrot
鮮香菇30g shiitake mushroom
豬肉絲120g pork
烏龍麵 1包(240g) udon
醬汁材料:
高湯300g broth
柴魚醬油2大匙 bonito soy sauce 2tbsp.
味醂1大匙 mirin 1tbsp.
作法:
1.冷凍烏龍麵條先用熱水燙過。
2.熱鍋爆香洋蔥、青蔥後加入紅蘿蔔絲、鮮香菇片,翻炒後再加豬肉絲續炒。
3.炒到豬肉絲變白後,加入少許醬汁稍微煮滾,再加入熱開水燙過的烏龍麵條。
4.待麵條拌炒開,分次加入醬汁炒至收汁即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/slsXlgWISvM/hqdefault.jpg)
爛糊肉絲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
美國GOTHAM 鈦金陶瓷多功方型不沾鍋具→ https://goo.gl/YHQaQ8
1.涼拌蝦仁粉絲
材料
A
冬粉 4捆 silk noodles 4
B
水 800ml water 800ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
香油 適量 sesame oil
C
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
彩椒絲 150公克 sweet pepper 150g
蔥絲 50公克 scallion 50g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
洋蔥絲 100公克 onion 100g
香油 適量 sesame oil
作法
1.將材料B混合後煮滾,放入冬粉煮軟且變透明,加入香油拌勻。
2.關火放涼,並讓冬粉吸收湯汁。 (冬粉吸飽湯汁更Q彈夠味)
3.再將材料C與香油加入冬粉中拌勻即可。
2.絲瓜冷麵線
材料
A
素麵線 100公克 vermicelli 100g
絲瓜(去籽) 200公克 loofah 200g
B
和風醬油 2大匙 bonito sauce 2tbsp.
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
C
七味粉 適量 schichimi togarashi
作法
1.煮一鍋水至滾,放入素麵線,待水再滾煮1分鐘。
2.放入絲瓜一起煮,待再次水滾後,撈起絲瓜與麵線。
3.將絲瓜與麵線放入冰水中冰鎮,再瀝乾盛盤。 (冰鎮後絲瓜口感清脆;麵線不糊爛)
4.將調味料B混合後淋在麵線上,撒上七味粉即可。
3.香醋豆簽麵
材料
A
豆簽麵 4份 bean noodles 4
小黃瓜絲 適量 cucumber
洋蔥絲 適量 onion
B
烏醋 4大匙 black rice vinegar 4tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蒜末 15公克 garlic 15g
水 2大匙 water 2tbsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1.材料B混合均勻成香醋醬。
2.煮一鍋水至滾,放入豆簽麵,待水再度滾沸即可撈起。
3.將豆簽麵放入冰水中冰鎮。 (冰過口感更Q不爛)
4.將豆簽麵瀝乾放入碗中,加入小黃瓜絲、洋蔥絲拌勻即可。
4.榨菜麻醬冷麵
材料
A
細拉麵 200公克 noodles 200g
香油 適量 sesame oil
B
榨菜絲 250公克 pickled mustard tuber 250g
肉絲(醃過) 300公克 pork 300g
蒜末 15公克 garlic 15g
紅蔥末 15公克 shallot 15g
辣椒絲 15公克 chili 15g
C
鹽 1/4茶匙 slat 1/4tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
D
芝麻醬 2大匙 sesame paste 2tbsp.
烏醋 3大匙 black rice vinegar 3tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
冷開水 2大匙 water 2tbsp.
美乃滋 2大匙 mayonnaise 2tbsp.
作法
1.熱鍋,倒入1大匙油,放入肉絲炒至變白,再放入蒜末、辣椒絲、紅蔥末炒香。
2.再放入榨菜與材料C炒乾,取出放涼備用。(榨菜要炒過才夠味,可以多炒一些冰起來隨時吃)
3.材料D混合成麻醬備用。
4.煮一鍋水至滾,放入細拉麵,待水再滾,煮一分半。
5.撈起麵條,放入盤中攤開,淋上1大匙香油拌勻放涼。(拉麵不適合泡水,攤開拌涼就能保持Q彈口感)
6.將拉麵盛盤,淋上芝麻醬再加入榨菜肉絲拌勻即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/omGPmLtUXVs/hqdefault.jpg)
爛糊肉絲 在 沁園春- 『爛糊肉絲』的主料雖然只有豬肉和大白菜,但卻是 ... 的推薦與評價
『爛糊肉絲』的主料雖然只有豬肉和大白菜,但卻是上海菜的代表名作,菜餚以鮮美軟糯、口感爽口為特點。 ... <看更多>