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[Yoko’s kitchen💖滋味暖心分享]
養生驅寒 之 「👩🏻🍳 夠薑番薯糖水」
•呢幾日天氣涼了、亦乾燥了，嘴唇都甩皮🤪！
•一碗熱騰騰的番薯薑糖水，滋潤暖入心。
•我極愛老薑辛辣😋，落勁多去煲😆，番薯薑糖水不辣🔥不滋味啊！
•呢款糖水最受歡迎，亦係最易煲，零技巧🙌。
✨✨✨✨✨✨✨✨
｛👩🏻🍳快靚正簡易煮🙌｝
1️⃣ 老薑沖洗、去皮、切片及拍扁。
2️⃣ 番薯去皮、清洗及切件。
3️⃣將水、番薯和老薑同煲，大滾起後，轉中火並蓋上煮20分鐘。
4️⃣最後，放入片糖/紅糖煮10分鐘即成（份量隨個人喜好）。
❣️片糖/紅糖代替品，我間中會用紅棗和圓肉去煲。
❣️番薯🍠原型食物「抗性澱粉」，纖維豐富飽肚，有助消化及腸道蠕動，代替白飯有助減肥。
❣️如果番薯去皮切件未煲住，記得浸在水中，免空氣氧化變黑。
真係唔瞓都做埋食譜先，希望大家都啱口味。
其實都算簡單易整。
當然我唔係大廚，亦唔係老前輩。
用嘅方法只係方便自己喺屋企做少少過口癮。
做得唔好就請口下留情多多包涵😆😆
祝大家新年快樂，身體健康🙇🏻♀️
影片食譜：https://youtu.be/42uFqDrD0Bw
材料
糯米粉⋯⋯⋯300g
片糖/紅糖⋯⋯70g
豆沙⋯⋯⋯⋯⋯200g
冷水⋯⋯⋯⋯⋯100ML
熱水⋯⋯⋯⋯⋯50ML
水（煮糖用）⋯200ML
做法
1.將200克糯米粉加150毫升冷水及50熱水拌勻，搓成粉糰。
2.另煲滾大約200ML水，把糖煮溶
3.粉糰逐小顆放入糖水中一起煮熟，然後熄火，再倒入100克糯米粉，拌勻後攤一陣。
攤到手可接受溫度。
食物袋倒少少油搓勻。
把糯米團放入袋繼續搓勻成軟身粉糰
將粉糰取一小粒，拉壓一下，放入豆沙餡，包好
油滾後，轉中火放入豆沙角，
其間要不停翻動，炸到金黃便可
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材料：(2個700毫升)
連皮馬蹄250克(10粒)
馬蹄粉(泮塘)170克
紅糖粉(太古)70克
冰糖200克
清水1,000克
【所需工具】
單柄鍋、篩子、刀、量杯、長形糕模2個(@700ml)
【做法】
1) 預備工作：馬蹄洗乾淨削皮後，泡水防止變色；糕模抺薄油，方便脫模；單柄鍋倒入700克清水，加入紅糖、冰糖浸泡待融化。
2) 餘下(300克)清水分次加入馬蹄粉內，拌成無粒幼滑粉漿，然後用篩過濾到另一個較大器皿待用，並隔出雜質。
3) 馬蹄切成薄片待用。
4) 用細火把單柄鍋內的糖水煲滾，然後倒入小量馬蹄粉漿(約1/5份)，邊攪邊煮滾，煮成透明芡漿，熄火。
5) 把芡漿撞入馬蹄粉漿內，迅速攪拌成不稠不稀的糊，最後加入馬蹄片拌勻。
6) 即時倒入糕模中，用大火蒸約20分鐘至熟透，或呈透明狀即可。
7) 取出馬蹄糕，待完全冷卻才可脫模，可以切件即食，或用油煎香兩面才食用皆可。馬蹄糕包封好，可存放雪櫃數天。
【小貼士】
1. 配方比例： 馬蹄粉(1)：清水(6)：糖 (1.6)
可以根據這個比例，以馬蹄粉為主，調整糕的軟硬度，可以加減清水的用量。同樣，甜度也可以加減糖的用量調節，如此類推。
2. 使用不同類的糖，會直接影響馬蹄糕的口感、香味和色澤。配方用糖的比例： 3/4冰糖，1/4紅糖，亦可根據個人口味來調整比例。
(i)冰糖–成品口感較彈牙、清甜、色澤淡黄
(ii)片糖/紅糖–成品口感較腍身、蔗糖味香濃，色澤鮮黃
3. 撞漿的重要性：剛煮成的糖水，如熱力不足，撞入粉漿時會糊化不夠，馬蹄及澱粉都會沉澱，以致成品缺乏彈性和不爽脆。反之，熱力太強，撞入粉漿時瞬間變稠，結果攪拌過程產生很多氣泡，賣相不好看，也會影響口感。所以，撞漿的溫度必須拿揑得宜。
4. 馬蹄糕冷藏後會變得稍硬，更容易切件，同時亦會變得不透明，需再加熱才能回復透明質感。
示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋
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