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【超簡易 | 萄葡乾英式鬆餅Scone司康食譜】
影片食譜：https://youtu.be/mZNJ9swxwn8
文字食譜：https://bit.ly/3ibWPog
這個英女皇常吃的下午茶，原來在家做是非常容易。
只需要一個拌碗和5厘米的圓型模具，（或用一個小杯子也可以）不用打蛋器，不用揉麵，步驟簡單。
嘗試了不同做法，最後做了這個食譜：
1. 使用高筋麵粉，做出來質感更煙韌有嚼勁。
2. 做麵團的時候，不用過度揉麵，這樣可令Scone做出來更輕盈和充滿水份，（也省功夫不用揉麵）。
3. 如時間許可，在放入烤箱之前把麵團放在雪櫃（冰箱），這樣可以讓牛油（奶油）再凝固，入爐後做出蒸氣以抓住空氣和做出層次。
我用了酸種代替了部份麵粉和水份，即乳酪和忌廉鮮奶油，如沒有酸種，只需按食譜不加酸種的部份便可以了。
希望大家喜愛這個食譜吧。祝大家有一個愉快的週末。
【檸檬醬 Lemon Curd ｜烘焙常用的萬用醬】
檸檬醬（Lemon Curd）是烘焙常用到的餡料，傳統上會用燉煮（Double Boil）的方法，即把需要煮的食材（這個食譜的是牛油（奶油）、白砂糖、蛋黃和檸檬汁/皮）加在拌碗內，然後隔著沸騰熱水煮熟，這個方法令雞蛋不容易加熱後成塊狀，令檸檬醬做出來不夠順滑。
檸檬醬用途很廣泛，可以用來當蛋糕餡，早餐塗在麵包上，水果撻餡料等，上星期我便用來做了磅蛋糕。
大家有興趣可參考已上載的影片喔。
影片食譜
檸檬醬： https://youtu.be/_jZG7p-Y08I
流心檸檬磅蛋糕：https://youtu.be/_-sui9XTMQI
新片【流心檸檬磅蛋糕 ｜夏日開胃的美味甜點】
影片食譜：https://youtu.be/_-sui9XTMQI
文字食譜： https://bit.ly/36EOva3
週末快樂～
現在是馬來西亞的夏季，天氣特別炎熱。踏入了六七的夏天，雨量開始少了一點，然後氣溫比之前更高天氣更熱。
在這悶熱的天氣，想吃一點酸味的食物然後做了這個磅蛋糕。
去年秋天的時候做了柚子味磅蛋糕，來到夏天不如做個檸檬味的。
這個磅蛋糕中間夾著流心，那就是做甜品常用的檸檬醬（Lemon Curd），材料是牛油（奶油）、白砂糖、蛋黃和檸檬汁/皮的簡單材料。
吃一口感覺充滿醒胃的酸味，正好中和了蛋糕本身牛油（奶油）的油膩感。
做這個食譜和過往一樣是少甜版本，喜歡吃甜的朋友可在檸檬醬加多一點甜味喔。
希望大家喜歡這個食譜。
祝大家有一個愉快的週末。
靈感來源：巧兒灶咖 （謝謝分享）
#簡易麵包 #簡易烘焙 #黑糖肉桂卷麵包
巴布卡麵包來自猶太人社區是一個富甜味的鬢辮麵包，帶點蛋糕的質感。
用這個巴布卡麵包的鬢辮做法來做麵包，比直接捲好麵包放入模具，餡料更好附在麵團內。而且出來的效果更好看。
做這個麵包主要是被它的鬢辮吸引著，切開麵包中間那個螺旋形更是吸引。
吃的時候切片然後加一片牛油在上面，放到小烤箱來翻熱，未來得及吃，整個廚房就瀰漫着肉桂和黑糖的香氣。
希望大家喜歡這個食譜：）
YouTube channel 參考：
@Weeds & Sardines
@Joshua Weissman
文字食譜：https://bit.ly/3cz3F47
份量
．
8.5 x 4.5 x 2.8 寸模具兩個 （一磅蛋糕的模具）
（如做一個份量可以將以下材料減半及用模具一個）
材料
．
麵團材料
．
高筋麵粉530克
白砂糖75克
鹽3/4茶匙
即用酵母7克
．
水175克（室溫）
雞蛋三隻
無鹽牛油（奶油）145克（在室溫放軟）
．
肉桂餡
．
黑糖100克
肉桂粉10克
鹽3/4茶匙
葡萄乾150克
．
麵包面
．
雞蛋一隻
水一湯匙
．
塗抹模具
．
牛油（奶油）10克（在室溫放軟）
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/
這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包，製作方法是將香腸用剪刀剪開，然後向兩邊拉開麵團，成為pizza一樣的形狀，上面放上不同配料，成為外型漂亮，質感味道豐富的香腸麵包。
跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似，這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」（Poolish)，即「液種酵頭」，方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻，麵團經過12小時發酵，第二天才放到其他麵團材料內，用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟，味道濃香。
而且麵團做出來也較為濕潤，每當做含水量高的麵包的時，麵團比較黏手，這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。
希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。
文字食譜：https://bit.ly/3eNhX2C
（份量/ 四個香腸麵包）
材料
前製麵團
高筋麵粉50克
室溫水50克
即用酵母0.1克（非常小的份量）
.
主麵團
高筋麵粉120克
白砂糖25克
海鹽3克（約1/2茶匙）
即用酵母3/4茶匙
牛奶15克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油（在室溫內軟化）15克
．
罐頭粟米80克
洋蔥1/4 個 （約60克）
美奶滋沙律醬兩湯匙
蔥兩條，切碎
已切碎水牛芝士（mozzarella cheese）35克
．
香腸四條
意大利香草（如洋芫荽、百里香、牛至）半茶匙（可略）
茄汁兩湯匙
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#簡易烘焙 #簡易麵包 #도넛
文字食譜：https://bit.ly/3tv64Cc
材料
6個：每個直徑7.5厘米
麵團
中筋麵粉 （all purpose flour）220克
白砂糖30克
海鹽1/2茶匙
即用酵母5克（約1.5茶匙）
牛奶80克
雞蛋一隻
無鹽牛油/奶油（在室溫內軟化）30克
吉士醬/卡士達
牛奶220克
白砂糖40克
粟粉兩湯匙
雞蛋一隻
雲呢拿/香草精華（可略）一茶匙
油炸用
食用油500毫升
沾在冬甩/甜甜圈外面
白砂糖25克
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Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
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Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
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[食安篇]牛油?奶油?小常識偶爾有客人會詢問"你們有牛油嗎?"想抹在麵包上，其實客人指的是奶油butter,是從牛奶中提取的油脂，由水和乳蛋白形成。而牛油... ... <看更多>
牛油奶油 在 [問題] 請問牛油是奶油嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
剛剛在爬文看薯條的作法
都不約而同說到像麥當勞的薯條 炸完都會在拌牛油
請問牛油是一般市面上賣的奶油嗎(EX 總統 安佳 丹麥)
或者是液態的?
(不過這樣拌完不會很油很濕嗎?)
謝謝
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◆ From: 220.134.117.194
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