疑難雜症萬事通
在網路上遇到任何問題都可以在這邊找找看唷

Search

關於 牛油種類 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

相關標籤 相關照片 相關影片
在牛油種類這個產品中，有397篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅Sheena Lo，也在其Facebook貼文中提到， 滿屋有三間分店，今次和朋友來到荃灣分店吃放題，放縱大吃一番，這店座位舒適，放題食物種類非常豐富，有刺身、壽司、卷物、串燒、一品料理、燒物、煮物、炸物等等，應有盡有，手機掃QR code下單點菜很方便，上菜速度都很快，食物優質且美味，價錢是$248/2小時，CP值算高 刺身 三文魚、吞拿魚、北寄貝、...
　同時也有19部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，｜蝦食譜｜休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯 5月1日開始，便是南海休漁期，其間不能拖網捕魚，尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少，價錢至少貴1至2倍，有些蝦種更無供應，要平吃本地蝦，便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法，她是行內少有女買手，每天早上會到魚市場...

牛油種類 在 Sheena Lo Facebook 的精選貼文

Sheena Lo By Sheena Lo

2021-09-28 21:25:01 有 29 人按讚
  • Share this:

滿屋有三間分店，今次和朋友來到荃灣分店吃放題，放縱大吃一番，這店座位舒適，放題食物種類非常豐富，有刺身、壽司、卷物、串燒、一品料理、燒物、煮物、炸物等等，應有盡有，手機掃QR code下單點菜很方便，上菜速度都很快，食物優質且美味，價錢是$248/2小時，CP值算高

刺身
三文魚、吞拿魚、北寄貝、仿鮑片、希靈魚、大赤蝦、甜蝦、泰式生蝦、北海道帶子刺身、赤貝、酒煮榮螺片、深海八爪魚、刺生都很新鮮而且切得不會太薄，蝦都很飽滿大隻，味道鮮甜

壽司、卷物、手卷
壽司選擇亦不少，我們點了：芝士軟殻蟹卷、香蔥一口牛肉卷、雙重芝士鰻魚卷、京蔥三文魚腩壽司、象拔蚌壽司、鹽燒左口魚邊、火炙厚燒芝士鰻魚壽司、火炙醬燒廣島蠔壽司、芝士熟蝦壽司、鵝肝拌帶子壽司、雪燕魚籽花之戀、花之戀、海膽手卷、蟹膏蟹肉手卷，壽司都做得精美，賣相不錯，食材新鮮，不會太大件，一口品嘗一件很滿足

串燒
鹽燒海蝦肉質彈牙又鮮味，必點

一品料理
牛油炒粟米很大碟，足夠2人份，好吃
避風塘炒墨魚仔，爽彈惹味，推介
和風汁牛柳粒，份量不少，牛味濃郁
泰式辣椒膏炒藍青口，辣辣的青口味道好吃

燒物
燒羊鞍，燒得很香口，肉厚又嫩
黃金燒扇貝，扇貝連沙律醬燒得金黃色的，充滿醬汁很滋味
西京比目魚，味道較淡，點蛋黃醬比較美味
蒲燒鰻魚，嫩滑沒有骨

煮物
喇沙海鮮鍋，有蝦、蜆、青口、菜、粉絲，湯汁香辣很有風味
雪花牛肉鍋，壽喜燒湯汁加上牛肉和蛋，清香湯甜

廚師推介
清酒煮蜆，用熱鍋上，清甜可口
御品鮑汁燴花膠，花膠大塊吸收了鮑汁很鮮香
竹笙瑤柱蟹肉翅，很足料豐富，濃郁又美味

天婦羅
虎蝦天婦羅、溫室南瓜天婦羅、苦瓜天婦羅，炸粉不會太厚，上桌還是熱烘烘的，很香脆

最後還有每人一杯Haagen Dazs雪糕，還有甜品櫃有十幾款甜品，雪糕櫃有4款雪米糍可選，吃得超飽，大滿足~

@manyajapanesetw
滿屋日本料理 - 荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心10樓

#餐廳推薦 #餐廳推介 #美食推薦 #美食 #美味 #吃貨 #吃貨日常 #美食拍攝 #相機食先 #打卡熱點 #食記 #香港好去處 #攝影 #食評 #hkfoodie #hkfood #hkblogger #foodie #hkfood #yummy #delicious #foodporn #hkrestaurant #foodlovers #荃灣美食 #放題 #任食 #日式放題 #任飲任食 #壽司 #刺身

Tags:
Sheena Lo

About author
15377 followers 15172 likes "https://www.youtube.com/sheenalo"
View all posts

牛油種類 在 Noodles_queen Facebook 的精選貼文

Noodles_queen By Noodles_queen

2021-09-28 18:50:51 有 0 人按讚
  • Share this:

呢間黃店cafe喺尖沙咀山林道，由茶餐廳🍴變成cafe ，食物種類都有加入茶餐廳元素。

#蜜汁叉燒漢堡 💰138
呢款真係必食！蜜汁叉燒勁大塊，又惹味juicy 。肉質好嫩，佢仲加咗好多洋蔥，食落一啲都唔滯。跟餐仲加埋份薯條，係粗身啲同偏淋。

#黑松露磨菇意大利飯 💰128
呢款一上碟真係好夠熱，出曬煙。飯除咗磨菇，仲加咗洋蔥炒香。食落有少少咬口，飯唔會過淋。

#蒜香牛油焗單骨雞翼 💰58
呢個唔係市面上個款單骨雞翼，睇得出係舊舊size 不一。佢係有啲炸蒜，食落好脆身唔會炸到好乾。

#蝶豆花牛奶 💰46
呢款真係好靚，打卡一流。仲有一堆既cream喺面，相當邪惡！
————————————————————————
📍 Plan B Cafe (尖沙咀) @planb_hk
尖沙咀山林道3號協榮商業大廈地舖

旺角廣華街3號百利達廣場地庫
#yummyfood #hkfood #hkig #hkfoodie #foodie #delicious #hkgirl #hkrestaurant #hkfoodblogger #foodiehk #hkfoodshare #hkfoodlover #hkfood#instagram #hkeats #lovefood #planbcafe #hkcafe #相機食先 #手機食先 #吃貨 #美食 #旺角茶餐廳 #尖沙咀美食 #尖沙咀黃店 #尖沙咀cafe

Tags:
Noodles_queen

About author
Ig: noodles_queen_food OpenRice: natalietongym
160 followers 150 likes
View all posts

牛油種類 在 意大利衣食住行- KK Life in Italy Facebook 的最佳貼文

意大利衣食住行- KK Life in Italy By 意大利衣食住行- KK Life in Italy

2021-09-24 13:56:56 有 510 人按讚
  • Share this:

🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ～ 英文 ～ 中文翻譯

意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。

1. Basilico - Basil - 羅勒

在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。

2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)

番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。

3. Origano - Oregano - 俄勒岡

俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。

4. Timo - Thyme - 百里香

百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。

5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草

墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。

6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香

迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。

7. Menta - Mint - 薄荷

薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。

8. Salvia - Sage - 鼠尾草

鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。

9. Alloro - bay leaf - 月桂葉

月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。


10. Erba cipollina - chive - 細香蔥

細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。

KK香港網店

https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款

#kklifeinitaly

Tags:
意大利衣食住行- KK Life in Italy

About author
Kellie Ko(KK)香港人.中學畢業後往美國Dallas當交換生.前機艙服務員.在意大利差不多二十年.曾居米蘭.拿坡里.現居羅馬.熱愛烹飪.時裝及旅遊.希望可以跟大家分享意大利的美食及各種不同的文化
40934 followers 32758 likes "http://www.kklifeinitaly.com/"
View all posts

牛油種類 在 果籽 Youtube 的精選貼文

果籽 By 果籽

2021-04-26 14:30:04 有 189,149 人看過 有 2,283 人喜歡
  • Share this:

｜蝦食譜｜休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始，便是南海休漁期，其間不能拖網捕魚，尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少，價錢至少貴1至2倍，有些蝦種更無供應，要平吃本地蝦，便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法，她是行內少有女買手，每天早上會到魚市場揀貨。

12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯，列明不同種類，引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國，菁姐海鮮檔便有12種本地蝦，較手掌大的花蝦，豉油皇或者蝦球吃法最好，依體積排列還有白蝦，最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦，還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦，原來有分雄性和雌性，雌性外表顏色明顯青色，背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公／白蝦頭、紅蝦、硬腸，體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦，前者肉甜，後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯

「哪種蝦較受休漁期影響，會特別貴？一定是花竹蝦，或者海中蝦都會貴，會沒有供應。聽下去，以為會『休漁期』是『冇魚期』， 其實休漁期只是不能放下網拖，沒有蝦和沒有蟹，而魚會正常供應。所以如果要吃，便要趁現在這段時間，我們叫做『3月水』，便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦，「花竹蝦吃法很多，用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身，是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」，最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏，壞處是不耐養，拿貨回來很快便死，一死便賣不到錢，做檔口不容易去賣，但卻是很好吃。還有九蝦，流浮山較多，肉質很爽，用來白灼，簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身，會教如何處理蝦頭及切法；芒果牛油果他他，賣相好又簡單的頭盤；還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦，將蝦用到盡。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#食譜 #蝦 #休魚期 #魚市場 #海鮮買手
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

post-title
果籽

About author
《果籽》 點籽．好生活 《果籽》關心你生活，讓你每天過好日子。「健康蘋台」讓瘟疫與你保持距離，「籽想旅行」讓眼睛不用自我隔離，「動物蘋台」讓你做個盡責奴才，還有「Gadget Guy」讓你足不出戶也能緊貼科技世界。無間斷為你送上實用資訊，於令人侷促不安的氣氛下，為你尋找喘息空間，抗疫路上和你一同呼吸自由空氣。
797000 subscribers 284667785 viewes
View all posts

牛油種類 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文

EAT AT HOME 食・家 By EAT AT HOME 食・家

2021-01-09 21:00:12 有 7,667 人看過 有 115 人喜歡
  • Share this:

#簡單烘焙 #簡單麵包

在暫住的家附近有一間專門賣歐式麵包的人氣店，我們每天都會到那裏買不同種類的歐式麵包當早餐，那店在新年連續放了三天假，想起家中有一部不錯的焗爐，也有一個漂亮陶製的陶鍋，所以便買了一包高筋麵粉，決定自己動手做麵包。

這個食譜早在2006年發佈，食譜的來源來自美國一名麵包店的老闆，他稱這個免揉麵包食譜簡單得四歲小孩也能做到，而且做到麵團的要求不高，無論低、中、高筋粉也能做到，就算有些步驟做得不太到位也不會失誤，輕輕鬆鬆便能焗出好吃的麵包。

做這個麵包唯一要求的，就是要有足夠時間讓麵團發酵（約12-18小時）。不用人手揉麵，只需要將四種材料拌勻，只要有足夠的時間，酵母便會促成麵筋的形成。

這個食譜真的超級容易，就是按著食譜的要求做便可以了，連續做了兩次也是超級成功，我特別喜歡吃硬皮的歐式麵包，所以當製成品出來的時候真的不敢相信那麼容易便做到了。

想不到這短短在酒店暫住的期間，沒有了攪拌機在旁，反而沉迷了做麵包來呢。

食譜來源參考：

Mark Bittman, The New York Times, Recipe: No-Knead Bread https://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html

材料

高筋麵粉430克 （再加多點用來處理麵團用）

酵母 1/4茶匙

鹽8克

水317毫升 （室溫）

工具

可放入烤箱的有蓋燉鍋或鑄鐵鍋約5.5-7.5升，影片用到的尺寸為直徑25厘米高7厘米的燉鍋

做法

1. 一次發酵：室溫12至18小時 （最佳為21度）
2. 冷藏（可略）：12小時
3. 鬆弛：十五分鐘
4. 二次發酵：室溫2小時
5. 烤焗：預熱260℃，加蓋以260℃焗30分鐘，再去掉蓋焗20分鐘

詳細做法

在一個容量較大的拌碗裏（麵團發酵後會脹大一倍以上），將所有材料拌勻，蓋上保鮮膜。

放置在室溫（最佳為21度）12至18小時。

放在雪櫃冷藏十二小時（此步驟可略）

在檯面加一點麵粉，取出麵團，輕輕按壓麵團，然後將麵團的外圍向內摺，反轉。用保鮮紙輕輕蓋上，等待十五分鐘。

在一個拌碗內，舖上牛油焗紙，將麵團放進去，灑上少許麵粉，用毛巾蓋好，放置在室溫2小時。

在烤焗之前一小時，先開焗爐260度，放入將要用來焗麵包的鍋子（連蓋），讓鍋子（連蓋）預熱一小時。

取出鍋子，麵團連牛油紙一起放入鍋子裏，加蓋，放入焗爐以260度焗30分鐘，再取走蓋多焗二十分鐘便完成。

Ingredients

430g of flour （an extra more for handling the dough)

1/4 teaspoon of yeast

8g of salt

317ml of water (at room temperature)

Container

5.5-7.5L heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex or ceramic)

Directions

1. Primary fermentation: Room temperature 12-18 hours
2. Refrigerator (optional): 12 hours
3. Rest: 15 minutes
4. Second rise： 2 hours
5. Bake: Pre-heat 260 degree celsius. Cover and bake for 30 minutes. Uncover and bake for 20 minutes.
______________________________________________________

SOCIAL MEDIA

Instagram：https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook：https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog：http://www.eatathome.hk/

MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Background Music - epidemicsound.com
"Olga" by Helmut Schenker
"Marchinha de carnaval" by Vendla

post-title
EAT AT HOME 食・家

About author
記錄在首爾的家做料理的過程體驗，用影片將製成品呈現。 每週新片上載。 My cooking diary in Seoul. New Video every week. Hope you enjoy watching EAT AT HOME! 網頁：www.eatathome.hk 臉書：www.facebook.com/eatathomehk/
27200 subscribers 947836 viewes
View all posts

牛油種類 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最讚貼文

EAT AT HOME 食・家 By EAT AT HOME 食・家

2020-12-26 21:30:12 有 3,052 人看過 有 71 人喜歡
  • Share this:

#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

______________________________________________________

SOCIAL MEDIA

Instagram：https://www.instagram.com/eatathomehk/
Facebook：https://www.facebook.com/eatathomehk/
Blog：http://www.eatathome.hk/

MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

post-title
EAT AT HOME 食・家

About author
記錄在首爾的家做料理的過程體驗，用影片將製成品呈現。 每週新片上載。 My cooking diary in Seoul. New Video every week. Hope you enjoy watching EAT AT HOME! 網頁：www.eatathome.hk 臉書：www.facebook.com/eatathomehk/
27200 subscribers 947836 viewes
View all posts
社群媒體上有些相關的討論：

牛油種類 在 【牛油分類】動物牛油有鹽啱煮餸無鹽整甜品最好 ... - YouTube 的推薦與評價

影片讀取中

【 牛油 分類】動物 牛油 有鹽啱煮餸無鹽整甜品最好植物 牛油 小心反式脂肪#飲食男女backup #飲食男女 #香港美食. 708 views · 1 year ago ...more ... ... <看更多>

牛油種類 在 牛油槍系列(1) 快速選擇指南 - Facebook 的推薦與評價

牛油 槍系列(1) 如何挑選適合自己的 牛油 槍✧ 大掃除將至除了清掃外也需用到 牛油 槍保養機台設備為大家介紹相關 種類 適用工作件壓力、情境○手/氣動/雙手/ ... ... <看更多>

你可能也想看看
工業牛油黃油區別
天然牛油牌子
牛油黃油潤滑
牛油英文
牛油是牛肉嗎
牛油推薦
有鹽牛油用途
健康牛油牌子
搜尋相關連結

#1. DayDayAsk: 牛油分類

無論是茶餐廳有的食物，包括西多士、牛油餐包和菠蘿油，或者用於西餐煮餸，都會用上牛油這種材料。牛油的種類很多，有鹽與無鹽牛油，仲有動物和植物牛油，牛油這麼多款式， ...

#2. 消委會牛油推薦｜9成人造牛油及塗抺醬驗出致癌物

牛油種類 多，有鹽牛油與無鹽牛油，還有動物牛油和植物牛油，應該點揀好？多食牛油損健康？消委會測試28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬， ...

#3. 潤滑脂(牛油)黃油GREASES

... 牛油黃油。 祖母綠頂級合成高溫油脂、液態鉬合成高溫極壓滑脂、紅色高黏度防水長效油脂、產品種類完整、軟硬NLGI 0,1,2,3 黏稠度高低皆有，歡迎洽詢. 包裝：Cartridges ...

#4. 【牛油冷知識】天然、人造、起酥油能否互相替代？哪種產品較 ...

現時牛油產品種類繁多，實際上它們有何分別，能否互相替代使用？有些牛油產品甚至 ... 綜觀各種牛油及人造牛油產品，牛油普遍含較多飽和脂肪酸及反式脂肪酸；人造牛油及 ...

#5. 消委會牛油測試｜28款樣本逾半含致癌物！11款安全高 ...

牛油種類, 品牌, 評分 ; 無加鹽牛油, Pauls Australian Butter (Unsalted) #1, 4.5 ; 無加鹽牛油, 大公司Daisy 無鹽牛油Unsalted butter #2, 4.5 ; 無加鹽牛 ...

#6. 【17款牛油檢測】安佳反式脂肪最多是最低13倍！多吃增心臟 ...

... 牛扒、製作醬料或塗麵包，一日三餐都可能用上牛油。牛油大致可分為動物牛油和植物牛油兩款。不少人都以為植物牛油比較健康，其實，植物牛油的反式脂肪 ...

#7. 牛油

種類 · 無水黃油/澄清黃油/液體黃油：將普通黃油加熱，蒸發水分後，撇去漂浮物並摒棄沉澱物而得。無水黃油的乳脂含量為100%。 · 酥油：以犛牛乳為原料製成的黃油。 · 乳清黃油 ...

#8. 健康精明眼︳比併14款有鹽無鹽發酵牛油9款A級牛油最 ... - 晴報

日本雜誌《LDK》對市面14款有鹽、無鹽及發酵牛油進行評測，包括TOPVALU、雪印及森永等品牌，當中有9款產品獲得A級或以上評級。另外，《LDK》亦講解了 ...

#9. 消委會牛油｜6成樣本檢出塑化劑！1款植物牛油致癌物超標 ...

... 牛油、人造牛油及塗抹醬等相關產品的污染物、不同種類的脂肪酸及鈉含量。發現當中6成樣本檢出塑化劑！16款含有植物油的牛油樣本當中，竟然只有1款不含 ...

#10. 牛油種類大不同！應該點揀好？

牛油種類 大不同！應該點揀好？ · AnchorDairyHK · Anchor有鹽牛油 · Anchor無鹽牛油 · 紐西蘭草飼牛牛奶製造.

#11. 認識奶油的6種型態，讓你成為更好的料理人

奶油是什麼？ · 奶油的型態. 冷藏奶油; 室溫奶油; 融化奶油; 焦化奶油/ 榛果奶油; 澄清奶油; 印度奶油（Ghee） · 發酵奶油 · 有鹽/ 無鹽奶油 · 奶油在烘焙中扮演的角色 · 奶油的 ...

#12. 有鹽＆無鹽奶油差在哪？可以互換嗎？認識烘焙常用的5 種奶油

常見的奶油種類 · ・含鹽奶油Salted Butter · ・無鹽奶油Unsalted Butter · ・澄清奶油Clarified Butter · ・發酵奶油Cultured Butter · ・焦化奶油Brown ...

#13. 識食牛油不一定肥！營養師拆解天然牛油

喜歡牛油的口感和香味，但又怕致肥？其實牛油都有一定的營養價值，只要懂得吃，並不一定影響健康。不過談到牛油種類和食用份量的注意事項， ...

#14. 9种常见的黄油有何不同？用法对了才好吃

超市冰箱里的黄油（butter）种类繁多，包装五颜六色，产品名称也让人眼花撩乱。尽管有些黄油可以通用于各种菜肴，但也有些产品的特色比较突出， ...

#15. 牛油家族你又識幾多隻？ - 品味生活

整牛扒、曲奇、蛋糕一定唔少得，但係，每次去到超市眼見貨架擺上各種牌子及款式嘅牛油，真係花多眼亂，無從入手。今次就簡單介紹一下牛油種類及如何挑選， ...

#16. 【牛油分類】動物牛油有鹽啱煮餸無鹽整甜品最好 ... - YouTube

【 牛油 分類】動物 牛油 有鹽啱煮餸無鹽整甜品最好植物 牛油 小心反式脂肪#飲食男女backup #飲食男女 #香港美食. 708 views · 1 year ago ...more ...

#17. 烘焙牛油到底要用哪一種？有鹽、無鹽牛油能互換嗎？

大部分的牛油都是用牛奶製成，不過像是山羊奶、駱駝奶或馬奶也可以製作成butter。 （p/s: 牛油也稱奶油，這裡統稱為牛油） ... 常見的牛油種類. 含鹽牛油 ...

#18. 盘点市面上牛油的种类！不要再傻傻分不清，现在就教大家 ...

盘点市面上牛油的种类！不要再傻傻分不清，现在就教大家分辨！ · 1. 无盐牛油（Unsalted Butter) · 2. 有盐牛油（Salted Butter） · 3. 植物牛油（Margarine ...

#19. 營養師貼士：牛油含八成脂肪只宜淺嘗

... 牛油。而動物牛油含高飽和脂肪及膽固醇，脂肪含量亦高，多食會增加患慢性 ... 選擇分類. 近期文章. 世界 ...

#20. 牛油點揀好？揀錯分分鐘致癌！

「牛油」幾乎是每個家中雪櫃必備的食物，可以用來擦面包、煎牛扒、炒蛋，更是製作甜品糕點必備的材料之一，但有很多人會擔心食太多牛油會不健康，所以今次 ...

#21. 如何分辨「純牛油vs 人造牛油」呢? 專家教你一招辨認，別再錯 ...

... 牛油"的人造牛油，認為會較健康。市場上的牛油種類很多，容易讓大家在挑選時眼花繚亂，今天和大家分享小妙招。 純牛油的主要成份( Ingredients) ：.

#22. 2014「奶油」和你想的不一樣！種類內容要看清

乳脂或牛油. 動物性油脂可能來自乳脂、也可能來自於「牛油」，也就是來自於動物體脂肪層體內. 奶油種類加工大不同 訪問民眾對奶油的看法，常認為植物性奶油不含膽固醇 ...

#23. 常見問答-油品有哪些種類及其特性? - 臺中市食品藥物安全處

(四)油品：豬油、牛油。 三、天然奶油： (一)特性：一般室溫下為固態，具有可塑性。 (二)熔點：熔點約 ...

#24. 牛油分類有講究教你挑選方法及搭配哲學

黃油若是按照鹽分來分類，則有無鹽牛油、輕鹽牛油、鹽味牛油、甜味牛油之分。無鹽牛油，適合塗麵包、烹飪或者是做甜品。輕鹽牛油，鹽分不能超過5%，烹飪、 ...

#25. 疊和- 健康Notebook

Gold Free Chea. Grand with. Classic. 1800. 不同植物油脂製成的軟身植物牛油,脂肪酸種類有. 別,對健康影響亦有別。 以葵花籽油、芥花籽油及橄欖油作為原料的軟身植. 物牛 ...

#26. 【烘培小白必看】牛油也有分種類！千萬不要亂拿亂買！

很多烘培小白因為MCO期間開始動手做起一些小餅干小蛋糕之類的，去到Supermarket冷庫一看全都是滿滿一排牛油，但就是不知道怎樣選，有太多牌子、太多種類、太多選擇！ 通常 ...

#27. 【烘培小白必看】牛油也有分种类！千万不要乱拿乱买！

牛油 有分为无盐和有盐，区别在于，有盐牛油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。有盐黄油味道微咸，适合涂抹面包、做三明治和 ...

#28. 牛油_百度百科

牛油 這個詞有兩種含義，一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織裏提煉出來的油脂。兩種含義容易混淆。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat。第二種含義：從牛 ...

#29. 奶油-Anchor Butter

奶油Anchor Butter. 商品共 16 筆 2 - 1 頁. 安佳無水奶油10kg. Anchor Anhydrous ...

#30. 【Butter】英國超市的黃油種類知多少

邦利剛來英國的時候被這一堆奶製品徹底搞暈了， Cream（奶油）、 Cheese （奶酪、芝士、起司）、Butter（黃油），傻傻分不清。

#31. 安佳無鹽奶油454G 低溫配送牛油黃油食用奶油吐司 ...

安佳無鹽奶油454G 低溫配送牛油黃油食用奶油吐司奶油奶油抹醬純奶油Anchor Butter ... 奶油/人造奶油種類. 無鹽奶油. 特殊飲食. 不含咖啡因. 重量. 454g. 出貨地. 臺中市大里 ...

#32. 軸承專用滑脂選用指南, SKF潤滑油- 新豐貿易股份有限公司

LGHB 2, 重載、高溫、高黏度的軸承滑脂, 鋼對鋼的平面軸承、製漿機和造紙機械、歴青振篩機、堆高機門架滾輪軸承、鋼鐵工業的輪報軸承、連續鑄造機、密封式球面滚子轴承使用 ...

#33. 「奶油種類」全攻略：6種常見奶油差異與保存要點 - PressPlay

「奶油」是烘焙常用的基本材料，也是新手閱讀食譜、採購食品時，最容易混淆不清的常見誤區，因此這篇文章將帶你逐一破解：奶油的成分製程、動物性與 ...

#34. 認識烘焙奶油| About Baking Butter You Should Know

奶油是甜點製作中不可或缺的重要食材，但是我們對它的認識其實還挺有限的，大多數人就知道無鹽奶油、發酵奶油或是淡鹽奶油這些種類，其中烘焙上使用最多的就是無鹽奶油 ...

#35. 反式脂肪

脂肪主要分為多少種類？ 脂肪主要可分為飽和脂肪及不飽和脂肪(包括單元不飽和脂肪 ... 軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪。而且，近年市場上已出現採用新配方製 ...

#36. 揭露含反式脂肪的熱門食品

另外，測試發現同一種類的食物（例如麵包、蛋卷、薯條及軟人造牛油類產品）的反式脂肪含量差距可以很大，有些樣本只含微量，甚至不含反式脂肪，顯示減少食物內的反式脂肪是 ...

#37. 談選擇食用油的幾個基夲觀念

富含Omega-3的，依序為：紫蘇油 (63%)、亞麻仁油(53%)。 ○ 富含飽和脂肪酸的，依序為：椰子油(83%)、棕櫚油(50%)、牛油 ...

#38. 第一章潤滑油‧脂概論

圖表1.依物理狀態之潤滑劑分類 · 礦物性液體潤滑劑－各種潤滑油 · 合成液體潤滑劑－合成潤滑油 · 非石油基潤滑劑－煞車油等 · 動植物油脂－牛油、豬油等.

#39. 黃油槍、機油槍

商品分類. 彈簧、螺絲、華司 · 機械標準零件 · 自動化標準零件 · 沖壓模具標準零件 · 塑膠 ... 台製牛油槍零件. 第一等 · 西德牛油槍零件. 黑寶 ...

#40. 豬油健康嗎？植物牛油是健康陷阱？營養學家帶你看懂脂肪 ...

不論是動物油還是植物油，它們主要都是脂肪酸。動物油並不是劇毒，偶爾吃一點也是可以的。只要我們平時控制好食用油的種類和份量，主要以植物油為主， ...

#41. 消委會牛油/人造牛油/塗抺醬測試！15款檢出有毒物質或基因 ...

... 牛油測試！牛油是港人愛用的食材之一，常用來配搭麵包、做甜品，消委會測試28款預先包裝牛油、人造牛 ... 消委會牛油推介名單. 牛油種類, 品牌, 評分（5分為 ...

#42. 貓可以吃人造牛油嗎？ 獸醫認可的健康與安全事實

有幾個原因解釋了為什麼人造牛油並不是對貓咪健康的選擇。首先貓需要平衡的 ... 種類偏好和培訓技巧 文章 · 編輯探索：Vizslas 喜歡水嗎？種類偏好和培訓 ...

#43. 牛油槍系列(1) 快速選擇指南 - Facebook

牛油 槍系列(1) 如何挑選適合自己的 牛油 槍✧ 大掃除將至除了清掃外也需用到 牛油 槍保養機台設備為大家介紹相關 種類 適用工作件壓力、情境○手/氣動/雙手/ ...

#44. 地表最強的潤滑介質-二硫化鉬

二硫化鉬潤滑脂(牛油)(Moly grease) 二硫化鉬潤滑脂抗腐蝕、抗磨損、耐負荷、耐極壓。 適用於紡織、軸承、鏍絲、火爐、座椅滾珠。 各種類耐溫範圍涵蓋(-160℃~1400℃) 種類 ...

#45. 烘焙基本功-奶油怎麼選-奶油的成分組成、種類、特性、替代品 ...

無鹽奶油、有鹽奶油、無水奶油、草飼奶油、發酵奶油、AOP奶油、打發鮮奶油、Double Cream、淡奶、Clotted Cream… 在網路上找食譜時，常常被各種奶油的名稱搞得昏頭 ...

#46. 【2023最新】十大有鹽奶油推薦排行榜 - mybest

... 種類。到底該選哪一種才好，想必讓許多消費者感到猶豫。因此本篇文章將會為各位介紹挑選有鹽奶油的小撇步，並以排行榜的形式推薦網路上大受好評的商品，從少見的高級奶油 ...

#47. 纯牛油？人造牛油？到底该用哪一种？看完这篇你就懂了！ ...

1. Golden Churn Butter · 2. Anchor Butter · 3. Tatura Butter · 4. Lurpak Butter · 5. SCS Butter · 6. President Butter.

#48. 一文了解牛油、人造牛油及塗抺醬內的有害物質(含消委會5星之 ...

牛油 VS塗抹醬飽和脂肪和反式脂肪含量大比拼。 ~. 延伸閱讀： 每3個月更換食油種類有助攝取多種脂肪酸及營養素.

#49. 有鹽奶油與無鹽奶油的差異是什麼? 認識奶油特性與保存方式

奶油Butter 是烘焙及中西餐料理製作過程中不可或缺的原料之一，在購買奶油時，常常看到包裝上標示Salted 有鹽和Unsalted 無鹽，這又是什麼意思？

#50. 鮮奶油、人造奶油一次解析！沒有反式脂肪也要當心 - 營養N次方

鮮奶油難道比較新鮮嗎？奶油種類大不同，讓Heho 營養師筠臻為你解惑！ 廣告- 內文未完請往下繼續閱讀. 奶油和人造奶油差在哪？ 牛奶所含的脂肪賦予其 ...

#51. 手工奶油- 乳製品- 聯馥食品股份有限公司Gourmet

分類 · 檸檬風味手工乳油-竹籃裝. BEILLEVAIRE BUTTER LEMON W/BASKET · 艾許含鹽奶油. ECHIRE BUTTER SALTED · 艾許無鹽奶油. ECHIRE BUTTER UNSALTED · 艾許含鹽奶油. ECHIRE ...

#52. 【買前必看】購買金桶奶油不可不知的八大問題│ ...

分類. 全部商品 · 省翻天！出清特賣會 · 10月新品上架 · 熱銷排行 · 精選商品 · 本週 ... 金桶純牛油超過70年歷史，採用紐西蘭的天然牧場的新鮮草飼牛奶，以 ...

#53. 不同種類的脂肪

– 牛油，豬油，起酥油; – 可可脂（巧克力）; – 椰子油/奶油/牛奶; – 棕櫚油. | 單元不飽和脂肪酸.

#54. 有鹽牛油vs無鹽牛油

有鹽牛油vs無鹽牛油. By Sarah on March 2, 2016. 打開教室雪櫃，見到全部都係「有。鹽。牛。 ... 不同種類的包食譜會用上不同的酵母，要計啱份量，否則麵包發酵時間就 ...

#55. 鮮奶油到底是奶還是油？-迷思解答

乳製品千變萬化，即便成分相似，卻常讓人搞不清楚這些食物的口感、營養成分到底是如何，其實秘密就在牛奶脂肪含量。

#56. 黃油、牛油、奶油、奶酪、有什麼區別，怎麼用？ - ...

Butter=黃油=牛油Cream=奶油=稀奶油=淡奶油=奶油Cheese=芝士=奶酪=乳酪 ... 烘焙的原料很多，不同種類的點心會需要用到不同的原料，最頭疼的是：很多 ...

#57. 節制脂肪

... 種類、 來源及日常飲食的準則。 食物脂肪的種類. 主要分以下幾類：. 植物油經氫化過程 ... 氫化植物油, 曲奇餅， 餅乾， 蛋糕， 朱古力，炸薯條， 牛油清， 硬性或磚裝植物牛 ...

#58. 牛油類

分類圖片生油類 · 生油類 · 分類圖片蛋類 · 蛋類 · 雞蛋類 · 其他蛋顃 · 分類圖片奶品類 · 奶 ... 牛油類. 篩選. 瀏覽為 網格 列表. 排序由. 預設, 名稱: A 到Z, 名稱: Z 到A ...

#59. 什麼是shortening(白油/酥油)?

酥油的種類很多。在台灣目前有：. 最好的酥油，屬次級的無水奶油（此類酥油名為Butter Oil）. 一般也有以低熔點的牛油（此應指牛脂肪Beef Fat）來充作的酥油. 另外也有以 ...

#60. 動物性鮮奶油、植物性鮮奶油差在哪？優缺點一次比較！

... 奶油不是比較新鮮，而是和奶油相比，有較滑順的口感和較少的脂肪比例. 之前常見的分類方式，是將鮮奶油區分成『動物性鮮奶油』和『植物性鮮奶油』. 不過 ...

#61. 「油」其重要食用油怎麼挑最健康？

脂肪酸種類、適合的攝取量及攝取方式？ 飽和脂肪酸：豬油、雞油、奶油、棕櫚油、椰子油 ... 動物體內的反式脂肪：牛、羊等反芻動物，體內有特殊的消化道細菌 ...

#62. 衞生防護中心- 認識脂肪一族

脂肪的分類及來源. 脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物 ... 主要來源是動物性脂肪，即肉類、牛油、豬油、忌廉及蛋黃等，而植物性飽和脂肪則 ...

#63. 在家煮飯要用什麼油?油炸該用哪種油? 營養師教你正確用油法

... 油依種類烹調處理方式大不同. 國健署表示，大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油 ... 至於牛油、豬油、棕櫚油等，因飽和脂肪含量（34%以上）較高，熔點高，氧化安定性 ...

#64. 油脂種類表｜食安問題油脂篇1

... 種類～. 油,食用油,挑選油,橄欖油,飽和脂肪酸,不飽和. 飽和脂肪酸. 豬油、雞油、牛油等家畜與家禽類的油脂，以及奶油、椰子油、棕櫚油都屬於此類，常溫時 ...

#65. 知識天地> 認識黃豆！ > 油脂的脂肪酸種類及特性

市售食用油琳琅滿目，除了常食用的大豆沙拉油、花生油外，還有葵花籽油、橄欖油、苦茶油、玉米胚芽油、麻油及調合油等植物與精製豬油、牛油等各式油品。衛生福利部食品 ...

#66. 常用油脂種類皂化價INS參考 - 謀某手創工作室

Leave your comment ; 鰐梨油 Avocado A37, 0.1330 ; 鰐梨脂 Avocado Butter, 0.1339 ; 巴西核果Babassu, brazil nut, 0.1750 ; 牛蹄Beef Hoof, 0.1410 ...

#67. 椰子油竟比豬油還油！牛油、奶油...11種油脂，營養師 - 元氣網

總結來說，油脂的好壞和其脂肪酸種類有關。飽和脂肪酸的優點是穩定、不易氧化變質，故可避免油脂氧化變質帶來的健康危害，適合用在煎、炒等較高溫的 ...

#68. 《分享》烘焙小知識。烘焙使用油品須知～～想要健康一定要知道

它是從牛奶中提煉出來的油脂，顏色呈現黃色，所以有些國家叫它為「牛油」或「黃油」，它的種類還分成有鹽奶油、無鹽奶油、發酵奶油、無水奶油，這在烘焙裡 ...

#69. 植物油還是動物油好？認識各種油脂

... 種類那麼多，雖然聽過飽和脂肪與不飽和脂肪，但是它們究竟是什麼？哪些食物含有這些脂肪？而且該選植物油還是動物由好？就讓我們一起來釐清這些令人困惑的油 ... 牛羊豬)。

#70. 各种【油类】中英文对照，分类，用法，取代品和小贴士

牛油 (Butter) · 人造牛油，植物性牛油(Margarine) · 无盐牛油(Unsalted Butter) · 植物油, 玉米油，葵花油(Vegetable Oil, Corn Oil, Sunflower Oil · 白 ...

#71. 認識食用油

二、食用油種類. 2014春季號No. 84. 不飽和脂肪酸亦有相同功效。 3.多元不飽和脂肪 ... 1.飽和脂肪含量高的食用油:豬油、牛油、. 雞油、奶油、椰子油、棕櫚油(液態狀. 但為 ...

#72. 食用油怎麼選？常見油品介紹與推薦！

常見的食用油分類 ; 植物油, 椰子油、棕櫚油, 亞麻籽油、紫蘇籽油、奇亞籽油、印加果油 ; 動物油, 奶油、豬油、牛油、大部分動物油, 魚油 ...

#73. 公司簡介- 統清股份有限公司

產品種類及特質. 統清擁有八大油脂品類：奶油、人造奶油、酥油、白油、豬油、牛油、棕櫚油、椰子油。 為因應市場多元化產品訴求，近年來更積極投入研發優化產品，有效 ...

#74. 太多選擇！千萬不要亂拿，看好了才買！牛油也有分很多種類！

很多烘培小白因為MCO期間開始動手做起一些小餅干小蛋糕之類的，去到Supermarket冷庫一看全都是滿滿一排牛油，但就是不知道怎樣選，有太多牌子、太多種類、 ...

#75. 食用油的選擇原則 - 台灣癌症防治網

動物油的飽和脂肪酸含量較高，一般室溫下為固態，具有可塑性，熔點高，適合做為一般烘焙用油，如牛油、豬油等。 ... 油品含量高低，標出產品中各種油的種類。例如成分標示 ...

#76. 14任何種類的物質，不論大小與形狀都可成為物證，下列何者 ...

14 任何種類的物質，不論大小與形狀都可成為物證，下列何者屬於「暫時性物證」，請選出正確者：①火場物質熔化的圖形②牛油上的指印③血滴滴落的角度④雪茄的味道⑤ ...

#77. 乳品類

麵包類. 大理石系列 · 日本製粉系列 · 日東製粉系列 · 乳品類. 日本四葉乳品 · 紐西蘭奶油 · 法國LESCURE · 西點類. 蛋糕粉/慕斯粉 · 鬆餅粉 · 可可粉 · 水果類/濃縮醬/香料.

#78. 高三酸甘油酯血症飲食

三酸甘油酯(Triglyceride)是貯. 存於脂肪細胞內的中性脂肪，血液中的. 三酸甘油酯的濃度會隨著飲食中的油. 脂種類、含量及飲食中的單醣類攝取量 ... 動物性：豬油、. 奶油、 ...

#79. 三酸甘油脂正常值是多少？過高會怎樣？即看原因及改善方法

三酸甘油脂又稱「甘油三脂」（英文︰Triglyceride；簡稱︰ TG/TAG，），來自食物，尤其是牛油、其他種類的油及其他含脂肪的食物。

#80. 乳脂粉55(奶油粉)

品牌：NZMP 產品介紹：乳脂粉55(奶油粉)為新鮮乳油及脫脂牛乳均質，經巴氏殺菌後，噴霧乾燥而成的粉末產品。 產品特性：○乳香極濃郁○溶解性佳○分散性佳○流動性佳 ...

#81. 油品介紹

... 種類概分為三大類： 一、由動物乳類經發酵而成酥油，如西藏等喜馬拉雅山地區以牛、羊乳製成酥油。 二、動物脂肪油如牛油、羊油、豬油 ... 三、植物油如棕櫚油、椰子油、大 ...

#82. 石油產品知多少

若按油料之狀態而分，則有液體之潤滑油（通稱機油）及半固體之潤滑脂（俗稱黃油、牛油、或黃牛油）。前者以公升計算，而後者則以公斤計算。 因為潤滑油之種類甚多，使用亦 ...

#83. 這些部位好油！營養師圖解「牛肉油脂含量」：莎朗、牛小排都 ...

不少人特別喜歡吃「入口即化」的牛肉，但你知道要入口即化，和「油脂含量」有很大的關係嗎？營養師特別用一張圖，解析牛肉各大部位的油脂百分比， ...

#84. 三酸甘油脂及磷脂質、游離脂肪酸。不論是高膽固醇血症

食物中脂肪酸分類表. 脂肪. 分類, 飽和脂肪, 不飽和脂肪, 反式脂肪. 種類, 豬油、牛油、雞油等動物性油脂居多。 單元不飽和脂肪酸, 多元不飽和脂肪酸, 常見油脂為人造奶油 ...

#85. 油品種類知多少？食用油種類、製造方法與用途介紹

一般市面常見到的油品，可以先依照油的原料來源分為兩種：植物性油脂與動物性油脂。 動物性油脂如牛油、豬油、奶油等都屬於飽和脂肪酸，雖然較耐高溫， ...

#86. 低油飲食原則| 衛教單張 - 中國醫藥大學附設醫院

應避免含高油的食物：. 全脂奶、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油、奶精、奶油球。 魚卵、 ...

#87. 天然？人造？分不清楚？奶油標示新規看過來

許多人愛吃的蛋糕甜點少不了奶油，還有玉米蘑菇濃湯、麵包抹醬等等，奶油都是不可或缺的主角。不過市售奶油種類越來越多，除了天然奶油外， ...

#88. 高血脂症與飲食

食物種類. 可食. 忌食. 奶類及其製品. 低脂、脫脂奶，但每日不超過二杯。 全脂奶、起司 ... 豬油、牛油、雞油等動物性油脂。 其他. 黑咖啡、無糖茶。 可樂、汽水等碳酸飲料 ...

#89. 選好油要看脂肪比例！14種油品Omega-3、6、9比例大公開

... 奶油、豬油等動物性油脂。 延伸閱讀：植物油越貴越健康嗎？營養師：關鍵 ... 另外，她也建議在家烹調時不要「一瓶油走天下」，多選擇幾種不同品牌、種類 ...

#90. 奶油酥條| 花蓮縣餅菩提餅舖

商品分類. 請選擇分類, 奶油酥條, 期間限定專區, 未分類, 活動優惠, 熱銷系列, 禮盒專區, 花蓮名物‧線上嚴選. ×奶油酥條. 以價格篩選. 篩選. 價格: NT$120 — NT$140. 特價.

#91. WD-40 白鋰潤滑脂(耐高溫噴式白色牛油) SPECIALIST 360ML

分類: 3M™ 產品系列, 五金用品系列. 描述; 評價(0). 描述. WD-40 SPECIALIST 白鋰潤滑脂(耐高溫噴式白色牛油) 360ml ．不會滴、不易流失，黏性超高．提供長效潤滑及保護 ...

#92. 《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ...

翻閱食譜尋覓配方的同時，你可能會發現，每篇食譜所選用的油脂種類都不太一樣，究竟哪一種比較容易操作、或者比較香？甚至是比較容易成功呢？現在就為您一 ...

#93. 營養素分類

碳水化合物：米、麵食、穀類、麵包、馬鈴薯、玉米。 蛋白質：瘦肉、雞肉、鴨肉、魚肉、牛奶、豆類。 脂肪：豬油、牛油、奶油、沙拉油、人造奶油、蛋黃。

#94. 油炸油安全管理

奶油、酥油。經過氫化後的油脂會產生. 反式脂肪酸。 油脂製造. 二、認識油炸油. Page 6. 4. 油脂種類. □. 豬油、牛油-動物油. ▫. 飽和脂肪酸多，低密度脂蛋白(LDL-C)相較 ...

#95. 「反式脂肪」是什麼？哪些食物含有「反式脂肪」容易造成中風

蕭醫生也補充，其實天然的奶油、牛油內也含有少量的反式脂肪，但是少到 ... 種類食物減重醫生來解答. ＞＞想要解決「便秘」不是多吃纖維食物就好，專業 ...

#96. 更可能影響雄性生殖系統。 . 消委會是次測試亦發現，逾 ...

... 種類的脂肪酸及鈉含量。 . 另外，逾八成的人造牛油及塗抺醬，均含有毒的氯丙二醇（3-MCPD），其中最高一款為Earth Balance的Original Buttery Spread，每 ... 牛油#消委會"

#97. 不飽和脂肪酸到底是什麼？好處及含量高的食物大推薦！

因為牛油、豬油、棕櫚油等飽和脂肪含量較高的油脂較適合高溫加熱，因此常被用為油 ... 7種花草茶推薦，花草茶功效與種類大揭秘！ 低溫烘焙堅果推薦給你，與一般堅果究竟 ...

#98. 學術園地認識牛乳與羊乳之脂肪酸

(2)年齡：老齡牛油酸（C18:1）上升，棕櫚酸（C16:0 ... P/M/S比值：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的比值。 牛乾酪及淡煉乳脂肪酸種類與含量（表5），牛 ...