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就愛煲湯之越南牛肉河粉#必學牛肉湯頭鮮香濃郁關鍵#作法～https://lorina.pixnet.net/blog/post/46493803我是個天涼喝湯、累了想喝湯、想家的時候也會煲湯的人。到瑞典後，迷上用牛尾熬高湯，尤其是極需膠原蛋白的現在。整鍋用蔬菜、洋蔥、大蒜和辛香料熬的高湯，品嚐美味的同時也喝下滿滿的營養精華，這點講究還真的越來越像奶奶。早期熬高湯，我都是把牛尾和牛腩一起汆燙後就入鍋燉，後來跟一個開餐廳的大哥學到，牛肉湯要有「油香」，關鍵在於牛骨（尾）要先入不銹鋼鍋煎到「恰恰乓乓」再一起入鍋燉煮。還有千萬別浪費鍋底的「鍋粑」，記得再嗆入一些水煮開，不只把鍋底洗了，這鍋「鍋粑水」可是湯頭濃香的祕密武器。果然多了這二個小祕訣，我的越南河粉的牛肉湯湯頭，又往上了一個層次。最近分享的這系列料理，都是使用不沾鍋容易把鍋燒壞（或煸不出那個香氣）但卻適合使用不鏽鋼鍋的菜色。這也是為什麼我覺得每個有在開伙的家庭其實都該有一把不銹鋼炒（煎）鍋而不銹鋼湯鍋，也是我一到瑞典就立馬入手一咖（那時是用超市集點換購的）後來趁特價，買了一整組的WMF湯鍋（牛奶鍋是這次買壓力鍋的贈品，中湯鍋這次買炒或煎鍋就可以用1680加購，真的超划算）而這些大小湯鍋我幾乎每天都會使用，用了十年狀態還很不錯，是主婦非常實用的工具（推荐必敗品，哈哈）以上，是煲湯和不銹鋼鍋的使用心得分享。WMF不銹鋼鍋具，低於五折團購優惠，不要錯過囉！優惠連結，只剩三天：https://gbf.tw/ytnmv

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By 蘿瑞娜的幸福廚房

2020-04-02 21:00:09 有 276 人按讚

就愛煲湯之越南牛肉河粉
#必學牛肉湯頭鮮香濃郁關鍵
#作法～https://lorina.pixnet.net/blog/post/46493803

我是個天涼喝湯、累了想喝湯、想家的時候也會煲湯的人。到瑞典後，迷上用牛尾熬高湯，尤其是極需膠原蛋白的現在。整鍋用蔬菜、洋蔥、大蒜和辛香料熬的高湯，品嚐美味的同時也喝下滿滿的營養精華，這點講究還真的越來越像奶奶。

早期熬高湯，我都是把牛尾和牛腩一起汆燙後就入鍋燉，後來跟一個開餐廳的大哥學到，牛肉湯要有「油香」，關鍵在於牛骨（尾）要先入不銹鋼鍋煎到「恰恰乓乓」再一起入鍋燉煮。還有千萬別浪費鍋底的「鍋粑」，記得再嗆入一些水煮開，不只把鍋底洗了，這鍋「鍋粑水」可是湯頭濃香的祕密武器。

果然多了這二個小祕訣，我的越南河粉的牛肉湯湯頭，又往上了一個層次。

最近分享的這系列料理，都是使用不沾鍋容易把鍋燒壞（或煸不出那個香氣）但卻適合使用不鏽鋼鍋的菜色。這也是為什麼我覺得每個有在開伙的家庭其實都該有一把不銹鋼炒（煎）鍋

而不銹鋼湯鍋，也是我一到瑞典就立馬入手一咖（那時是用超市集點換購的）後來趁特價，買了一整組的WMF湯鍋（牛奶鍋是這次買壓力鍋的贈品，中湯鍋這次買炒或煎鍋就可以用1680加購，真的超划算）而這些大小湯鍋我幾乎每天都會使用，用了十年狀態還很不錯，是主婦非常實用的工具（推荐必敗品，哈哈）

以上，是煲湯和不銹鋼鍋的使用心得分享。

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蘿瑞娜的幸福廚房

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蘿瑞娜，覺得看著家人津津有味的吃著自己的手作料理，是種幸福。覺得帶著小孩流浪到世界的角落探索新奇的事物，是種幸福。喜歡把平淡的生活點石成金，喜歡在廚房裡天馬行空，喜歡發掘平凡中的不平凡。也希望把這樣的幸福分享出去，歡迎大家加入蘿瑞娜的粉絲。

過去是高中老師，現在一家五口旅居瑞典，喜歡和孩子下廚、旅行、手作

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By 深夜女子公寓的料理習作

2017-11-03 12:04:49 有 280 人按讚

#來吃咖哩飯 #本週專欄文

其實關於咖哩還有很多可說的呢＠＠朋友幫忙檢索了日治時期《日日新報》的報紙資料，希望接下來可以拼湊出台灣民間食用咖哩的歷史！

秋冬到了，讓人想煮咖哩。

這次來談談最簡單的家常咖哩飯，用日式咖哩塊煮的那種。馬鈴薯、胡蘿蔔切塊丟到水裡煮到鬆軟後，加入咖哩塊融化，就是最基礎的咖哩了。這也是我成長過程中最早學會的幾道料理之一，除了小心別把鍋底煮焦，毫無技術難度可言。

這種日式咖哩塊的作法，是日本人效法法式料理奶油糊，用油脂將咖哩麵糊炒好後，脫去水分保存的發明，這樣一般家庭要料理時就很方便了。

日本人對於咖哩的熱誠，是伴隨整個日本西化發生的。因為「黑船來航」，西方人帶了印度南洋的香料來到日本，日本政府十九世紀末開發北海道農業時開始種植西方引進的蔬菜，如馬鈴薯、胡蘿蔔和洋蔥，使咖哩料理變得普及。有別於偏甜的日式咖哩常以水果和蜂蜜調味，台式咖哩有另一種風格。台灣的咖哩通常是用薑黃粉做的，加入大量的洋蔥取其甜味，在公家食堂或當兵吃的咖哩，鍋緣還會帶著一股螢光色調，觸目難忘，大概也是某種共體時艱的記憶。

出身自中南部鄉村的父親，第一次吃咖哩是上大學時，台北的同學帶他去新生南路吃的。讓父親念念不忘的，是搭配咖哩所放的醃漬辣椒，吃來爽脆辛辣。印度人吃咖哩時也會配上些許漬菜，日本人則搭配醃漬蕗蕎或蘿蔔來吃，不失為解膩的方法。在台灣能嘗到的，尚有一路「港式咖哩」，香港作為英國的前殖民地，擁有來自印度的咖哩料理是必然，不過香港人通常會加上椰汁添加圓潤風味，以及放入中式香料陳皮，拿來做咖哩魚蛋和咖哩牛腩煲。

搭配咖哩的米飯不宜水分太多，以免泡著口感盡失，用秈稻或減少煮飯水的比例都是方法。不過咖哩最方便之處，莫過於其反覆加熱還是很好吃吧！而且那充滿香料的濕潤口感，怎麼說都很容易帶來滿足。對於忙碌的煮婦來說，既然今晚都要用預備好的咖哩當晚餐了，不如一路懶人到底，把所有的配菜放在大盤中，一人一份。平常我並不特別宣揚微波爐的方便，不過這種時候，將一塊菊花肉放入微波爐加熱一分鐘，取出放到平底鍋兩面煎上色，切片即可上桌當配菜，是十分方便的。

https://udn.com/news/story/7272/2794830

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1970-01-01 08:00:01 有 0 人按讚

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2020-05-08 21:06:34 有 52,566 人看過有 417 人喜歡

特福×楊桃共同開發料理行程
鮮呼吸智能萬用鍋→ https://lihi1.com/GjgcC
詳細食譜內容→ https://bit.ly/3bl627e

番茄炒蛋
材料：
雞蛋 6顆/eggs 6
番茄塊 400公克/tomato 400g
蔥花 30公克/scallion 30g
調味料：
番茄醬 4大匙/ ketchup 4tbsp.
水 150ml/water 150ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法：
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、10分鐘，倒入2大匙油。
2. 放入蛋液炒至半熟後取出。
3. 原鍋放入番茄、番茄醬、水、糖，拌勻後蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。
4. 開蓋加入太白粉水拌勻勾芡，再放入蛋、撒上蔥花拌勻即可起鍋。

炒空心菜
材料
空心菜 500公克 mater convolvulu 500g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒片 10公克 chili 10g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1.按[爆炒煎烤]功能，燒至鍋熱。
2.倒入1大匙油，放入蒜末、辣椒片，蓋上鍋蓋爆香2分鐘。
3.打開加入空心菜炒勻後，加鹽調味即可。

蝦仁炒飯
材料
白飯 400公克 steamed rice 400g
雞蛋 2顆 egg 2
熟蝦仁 200公克 peeled shrimp 200g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 ground black pepper 1/2tsp.
蔥花適量 scallion q.s.
作法
1.內鍋中倒入1大匙油熱鍋。
2.鍋熱後，緩緩倒入蛋液一邊拌炒。
3.炒至蛋成型後，加入熟蝦仁炒勻。
4.加入白飯輕壓翻炒。
5.再加入鹽、黑胡椒粉炒勻。
6.再加入蔥花即可。

舒肥醉雞
材料：
去骨雞腿 3隻 chicken thigh boneless
鹽少許 salt
米酒少許 cooking rice wine
醬汁：
當歸 1片 Chinese angelica
枸杞 10g goji berry
鹽 2茶匙 salt 2tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
雞高湯 450cc chicken stock
紹興酒 600cc shaohsing wine
作法：
1.雞腿稍微用刀切過斷筋，再撒上少許鹽巴與米酒，將雞腿捲起並用棉線綁緊。
2.將綁好的雞腿捲放入萬用鍋內鍋中，倒入水（需蓋過雞腿捲），設定[舒肥料理]，並設定溫度至80°C、時間60分鐘。
3.待時間結束後，將雞腿捲取出，並放入容器內，再將醬汁材料混合均勻倒入，與雞腿捲一同冰鎮至少8小時即可。

豆豉排骨
白飯材料：
米 4杯 rice 4cups
水 4杯 water 4cups
豆豉排骨材料：
排骨 400g pork ribs
蒜末 20g minced garlic
辣椒末 10g chili
豆豉 15g fermented black soybeans
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 白米洗淨瀝乾後倒入萬用鍋不鏽鋼內鍋，加入水，放上專用蒸盤。
2. 取一容器將排骨與太白粉、蠔油、米酒抓醃至醬汁吸收，再與剩餘材料混合均勻。
3. 將拌好的排骨放上蒸盤，萬用鍋設定[快速米飯]，待時間結束即可享用。

三代同堂蒜頭雞湯
材料
土雞 2隻 chicken
蒜頭 100公克 garlic 100g
黑蒜頭 100公克 black garlic 100g
蒜苗(蒜白) 50公克 green garlic 50g
蒜苗(蒜尾) 適量 green garlic q.s.
水 1000ml water 1000ml
作法
1. 將蒜頭、黑蒜頭填入雞腹內。
2. 在一隻雞腿上剪一小洞，將另一隻雞腿交叉穿過小洞。
3. 將雞放入萬用鍋中，再放入水與蒜苗(蒜白)。
4. 設定[豬/雞/鴨-薑母鴨]模式，燜煮至行程結束。
5. 起鍋前再加一些蒜苗(蒜尾)增添風味即可。

蕈菇臘味飯
材料：
米 5杯 rice 5cups
臘腸 140g Chinese sausage
肝腸 140g Chinese liver sausage
臘肉 150g Chinese cured pork belly
雪白菇 100g white beech mushroom
鴻喜菇 100g brown beech mushroom
蒜末 20g minced garlic
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp
水 5杯 water 5cups
作法：
1.萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘，鍋內倒入沙拉油爆香蒜末與菇類煸香。
2.加入洗淨瀝乾的米與切片臘腸、肝腸與臘肉攪拌，加入水、白胡椒粉、醬油攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋按下[煲飯]，待行程運轉結束即可食用。

紅燒牛腩
材料
牛腩 1200公克 beef brisket 1200g
白蘿蔔 500公克 radish 500g
紅蘿蔔 200公克 carrot 200g
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger 20g
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
辣豆瓣醬 120公克 chili bean sauce 120g
水 500ml water 500ml
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
作法
1.內鍋倒入1大匙油，鍋熱後放入薑片、蔥段炒至微焦香。(爆炒煎烤模式/10分鐘)
2.放入牛肉拌炒至變白，加入豆瓣醬、米酒、水炒勻。
3.蓋上鍋蓋燉煮。[設定牛/羊-羊肉爐模式，再按中途加料]
4.剩約10分鐘時，提示音響起，打開鍋蓋放入紅白蘿蔔、糖再加蓋上鍋蓋續煮至行程結束即可。

菜脯烘蛋
材料：
蛋 8顆 egg
蔥花 120g scallion
菜脯 100g preserved radish
沙拉油 2大匙 oil 2tbsp.
作法：
1. 蛋液用攪拌棒攪打至蓬鬆略冒泡。
2. 加入菜脯碎與蔥花攪拌均勻。
3. 萬用鍋內鍋中倒入沙拉油，按下[自訂行程]、設定溫度120°C、25分鐘，預熱約5分鐘，將蛋液倒入，蓋上鍋蓋待時間運轉結束即可。

麻辣牛筋
材料：
牛筋 1500g beef tendon
蔥段 30g scallion
薑片 20g ginger
蒜頭 30g garlic
甜麵醬 2大匙 sweet bean sauce 2tbsp.
辣豆瓣醬 100g chili bean sauce
花椒 10g Sichuan pepper
醬油 5大匙 soy sauce 5tbsp.
米酒 150cc cooking rice wine
水 1500cc water
糖 3大匙 sugar 3tbsp.
作法：
1. 牛筋先與水汆燙5分鐘去腥。
2. 之後將所有的材料倒入特福萬用鍋的內鍋，設定[牛/羊]功能，調節壓力至70，待時間運轉結束，洩壓結束後、待涼即能切片食用，可依個人喜好撒上香菜與蔥花。
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2018-12-14 08:00:00 有 4,867 人看過有 47 人喜歡

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滷肉
材料
A
五花肉1200g \ pork belly 1200g
B
醬油200ml \ soy sauce 200ml
冰糖1/2大匙 \ crystal sugar 1/2tbsp.
醬油膏1大匙 \ thick soy sauce 1tbsp.
紅蔥油酥1大匙 \ Crispy garlic oil 1tbsp.
C
蒜頭40g \ garlic
蒜苗60g \ garlic sprout 60g
薑片10g \ ginger 10g
辣椒15g \ chili 15g
八角5g \ star anise 5g
米酒2大匙 \ .
作法
1. 將豬肉切適當厚度，先放入滾水中立刻關火，撈起泡冷水
2. 將五花肉撈起，加入材料B。
3. 將醃好的五花肉放入鍋中，再加入材料C。
4. 水鍋加入水至水線高度，放上作法3汽煲2小時即可。

紅燒牛腩
材料
A
牛腩1200g \ beef brisket 1200g
白蘿蔔150g \ radish 150g
紅蘿蔔150g \ carrot 150g
洋蔥絲120g \ onion 120g
B
醬油70ml \ soy sauce 70ml
辣豆瓣醬2大匙 \ chili bean sauce 2tbsp.
番茄醬2大匙 \ ketchup 2tbsp.
糖1/2大匙 \ sugar 1/2tsp.
鹽1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
米酒2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
蒜末5g \ garlic 5g
辣椒末3g \ chili 3g
C
蔥段30g \ scallion 30g
蒜頭20g \ garlic 20g
薑片20g \ ginger 20g
辣椒段20g \ chili 20g
八角5g \ star anise 5g
作法
1. 再將牛腩放入滾水汆燙至變色，關火撈起放入冷水中冷卻
2. 牛腩以材料B醃漬。
3. 將牛腩放入鍋中，加入蘿蔔、洋蔥絲，再淋上醃料的汁
4. 再加入材料C。
5. 水鍋加入水至水線高度，放上作法4汽煲2小時即可。

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2018-07-27 19:37:38 有 17,296 人看過有 160 人喜歡

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1.鮮蝦粉絲煲
材料：
蒜末 20公克
辣椒末 10公克
鮮蝦 12尾
蠔油 2大匙
水 700cc
鹽 1/4茶匙
細糖 1/2茶匙
米酒 2大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
粉絲 4把
芹菜末 50公克

作法：
粉絲泡涼開水泡軟備用。
鍋加入少許油煎香蝦後取出備用。
利用蝦油爆香蒜末、辣椒後加入蠔油、水、鹽、細糖、米酒、白胡椒粉後煮至滾。
加入粉絲後將蝦放入後加蓋續煮2分鐘。
最後撒上芹菜末即可。

2.鹹魚雞粒豆腐煲
材料：
鹹魚 50公克
雞腿丁 250公克
蔥花 30公克
薑末 15公克
辣椒片 10公克
豆腐 3盒
蠔油 2大匙
白胡椒粉少許
太白粉水 2大匙
高湯 400cc
紹興酒 2大匙
香油 1大匙

作法：
1. 豆腐切小丁備用。
2. 鍋內倒入少許油煸香鹹魚盛出備用。
3. 洗淨鍋子倒入少許油熱鍋炒香雞腿丁。
4. 皆續放入薑末、辣椒末、鹹魚丁、高湯、蠔油、白胡椒粉與紹興酒拌勻。
5. 略煮後倒入豆腐攪拌煮至入味。
6. 滾後倒入太白粉水勾芡。
7. 最後撒上蔥花與香油即可。

3. 紅燒牛腩煲
標：蘿蔔入味肉香鮮美
訴求：乾煸出牛油香味更濃

材料：
白蘿蔔 500公克
紅蘿蔔 150公克
牛肋條 800公克
薑片 30公克
蔥段 30公克
辣椒段 10公克
蠔油 2大匙
米酒 3大匙
醬油 3大匙
細糖 1大匙
水 400cc

作法：
1. 牛肋條乾煎煸香至出油，利用牛油爆香薑片、辣椒片與蔥段。
2. 牛肋條與材料爆香後紅白蘿蔔略炒。
3. 接續加入蠔油、醬油、米酒、細糖、水煮至滾後轉小火加蓋續煮。
4. 煮約50分鐘即可。

4.海鮮豆腐煲
標：鮮味十足豆腐滑嫩
訴求：少油不沾煎出完美雞蛋豆腐

材料：
蝦仁 100公克
魚片 100公克
透抽 200公克
雞蛋豆腐 2盒
薑末 15公克
蒜末 15公克
蔥花 30公克
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
米酒 2茶匙
水 400cc
蠔油 1大匙
太白粉水 3大匙

作法：
1. 鍋中倒入少許油先將雞蛋豆腐煎至微金黃後盛起備用。
2. 爆香蒜末、薑末後加入透抽、蝦仁、魚片略炒香。
3. 加入米酒、水、鹽、白胡椒粉、蠔油與豆腐煮滾後加入太白粉水勾芡。
4. 最後撒上蔥花即可。

5. 香芋椰雞煲
材料：
芋頭 500公克
雞肉 800公克
蔥段 25公克
薑絲 20公克
辣椒片 10公克
紅蔥頭 30公克
椰汁 150cc
水 400cc
鹽 1茶匙
細糖 1茶匙

作法：
1. 雞肉切小塊乾煎至出油。
2. 利用雞油爆香蔥段、薑片、辣椒片、紅蔥頭與芋頭。
3. 依序加入水、鹽與細糖烹煮10分鐘後轉小火。
4. 最後加入椰奶再煮至滾即可。

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