#天然發酵箱做法
#約83趴高水量的斯佩爾特主粉鮮酵核桃吐司
#這幾天
FB粉絲頁在幾天前告訴我說要改新版. 然後又提醒, 3天後就會全面改版. 我想想, 反正FB不都是那樣. 現在改三天之後改都是改.... 所以就讓他改吧~
超級難用. 因為我搜不到我以前的po文.使用吐司當關鍵字 . 只出現五個以下的文. 都是最近的.
覺得很洩氣. 不過, 想想那些照片我也都有備份. 只是文字上.....尤其是我這麼長舌的那些文字...... 想起來就很傷心....所以真的不太想po文.
然後就又埋頭回去繼續我自己的研究.
你可能覺得不是食譜都寫了嗎? 研究甚麼? 怎麼又是吐司?
我發現吐司的製作有很多很需要動腦的地方. 例如翻面的時機及中間休息的時間當然還有整形. 比起大麵包好玩很多. 不過, 為了穩定. 我都用鮮酵. 因為我不想又研究又沒食物吃. 畢竟, 我是在這種天氣做麵包... 我最近研究的是湯種.所以做了一些沒長很高的帶蓋. 為什麼? 因為我用的是燙種. 1.2水量加了54%😆😅 這裡面有兩個吐司是54% 的做法. 用了Emmer1300 當燙種.
成品很特別. 就是皮感覺有點鬆散. 3.4容積比. 有的還沒滿模! 因為我用的是類似減糖的生吐司食譜. 還好吃起來香甜.
保濕? 我也不知道.
也沒甚麼. 就是想細究一下燙種. 因為目前看到一些加燙種的食譜固定的烘焙比例都是粉80%燙種20% (我燙種加54%的原因是把那個20%燙種變成 20%粉+ 24%水左右. 也就是把燙種的水另外算. 讓粉類自成100%
當然. 你看到首圖這個照很多張照片的斯佩爾特吐司. 是以只有20%比例加水完成( 因為是原本就固定要發表的食譜) . 但是這其中牽扯到很多的想法. 例如Biga 的添加. 例如加水的時機. 還有後發時間. 當然, 還要考慮到粉的不同.
因為最近比較不常去某間超市買固定用的高筋粉. 所以一般超市都有賣的斯佩爾特就變成我最常用的主粉. 別看這幾天很熱. 我還是做了至少5個吐司.( 反正可以到樓上烤)
只是麵團完成溫度真的會飆很高. 而我最近都用手揉.
對~ 沒有用機器.
我們家的溫度可以地下室19度. 三樓31度! 超想都待地下室的~~~
不過最近又降溫了. 所以可以好好玩一下.
為了要給同事一個好處理的食譜. 我把後發的作法用這樣去完成.
通常很多後發都會告訴你要有70%左右的濕度. 你也可以這麼做.把蛋糕盒子噴水. 放27~28度的地方( 斯佩爾特, 一般小麥可以更高)
我覺得很讚!
夏天來了. 今天早上四點多起床. 因為熱, 我們沒把捲簾關緊. 把窗戶打開.我真的是被嘰嘰喳喳的鳥叫聲吵到不能睡. 你看到這個高水量吐司其實是我昨天上班前先把Biga 及燙種準備好. 下班後做的. 反正上班8小時, 也大概要10小時離開家...
做這些東西如果用沒時間可以塘塞. 但也不能說沒辦法做.
這是一個用Dinkelmehl 630 ( 斯佩爾特低礦物粉)當主粉 及Dinkelmehl 812(中礦物質) 當燙種, Biga 用的是Weizenmehl1050( 小麥高礦物粉) Emmermehl 1300( 二粒小麥高礦物粉) 完成的吐司. 氣孔很不錯. 用手揉的方式蠻療癒的. 只是沒辦法把一些燙種壓散.
這次用的是日式一斤吐司模. 跟磅蛋糕的模具其實只有差10ml 但是它烤出來的樣子確實比較好看. 磅蛋糕的模具是上寬下窄. 所以比較難做高水量. 但也不是不能做( 往前一篇文看)
德國的天氣就是熱上好幾天沒水很乾. 然後就突來的大雷雨. 降溫. 目前就是這種降溫狀態. 15~21度的溫度. 很舒服. 所以今天要騎車出門...
來這裡以後覺得玫瑰在這裡真的非常適合種植. 以前在台灣總是得抓蟲( 而且是食量很大的鳳蝶幼蟲) 這裡根本沒有那種蟲. 然後也因為天氣. 瘋長! 花期又久. 所以懶人如我. 打算多買進一些品種來玩.
因為知道要下雨. 所以把一些花剪下來插. 結果你也可以看到... 我們家的Teresa 走了花路!
一起賞花賞麵包!
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,「湯種牛奶土司」柔軟香甜、像羽毛般牽絲。TongZhong Milk Bread|俏媽咪潔思米 詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/tongzhongmilkbread/ 牽絲柔軟,有彈性,沒有添加物,就是麵粉香!!! 利用湯種法保水度更高,好好吃!!! 愛死了~~~這個才叫吐...
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{鮮蝦櫛瓜起司三明治}
大家都知道我是蝦控~
這款三明治的搭配,因為有了櫛瓜,吃起來不會乾巴巴的
辦公室同事們有試吃過,好評一枚!
<食材>
吐司🍞 2片
蝦仁🦐 6隻
櫛瓜 🥒 1小截
馬茲拉起司片🧀 1片
蛋🍳 1顆
太白粉(低筋麵粉) 1/2大匙
<調味料>
鹽🧂 少許
黑胡椒 少許
廚具:三明治機🥪
<作法>
1.去殼蝦仁洗淨擦乾,加上少許鹽、黑胡椒、蛋白、玉米粉抓一抓,醃10分鐘
2.櫛瓜洗淨切圓片
3.三明治機預熱3分鐘
4.注意健康的同學,可以做點沙拉
5.三明治機烤盤加點油,將蝦仁放入,先煎3-4分鐘,取出備用
6.放入吐司片、鋪上櫛瓜、蛋黃、蝦仁、起司片
7.再蓋上吐司片,4分鐘就行啦
<火星碎碎念>
1.超牽絲的~感謝同事愛心牌起司....沙拉是Costco的貝比生菜、飲料是芭樂檸檬綠茶,很泥...
2.Costco冷凍蝦仁,好用,省掉剝殼去腸泥,會回購
3.三明治機用來煎蛋也很方便,下次要來試試壓飯糰
#熱壓吐司食譜 #熱壓吐司做法 #Costco冷凍蝦仁
牽 絲 吐司 做法 在 辣媽Shania Facebook 的精選貼文
#雙層Pizza吐司 #蔥花吐司 #燻雞肉吐司
大家早安~外酥內軟,餡料豐富整個超飽的! 這是昨天直播跟大家介紹的新口味吐司! 一個表面是蔥花,中間是燻雞肉。 另一個表面中間都是燻雞肉。
用阿拉丁烤好之後,表面吐司酥酥的,也有pizza牽絲的效果,裡面則是又軟又香好好吃! 搭配這陶盤超美的 #陶盤可以單買喔(預購)
燻雞肉洋蔥做法可以參考之前分享的『燻雞肉起司麵包』影片
蔥花調味:蔥花50g/橄欖油10g/鹽巴少許/砂糖一咪咪/白胡椒 適量
放入阿拉丁烤箱 溫度為200-220度 約3-5分鐘
👉超優惠阿拉丁烤箱 + 單購陶盤: https://gbf.tw/yhuzb #快速早餐必備
👉辣媽的分享文 https://goo.gl/oQRHAV
陶盤可以直接放入烤箱,微波爐、瓦斯爐。也可放入洗碗機清洗。 平常也可以當作早餐盤使用!
牽 絲 吐司 做法 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
「湯種牛奶土司」柔軟香甜、像羽毛般牽絲。TongZhong Milk Bread|俏媽咪潔思米
詳細圖文食譜 http://yummymum.tw/tongzhongmilkbread/
牽絲柔軟,有彈性,沒有添加物,就是麵粉香!!!
利用湯種法保水度更高,好好吃!!!
愛死了~~~這個才叫吐司阿!!!
[材料]1條土司份量 20X10X6公分模具
高筋麵粉 20g
水 100g
高筋麵粉 280g
細砂糖 40g
雞蛋 1顆
鮮奶 90ml
無鹽奶油 30g
酵母 5g
鹽巴 5g
烤箱記得提前預熱,
上下火180度,烘烤30~35分鐘即可。
.............................................................................................................
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
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#俏媽咪潔思米 #湯種吐司 #湯種牛奶土司 #MilkBread #TongZhong Milk Bread #湯種 #山型吐司 #山形吐司 #湯種鮮奶吐司
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牽 絲 吐司 做法 在 阿戎 Youtube 的最佳貼文
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【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
______________________________________
________________________________
配方:
菠蘿皮:
無鹽奶油:95克
糖粉:30克
鹽:少許
蛋黃:2顆
高筋麵粉:30克
低筋麵粉:95克
玉米粉:30克
泡打粉:2克
內餡:
烏豆沙:300克
鹹蛋黃:10顆
______________________________
注意事項:
1.揉製麵皮完成要休息30分鐘
2.若面皮太黏可拿高筋麵粉當手粉輔助包入內餡
3.烘烤一定要熟否則會是軟的.
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台灣 新北市三重區信義街26號
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#中秋月餅#排隊月餅#菠蘿蛋黃酥
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牽 絲 吐司 做法 在 阿戎 Youtube 的最佳解答
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【蛋糕系列】
【岩燒蜂蜜蛋糕】甜點店人氣商品 https://youtu.be/eT-8XbD7NWk
【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【法式焦糖核桃塔】https://youtu.be/6qL6i_emcS8
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
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嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
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【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
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一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
(蜂蜜焦糖):
細砂糖:180克
水:90克
熱水:60克
蜂蜜:35克
(布丁液):
牛奶:500克
動物鮮奶油:400克
細砂糖:75克
全蛋:6個
香草莢:1條(可有可無)
______________________________
注意事項:
1.煮布丁液牛奶盆內溫度不要太高溶解砂糖即可
2.布丁液攪拌完成後休息30分鐘這樣能讓布丁更加細緻
3.影片因有後製調色煮焦糖顏色看起來較深.注意!如果
顏色越深出來的成品也就越苦.需自行拿捏程度.
4.可用耐熱塑膠杯烘焙材料店一樣有販售.
5.此分量看起來多但做出來不會很多.大約12罐.
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#蜂蜜布丁#烤布丁#焦糖布丁
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牽 絲 吐司 做法 在 紗里奈和菓子教室Sarina's Wagashi 的推薦與評價
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