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｜人氣TOP1年菜安捏做～電鍋版紅燒獅子頭｜
★簡易年菜食譜全攻略：http://bit.ly/2CR3mif
★完整食譜：http://bit.ly/2RKyjyX
過年和宴客時，端出這道澎湃的紅燒獅子頭，絕對會被全場「歐露」的啦！這次分享的是改良低卡版，牛年不怕變得圓滾滾～
#料理 #獅子頭 #粉絲煲 #年菜 #除夕 #圍爐 #美味生活
⭐️ 同場加映【一品花雕蝦粉絲煲】http://bit.ly/2CIvTqb
不知道大家是否和我一樣，到現在還在消化農曆年前準備的食材/食物/半成品呢？
年前抽空拌肉餡、炸了一大盒獅子頭冷凍起來，想著新春期間臨時有客上山，至少有個勉強算是年菜的鍋物能應付。然而人算不如天算，不巧過年時身體有些不適，手腳不俐落，完全沒法招待客人，冰箱裡滿滿的備料只好和老公一點一點慢慢消耗。
這星期天候多變，一下晴一下雨，尤其山區入夜後氣溫偏低，晚餐沒有熱湯可是不行的。吃了午餐收拾廚房，便翻出砂鍋、蒜苗和芽白菜準備燒獅子頭湯底，另外，為了繼續清冰箱，胡蘿蔔、黑木耳與金針菇也各取一點入鍋燴煮。
喔對了，每次炸完獅子頭的油，我習慣取上層清澈的部分裝罐密封冷藏（底部帶渣的油就盡快炒菜炒飯用掉），準備砂鍋菜底時取一些炸油出來爆香蒜苗或蔥白，再放大白菜炒軟，下醬油、紹興酒與冰糖，接著放清水先燒開，最後放獅子頭下去燜煮個二三十分鐘。這樣就算沒有事先熬高湯，湯底也能有適當的肉香撐著。當然，前提得用全新油品，而且只用來炸過獅子頭，算很乾淨的油才可以這樣做喔。
如果吃砂鍋獅子頭習慣放粉絲，記得先用清水泡軟，熄火前3~5分鐘再把粉絲壓入砂鍋中層，加蓋燜煮，上桌時粉絲的軟度Ｑ度就會正正好。
除了粉絲，我也喜歡放些油豆腐泡鑲肉和獅子頭一起燒，感覺比較不膩。油豆腐泡鑲肉的肉餡部分和獅子頭相同，因此拌一鍋肉餡就能同時做兩種半成品。
油豆腐泡鑲肉
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898812
「獅子頭粉絲煲」詳細食譜收錄在《小家庭的餐桌日常》
https://www.books.com.tw/products/0010771928
不知道大家是否和我一樣，到現在還在消化農曆年前準備的食材/食物/半成品呢？
年前抽空拌肉餡、炸了一大盒獅子頭冷凍起來，想著新春期間臨時有客上山，至少有個勉強算是年菜的鍋物能應付。然而人算不如天算，不巧過年時身體有些不適，手腳不俐落，完全沒法招待客人，冰箱裡滿滿的備料只好和老公一點一點慢慢消耗。
這星期天候多變，一下晴一下雨，尤其山區入夜後氣溫偏低，晚餐沒有熱湯可是不行的。吃了午餐收拾廚房，便翻出砂鍋、蒜苗和芽白菜準備燒獅子頭湯底，另外，為了繼續清冰箱，胡蘿蔔、黑木耳與金針菇也各取一點入鍋燴煮。
喔對了，每次炸完獅子頭的油，我習慣取上層清澈的部分裝罐密封冷藏（底部帶渣的油就盡快炒菜炒飯用掉），準備砂鍋菜底時取一些炸油出來爆香蒜苗或蔥白，再放大白菜炒軟，下醬油、紹興酒與冰糖，接著放清水先燒開，最後放獅子頭下去燜煮個二三十分鐘。這樣就算沒有事先熬高湯，湯底也能有適當的肉香撐著。當然，前提得用全新油品，而且只用來炸過獅子頭，算很乾淨的油才可以這樣做喔。
如果吃砂鍋獅子頭習慣放粉絲，記得先用清水泡軟，熄火前3~5分鐘再把粉絲壓入砂鍋中層，加蓋燜煮，上桌時粉絲的軟度Ｑ度就會正正好。
除了粉絲，我也喜歡放些油豆腐泡鑲肉和獅子頭一起燒，感覺比較不膩。油豆腐泡鑲肉的肉餡部分和獅子頭相同，因此拌一鍋肉餡就能同時做兩種半成品。
油豆腐泡鑲肉
https://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/155898812
「獅子頭粉絲煲」詳細食譜收錄在《小家庭的餐桌日常》
https://www.books.com.tw/products/0010771928
演藝圈最會放閃，最會增產報國的銀色夫妻，阿BEN和徐小可大駕光臨美味生活啦！艾力克斯不僅會考驗兩人製作年菜的廚藝功力，還會考驗夫妻兩人的默契喔～趕快來留言請教兩位閃光夫妻，如何婚後也能維持談戀愛的甜蜜吧！
／紅燒獅子頭粉絲煲／
材料
【獅子頭肉餡】
豬絞肉……..150g
板豆腐……..150g
蔥……..1根
薑末……..半小匙
蛋……..1顆
鹽……..1/4小匙
醬油……..半大匙
香油……..1大匙
糖……..1小匙
紹興酒……..2大匙
太白粉……..半大匙
白胡椒粉……..適量
【粉絲煲】
大白菜……..2~3片
蒜頭……..2顆
蝦米……..1小匙
香菇……..3朵
寬粉絲……..1小把
【調味高湯】
高湯……..半杯
醬油……..1大匙
蠔油……..1大匙
米酒……..1大匙
【裝飾】
香菜……..1小匙
準備工作
1. 蔥切小段，薑去皮、切成小塊。
2. 蝦米加水泡開，寬粉絲加熱水泡軟。
3. 預熱烤箱 250度C，烤盤鋪烘焙紙備用。
作法
1. 將豬絞肉、豆腐、蔥、薑、蛋、鹽、醬油、香油、糖、紹興酒、太白粉、白胡椒粉放入調理機打碎、拌勻。
2. 用冰淇淋勺將肉餡挖到烤盤上，以250度C烤15分鐘。
3. 將大白菜舖在砂鍋內，加上粉絲、蒜頭、蝦米、香菇、獅子頭，再淋上高湯、醬油、蠔油、米酒。
4. 放入電鍋，外鍋加2杯水，隔水蒸至跳起。
小訣竅：
．獅子頭加上豆腐會更加滑嫩富有水分，也會取代肥油降低熱量。
．冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀，不沾手也非常方便迅速。
／浦燒魚酪梨捲／
材料
鯛魚排……….1片
酪梨……….1/4顆
【醃魚料】
鹽……….1/4小匙
白胡椒……….適量
米酒……….半大匙
【浦燒醬】
柴魚醬油……….半杯
味霖……….半杯
黑糖……….1/4杯
麵粉……….2小匙
【裝飾】
白芝麻……….少許
白飯……….1大碗
準備工作
1. 預熱烤箱 250度C，烤盤鋪烘焙紙備用。
2. 將2片竹簾包保鮮膜備用。
作法
1. 將魚排切成斜薄片，將鹽、白胡椒、米酒混合，塗抹在魚片上靜置1~2分鐘。
2. 將魚排放入烤盤，以鋁箔紙覆蓋，放入烤箱以250度C烤約3分鐘。
3. 將柴魚醬油、味霖、黑糖、麵粉拌勻，煮滾後轉中小火煮至濃稠。
4. 取出魚排，除掉鋁箔紙，塗上浦燒醬後放回烤箱續烤8分鐘至表面微微焦香。
5. 在竹簾上放一片海苔，在海苔2/3處均勻鋪上白飯，撒少許白芝麻。
6. 將另一片竹簾放在飯上，翻轉竹簾將白飯面朝下放在竹簾上，在海苔尾端1/3處鋪上白飯。
7. 將酪梨切開、去籽、取出果肉、切成約1公分的條狀後放在飯的中心，將海苔捲起。
8. 在檯面上鋪一張保鮮膜，依序疊上海苔捲、浦燒魚，滾緊保鮮膜塑形後即可切片。
【小訣竅】
．食用前可依喜好刷上少許浦燒醬、撒少許白芝麻。
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