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🫕清燉蛤蠣獅子頭
其實我個人還是比較喜歡紅燒口味的獅子頭，但在家裡要油炸不方便，也比較不健康，油脂多熱量高，想到體重，心中還是多少有點顧慮，所以每次做著做著就變成清燉了。
不過獅子頭本身的脂肪量是可以調整的，獅子頭需要加一點肥肉的原因是希望吃起來可以滑口，阿基師曾經交過我一招，用白米飯代替肥豬肉，一樣會有滑口的效果，飯的比例大約是豬肉本身的10分之一。
我覺得這一招還不錯，獅子頭裡面的米飯吸了肉汁後入口即化，口感蠻不錯的，大家不妨試試👍🏻
㊙️豬肉不腥不柴的秘訣是打入蔥薑酒水，就是用蔥跟薑放入米酒再加一點水，用力用手搓出汁液後，把蔥跟薑去掉，留下的汁分批打入肉丸中。

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阿基師紅燒獅子頭 在 [食譜] 用"烤"燉的紅燒獅子頭- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
老實說，我對於紅燒獅子頭的味道很陌生，前幾天看到板友分享紅燒獅子頭做法，剛
好是冰箱有的食材，研究後準備來試試。不過我對於油煎、炸物處理的過程有點反感。想
到上回製作滷排骨與鹹酥雞都可以以烤代炸，我想紅燒獅子頭想必也可以這麼做。搭配鑄
鐵鍋，讓燉物的時程更加有效率，食物更加美味。善用工具可以讓雙手免於絞肉的油膩。
圖文版 https://yuren0314.blogspot.com/2015/06/blog-post_10.html
以下為2~3人份，備料到燉煮完成約90分鐘。
材料：高麗菜1/4顆、牛絞肉(瘦肥比80/20)220g、冬粉一把
醃肉材料：蔥花1根、洋蔥丁1/2顆、蛋1顆、鹽少許、醬油2t、白胡椒粉1/2t、五香粉
1/2t、細紅蘿蔔1/3根切末(或刨成小絲)
湯頭材料：水2杯、醬油1T、米酒3T、白胡椒粉1/4t、蒜頭2瓣
做法：
1.高麗菜一片一片泡水洗淨。
2.絞肉加入醃肉調味料，利用橡皮刮刀拌勻，順一方向翻拍，約5分鐘。
3.烤箱400F預熱。
4.烤盤上鋪烤盤紙，使用冰淇淋勺挖一小球搭配橡皮刮刀"整型"成球狀放入烤盤上。
球狀大小可隨個人喜好調整，我喜歡小顆的肉球!
5.鑄鐵鍋中放入所有湯頭材料。
6.烘烤12~13分鐘，取出肉丸包入高麗菜，放在鑄鐵鍋中，邊放可用中火煮，放完大火煮滾
後轉至小火燉煮60分鐘，不喜歡高麗菜太爛的人燉煮時間可以縮短。
7.食用前放入冬粉煮，搭配食用。
第一次製作紅燒獅子頭，老公覺得好吃很像滷味! 我喜歡湯汁多，所以水放兩杯，想要乾一
點的人水可以再少一點。參考阿基師，其建議絞肉不要加入太白粉會變硬，也不用加入米
酒，會太濕，也不用加糖，因為洋蔥已經有甜味了，但他的蛋汁加1/2，我加了一顆蛋汁
，烤完會出點水在烤盤紙上，無傷大雅。至於有些食譜有加荸薺，有的食譜有加豆腐，這
就看個人口感了，我對於食材比較隨性，不想要再為一道菜去購買豆腐與荸薺，也沒有使
用薑，卻還是很美味。
紅燒獅子頭，不管是用湯頭再煮冬粉，或是搭配白飯都很飽足。
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