【烘焙基礎系列】增稠劑選擇：玉米粉可以取代麵粉嗎？用以料理科學分析玉米粉與麵粉優缺點比較
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不論是料理或烘焙，當需要“增稠”劑的時候，像是：做醬汁、煮卡士達醬、鹹派內餡、勾芡、烤雞時候的肉汁....
食譜常常會分成兩派：一派選擇玉米粉、一派選擇麵粉。
兩種都是增稠劑，看起來幾乎一模一樣，用法也很雷同，到底該怎麼區分呢？玉米粉＝麵粉嗎？
這篇文章用料理科學分析玉米粉跟麵粉的三大差異，讓你遇到各種狀況都能做出最適合選擇（順便幫你總結玉米粉的眾多優點，幫你消耗家裡那罐總是用不完的玉米粉....）
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【烘焙基礎系列文】
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