玫瑰蔓越梅司康_淺甜優格食譜
玫瑰提香,蔓越梅微酸,優格給予濕潤度,美好的淺甜滋味。
搭配乳酪,果醬,蜂蜜,楓糖漿,更增風味層次。
~居家令期間,讓我們一起烘焙,祝福大家身心健康~
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• 平烤盤: 舖烘焙紙
• 烘焙溫度: 上下溫200°C
• 烘焙時間: 17~20分鐘 * 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約8個直徑5.5~6.0cm的玫瑰蔓越梅司康
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【玫瑰蔓越梅司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康
• 中筋麵粉: 160g
• 泡打粉: 1 ¼小匙
• 鹽: 1小撮
• 無鹽奶油,切小塊(冰): 35g
• 原味優格(冰): 70g
• 蛋黃(冰/大號): 1個(可省略蛋黃,請見心得筆記)
• 玫瑰花瓣(乾燥): 1大匙
• 蔓越梅乾(溫水洗淨,確實瀝乾): 50g(洗淨前淨重)
• 細砂糖: 40g
• 香草精: ½小匙
~司康頂_烘焙前
• 原味優格: 1小匙
• 玫瑰花瓣(乾燥): 適量
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【玫瑰蔓越梅司康 製作步驟】
* 平烤盤:舖烘焙紙。
* 烤箱預熱: 200°C,上下溫。
1.) 混合後過篩~ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後,再過篩 。
2.) 手搓奶油~ 加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.)加入優格與蛋黃~ 使用叉子略微拌合,乾粉會結成像是麵疙瘩的團塊狀。
4.) 玫瑰蔓越梅砂糖~ 將玫瑰花瓣+蔓越梅乾+砂糖+香草精,略微拌合均勻。
5.) 拌入玫瑰蔓越梅砂糖~ 用叉子略微拌合就可。
6.) 翻折與整形~ 使用刮板,將略微壓平的麵團翻折再翻折,整形成麵餅狀,厚度約2.0~2.5公分,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模成形的司康放在鋪好烤紙的烤盤上,留間距。沒有壓模時用刀切塊也可以。*使用壓模前先沾點麵粉後,可以防止沾粘。*如果麵團略黏手,可以用少許手粉。我沒有使用任何手粉。
7.) 冷凍司康15分鐘~ 整個烤盤進冰箱冷凍15分鐘。冷藏需要約30~40分鐘。*司康食材的油脂比較低,操作中奶油與優格容易升溫,冷凍步驟可以幫助司康定型。不經過冷凍冷藏步驟,直接烘焙也可以,司康比較容易歪歪倒倒的,外型不影響滋味。
8.) 冷凍或冷藏後,在司康頂部刷優格,來回刷兩次。將溫水泡開並瀝乾的玫瑰花瓣放在頂部。*刷優格時只需要刷司康的頂部,避免刷到司康邊緣。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫200°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層。烤盤放在網架上,或是直接以烤盤入爐
• 烘焙時間: 17~20分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方與周圍均勻上色。就可出爐。
* 出爐後,等水氣散發,溫熱享受尤其美味
* 如希望冷凍保鮮,需在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
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【心得筆記】
溫熱的司康滋味最好。利用微波爐中段功率約1~2分鐘加熱後,就可享用。
*
吃不完的司康,仔細包裝後建議冷凍。冷凍會減緩麵粉老化作用,比冷藏更能封存滋味。
*
希望省略蛋黃,可以將優格的份量從70g調整為85~90g。省略蛋黃的玫瑰蔓越梅司康,司康組織質地較粗,色澤比較淡,香氣略淺。
*
蔓越梅需要用溫水沖洗,讓蔓越梅展開,用剪刀將太大片的蔓越梅乾剪碎,使用前需要確實瀝乾,或是用廚房紙確實擦乾。沒有泡開的蔓越梅在烘焙時會吸收麵粉中的水份,口感會比較乾,特別是留在司康的表面時,高溫烘焙後容易焦黑而讓味道變苦。
*
使用的玫瑰花瓣可以不用沖洗,如果用溫水泡,一入水就要撈起瀝乾,時間長玫瑰花會散失花香。
*
玫瑰蔓越梅司康的甜度低,食用時可以搭配乳酪與果醬,乳酪與蜂蜜,或是楓糖都非常合適。
*
~純素~純素:可用等量 乳瑪琳取代奶油,豆漿優格取代乳製品優格。
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#玫瑰蔓越梅司康
#低糖低脂烘焙食譜
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玫瑰花瓣乾燥 在 厭世甜點店 Youtube 的最讚貼文
新鮮荔枝和法式甜塔皮會迸出什麼新滋味呢?
這次重金禮聘一個全能幫手,讓我們快樂做甜點,輕鬆沒負擔!!
****本集節目由恆隆行 德國百靈 贊助播出****
德國百靈MQ7087X 炫風料理棒↓↓↓
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法式甜塔皮
無鹽奶油160g/糖粉80g/鹽巴一撮/雞蛋一顆/低筋麵粉320g/杏仁粉30g/香草籽醬些許
壓豆子烤箱180度烤20分,塗蛋液烤箱180度烤15分
荔枝乳酪內餡
奶油乳酪80g/二號砂糖35g/無糖優格50g/鮮奶油100g/吉利丁4g/荔枝果肉70g(可用現成荔枝果泥替代)/玫瑰花瓣醬些許/荔枝果肉適量
份量可做直徑七公分法式塔圈6-8個
裝飾(一顆量)
剝皮新鮮荔枝一顆/新鮮覆盆子六顆/乾燥草莓乾些許
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玫瑰花瓣乾燥 在 Blaire Chen Youtube 的精選貼文
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Puppy Love:暖心甜果香
Forest:輕盈木質香
Rose Garden:木質調花香
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四款香氛精油對應的情緒能量
/戀愛/ Puppy Love 香草甜橙:熱情、桃花、人緣
/健康/ Forest 梔子花松木:沈澱、淨化、安全感
/幸運/ Rose Garden 玫瑰檀香:定心、自信、魅力
/事業/ Ocean 琥珀海洋:希望、靈感、能量
選用法國天然花瓣
Puppy Love:粉色永久花、白色不凋花
Forest:金盞花、白色不凋花
Rose Garden:玫瑰
Ocean:矢車菊、白色不凋花
【使用方式】
1. 指緣油:取適量 (一滴約可使用8-10根手指) 滴於指緣肌膚,稍加按摩十指指緣,直至精華油完全吸收,每日保養可有效改善並修護指緣肌膚乾燥。
2. 身體香氛:可作為淡香水使用,取適量擦於手腕或耳後,清香怡人,還能利用精油的天然香氣改善磁場,提振相對應的情緒能量。
3. 按摩精油:天然精華油成分搭配舒緩香氛的安定香氣,有助於放鬆神經,舒緩壓力,可擦於肩頸,搭配簡易按摩使用,
4. 肌膚保濕:花漾修護極萃內含有效保濕及修護因子,除指緣外也可擦於任何身體肌膚較為乾操之處,立即滋潤。
【保存期限】
未開封2年,開封後最佳使用期限為6個月
Camera:Canon M6
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玫瑰花瓣乾燥 在 Chez Verina 甜點師微微 Youtube 的最讚貼文
#Parfait #日式 #帕菲 #パフェ #recipe #ASMR #食譜 #レシピ #聖代 #玫瑰 #莓果 #在家做 #自己做 #DIY #簡単作り方 #手工#甜點
看到就已經感受到清涼,這個夏天就用帕菲(Parfait)來結尾吧。
帕菲(Parfait)一詞是法語,原是一種口感介於冰淇淋及冰沙的點心,
到了美國帕菲(Parfait)演變成聖代(Sundae),在瘦長的杯子裡填入冰淇淋,澆上果醬或糖漿,有時也會加上巧克力、擠上奶油、或水果等,例如最經典的「香蕉船」,絕對不陌生吧!而重視細節與質感的日本人把Parfait做到出神入化,使用時令水果、各種奶油與零食去裝飾,華麗又精緻。
這個配方是我隨興地把家中冰箱中有的水果與當季的玫瑰李去組合而成的,入口有優格與玫瑰李的天然果酸,乳酪滑順綿密,酥酥脆脆的蛋白餅與散發花香的玫瑰花茶凍,帕菲是不用斤斤計較克數的甜點,全依自己的喜好,適合一個任性優雅的午後。
This recipe could be tasted the creamy cheese, crispy meringues, and the natural acid of yogurt and fruits.
The rose tea jelly that exudes floral fragrance.
Anyway, Parfait is a wonderful dessert for an elegant afternoon. 😊
◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇ - ◇
Quantity◢
高腳杯 Goblet 2 pc
RECIPE◢
↓ Ingredients ↓
▎覆盆子果醬 – Raspberry Jam -
覆盆子 Raspberry 100g
細砂糖A Sugar 25g
洋菜粉 Agar-agar 0.7g
細砂糖B Sugar 14g
▎優格乳酪 –Yogurt Rare Cheese -
奶油乳酪 Cream Cheese 50g
細砂糖 Sugar 10g
希臘優格 Greek Yogurt 20g
檸檬汁 Lemon Juice 2g
鮮奶油 Cream 70g
細砂糖 Sugar 7g
▎雪酪用糖漿– Sirop -
水 Water 100g
細砂糖 Sugar 130g
▎玫瑰李雪酪–Rose Plum Sorbet -
篩後的玫瑰李果泥 Sieved Plum Puree 218g
糖漿 Sirop 80g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
▎蛋白餅– Meringue -
蛋白 Egg White 60g
細砂糖 Sugar 110g
中筋麵粉 Plain Flour 40g
杏仁粉 Ground Almonds 20g
草莓粉 Strawberry Powder 6g
紅麴粉 Monascus Powder 2g
▎玫瑰果凍– Rose Jelly -
飲用水 Water 130g
細砂糖 Sugar 15g
檸檬汁 Lemon Juice 5g
洋菜粉 Agar-agar 1g
乾燥玫瑰花瓣 Dried Rose Leaf 5g
▎水果/裝飾– Fruits&裝飾 -
玫瑰李 Rose Pulm
葡萄 Grapes
櫻桃 Cherry
打發鮮奶油 Whipped Cream
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