【草莓玫瑰塔】
算是仿作喔,參考,【小梗甜點】
看到它的照片就覺得天啊我好想做看看
不過荔枝覆盆子玫瑰,其實算是法式滿常見的組合(?
但是買不到荔枝果凍粉
連上網拍買,看到想說先下標這樣應該來的及做
一下就收到賣家說缺貨QAQQQ
果泥什麼的還是等穩定再用XD,試做能成型就要偷笑了
好......那我還是要做
還是買了裝飾用開心果
結果晚上才到根本只剩我自己要吃的有放上並拍照
家人的都直接灑完就分食了
(濕濕的是我淋玫瑰果醬結果我拍太久QQ
不過完全沒影響塔皮脆度)
第一次用塔圈做小塔
滿難做的
感覺要多練習幾次才行了
說好的90度直角...............
然後剛得到一罐在地花蓮小油菊茶
也決定直接入這甜點
沒什麼想法,最後是泡濃茶液
其實也濃不起來XDD只能有個清香而已
但是不知道要放哪就放進糖片裡了
泡開的小油菊就當裝飾順便解膩?
說到糖片我快把一包糖試完
完全沒先查好要怎麼做就亂做
最後還是出動溫度計才行
(拍到糖片快毀了我的奶凍XD)
上方的奶凍也是想了許久
我想要它大小跟塔皮一樣
但是功課沒做好
只能多買了幾個大的布丁模幫忙
塔圈買小一點應該就可以跟布丁模貼合了
奶凍包覆覆盆子草莓凍
玫瑰慕斯裡有一層巧克力蛋糕
好吃!!!!!!!!!
我完全沒算到底做了多久
不過比之前做的草莓融雪塔更花時間QQQQQQQ
因為要等待兩種凍的時間
另外謝謝有同學私訊跟我分享怎麼做糖片
非常的感謝妳願意分享~~~~~~!!!!!!!
果然自學很多東西不知道或者不清楚
============================
食譜的部分
因為隔的有點久..........不是很確定量對不對冏
-
組成是:塔皮,玫瑰慕斯包覆無麵粉巧克力蛋糕,奶凍包覆(原本想做荔枝奶凍)覆盆子凍,草莓,糖片與裝飾,淋上少許玫瑰果醬
============================
步驟很多我就不算清楚所有材料量,直接進步驟。
容器:
五個10cm法式塔圈
五個陶瓷杯布丁模,約直徑9cm,而且邊有厚度,所以大概做出來會是8cm
///////////////////////////////
作法:
一、塔皮
低筋麵粉160g
無鹽奶油 80g
白糖 20g
鹽 手指一捏
蛋黃一個
水or鮮奶 10cc
1.奶油軟化後打成霜狀(細緻光滑無顆粒狀),加入糖粉、鹽、蛋黃拌均勻
2.麵粉過篩後加入1.,再放入水or牛奶10cc
3.用切拌法混勻後揉成不黏手麵團放冰箱冰半小時
4.桿成薄皮鋪在塔模上,中間用叉子戳洞
5.用鋁箔紙(我用烘焙紙)包重物(我用米/好像有人用黃豆?)
壓著塔皮避免膨脹,烤到上色為止
烤箱預熱180度10分鐘
塔皮丟進去烤10-15分鐘,深淺色自己在烤箱前顧
怕焦就蓋一層鋁箔紙
烤完塔皮放涼
之後刷上一層白巧克力(備用)
///////////////////////////////
二、覆盆子草莓凍
覆盆子果醬或者冷凍覆盆子自己打成泥的都可以,冷凍打的糖要自己試味道。
我是用果醬,找方形容器裝,因為之後要切段
覆盆子果醬 150g
草莓果醬 50g
檸檬汁二顆
吉利丁 2片 5g
1. 吉利丁泡冷水備用
2. 果醬或果泥隔熱水,加入檸檬汁,加入擰乾的吉利丁,放涼後倒進容器中,冰入冰箱等4小時
///////////////////////////////
三、 無麵粉巧克力蛋糕
苦甜巧克力20g
紅糖30g
蛋白2顆
蛋黃2顆
1. 苦甜巧克力隔水加熱至45度融化,拌入蛋黃備用
2..蛋白加糖打發至濕性發泡
(打蛋器拉起來在勾勾和尖尖中間)
3. 1/3的蛋白拌入巧克力糊中,再將巧克力糊倒入蛋白中切拌均勻,時間不能太久以免消泡
4. 烤箱預熱180度,將麵糊倒入蛋糕模中烤15分鐘,脫模放涼
5. 用布丁模去壓圓形蛋糕體,備用
///////////////////////////////
四、玫瑰慕斯
鮮奶油 150g
白糖10g
優格 75g
玫瑰花果醬 50g
檸檬汁 1/4顆
蛋黃1個
牛奶100g
白糖 15g
吉利丁3片 7.5g
1. 吉利丁用冰水泡開,備用
2.. 鮮奶油+入白糖10g,打發至稍微還有流動性,約6分,8分發大概已經拉起有彎勾狀了
3. 優格,玫瑰花果醬,檸檬汁拌勻
4. 牛奶,蛋黃,白糖15g拌勻,用小火加熱不停攪拌至80度(沒到滾的狀態),熄火後加入吉利丁,墊在冰水下降溫到濃稠的狀態
5. 將2. 分兩次加入到4. 中 ,直接加入到 一、的塔皮中,倒一半就將三、巧克力蛋糕放到中間,剩下用慕斯填滿,就放入冰箱,如果想最後才組裝可以玫瑰幕斯先入冰箱
要用再提前拿出回溫即可,不是很建議,因為要等很久.....至少1小時
///////////////////////////////
五、奶凍
白巧克力 200g
牛奶 120g
白糖 60g
吉利丁6-7片 約16g
原味優格 120g
鮮奶油 400g
1. 白巧隔水加熱融化,溫度不能高,剛好融化就離火,以免油水分離
2. 吉利丁用冰水泡開,備用
3. 將牛奶跟白糖混和,隔水加熱至糖融化
4. 將2. 加入3. 中拌勻至吉利丁融化
5. 4.加入至1. 中拌勻,再將原味優格,鮮奶油加入混勻
6. 倒入一層5. 在布丁模中,送冰箱等底層稍稍凝固後
將 二、覆盆子凍切成條狀,高約3-4cm,不超過布丁模的杯緣為主,之後將剩下的5. 全部加入到布丁模中,送入冰箱冷藏4小時成型
///////////////////////////////
六、糖片
http://magiearome.pixnet.net/blog/post/26460492-%E3%80%8A%E7%B3%96%E7%9A%84%E7%85%AE%E8%A3%BD%E6%BA%AB%E5%BA%A6--sucre-cuits(%E6%B3%95)--temperature-of-suga
主要參考這邊,糖的不同溫度不同型態
糖100g
泡開的小油菊茶液 20g
煮至140度~145度
一定要用溫度計
///////////////////////////////
七、組裝
拿出填好慕斯的塔,稍微將布丁模泡一下熱水幫助脫模,一下就是10秒左右,以免融化掉,倒在塔上,要小心以免破了
隨意放上糖片,草莓,淋上少許玫瑰果醬,裝飾用開心果
///////////////////////////////
花的時間很多是在等待
所以起跳至少8小時XD
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常唯美浪漫、高顏值又好吃的不得了的法式經典果醬: 玫瑰荔枝覆盆子果醬 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan)。 玫瑰荔枝覆盆子果醬,光聽名字就覺得銷魂,也只有天才...
「玫瑰荔枝果醬 作法」的推薦目錄:
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 日常私角落 Facebook 的最讚貼文
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 值言 Facebook 的最佳解答
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 [食不相瞞#54]法式玫瑰荔枝覆盆子果醬的做法與食譜 - YouTube 的評價
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 最浪漫的手工果醬|玫瑰荔枝果醬(減糖版) - YouTube 的評價
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 荔枝玫瑰果醬如何做果醬 - Facebook 的評價
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 玫瑰荔枝果醬2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 玫瑰荔枝果醬2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於玫瑰荔枝果醬 作法 在 荔枝果醬的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
玫瑰荔枝果醬 作法 在 值言 Facebook 的最佳解答
[週末的自助旅行:法國-巴黎- Ladurée百年甜點名店]
這週末太忙了沒更新,改在今天在深夜裡折磨大家(被眾人毆打)。如果有看過我的出道作《戰鬥吧!麵包人!》的朋友,應該就可以從充斥整本書的各種甜點,看到我對甜食的熱情(話說麵包人第二集已經寫完兩年了,我想應該是沒有要出版吧……)
總之,身為一個甜食魔人,在上個月去歐洲旅遊時,我去了巴黎號稱有「全世界最正宗馬卡龍」的百年老店Ladurée,去進行一個朝聖的動作。所以今天的專欄想和大家分享當時品嘗到的甜點~(大家可以直接點照片進去看,每張圖片都會有附註)
圖1
店內豪華的內部裝潢
圖2
失心瘋點了一大堆甜點的盛況
圖3
草莓覆盆子馬卡龍(伊斯法罕Ispahan)
由法國夢幻的甜點大師Pierre Herme(據說有甜點界的畢卡索之稱號)所製作的Ispahan,我想應該是世界上最華麗的甜點了。
事實上,Ispahan是一種玫瑰的名字,而這個以玫瑰之名製作的甜點,是以玫瑰馬卡龍、鮮奶油、荔枝肉、覆盆子所構成。在馬卡龍精巧的裙邊下,覆蓋著一層層白色蕾絲般的鮮奶油,點綴上如同紅寶石一樣的覆盆子。一口咬下的時候,玫瑰的香氣與荔枝的香氣交織,予人甜蜜又華麗的飄飄然感受……真是很難形容它的美好啊!
圖4
僧侶泡芙(St. Honoré cake)
據說是根據麵包師傅的守護神,聖徒「聖多諾黑」命名的法式泡芙。因為傳統裝填內餡的泡芙容易讓底座變得濕濕軟軟,所以St. Honoré的作法是先在下面墊一層派皮,然後在派皮底座上圍繞著泡芙,以及濃濃吉布斯特餡(Chiboust cream,一種特製的卡士達醬)。
我點了玫瑰口味的僧侶泡芙(Religieuse à la Rose),一入口便是濃密細緻,芳香撲鼻的玫瑰卡士達醬,吃完令人口齒留香。這是此行最令人驚豔的甜點!
圖5
蒙布朗(Mont-Blanc)
以栗子餡、香草奶油製作的法式甜點,因為上覆一層糖粉的造型與頂端終年覆著積雪的白朗峰很相似,所以就被叫作Mont-Blanc。Ladurée的蒙布朗其實不太甜,栗子泥與奶油的搭配相當濃郁,應該說是滑順的內餡和舌頭一起跳華爾滋~那樣的感覺吧!
圖6
蘭姆酒千層酥(Millefeuille au vieux Rhum brun)
中文又稱為「拿破崙蛋糕」的千層酥,是以酥皮夾著奶油製成的法式傳統點心。我吃到的千層酥除了奶油外,還融入了蘭姆酒的調味。不過比較可惜的是,因為千層酥並非現作,所以上桌的時候酥皮已經軟掉了,使美味打了折扣。目前在東門站的甜點店「品悅糖」有提供現作的千層酥,我覺得比法國的還好吃喔!(附上三年前寫的食記http://bint.blog138.fc2.com/blog-entry-62.html)
圖7
Divin
在海綿蛋糕中加入牛扎糖卡士達醬,並在中間裝飾覆盆子的甜點。因為那天失心瘋點了太多以覆盆子為主題的甜點,所以這個相較之下比較普通~
圖8
馬卡龍
最後當然要吃Ladurée享譽全球的馬卡龍了,其實在東京銀座也有一家Ladurée,但那家店卻是不給拍照的。開什麼玩笑!如果吃甜點不能幫那麼可愛的甜點拍照,人生整個是黑白的啊!所以後來我就毅然絕然地放棄了銀座Ladurée,跑去吃自由之丘的Mont St. Clair (世界甜點冠軍辻口博啟的店)。這次到巴黎總算能一親Ladurée馬卡龍的芳澤了。
Ladurée不愧是馬卡龍名店,製作的馬卡龍不管是質量或風味都非常優秀,酥脆的外殼,濕潤的內餡和果醬,當然,最不能少的,還有烤得很完美的裙邊,才是一個「內外皆具」的馬卡龍。
圖9
外帶區的排隊盛況
圖10
店內一景
玫瑰荔枝果醬 作法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要來做一款非常唯美浪漫、高顏值又好吃的不得了的法式經典果醬: 玫瑰荔枝覆盆子果醬 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan)。
玫瑰荔枝覆盆子果醬,光聽名字就覺得銷魂,也只有天才如甜點大師 Pierre Hermé 跟果醬女王 Christine Ferber 的聯手出擊,才能創作出這款色藝雙全的美味果醬。玫瑰荔枝覆盆子果醬的法文原名叫作 Confiture Ispahan, Confiture 是法文果醬的意思,而 Ispahan 是大馬士革玫瑰的一種品種,同時也是 Pierre Hermé 最著名的甜點系列名稱,而這瓶果醬的靈感也是由此而來的。
這果醬結合了兩種氣味與口感鮮明的水果-荔枝與覆盆子,壓根不會讓人聯想在一起的兩種水果,結合後竟意外的令人驚豔討喜,最後再加上玫瑰水的畫龍點睛,促成這既夢幻又浪漫的𠰌蕾體驗,已忍不住要跟大家分享這罐目前我們的心頭好,喜歡果醬的朋友們,一定要試做一次。希望大家會喜歡這集影片。:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/Pfx2KFPEmMw
-----------------------------------------------------------------------
法式玫瑰荔枝覆盆子果醬怎麼作呢?
下面是這款 Confiture Ispahan 的作法與食譜:
☞ 可做成約 3 罐 150 ml 的果醬瓶
✎ 材料 / Ingredients
覆盆子 300g, 新鮮或冷凍皆可
荔枝果肉 200g, 去皮去籽
細砂糖 350g
新鮮檸檬汁 20g
玫瑰水 25ml
✎ 做法 / Instructions
1. 用流水清洗荔枝,搓洗掉污垢,接著浸泡 3-5 分鐘後,再沖洗一次就可以瀝乾水份,並用廚房紙巾或茶布拭乾
2. 去除荔枝的殼跟籽,把荔枝果肉切成三到四塊,儘量不要太小塊
3. 如果使用的是冷凍的覆盆子,使用前要先退冰 20 分鐘
4. 把覆盆子倒入食物料理機裡,打成果泥。接著把篩網架在小鍋上,然後把覆盆子果泥倒上去,用湯匙或矽膠鏟去壓磨,過濾出果汁並移除籽籽,但若不介意做出來的果醬有籽,則可以省略此步驟
5. 再加入荔枝果肉、新鮮檸檬汁跟糖,混合均勻後以,以中火加熱至小滾即可關火
6. 把煮過的果泥跟果肉倒入一個料理盆,上面覆蓋烘焙紙,在室溫放涼後送進冰箱冷藏過夜
7. 隔天,先把瓶子消毒乾淨、備用。把漬了一夜的果汁果泥倒回小鍋,以中大火加熱並同時輕輕的攪拌,等到沸騰後,再煮個 10 分鐘(或煮到理想的濃稠度),期間要不停攪拌並撈除浮沫
8. 10 分鐘後,倒入玫瑰水,再次煮到滾就可以關火了
9. 離火後,趁熱把果醬倒入已消毒的瓶子裡,蓋上蓋子、旋緊,把果醬倒扣,放涼後再送進冰箱冷藏
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式果醬
#玫瑰荔枝覆盆子果醬
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/uCul6dl7amI/hqdefault.jpg)
玫瑰荔枝果醬 作法 在 最浪漫的手工果醬|玫瑰荔枝果醬(減糖版) - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
[食不相瞞#54]法式 玫瑰荔枝 覆盆子 果醬 的做法與食譜: 果醬 界的高顏值夢幻逸品(Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan, ASMR). ... <看更多>
玫瑰荔枝果醬 作法 在 荔枝玫瑰果醬如何做果醬 - Facebook 的推薦與評價
荔枝 季節又到了,來做超浪漫的 荔枝玫瑰 花 果醬 吧! ... 改其他水果也可以, 果醬 原理幾乎都相通喔~ 完整版做法就在:https://goo.gl/yICqwz 部落 ... ... <看更多>
玫瑰荔枝果醬 作法 在 [食不相瞞#54]法式玫瑰荔枝覆盆子果醬的做法與食譜 - YouTube 的推薦與評價
... 玫瑰荔枝 覆盆子 果醬 (Litchi, Raspberry & Rose Jam, Confiture Ispahan)。 玫瑰荔枝 覆盆子 果醬 ,光聽名字就覺得銷魂,也只有天才如甜點大師Pie... ... <看更多>