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黃金泡菜-全素不稀奇!
這罐沒有薑薑薑到底的特薑風味～
保留著泡菜（高麗菜）爽脆感，黃金色系是泡菜命名的由來！
原味/辣味 兩種選擇
特厚玻璃瓶身裝入滿滿的泡菜...真的 超滿!
想怎吃都可以，一碗泡麵順便來一點泡菜吧
吃串燒嗎？當然也要來點泡菜！
或是變成泡菜炒飯?
金光閃閃 送禮自用都好!
更重要的是．．．老闆的料理廚房餐具使用都有區分！不含糊!讓純素者食安心！
漫典手作美食
地址：臺南市新營區三興街275巷81號
電話：0960 696 985
#全素黃金泡菜 #辣味黃金泡菜 #純素泡菜 #漫典手作
滿額$1500 (自取) 就加贈一甕泡菜啊 ！
滿額$2000(宅配免運)
四川泡菜
這缸是從4月14日泡到今天的，我用重慶老丈人的秘方泡的泡菜。四川民間俗語說：「沒有女人不成家，沒有泡菜不像家」。而按照用途，四川泡菜又可分為調料菜和下飯菜。我比較需要泡椒、泡薑這些可用來做菜的調料，所以這兩者佔了大宗，另外就是打算泡上一年半載後拿來做酸蘿蔔老鴨湯的泡蘿蔔。而這種要在泡菜罈子裡待上好一陣子的，叫做「深水菜」，而如果是泡個幾天隨泡隨吃的，則叫滾水菜。
滾水菜又叫洗澡菜，通常玻璃罈子適合用來做洗澡泡菜，而土罈則適合做老罈泡菜。我之所以買玻璃罈子，說穿了只是因為好看，但如此一來的話，則每年要倒出濾一次渣才行。
醃菜的做法最早在先秦已有，先秦時稱之為「菹」(ㄐㄩ)。東漢劉熙在《釋名·釋飲食》中寫道：「葅，阻也，生釀之，遂使阻於寒溫之間，不得爛也。」
而在《周禮》中，則有著以韭、菁、茆、葵、芹、菭、筍等七種菜蔬為主的「七菹」。
到了北魏賈思勰的《齊民要術 作菹藏生菜法第八十八》中，則有了製作泡菜的專述，其描述為：「葵、 菘、蕪菁、蜀芥鹹菹法：收菜時，即擇取好者，菅、蒲束之。作鹽水，令極鹹，於鹽水中洗菜，即內甕中。若先用淡水洗者，菹爛 。其洗菜鹽水，澄取清者，瀉著甕中，令沒菜把即止，不復調和。菹色仍青，以水洗去鹹汁，煮為茹，與生菜不殊。」
現代川菜作家石光華說，一罈泡菜是三分起、七分養。對待泡菜要像是養花或是養寵物一樣，細心呵護。如此一來，就算起鹽水的功夫差了些，只要養得好，還是可以泡出脆爽可口的四川泡菜。
現在大家都只把泡菜罈子放在通風陰涼的地方。但以前在四川鄉下，則是要在泥土地上挖一個小坑，然後把泡菜罈子的一截埋在土裡，我們現在常講的所謂「接地氣」這句話就是這麼來的。
現代的四川泡菜則有兩個傳奇人物，一是溫興發，他在1960與70年代活躍於成都的知名餐館朵頤食堂，許多人都是沖著他的泡菜去用餐的，因此他又被暱稱為「溫泡菜」；另外一位是何子濤，他將民國三十年代所創立的新繁泡菜發揚光大，又去找溫興發師傅求指點，創造了泡魚辣子、泡柚子仁等絕無僅有得泡菜，被譽為泡菜狀元。
我這缸泡菜特別請我老婆問她父親的重慶做法，先將食材以鹽和白酒乾醃兩天再起鹽水泡，鹽一定得用不含碘的泡菜鹽或粗鹽。只不過他白酒加的是五糧液，我貨源不足，無法那麼豪華。而我也經過他的同意，將他的作法分享給大家。
＃今晚8點
＃台視尋找台灣感動力
＃首播發酵大嬸
【台視記者／採訪觀察】
發酵坊創辦人黃靖雅
曾在部落教書6年。
因緣際會認識部落小農，
發現他們辛苦栽種的高麗菜，
無法賣出好價格
靈機一動
把過剩的高麗菜
做成美味的黃金泡菜
就此展開她的發酵之旅。
不只開設
＃跟著節氣玩發酵的體驗課程
還選在迪化街成立發酵迷
希望能分享發酵食的美好
走入其中。
一瓶瓶透明玻璃映入眼簾
四季的美好都封存甕中
不同蔬果以不同姿態坐臥其中
微小氣泡緊貼瓶罐
像在宣告它還活著
沒有因季節改變魅力失色
而是等待開甕的那一刻
用最誘人的香氣吸引你品嚐
原來有一種叫做歲月的美味
如此迷人
採訪這一天
跟著發酵坊夥伴和創辦人黃靖雅
邊玩發酵邊採訪；
同時還有喜愛吃
＃Megan牌優格的球球陪伴
時間像被撥慢般
「慢慢就好」
其實生活也像發酵食
需要慢下腳步
才能嚐到人生的真滋味
[聯絡資訊]
＃發酵迷 Fermeny
地點：＃台北市大同區迪化街一段358號
電話：0988-021-831
《尋找台灣感動力》
首播
9/09(日)台視新聞台 20：00
9/15(六)台視新聞台 10：00
台視新聞台網路直播
https://www.youtube.com/watch?v=yk2CUjbyyQY
台視新聞台收看方式
http://www.ttv.com.tw/group/15/cable.asp
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玻璃泡菜甕 在 [問題] 醃製泡菜或高麗菜酸要用甚麼容器較佳- 看板cookclub 的推薦與評價
冬天到了
家裡要買山東白和高麗菜來醃
之前家裡用的桶子是這種
但有點擔心會不會因為酸的關係溶出塑化劑之類的
家人有上網找了一下其他的容器
材質是304的不銹鋼
不過主要是拿來裝油、牛奶等液體類的
不知道可不可以用來醃泡菜
還是要買土甕、玻璃或是陶瓷這種材質的來用比較好?
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