㊙️一窺日本職人究極甜點製作密技|打通任督二脈的15堂名師乳酪甜點課,海外居家的主婦們也能參加啦‼️(羅比媽獨家折扣)
如果說育兒界的金城武是家喻戶曉的黃瑽寧醫師
那麼烘焙界的王力宏絕對是 黃威達-極上乳酪職人日誌 老師了啊!
(是說姓黃的男子都要長得比較帥是基因嗎?!🤣)
我在烘焙圈當中一直都還算是個幼幼班
生了孩子搬來美國後,有了大廚房大烤箱還有美國時間(事實是什麼美食都吃不到只能自己做)才真的開始接觸麵粉,所以我所知道的一點一滴幾乎都是自學,也謝謝幾個烘焙社團裡面的學姊前輩們不吝指導解惑才讓我今天有個一招半式闖江湖。
因為在美國資訊不夠先進,我在2014年才聽說大名鼎鼎的黃威達老師。當時的黃老師已經出過多本暢銷食譜書、他所創立的久久津乳酪菓子手造所也獲得多項伴手禮大賞的肯定。
烘焙社團裡面好多前輩都去上過黃老師的課,個個表示如沐春風🥰(喂),老師又帥又會教!甚至當時在社團裡面流行過一波「乳酪蛋糕大挑戰」。因為老師的配方簡直是世界上最好吃的輕乳酪蛋糕但製作上卻不容易,畢竟我沒有去上課所以只能自己摸索練習烤了50幾爐才能不龜裂不縮腰!
2018年我回台灣原本也報名了黃老師的蛋糕課想要學(騷)習(擾)他,無奈當時羅比急性腦膜炎住院,只能忍痛缺席錯失良機。沒想到這天大的好機會又掉到我頭上了!!
登登登~~來賓請掌聲鼓勵🎉🎉🎉
黃威達老師即將推出「學會日式經典乳酪甜點|帶走烘焙名店的 15+2 款秘笈」預計9小時的線上保證班!
如果你和我一樣:
☑️ 住在海外又很想參加名師的一對一烘焙課,掌握職人烘焙的秘密
☑️ 看膩了Youtube教學影片也不知道哪個食譜做出來好吃
☑️ 平常上班/帶小孩,擠不出時間參加實體課
☑️ 每次烤蛋糕都不知道問題出在哪,好想有老師本人親自解答
☑️ 家有過敏小朋友,想學會健康無麩質(Gluten-free)點心
☑️ 考慮自己接單,在家烘焙還能賺點私房錢
羅比媽真心強力推薦再推薦
你必須立刻和我一起報名黃威達老師的線上課
#限時優惠:🔥$2,500(2/2調回原價$3,280)
#使用羅比媽獨家折扣碼【robbie】再折100
#開課日:2021/5/28不限時間地點,可無限次永久回放重播
#課程下單連結 ➡️ https://ps.yottau.net/39yl97
#募資達標還有美膳雅可以抽!
黃威達老師隨便一堂實體課,兩道甜點至少都要$3,000
這次線上課實在太超值了!讓美國居家防疫的我也能參加實在揪大心
你們多買幾堂課我也沒有多賺錢,因為黃老師真的很會教所以一定要推薦給大家啊~
============講師經歷============
✔️現任久久津乳酪菓子手造所 營運執行長
✔️為北海道LUXE乳酪在台技術顧問、講師。
✔️日本北海道駐台森本麵包 技術研發課長、
✔️美國U.S.A. KIKI菠蘿屋烘焙技術顧問、
✔️澳州 伯斯餐飲連鎖烘焙技術顧問、
✔️鴻寶食品股份有限公司 烘焙技術顧問
✔️著作:《極上之味 和風乳酪洋菓子》、《人氣精選和風乳酪洋菓子》
============課程介紹============
5 大類別,多達 15 款乳酪甜點!
🍰 4 款人氣經典乳酪(經典就是最棒!)
🍰 3 款質感乳酪糕點(發揮乳酪的創意變化!)
🍰 3 款濃郁的蛋糕卷(蛋糕捲就是好吃!)
🍰 3 款輕盈乳酪系列(含健康無麩蛋糕!)
🍰 2 款主廚私藏甜點伴手禮(送禮送到心坎裡 ! )
課程製作成品(15種):巧克力海綿蛋糕 / 北海道半熟乳酪 / 乳酪布雪 / 炙燒可可乳酪 / 乳酪松茸巧克力 / 寒天乳酪布丁燒 / 紫薯芋香乳酪蛋糕 / 太妃生乳蛋糕卷 / 雲朵乳酪舒芙蕾 / 愛爾蘭咖啡捲 / 日本生磅蛋糕 / 日向乳酪童夢 / 米豆腐蛋糕 (無麩甜點) / 迷你萊姆乳酪南特蛋糕 / 焦糖乳酪夾心酥
募資達標已解鎖:玫瑰檸檬乳酪塔、鬱金香玫瑰
============課程特色============
透過實作教學,一次學會15種乳酪甜點,熟悉配方的比例與變化
仔細講解製作過程,掌握職人烘焙的秘密,了解乳酪的特性
透過健康天然食材,了解不同食材的特性,還能學會無麩蛋糕
解答常見烘焙問題,讓你延伸應用到多種甜點製作
活用身邊的器具器材,說明不同烤箱的使用與製作方式
甜點保存教學,延長成品保存期限與美味
經營行銷教學,讓你了解質感包裝與經營策略
#黃威達職人乳酪甜點課 #一次學會15種乳酪甜點 #課程無限次永久觀看
最後,感謝主辦單位 YOTTA友讀 贊助3本黃威達老師的簽名書《極上之味 和風乳酪洋菓子》讓所有讀者都有機會不勞而獲XD
請留言告訴羅比媽這堂課吸引你的地方是什麼,募資結束後就會抽出3位幸運的朋友喔(限台灣地址)
例1:因為我是黃威達老師的忠實粉絲!
例2:疫情被關在家裡沒事做,剛好來學甜點
#姊姊妹妹一起相招來上烘焙課啦
班蘭海綿蛋糕食譜 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#高比例杜蘭小麥粉麵包操作經驗談
#水合Autolyse
#來看看萊比錫的心臟科醫院
#洗手消毒手要常做
#繼續上一篇的高含量杜蘭小麥麵包製作
#情人節
#德疫誌
本來昨天要上來寫篇關於前一篇的能想到的操作注意事項. 但因為昨天是情人節還有也是我婆婆跟我們一起相處的一天. 所以沒有太多時間給自己.…
我們家兩個小孩目前正在放寒假... 煮飯或是下午茶甚至出門都得要準時!
早上, 切厚了高含量杜蘭小麥土司. 塗上滿滿的. 婆婆牌不偷工減料愛心草莓果醬..
餐桌上的起司. 肉片至少10種選擇. 外加蛋糕.雖然沒圖沒真相. ( 我婆婆在旁邊看我擺桌.我沒膽照相.…) 但是~~~有結果🤣🤣🤣
因為老爺也在餐桌旁等吃早餐...
婆婆問我: 今天是甚麼日子? 東西好多好豐盛!
我回: 情人節! ...
一旁老爺眼睛這時正在電腦螢幕上( 我早上起床就送給他. 他喜歡的不是很容易買到的巧克力了! 所以這對他來說算不是很新的新聞)
婆婆看著她的兒子問: 那你做了甚麼?
老爺對他媽做鬼臉😜😜🤪🤪
我補充: 今天還有十多個小時才過完.
於是...
吃完早餐出門上班中午回家的老爺就帶給我這五朵長柄玫瑰!!
婆婆一旁很大聲地讚美玫瑰的美麗. 當然也不斷讚美自己的兒子做得好!
我覺得老爺像小孩一樣. 可以看到他嘴角開心的樣子彷彿也覺得自己做得不錯
( 但我還是希望不要我先送巧克力提醒會比較好! )
下午總算可以全家一起去醫院看公公..
之前公公在加護病房有探訪時間及人數限制. 我公公只希望老爺和婆婆到場..
萊比錫心臟專科醫院長甚麼樣子?
我覺得很棒的是到處都有這樣的腳踏車可以踩! 綠色及採光都非常充足!
萊比錫的心臟科是德國算數一數二的強項. 而心臟應該是所有醫學學生中覺得最頂尖的科別. 心臟不跳了就沒戲唱以外. 影響心臟的全身器官及血液都得讀通才有辦法對治療心臟有信心.
事實上萊比錫是全國七個擁有隔離高傳染病的特殊隔離設備城市之一. 當初到德國治療的西非的伊波拉病毒患者就是護送到萊比錫治療.
你可以想像有這樣環境及設備的醫護人員對於一般疾病的感染力及如何預防應該都很清楚. 但是...
從進來這個醫院到探完病離開沒有看到一個人戴口罩! 醫生護士也都一樣.
我那個目前在隔壁外科醫院實習的準醫生朋友說. 他們醫護人員走在醫院裡看到有人戴口罩還會私下開玩笑說是新冠狀病毒...
我想那就是一些到德國來觀光旅遊還是捨不得拔掉口罩然後覺得被歧視的亞洲人會受到的待遇...
目前來說. 排亞洲人並不那麼嚴重. 但是" 取笑" 的倒是比較有耳聞. 應該是網路上的一些關於亞洲人戴口罩甚至寵物戴口罩的照片及大家搶口罩的新聞. 被只有生病才戴口罩的西方國家看到覺得很不可思議的原因. 當然也包含新冠狀病毒最原始的傳染源.... 我兒女在來這裡讀書後都有被問過是不是吃過狗肉....
我問過同事對於這次的疫情. 她說德國每年因流感去世的人也很多...
你可能覺得戴口罩就等於與不會被傳染畫上等號..
但實際上. 勤洗手才是重點!
沒有辦法到處放個洗手台的醫院怎麼做?
德國的醫院和台灣醫院最不同的地方就是三兩步就有消毒雙手的消毒液給你用. 並且一定都會貼上這樣的六個清楚步驟圖告訴你怎麼消毒雙手...
我公公的病房是雙人房. 靠近每個病床的牆上都有消毒液. 也就是一個病房有兩個. 進去這個病房的門外會有一個. 走廊上走不到十步都會有一個....
這就是這裡預防傳染的方式.
聽說台灣很多人已經慢慢接受口罩不是萬能這件事. 真的是太棒了! 否則外面有新鮮空氣還要戴口罩過濾真的很悲哀啊!!
這就要聊到我這次的純酸種大麵包.…
那天氣象說晚上可以到達1度. 當晚是4度. 這通常是指空曠的地方. 靠近房子的溫度都會高一點. 所以我的冷藏後發就這樣放外面...
有喝過Sun tea ( 陽光茶)嗎? 這是我以前去美國時轟爸家常會做的事. 也沒甚麼. 就是用一個玻璃水壺掛上幾個茶包. 然後放院子有陽光的地方一個下午... 就是冷泡茶. 但是有陽光照著就叫它Sun Tea⛱⛱⛱☀️☀️☀️. 感覺會把所有陽光都喝進肚子哩!
那天晚上還是有風暴. 所以蛋糕盒外有很多枯葉及灰塵...
其實我覺得這種感覺蠻好的…
就是和大地共食的感覺..比起放冰箱3度.... 多了一點野味💨💨💨⛈🌿🌿🌿. 雖然是" 心理上" ….
關於操作:
如果你摸過杜蘭小麥粉. 一定會記得那個粗粗的感覺. 我的做法就是
#水合時間拉長
這是我在餵養完硬種後馬上水合的麵團. 三個小時後. 硬種養好了. 水合也做好了!
你可以看圖知道水合三小時麵團的長相
在最近的酸種少商酵或無商酵吐司麵團食譜中. 硬種的含量真的很多. 但是在這麼多硬種混合上有甚麼需要注意?
#成敗關鍵就在溫度!!!
這是我通常用手持攪拌機的做法. 我有" 一坨" 煮好的綠豆放冷凍. 它已經跟我一段時間了XD 因為它很容易可以敲敲牆壁散開. 這樣墊著就可以讓麵糰降溫.
#水合的溫度也可以影響水合的效果
這應該是很容易知道的事. 但一般最多就是室溫或稍稍以下的程度. 多了反倒容易先把麵筋老化.
那我怎麼加另外的酵母?
#長時間水合最好不要加有含酵母的東西
之前在德國麵包大師的水晶麵包製作中有提到可以在水合的麵團中加少量酵素水一起水合. 但基於經驗及水合時間還有麵粉種類... 都會有差異. 這就是我覺得要用手混合及這樣每天操作有必要的原因.…
#水合Autolyse
水合是這幾年酸種製作比較常使用的方式. 當然也有加酵母是不是水合的爭議. 我個人認為使用在這個步驟的這個名詞其實德文名稱都還沒有正式出現. 每個人都可以有自己的標準. 不需要說誰對誰錯. 它就是一個讓麵筋先自己拉的步驟. 但你酵母加足隨便拌拌做很久的水合那就是免揉麵包... 也沒甚麼不對啊!
就是看你對於這個步驟的理解度與應用方式罷了!
吐司麵團的溫度上我跟著硬種需要的溫度走. 也就是麵團終溫維持在26度( 脆皮吐司會低一點) .
但是在純酸種麵包中我則不太管溫度這件事. 都是用手感覺溫度. 我的感覺是一定在25度以下...
大麵包這次我也是用裸烤. 以前不知道. 但實際上裸烤以後對於單獨割的那道線有很深刻的印象及想法.
一般你看到的整個過程都是縮時攝影.
當你在那裏觀察十分鐘時. 能看到想到的東西很不一樣.... 我還蠻高興我有這麼一個機會觀察…
有人問我高杜蘭小麥的口感如何? 其實就像吸飽水的海綿. 我女兒說不是那種可以壓扁扁的吐司😅😅😅
但味道對了! 原來就是要有這麼多的糖油才能吃到那個熟悉的吐司味!
但是台灣芋頭真的無敵... 我只是加了一點點芋頭在大麵包中. 那個香氣就非常重. 如果你買過黑芝麻口味的脆皮就知道我說甚麼. 這樣少油無糖的大麵包可以如何把少少的種子或根莖類主食的味道強化?
只有吃過或做過才知道!
另外照片中有一個小秘密..
圖中我送給老爺的含酒白巧克力是老爺及我兒子非常喜歡的巧克力禮盒. 並不貴. 相同品牌有出很多不同的巧克力組合. 牛奶巧克力. 黑巧克力. 都是有含酒的巧克力... 但是有注意過這個品牌的人應該知道這盒包著調酒的白巧克力禮盒有點難買.
因為總是量比較少. 我想並不是進貨進比較少的原因. 而是有人就是喜歡它. 耶誕節前有買了一盒要當禮物給兒子. 老爺說他的禮物比照辦理就好!!! 聽了當下很開心.因為不用花大錢. 但當時為了老爺的這個隨口說說真的找了3家超市買到最後一盒!
我婆婆在老爺差拆禮物時有隨口說她有買了同品牌的xxxooo 也很好吃( 通常耶誕禮物都不會送這麼便宜品牌的巧克力禮盒. 我婆婆送給我的是這盒的5倍價格😱)
老爺回: 巧克力只有最好吃沒有也很好吃這種選擇😅😅😅
#沒想到巧克力怪獸也有研究白巧克力好吃範疇
班蘭海綿蛋糕食譜 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#婆婆的八十大壽蛋糕
#Strawberry_shortcake日式鮮奶油草莓蛋糕
#鮮奶油小秘密
#驕傲的媽媽
我想了很久~ 覺得我婆婆的德式蛋糕都很好吃. 所以不要隨便去找食譜來做比較好. 我覺得鮮奶油蛋糕是德國比較少見的蛋糕. 通常他們都是用卡士達醬加上奶油來當裝飾奶油霜. 這個草莓並不是德國當季產的. 來自西班牙. 黑莓則是來自葡萄牙. 德國的冬天真的非常需要靠鄰近各國的蔬果才有辦法好好妝點.
蛋糕的食譜是來自於這裡.
https://www.youtube.com/watch?v=Qqq-O5gNmI0
這個Youtuber 的甜點都非常簡潔清楚. 我非常推薦.
這裡的一些照片中是我覺得全蛋海綿蛋糕體很不錯的一些小撇步
之所以選這個食譜的原因是因為食譜裡的鮮奶油霜很特別. 它是用煉乳加鮮奶油打發的. 我覺得打發出來的效果並沒有很大的不同. 這次在最後用聖安納花嘴時. 發現先使用圓形的花嘴很不對. 通常我會先用一種另一種套著用. 圓形花嘴擋住了聖安納花嘴的最尖端!!! 我不想再用一個塑膠擠花袋. 想想算了. 結果~~~~ 也是覺得就這樣吧XD
我刷的糖漿是用80度蘭姆酒. 覺得香氣會比55 度的重. 因為會被糖漿稀釋. 所以才選擇80度. 整個蛋糕體我很喜歡. 不過我有在糖裡加入香草糖在全蛋打發中使用. 我把草莓切小丁塊才可以排得比較密一點. 總共兩層夾心... 煉乳鮮奶油非常地濃香醇. 比起只用鮮奶油很不同. 就是奶味極濃!
#我的鮮奶油霜中煉奶有比原食譜的高
750 ml 對上 90 g 煉乳
這才是我心目中接近完美的草莓蛋糕!!!( 之前有做過海綿蛋糕加煉乳打發. 但覺得沒有特別不同)
我婆婆總是不希望麻煩別人...
她自己也帶了蛋糕來. 因為她也做了蛋糕請她在體操課的一堆老同學吃...
這是非常德式的平盤蛋糕. 叫做 Donauwelle . Donau 指的是多瑙河 Welle 是水波的意思 通常切面感覺會有一點水波感. 因為是分層的蛋糕. 一層香草蛋糕. 一層巧克力蛋糕.點綴著糖煮櫻桃. 還有一層德式奶油霜.非常搞剛.
最後的一層巧克力也會用有刻紋的蛋糕刮板裝飾. 我婆婆以前會做這個動作. 但是她說那個巧克力要用很多才刮得出美美的水波紋很不健康. 所以後來她就只薄薄地淋上一層巧克力甘納許.
我兒子不小心讓我們看到他的奧林匹亞入選進入第三回合的獎狀( 因為自從上次沒有得到很高很高的名次以後他都變得很低調@@a 但是我覺得已經很厲害了說... )
婆婆非常開心. 一直說要獎勵....
我則是覺得這種比賽真的好競爭啊! 你有看到他入選的成績嗎? 99.5分@@ 難道大家都是在小數點後競爭?
全國包含巴伐利亞區總共有60人進入第三回合. 最好的不知道前幾名可以去參加今年在土耳其的全世界化學奧林匹亞競賽. 我上次看台灣的新聞是他們很早就已經在學校加強演練這個比賽... 而我兒子應該是自生自滅型.除了上次的3天集訓告訴你比賽的流程以外. 並沒有特別留校察看XD
還是老話. 入圍就是得獎. 我是驕傲的媽媽. 雖然孩子是我生的. 但這種成績不是我教的. 我的化學最爛了! 😅😅😅
排排好. 等老爺跟婆婆從加護病房看完我公公回來. 就可以準備切蛋糕!!!
#健康的人就要健康地活著
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