當上帝想吃美食,他帶走了侯布雄
When the god was hungry, he took Joel Robuchon - page officielle- from us
上周介紹杜卡斯餐廳後,今周我們介紹同樣最近重開,已故烹飪大師侯布雄 Joël Robuchon 於澳門Grand Lisboa Hotel and Casino 新葡京酒店賭場 創立的米芝蓮三星「天巢法國餐廳」Robuchon也是一代代廚師們的導師,門下的學徒後來也成為廚藝界名氣響亮的人物,如地獄廚神 Gordon Ramsay 與法國大廚 Eric Ripert 。
「用經典烹飪技巧來創造法國現代菜色。」就是由Julien Tongourian主理的澳門天巢法國餐廳的主旨,法國菜的精確度、優雅和智慧都在用餐體驗時時刻刻感受到。讓 MACAUEAT 現在帶您進入侯布雄的法國「新料理」#NouvelleCuisine 世界。
魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍(圖1)
Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and light cauliflower cream
這道菜簡稱 #LeCaviar 是 Joël Robuchon 於80 年代於 Le Jamin 餐廳中所創造,可謂他的招牌菜中的招牌菜。這道猶如藝術品般的菜式,需要相當高精準度的烹調技巧才能完成。看似是把奢華的食材推砌,品嚐後卻發現了各種食材都擔任重要角色。底下的龍蝦高湯啫喱,是把以龍蝦殼炒過後再熬煮十五個小時後的高湯過濾澄清而成。中間為帝王蟹肉,上面綴以頂級的法國Sologne魚子醬,最後再在頂端綴上翡翠綠色的椰菜花和巴西利葉醬汁。上菜時,菜餚如同名貴珠寶般閃亮耀眼,帝王蟹肉、魚子醬和龍蝦的各種鮮美在你味蕾中溢出和爆發,招架不住的感覺刷遍全身。
酥脆溏心蛋,煙薰三文魚及魚子醬 (圖2)
Crispy soft-boiled egg, Imperial caviar and smoked Salmon
Robuchon先生的經典創作之一,酥脆的外皮之下,包裹著一顆濃稠柔軟溏心蛋,搭配魚子醬,更是將口感的享受推到巔峰。胡椒奶油底及煙薰三文魚丁則賦予菜式更多變化和驚喜。
淡水小龍蝦雲吞及燴包生菜 (圖3)
Langoustine Ravioli with briased Savoy Cabbage
將紐西蘭小龍蝦包在用松露調味的薄皮雲吞中,再以鵝肝精華點綴,並在一側伴以燴制的綠色包生菜。這道菜餚雖然其貌不揚,但充分展現了各種食材的風味,特別是小龍蝦的鮮甜令人印象深刻。
法式燜布雷斯雞 (圖4,5)
Bresse Chicken cooked in Pork Bladder with seasonal vegetables
採用法國的#envessie 技法,將雞放進鼓起的豬小肚,完好地保留雞肉細嫩多汁的部分,加入松露、肥肝和白葡萄酒,然後封入豬膀胱內,用雞高湯低溫慢煮,蒸氣慢慢滲入膀胱中,各種食材的味道也進入雞肉。配以清淡的鵝肝奶油醬汁及松茸醬,這道經典的 #LaPoulardedeBresse 便大功告成。
麵包車 (圖7)
Bread Trolley
載滿各式麵包種類的麵包車幻化成桌上擺盤漂亮的麵包籃,拿在手中還是熱烘烘的,但小編的最愛是佛卡夏#Focaccia 番茄麵包,配上純度極高的每週空運法國傳統手工奶油(圖6),用手指溫度觸碰即化開,綿密香滑。
甜品車 (圖8)
Dessert Trolley
任你選的甜品車最後登場,由 @teddy.dekoning 炮製泡芙、檸檬撻、蘋果、千層酥等十多種甜點陸重登場!我們每道都品嘗了幾口,最愛千層酥#MilleFeuille,口感輕盈但又極鬆脆,另外經典的甜品漂浮之島 #FloatingIsland 也值得一試,打發的蛋白霜放在吉士醬上,微甜而且入口即化,口感夢幻。
雪芭車 (圖9)
Sorbet Trolley
沒有最後,只有更後,同樣是任你選的雪芭車到站,內有雜莓、熱情果、香梨、椰子 雪芭,也有青檸和雲呢拿雪糕,共六款選擇。 熱情果雪芭最得小編心,酸度可人,能清清味蕾。
糕點車 (圖10)
Petit Flour Trolley
今次真的是最後了!依依不捨的,糕點車內有新鮮水果撻、也有伯爵茶、熱情果和焦糖等口味的巧克力。馬卡龍、棉花糖、費藍雪和幕絲等也應有盡有。
📍 新葡京酒店四十三樓
⏰ 12:00 - 2:30 (週五至週日)
☎️ (853) 8803 7878
🏆 Michelin Guide ⭐️⭐️⭐️
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同時也有24部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅泰辣 Tyla,也在其Youtube影片中提到,鮮少跟大家聊到以前單身的時候,但回想起曾經忽然單身,還把日子過得一團糟,變得無法自己一個人,甚至在店里吃飯時忍不住痛哭…… 這些經歷讓我學會「就是因為一個人,才更要好好生活,好好吃飯」先把自己的日子過好,才有跟別人一起過好日子的本錢。 - 推薦給大家的這台「Giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」...
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現代菜色 在 Beginneros Facebook 的最讚貼文
【阿茲特克魚子醬︱#墨西哥國寶級美食螞蟻卵】
提起墨西哥美食,大家都會想起 #捲餅 (Burrito) 。這次就分享另類的墨西哥美食,看看會否取代墨西哥捲餅的地位。那就是墨西哥魚子醬──螞蟻卵。
https://beginneros.com/triviaDetail.php?trivia_id=1159
#螞蟻卵 (Escamoles) 是 #墨西哥 中部的美食,源於在14至16世紀時 #阿茲特克人 (Aztecs) 的飲食文化。
這種食物被認為是神的食物,會在祭典時獻給神明。國王會每天早上吃螞蟻卵,他們深信螞蟻卵是力量的來源,能使他們強大,故螞蟻卵又被稱為 #阿茲特克魚子醬。
螞蟻卵中含有豐富的 #蛋白質,吃起來跟粟米的口感一樣。當地人喜歡將螞蟻卵放上墨西哥薄餅上食用,亦有些人喜歡單獨食用,保持原汁原味。
時至今日,螞蟻卵演變出多種現代菜色,但唯一不變的是他們的價格絕不便宜,在墨西哥一碟也要$200至$300港元,故被稱為「#魚子醬」絕對當之無愧。
昆蟲是未來食物新趨勢,聯合國糧食和農業組織 (FAO) 指出,全球有超過1900種可食用 #昆蟲,亦有人視昆蟲為未來食物。
如果你喜歡天然新鮮、營養豐富、高貴的食物,阿茲特克魚子醬對你來說也許是個不錯的選擇吧!
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現代菜色 在 Little high 小嗨 Facebook 的精選貼文
又是跟閨密的小聚會❤️
這次來到大稻埕的古宅餐廳
內裝復古又現代,菜色也是結合中西的口味
前菜是佛手瓜冰梅沙拉,清爽開胃。
再來本來是冰花蚵仔煎,但因姐妹不能吃牡蠣,而跟店家換成明太子薄餅。看似簡單卻香酥可口,意料之外的美味。
接下來就是跟姐妹搶奪肉粽燉飯的時候啦!
以肉粽的形式以及燉飯的作法,裡面包的是櫻花蝦跟香菇的經典組合,這個阿豆仔的肉粽完美結合東西方的口味,激盪出新的滋味。
辣炒豬腳鮮香可口,入口彈牙又不會費牙口,才一上桌就被我們爭搶一空。
最後的甜點有兩個,第一個是喜酒的必備點心花好月圓,討一個好彩頭,傳統美味依然可口。
第二個則是少女心滿滿的彩虹蛋糕,海綿蛋糕吃起來清爽而綿密。
除了食物美味之外,裡面的裝潢更是美到讓我的手機電量直接歸零!
古色古香的建築加上充滿歐陸風情的家具彷彿讓人回到民國初年,森林佈景更是讓我久看電腦的視力得到救贖。
女孩們快帶姐妹來聚餐吧😍
但記得要帶個行動電源,以免抱憾而歸😂
店家資訊:
《Perfect Places 玩美世界中西創意料理餐酒館》
營業時間: 11:30-22:00
預約專線:02-2558-1555
線上訂位: https://reurl.cc/8lG9rb
餐廳位置:台北市大同區南京西路251號 (捷運北門站)
#工程師小嗨日常
#嗨熊覓食趣
#小嗨姐妹聚
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現代菜色 在 泰辣 Tyla Youtube 的最佳貼文
鮮少跟大家聊到以前單身的時候,但回想起曾經忽然單身,還把日子過得一團糟,變得無法自己一個人,甚至在店里吃飯時忍不住痛哭……
這些經歷讓我學會「就是因為一個人,才更要好好生活,好好吃飯」先把自己的日子過好,才有跟別人一起過好日子的本錢。
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推薦給大家的這台「Giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」真的是一個好工具!有著雙鍋系統,可以同時做最多四道料理,還可以12小時預約料理功能 ,尤其適合現代人想吃多元菜色,又不想一次煮很多的需求。
像我和老公兩個人吃飯,用它做菜就很剛好,可以一餐解決沒有剩菜,也不需要硬逼自己吃過多的份量超棒!特別推薦給單身族、小家庭、上班族,或是輔助一般家庭一次作做多道菜也很合適,吃得更輕鬆也更健康!
#懶人煮飯 #單身必備 #Giaretti
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現代菜色 在 欸你這週要幹嘛 Youtube 的最佳貼文
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這次來跟大家介紹這家
2020年新開的台菜餐廳「真珠台灣家味」
我們家的人都蠻習慣出門吃飯選擇台菜
真珠台灣家味的菜色多為家常菜
舉凡瓜仔肉蒸蛋、炒玉米、鹹湯圓、米粉
以前下課家裡通常會有這些菜色
真的是小時候的回憶啊
當天點的每一道菜
口味都深受我們喜愛
味覺最能瞬間勾起人的回憶
我們家從爺爺那一代就是做辦桌總舖師的
吃到這些菜有好多回憶湧上
很難得在台北也有回家吃飯的感覺
而裝潢氣氛則是比較現代典雅的
地點在北車京站
用餐環境舒服又方便
推薦家人、朋友聚會不妨去吃吃看
還可以互相討論每個來自不同地方的人
記憶中的那道菜是什麼味道!
---------欸了粉流氓時間---------
2021/1/31前到台北京站B3『真珠』用餐
出示本部影片,消費滿1,200元 即贈「蛋酥白菜魯」!
※不得與其他優惠併用
※每桌同行限贈送一份
真珠門市資訊:
台北京站廣場B3『真珠 台灣家味』
訂位專線:02-2552-6898
https://www.facebook.com/JinZhu.TWCuisine
#真珠台灣家味
現代菜色 在 布哥哥.生活事 Youtube 的精選貼文
【 00:00 精彩片段 】
【 00:25 呆宅Just Stay 】
【 04:13 冬山河親水公園 】
【 04:23 冬山河舊河道電動小船乘船處 】
【 05:50 威斯汀度假酒店 】
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【 開箱 宜蘭.𝙹𝚞𝚜𝚝𝚜𝚝𝚊𝚢 呆宅🏨 】
【 開箱 宜蘭.𝚃𝚑𝚎 𝚆𝚎𝚜𝚝𝚒𝚗 𝚈𝚒𝚕𝚊𝚗 𝚁𝚎𝚜𝚘𝚛𝚝威斯汀度假酒店《知味餐廳》🍽 】
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【 𝐉𝐮𝐬𝐭𝐬𝐭𝐚𝐲‧呆宅。住所🏨】
簡單,總是最不簡單...呆呆的待下來,就是轉變生活的實踐
去蕪之後,只留下我們在乎的,看似少了些但卻更多了
我們喜歡這樣的方式,也就這麼的實現在您我之間...
這間休閒民宿位於河邊,處於建造在池塘上的現代建築內,
距離東山火車站2公里,羅東夜市5公里。
🔸.免費 Wi-Fi,和平面電視。
🔸.所有客房均提供室內獨立浴缸,以及茶和咖啡沖泡設備。
🔸.時尚的餐廳內供應免費早餐。
🔸.附設精美的交誼廳。
🔸.提供停車場地和自行車租借服務。
民宿地址🔎:宜蘭縣冬山鄉幸福六路150號
連絡電話☎:0966-508150
信箱𝑬𝒎𝒂𝒊𝒍📩:juststay150@gmail.com
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Facebook瀏覽網址✅:https://www.facebook.com/juststay150/
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【 𝐓𝐡𝐞 𝐖𝐞𝐬𝐭𝐢𝐧 𝐘𝐢𝐥𝐚𝐧 𝐑𝐞𝐬𝗼𝐫𝐭‧宜蘭威斯汀度假酒店《知味餐廳》🍽】
威斯汀在全球擁有超過200家酒店,包括44家全球最頂级的度假酒店。
對於那些重視高標準服務的旅客而言,
每家威斯汀酒店都意味着一個寧靜的棲息聖地以及不同凡響的生活體驗方式。
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威斯汀酒店及度假酒店正期待着夢寐以求的客人。
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🎀.菜色將依季節調整內容。
民宿地址🔎:宜蘭縣員山鄉永同路三段268號
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信箱𝑬𝒎𝒂𝒊𝒍📩:juststay150@gmail.com
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