【盆菜風波道出革命失敗的原因】
過反收例風波後我已經覺得香港原來很多蠢人,竟相信假新聞、竟相信831有死人、竟相信警察殺人強姦人……到最近見到黃色經濟圈的「盆菜風波」,真的再次證實香港傻人特別多。但一個願打一個願捱,關你們外人甚麼事!所以警方無論多努力宣傳網騙或電話騙案也沒有用,因為這班人是心甘情願受騙的。
國安立法後,黃人沉寂了許多,氣焰亦收起了。在什麼訴求也爭取不到的情況下,支持一下黃店便當自己革命成功了。無論食物質素如何差劣,總有一班盲粉追隨。難吃價錢貴並不是重點,最重要是食風骨、食理念。
而適逢大時大節,大家又不能外出用膳或外遊。蘿蔔糕、盆菜、到會、買賣市集等需求大增……眾多黃店當然不會放過這機會搵大錢吃人血饅頭。結果有搞眾籌呃錢、有市集攤位因偷手兄設計做產品而引起駡戰、為生意「龍門」鬥「渣哥」更是見怪不怪,而訂了「黃人盆菜」的那班更不是味兒,大年初一要「酸餿」渡過!一大堆黃人盆菜被投訴貨不對辦。原來所謂的「盆」只是一個7吋的「兜」,新年流流要「揸兜」真是大吉利事!以為有鮑魚大蝦瑤柱?結果只是燒賣魚旦,有些更是發霉發臭又酸餿。最恐怖竟夠膽把生蘿蔔和生菜墊底,再把其他熟食材鋪上面出售。原因竟是怕蘿蔔黐底!生和熟的食物又怎可放在一起?沒有煮過的蘿蔔又怎可以做盆菜?生菜是否應該分開另上?似乎製作盆菜的人對盆菜的烹調一點認識也沒有便去賣。我其實也有教做盆菜的,請不要那麼懶惰上網搜尋一下,現在大家是否後悔沒有到「美心」或「燉」去訂盆菜與家人開心過年呢?
原來一句「年輕人」、「手足」便可任意莽為,負責人一句「經驗不足」便可以解釋一切!當初革命失敗又是經驗不足、現在轉營賣盆菜結果一鑊粥又是經驗不足……可笑的是消費者連想投訴的自由與權利也沒!投訴的便被駡是搞分化、偽黃絲,還叫要幫手足的應當捐錢無事發生絕不割席。
原來做「同路人」便會有特權!無論他們放火刑毁、私了市民、非法集會、恐嚇襲警……黃人都覺得沒有問題,更把他們捧成英雄,還反指責執法者使用暴力、濫捕。現在從良去搞飲食,食品質素差劣、違反商品說明條例、更涉嫌無牌出售食品……黃人又可以隻眼開隻眼閉!甘心情願大時大節食酸餿盆菜、燒賣、發霉魚蛋、無味豬皮過節……大家是否想與被囚禁的黎智英齊上齊落,特意吃得差一點?但相信他在獄中的那頓加雞髀的飯一定比你們的好吃!
在黃人眼中只要是「同路人」便等於可以顛倒黑白、盲目附和,請問你們究竟是幫他們還是害了他們?一班所謂年輕人去犯法、求求其亂做生意你們不責不教繼續鼓勵,你認為他們以後會認真地去做事?會有進步空間?會走入正途嗎?一班人連是非黑白都不分,更可憐到連一句中肯的忠告也不敢說出!「有錯便要認,打便要企定。」你們聲嘶力竭地鬧政府多處不是,但對自己人卻盲目縱容附和。為什麼你們的寬宏大量及包容不可以對其他人或政府?這不正是你們經常說的雙重標準價值嗎?你們的革命失敗之最大原因便是這一點!以為自己是最自由民主、為人民爭取權益?可惜你們卻只是另一撮獨裁思想的崛起。別人不認同你的就是敵人就是無良知,完全不懂尊重不同意見立場、不懂商量妥協只強迫別人完全聽從你們……這樣偏頗的理念請問如何叫別人去認同你們?罵別人獨裁的自己是否才最獨裁?這樣的革命試問又怎會成功?你以為國安法拖垮你們?其實是自己歪了的價值觀害了你們。
要成為一個頂天立地的人,三觀必須正確。爭取什麼也沒有問題,因為這是香港人的自由權利,但絕對需要在守法及公平的情況下進行。請不要再將一班違法的暴徒吹捧成英雄;亦不要再把一班不認真工作、不用心做生意的黃人,吹捧成有志氣,盲目縱容只會害了他們一生。支持黃色經濟圈卻成為了別人眼中的「水魚」,招搖撞騙卻不敢批評,大家可否清醒一點做回一個精明的消費者?甘心受騙不是有風骨只是被利用吧!
朱庭萱
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,要炒出飯粒分明的瑤柱蛋白炒飯不容易,凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤表示,最好選用日本北海道瑤柱,入口有鮮味。選擇瑤柱時,不要有太多裂紋或破損,而且呈金黃色,拿起來乾爽不黏手,黏手代表有濕氣,很容易發霉變壞。 足本訪問: https://bit.ly/2InJkCI ================...
瑤柱發霉 在 Missta愛。下廚 Facebook 的精選貼文
今年的臘味蘿蔔糕出爐!
自己一湊二要蒸糕真是不容易的事
提前1日切好臘腸和臘肉
下午孭住妹妹🥗去買日本靚蘿蔔
晚上等女兒們都瞓哂覺終於可以開工💪🏻
臘味蘿蔔糕食譜👉🏻👉🏻
https://bit.ly/2GrYYst
今年的日本靚白蘿蔔7斤~唔太多
日本蘿蔔多水又少渣,整蘿蔔糕特別好吃🤤
決定全部手切,1/3切幼細絲,2/3切粗條
蒸出來可以吃到一條條靚蘿蔔
啖啖肉呀!
粘米粉當然是用李祥和
澄麵也是~最雪白亮滑✨
7斤蘿蔔用了8孖臘腸和2條臘肉
仲有乾瑤柱和蝦米
真材真料到出街一定吃唔到
有錢也買不到~
因為今次臘味多,只要臘味切細粒一點
蒸好切件時,也不怕會跌哂出嚟
蒸前臘味放面記得要壓一壓入糕糊中
否則蒸好切件又會甩哂出來
喜歡可以落冬菇
不過有冬菇喺面的蘿蔔糕要即刻食
放過2日已經會有一陣酸酸味
而且放雪櫃保存也易發霉
完成趁熱撒上已烘香的白芝麻
咁就更香!
呢個長方形模我用了3年
切好一刀一件,好方便煎
而且蘿蔔糕睇落更高雅✨
完成撒上蔥花係靚啲
但也會易發霉
保存得不耐
所以市售的蘿蔔糕都冇加冬菇和蔥花🙈
期待大家同我分享下妳哋的蘿蔔糕心得
希望大家一齊過個肥年😁
#傳統蘿蔔糕 #蒸糕樂 #misstalovecooking
瑤柱發霉 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的精選貼文
他總是無私的分享,
而我就是瘋狂的紀錄。
#保師傅講菜
曾秀保保師傅日前在他老婆王瑞瑤主持的中廣流行網超級美食家,以落落長,鉅細靡遺,不厭其煩的方式回答聽眾朋友有關中華炒鍋的保養,上海浮水魚丸,保式簡易辣油,椒麻白肉,古早味糖醋排骨,滑蛋牛肉,沙茶牛羊肉燴炒飯等等,大家想吃想學的技法與菜餚。
(天啊,已經凌晨近三點了,保師傅是超級囉嗦家,她老婆,就是我王瑞瑤整理出超過兩千字的食譜,請大家享用吧!)
●如何保養生鏽的中華炒鍋:
保師傅答:
1中華炒鍋若生鏽,先放在火上燒,再刷洗乾淨,並回爐火上烤乾。
2若鏽得很厲害,用石頭或磚塊先磨,同樣先燒再洗再燒。
3不要用清潔劑洗中華炒鍋,炒完菜,立刻刷洗,擦乾或燒乾即可。
4中華炒鍋便宜又好用,但初次購買要燒去表面的保護油,不必洗,直接上爐火烤至冒煙,鍋變紅(味道不好聞,但不必怕),再用石頭或菜瓜布洗去表層,到光滑即可,放回爐台烘乾,抹上少許油即完成。
5中華炒鍋變不沾鍋的方法是熱鍋潤油,鍋子燒到極熱至冒煙,轉小火,加一大杓油,轉鍋讓油在鍋裡均勻滑動,然後將熱油舀出或倒出,重新加冷油,調整火力,即可讓蛋白質食材如肉蛋豆干等不會黏鍋。
6不鏽鋼鍋不會生鏽不必養,即使變色轉黃也不用在意,不會影響功能,所以不必用白醋煮沸漂淨。
7若真的不愛黃色,去找賣鍋的業者去買專用的不鏽鋼鍋的去漬粉,或拿擠汁剩下的檸檬擦一擦。
8不鏽鋼鍋的使用原則與中華炒鍋一樣。
●可以在家做上海式的浮水魚丸嗎?
保師傅答:很難做,要打到浮水的程度不容易,但是可以試著做做看。
1草魚,海鰻,烏鰡,大頭鰱皆可做上海魚丸。
2魚先剔大骨,去魚肚大刺,將魚背厚肉釘在砧板上,用湯匙順紋路刮肉,避刺取白肉,血合肉不要。(保師傅照片拿的是德國人設計的刮薑皮器,拿來刮魚肉也好用)
3魚肉輕剁幾刀,放入強力果汁機,分次加入冰塊和冰水攪打,打細打濃打黏,加水量必須超過魚肉淨重,可利用虎口擠魚丸測試,不塌陷即可。
4魚漿取出置鋼盆,加鹽巴再打再拌,同時打入大量空氣(提示:要打好久好久)。
5取碗放冷水,同樣虎口擠魚丸,入水測試,若浮起,或半浮沈表示打得差不多。(若虎口不會擠,用湯匙取丸亦可,先沾水,再取丸,不沾黏)
6魚漿再加入白葡萄酒或紹興酒打勻,拌入打發蛋白(保師傅自創)增加浮力,也讓口感如雲,最後加熟豬油少許,最後再測試一次。
7鍋中放冷水,所有魚漿做成丸子下水,開火,用小火慢慢煮至溫度到攝氏八十度以上,但溫度不可高過八十七度。
8煮一分鐘後,用湯匙把浮水魚丸一一翻個身,泡熟另一面,煮成純白色即可。
9上海魚丸煮好,可置冷水冷藏兩天。
10上海魚丸雪白似浮雲,柔軟似豆腐,並非常見有彈性的紮實丸子,常用於燴菜,煮湯,關鍵在要用好湯,老母雞加瘦肉湯最好,可另加金華火腿、扁尖筍或瑤柱提味。
●能否教做簡易的保式辣油?
保師傅答:
1備第一個大鍋子,容量超過五公升,放入粗辣椒粉一百克,寶川粗花椒粉三十五克(一般品牌花椒粉太細無味,可用乾鍋炒大紅袍,再用瓶子碾碎亦可),寶川辣椒醬四十克,白芝麻三十克。
2備第二個鍋子,倒入沙拉油三百克,花生油一百五十克,香油一百五十克,加熱至攝氏一百八十度,熄火。
3小心放入:蔥一枝大枝一點,帶皮大蒜六粒拍裂,薑一塊四十克亦拍裂,香菜梗四十克亦拍。炸約兩分鐘,辛香料會浮上來,撈掉另可用於滷鍋等地方。
4再開火,加熱油溫至一百七十度。
5用杓取油,一杓杓澆進第一鍋的辣椒粉醬裡,分三、四次,小心冒煙起泡,並仔細攪散粉末。
6靜置一夜,即可瀝渣取油;油渣均可使用,非常好用;冷藏保存一年以上,紅油不辣,取其香。
●想學椒汁白肉?
保師傅答:
1上網查詢椒汁白肉,發現竟是用雞粉調味,而且沒用醬油或鹽巴,如此調味實在不可取,川菜的鮮該是原材料的鮮,若大量使用雞粉,會掩蓋麻辣等滋味。回溯最原始的川菜,推估該是椒麻白肉,想學菜當然要學正宗又好吃的。
2椒麻汁是花椒加蔥尾加麻油,用菜刀剁三小時,現在用機器代勞即可。
3製椒麻汁先煉花椒油,取一碗半沙拉油(或是一碗半的花生油),一碗半的白芝麻油,加起來共三碗,加熱至攝氏一百度,放入乾燥青花椒一碗,當油溫升至一百五十度時,轉小火浸泡五分鐘,熄火連花椒倒出待冷。
4花椒油加蔥尾綠,加新鮮綠花椒(藤椒),以果汁機打成綠油泥,倒出加入高湯少許,金蘭醬油膏調味,再加蒜末,鹽,糖,醋,味精,椒麻汁的滋味是鹹酸麻帶微甜。
3椒麻白肉的白肉是五花肉(或是豬後腿的枕頭肉),整塊肉放冷水開很小的火煮至攝氏九十幾度,半浸煮五十分鐘,此時狀態為外熟內生,撈出蓋濕布至不燙手,再切薄片備用。(若是熱熱切,五花肉片歪七扭八)
3煮沸水,加鹽巴,燙黃豆芽,先墊在盤底。
4五花肉片入沸水或高湯汆熟入盤,澆上椒麻汁即可。
●如何養四川泡菜的汁?若發霉怎麼辦?
保師傅答:
1四川泡菜的汁若放冰箱太久,怕放菜泡不酸,則可先用幾葉洗淨晾乾的高麗菜葉,塞進去先泡幾天養酸,待活力恢復後,取出菜葉,重新塞菜即成泡菜。
2若出現白霉,則先撈掉,在出現處滴幾滴,或噴一噴高粱酒即可。
3放入四川泡菜汁裡的高麗菜不要碰油,也不要用刀子切,手撕即可。
●非常懷念沒有加番茄醬的古早味糖醋排骨,怎麼做?
保師傅答:
1跟肉販指定購買大里肌小排,而且要留三分之一的里肌肉在上面,肉先劃細格子刀再剁成一段段。
2加大蒜,五香粉,醬油,赤二砂抓一抓,再加雞蛋、麵粉拌一拌,最後沾地瓜粉反潮,再入炸油炸熟炸香。彩椒切塊,亦入熱油炸三秒定色即起。
3豬油爆香大蒜粗顆和洋蔥塊,加入番茄,料酒,醬油,赤二砂和烏醋調味,糖醋比為二比三,煮勻加水,倒入排骨燴兩分鐘,入青椒,勾芡即可。有烏醋和醬油的糖醋排骨是酸甜有味。
●滑蛋牛肉,如何滑?
保師傅答:
1購買最嫩的牛里肌肉切片切絲,抓醬油,蛋與太白粉。用溫油泡熟瀝起備用.
2取四個雞蛋加兩大匙太白粉水,再加鹽巴調味調勻。
3熱鍋加少許豬油,爆香蔥段薑片與磨菇片,燙過豌豆片等,鏟出備用。
4同鍋再加油,溫度不要太高,即倒入蛋液,放回磨菇與蔬菜與牛肉,轉中小火,以鏟慢慢半推半翻蛋液,凝固即成滑蛋牛肉。
●台式沙茶牛/羊肉燴炒飯
保師傅答:
1牛/羊肉絲如滑蛋牛肉的牛肉一樣先抓碼,泡油,瀝起備用。
2熱鍋加油炒空心菜斷生取出備用。
3加豬油爆大蒜,加入沙茶醬,醬油膏與米酒,以及高湯,白胡椒粉與少許糖,放入空心菜與牛肉拌勻,先勾薄芡。
4倒入剛煮好的熱白飯拌炒,讓芡汁包住白飯即可。
●川菜師傅使用了超過半世紀的寶川牌辣豆瓣醬與粗花椒末要在哪裡購買?
保師傅答:西門町的明光食品行,南門市場與東門市場的雜貨店均找得到。
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