[檸檬蜂蜜瑪德蓮 --- Lemon Honey Madeleine]
檸檬蜂蜜瑪德蓮youtube高清版 https://youtu.be/Qqr38KAXMb8
經典的食譜永遠讓人回味無窮，檸檬蜂蜜瑪德蓮就是其中之一，這款法國的國民小甜點如果你還沒有嘗試過的話，這支影片你一定要存起來然後放在心裡，哪一天真的有空的時候，一定要試試看！
材料:
雞蛋 Egg --- 3顆
白砂糖 Caster Sugar --- 100g
蜂蜜 Honey --- 2小匙
中筋麵粉 Plain Flour --- 130g
鹽 Salt --- 一小撮
檸檬皮 Lemon Zest --- 1顆
泡打粉Baking Powder --- 1/2小匙
無鹽奶油 Unsalted Butter --- 110g (100g/10g)
檸檬蜂蜜瑪德蓮youtube高清版 https://youtu.be/Qqr38KAXMb8
＠份量：瑪德蓮25~30個
＠難易度：＊
＠保存方式：室溫密封可保存5天，麵糊可冷藏保存3天
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瑪德蓮中筋麵粉 在 [食譜] 瑪德蓮蛋糕Madeleine Part.I - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖沒音樂網誌版
https://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25290399
貝殼形狀的蛋糕小巧可愛，一直以來都是我躍躍欲試的點心之一，
剛好最近看到許多的部落客分享這道點心，
於是在下著大雨而傑夫先生回台北的晚上我們衝去買了貝殼蛋糕模。
拿不定主意的我買了鋁製不沾貝殼模和矽膠模各一，
等到動手要烤的時候才發現，窩的碼啊...鋁製的模根本塞不進我的烤箱 ~~~
是我狠下心花了將近NT$600買的模啊...
（如果看到的人有意願購買的話，我願意以NT$500出售！）
看了幾位格友分享的製作過程也翻了翻食譜，
給自己訂了幾個瑪德蓮的目標：
1. 口感要濕潤紮實；
2. 要有果香味兒(也就是我一定要有耐心讓麵糊躺在冰箱吹一天的冷氣)；
3. 小肚腩一定要給它烤出來！
星期天興致沖沖的買了檸檬和甜桔各兩顆，打算兩種口味都試試。
以下是充滿實驗精神的我的瑪德蓮烘焙史，除了趴1還有趴2打算繼續朝趴3邁進。
材料:
雞蛋 4顆
低筋麵粉 50g
中筋麵粉 150g (因為低筋麵粉不夠所以就把久久未用中筋派上用場)
砂糖 180g
無鹽奶油 200g
檸檬皮/甜丁皮(zest) 少許
檸檬汁/甜丁汁 1顆(直接徒手擠汁)
泡打粉 1/4 tsp
鹽 一小撮
步驟:
1. 奶油送進微波爐微波50秒至融化
2. 雞蛋和白砂糖用電動攪拌器打發至"滴下會有痕跡"狀
3. 加入過篩的麵粉和泡打粉輕柔的拌勻
4. 分次加入融化的奶油拌勻
5. 分成兩鍋，一鍋加檸檬皮和檸檬汁，另一鍋加入甜丁汁和甜丁皮，拌勻
6. 把兩鍋麵團送入冰箱冰一天。
我把檸檬的麵糊裝在透明塑膠袋內；
甜丁麵糊則直接蓋上整鍋保鮮模(偷懶了)就往冰箱放。
隔天
7. 烤箱預熱250度，麵糊從冰箱取出，用湯匙舀到模裡大約八分滿；
麵糊在袋子裡則可以剪下一角用擠的方式方便好用。
8. 參考各家分享烤的方式我用了幾種：
(a) 先用220度烤約8分鐘，取出納涼約1分鐘後再送入烤箱180度烤8分鐘
結果：用cake tester測試蛋糕有熟，但是沒有上色，只有邊緣微微的深色一點，
金黃的貝殼挺美的。
口感：因為全蛋打發的緣故，蛋糕很蓬鬆濕潤，
冰過一天的麵糊真的有濃濃甜甜的果香味！
待改進：蛋糕表面微黏我想是因為烤的時間還稍嫌不足(蒙古大夫自己的判斷?)，
以及「沒有肚子！！！！」
(b) 先用220度烤10分鐘，取出納涼2分鐘後再送入烤箱200度10分鐘
結果：一樣是蛋糕有熟，但是上色不足，邊緣的顏色更深一些。
口感：邊緣顏色較深的部分微酥，蛋糕本身一樣蓬鬆好吃，
傑夫先生比較喜歡這種「有層次」(有酥有鬆軟→2層？)的口感
待改進：蛋糕表面依舊黏黏的，還有，依舊「沒有肚子！！！」
(c) 連烤兩盤沒有肚子的瑪德蓮很氣餒，這次有點亂烤，
大概也是先用240度烤個6分鐘，納涼一下下再送進烤箱烤個200度8分鐘
一直趴在烤箱前面把烤盤拿進拿出的我都快熟了，蛋糕卻不夠熟...(哭)
烤出來的結果和前面沒有相差太多，沒有肚子就是沒有肚子...
麵糊都烤完了依舊不見瑪德蓮該有的小肚腩，
即便如此，我還是覺得蛋糕本身真的好好吃~~~尤其甜桔的味道比檸檬更深得我心！
不過，不甘心沒烤出有肚子的瑪德蓮，
我把烤箱、用具洗過之後，拿出奶油、雞蛋、麵粉、砂糖馬上重新再來！
所以才有接下來隔天繼續烤瑪德蓮的趴兔！
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