⚠️鳳梨 蓮霧 釋迦 接連”中”槍
台灣水果外銷的整體對策在哪?
最近我國正式遞件申請進入 #CPTPP 的議題迅速升溫,加入區域經貿整合是正確的方向,我們樂觀其成,除了在國際場域爭取友邦支持我們加入,在國內場域也要同時做好準備。
說到準備,針對整合開放後各產業的 #衝擊影響評估,就是重中之重。尤其各國經驗中最常受到衝擊的農業,更該好好檢視。請問,#經濟部 及 #農委會 準備好了嗎?
正巧,日前中國重演今年二月對台灣 #鳳梨 使出的封殺戲碼,突襲宣布禁止進口台灣 #蓮霧 及 #釋迦。中國片面的鴨霸行徑,當然可惡至極,但說是「突襲」也不太準確,畢竟二月時各方就已示警中國會繼續這樣惡搞,呼籲政府應做好因應。
結果呢?
農委會再度搬出那101招,被中國封殺的,就叫台灣消費者來救。更奇怪的是,這次被指派出來幫忙促銷蓮霧釋迦的,竟然是 #農科院,一個宗旨是「建構農業 #科技產業化 及 #新創事業化」的研究單位。
請問,2016年成立的國家隊 #台農發 去哪了呢?今年二月行政院長 #蘇貞昌 因應鳳梨事件說要新成立的 #農產品國家隊 又在哪裡呢?
很明顯地,無論是面對CPTPP,還是二月以來的中國封殺模式,政府都沒有做好準備。
如果有做些起碼的準備,我們不會看到這次中國重施故技後,農委會卻依舊手忙腳亂,倉促弄了個名為「預購平台」的google團購表單,還丟給研究單位來負責整理團購資料。
如果有做進一步的準備,我們應該要看到,政府對外銷過度集中在中國市場的農產品項做出警示,預先做好產量預估,來進行產量調整和對其他潛力市場進行完整調查。而不是不斷成立不知所云的國家隊,政治宣傳過後就扔在一邊。
如果有做最根本的準備,我們更該要看到,政府反省過去十年多年水果外銷的政策方向,誠實面對以下問題,幫助農業進行真正有意義的轉型。
什麼問題?台灣水果確實很好吃,但外銷挑戰其實不小。
例如,相較於其他水果外銷國,台灣的耕地不足且過於零星,人工和土地成本也較高,因此單位生產成本高,價格自然降不下來。同樣品項的水果,東南亞國家同樣盛產,價格卻低得多,台灣水果外銷當然辛苦。曾占日本市場8成的台灣香蕉,後來被菲律賓香蕉取代,就是一例。
又如,台灣水果生產零星而缺乏規模,各種檢疫和冷鏈難度自然也隨之增加。因此雖然政府年年說要開發歐美市場,9成多的銷量依舊集中在中國、日本、韓國、香港、新加坡這五個主要市場。尤其過去十年,中國佔比迅速攀升,連年超過7成。換句話說,當中央和地方政府首長繼續大喊要幫農民外銷水果時,多數都賣往中國。
對於水果外銷來說,中國是什麼樣的貿易夥伴,大家現在應該都非常清楚了。在台灣農業尚未轉型,為上述幾個根本問題找到解方前,繼續鼓吹農民投入栽種,然後政府掛保證幫忙賣,還是好主意嗎?
此外,農產品成功外銷還有一個關鍵,就是真正掌握國外市場的需求,了解當地消費者偏好的風味、口感、甜度,以提供符合的商品,這是同樣地狹的日本、荷蘭等國農產品成功拓銷的重要原因。我們如果有做,就不會說出「釋迦不能去中國,就賣日本」這樣的話,因為日本自己就產釋迦,但銷量相當有限。
如果我們真的有國家隊,該幫農民做的,就是走出去做這樣的市場調查及開發,而不是待在家幫忙揪團購。這些需要長期投入的基礎工作,台灣已經晚了,但總要起步。
農委會主委 #陳吉仲 有句話沒說錯,CPTPP可以是台灣農業升級轉型的最好機會,但要升級轉型,就要先誠實面對問題。除了做好完整的衝擊影響評估,更要克服台灣零星耕種的先天問題,無論是整合規模,還是找出其他更適合的生產方式,都應該優先來做,而不是這些基礎功都不做,只會繼續要農民投入水果外銷,一旦受阻了,再叫台灣消費者買單。
最後,在完整的衝擊影響評估出爐前,眼前其實就有一件簡單的事情能做,就是尊重專業,讓農改場或農科院好好回歸研究升級轉型,而不是動輒交辦不相干的短期政治任務。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅hulan,也在其Youtube影片中提到,第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。 漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花...
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大家好! 我是酸女孩創辦人,洋蔥媽媽。
我是一個非常普通的媽媽,單純想為媽媽提供好的食譜工具書,所以我帶著團隊搞懂紙本出版作業,從2019年,發行台灣四季料理知識書季刊,第一輯~第三輯,預計最後一刊,第12本,2022年 2月將發行完畢。
近期,我們接到許多粉絲詢問: 為什麼酸女孩天然釀造品訂閱方案,一定要含一本,全新系列紙本「釀造好味料理誌」?
在回應粉絲的詢問,我想跟大家分享;我兩個孩子學校的媽媽廚房。
我住新店,兩個孩子在山上唸小學,每學期必須3次到學校煮飯,2次當主廚,我與先生必須煮約110人的午餐,剩下1次就是當助廚,幫別的主廚媽媽準備食材。
常常聽見A媽媽說 : 只有這個調味醬煮東西才好吃,又會聽見B媽媽說,之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我,一開始覺得神奇,翻到背後成分配方,映入眼簾的是,
人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。
這些化學合成依序代表,增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。
每個神奇超美味醬,都是合成完美打造,今年5月疫情大爆發無法外出採買,這些神奇調味醬大量進入團購、團媽社團,進入團媽社團,也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭,孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。
我很能理解;每個媽媽工作忙碌,需以最短時間填飽孩子的胃,一個完美調味醬,迅速入味,讓孩子喜歡吃,是媽媽很簡單的需求。
如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中,快速料理,同時引出食物原味與鮮甜味,達成食物天然,酸甜鹹甘鮮的平衡。
我想跟您們認真提案;好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。
好,代表經過天然發酵,不是化學合成調味品。
好,是以新鮮食材,經過天然菌種時間轉變,將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶,是食物甜味來源,更能引出食物原味,像是鹽麴。
而食材中蛋白質分解成胺基酸,是食物鮮味來源,能提升食物風味與層次,也就是日語詞「Umami」,鮮味,像是醋、醬油、味噌;胺基酸是優質蛋白質的一種,是組成蛋白質最小的基本單位,人體無法合成製造,必須透過食物來源補充成為胺基酸。
我們選擇,擁有近60年天然發酵經驗並行科學管理,良心食品廠穀盛,謝謝穀盛,願意陪著酸女孩,投入近一年的研發,打造3款天然釀造品。
#台灣第一支淺漬醋
知道很多人喜歡用賣場某品牌的萬用醋,很抱歉! 在酸女孩純天然的標準下,這支熱門萬用醋,還是使用人工甜味劑與鮮味劑。
酸女孩,淺漬醋,純天然釀造,使用香菇、昆布,提鮮,不使用人工鮮味劑。與主廚Raven開發,酸甜符合中西料理的需求,讓您料理省去味霖、糖、檸檬汁使用。
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這款烹煮味噌,是酸女孩、穀盛、田野勤學,三方聯名合作,是台灣第一個使用高雄10號,無農藥黃豆製作,以食品廠天然低溫2個月發酵製程,而台灣黃豆成本是進口的三倍,為什麼堅持使用台灣無農藥黃豆? 很簡單,酸女孩,堅持在地、縮短食物里程。
當我們吃進的每口食物,也是對土地的良善把關。
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品牌創立四年來,很多人常問我: 為什麼酸女孩做食譜、做食品,還有實體的料理體驗場域? 我的回答很簡單,酸女孩是專注讓媽媽天然、快速、當季料理的媒介;陪媽媽學習飲食自覺到把關下一代天然飲食。
每個服務,每個作品,我們專注在,
如何為孩子打造一個真正天然飲食的環境?
這是,酸女孩在天然食品安全教育的商業抉擇判斷。
希望,您能認同並以實際行動訂閱,
與我們一步步,把關下一代的飲食健康。
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洋蔥媽媽 筆
甜度單位 在 Gigi Sweet's Blog Facebook 的最佳貼文
今次同姊妹一起來到樂富,姊妹對於餐廳讚不絕口,受顧客喜愛,美食俘虜了我們,Pokka Cafe新推出的悠閒二人下午茶,非常吸睛的High Tea,享受廚師精心炮製的美食,那一刻我覺得幸福和高興。✨
店內裝修美麗雅緻,這裡十分墟冚,很多顧客前來捧埸,我和好友平日過來覓食。
高樓底令整間店很寛敞,用餐的空間感更舒適,感覺潔淨,佈置美觀,添置充滿風情的藝術色彩。
悠閑二人下午茶,鹹點和甜點各五款,總共有十款食物,另外有兩杯飲品。
分開三層架的設計,最上層是沙律❣️,中間是鹹點☀,底層是甜點❤,享受食物的滿足滋味。
松葉蟹肉牛油果蕃茄沙律
牛油果蕃茄沙律十分開胃,仲有好多的松葉蟹肉,鮮味嫩滑,我們都很鍾情。
黑毛豬火腿配蜜瓜
好大件蜜瓜,黑毛豬火腿同蜜瓜非常夾,恰到好處,齒頰留香。
鵝肝醬多士
整體十分美味,脆口的多士,濃郁香滑的鵝肝醬,香氣四溢,味道可口。
日式芝麻雞翼
見到很多芝麻,雞翼十分香脆,感覺很不錯。
迷你雞肉漢堡牛角包
帶有雞味,漢堡軟硬度適中,口感十足,煙靱有咬口,正合我的口味,令人食指大動。
日式紅豆綠茶慕斯
兩者十分夾,綠茶味濃,紅豆爽口彈牙,瞬息之間便食了,十分滿足。
士多啤梨慕斯牛奶布甸
牛奶布甸幼滑芳香,口感細膩,芳香的味道仍在口中留戀。
鮮果吉士撻
士多啤梨和藍莓兩款,不會好甜,撻皮脆口,牛油味香,真心很好味。
日式焦糖拖肥芝士卷
軟綿的焦糖拖肥芝士卷,蕉糖及拖肥都不會膩,感覺幼滑,值得推介。
甜蜜馬卡龍
精緻甜蜜的馬卡龍,不會太甜,甜度剛好,香滑美味,讓人回味。
金時姜檸柚子蜜及檸檬雜飲
我們叫了金時姜檸柚子蜜及檸檬雜飲,清新止渴,容易入口,主餐後把油膩感一掃而空,任何日子都適合飲的飲品。
Pokka Cafe(樂富)
地址:樂富聯合道198號樂富廣場2樓2101號舖UN2-16單位
@pokkacafehk
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甜度單位 在 hulan Youtube 的最佳貼文
第一屆漢餅創新大賽」15隊激烈參賽中,最後由法蘭司烘焙的鄒致誠師傅奪得冠軍,銀獎、銅獎則分別為聖瑪莉陳妮庭師傅、全喜西餅蛋糕麵包店周照雄師傅。
漢餅創新大賽今年是第一年舉辦,重點為「漢餅點心化、生活化」,除得獎作品外,也有不少作品非常吸睛。評審們表示,這次也將「市場性」放入考評,因產品不能只是曇花一現,更需考量後續銷售,要能在市場上推的動。
獲得金獎冠軍法蘭司獲獎四款創意組作品為「桂圓紅棗悅餅」、「軟式芋泥酥」、「乳酪核桃酥」、「土鳳梨酥」。傳統組三款作品為「綠豆椪」、「白鳳酥」和「烏豆沙悅餅」。其中,軟式芋頭酥以天然紫薯粉替代香料色素,入口即化;桂圓紅棗悅餅則使用家鄉盛產的紅棗取代一般常使用的黑棗做成餡料,再搭配台南東山區的煙燻桂圓,吃起來更有台灣味。包入核桃降低甜度,很適合作為伴手禮。「乳酪核桃酥」於糕皮中加入乳酪、核桃,增加口感,均獲得評審一致好評。
比賽選手
南湖皇家食品有限公司 盧文德
喜豐香食品有限公司 雷家和
冠軍 法蘭司 蛋糕有限公司 周致誠
銀獎 聖瑪莉 歐立食品股份有限公司陳妮婷
三統好食品有限公司 王詠俊
佳樂蛋糕專售店 賴廷基
君城食品有限公司 李忠安
福利麵包食品有限公司 吳懷陵
郭師傅食品企業有限公司 曹瑞贏
皇喜食品有限公司 紅欣昌
TOP烘焙坊房 鍾大明
禾旭實業有限公司 林慶儀
銅獎 全喜 西餅蛋糕麵包店 周招雄
二和珍糕點有限公司 呂坤棠
馥馨香有限公司劉俊男
去年也在香港奪得月餅大賽第一名的法蘭司烘焙師傅鄒致誠說,鳳梨餡是自己炒的餡,又調了冬瓜餡加入稀釋,讓口感不會酸;芋頭餡是純天然紫薯粉製作、非常軟也很好入口;綠豆椪則用最好的豬油做出傳統的好味道。
獲得銀獎的聖瑪莉,其「豆沙小籠包」、「甜心小丸子」、「豆豆栗」等造型特殊,擺盤裝飾搶眼;「玫瑰紅寶石」、「粉櫻之戀」、「巧心酥」、「桂花烏龍」等則猶如美麗的藝術品。全喜西餅的「豬事大吉」、「揚眉兔氣」則做出動物造型的創新漢餅,「蓮蓮發財」、「蘋安幸福」、「柿柿如意」則蔬果造型外觀亮眼。
評審長周清源說,這次參賽的一些作品突破傳統觀念,又能兼顧傳統漢餅技藝與味道,有掌握到本次比賽的核心「創新但不失傳統技藝」。主辦單位這次也特別找了曾得到德國紅點設計獎、iF設計獎、日本G-MARK設計獎的評審謝易成,主評擺盤與漢餅外觀設計。謝易成認為,設計最重要的就是要跳脫出過往的思考,這次的創新漢餅都很優秀,讓漢餅成為一件藝術品,既時尚又高貴,讓人耳目一新。
。
重頭戲「漢餅創新大賽」是本屆烘焙展的重點賽事,決賽於3/15-3/17在烘焙展比賽區舉辦,將有15隊來自台灣各地的特色餅店相互較勁。高垂琮表示,台灣漢餅擁有悠久的歷史,是非常重要的文化資產,為了再創漢餅產業新經濟並發展時尚「漢餅」文化,因而籌辦漢餅創新大賽。創新漢餅產業產值預估每年上看300億元,是烘焙經濟的明星產業。除了這場大賽,3/15下午也將舉辦「亞洲漢餅創新與市場契機」論壇,邀請來自亞洲各城市重量級產業領袖參與座談。
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甜度單位 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
磅蛋糕的「磅」指的是重量,因為發源地在英國,而英國秤重單位是「磅」。磅蛋糕的麵粉、奶油和糖都各為一磅,也就是1:1:1的比例,但台灣無法接受那麼高的甜度,因此為我們規劃這份食譜的小器料理教室的Helen老師把糖的份量減少。
這道磅蛋糕中加了龍眼乾提味,同時可以讓磅蛋糕的口感保持濕潤。市面上的龍眼乾有幾種做法,一是日曬,一是柴燒。「我會推薦柴燒,因為它會有一種獨特的煙燻味,加入蛋糕後,龍眼乾的味道不會被雞蛋和奶油給掩蓋掉,」Helen老師說。
材料(10個)
1.低筋麵粉 200克
2.無鹽奶油 200克
3.有機糖粉 160克
4.土雞蛋 3顆
5. 柴燒龍眼乾肉 60克
6. 核桃 30克
7. 無鋁泡打粉 1茶匙
做法:
1. 將奶油和糖粉用電動攪拌機打至融合
2. 加入雞蛋繼續拌勻,每次加一顆蛋
3. 粉類先過篩,然後加入步驟〈2〉中,輕輕拌勻
4. 龍眼乾去殼去籽後切成小塊,和剝成小塊的核桃一起裹上一點低筋麵粉備用
5. 最後加入龍眼乾和核桃入步驟〈3〉中拌勻
6. 烤箱預熱至攝氏180度,紙模放入鐵製模具,將麵糊倒入至八分滿
7. 進烤箱烤30~40分鐘,烤至表面金黃上色,用竹籤插入中間沒有粘黏即可
美味小秘訣
1. 需要特別注意雞蛋加入的時機,這道磅蛋糕用了三顆蛋,建議是一顆一顆地打進麵粉,一是預防有「壞」蛋毀了整鍋材料,二是可以和其他材料混合得更均勻。
2.龍眼乾可以替換成其他果乾,以沒有水份的水果為佳
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甜度單位 在 FLAIR IRON香港調酒工作室 Youtube 的最讚貼文
*教學備忘
-魚子制作呢個Topic,每位調酒師有自己唔同方式同份量,層出不窮。首先量度單位方面可以用電子鎊以 "g-克" 去量度所需粉沬,片中教學所用的以茶匙量度亦可,當然使用電子鎊較為精準。同時亦可考慮於在方便,成本及所需器材,則以片段當中為最簡單化。
-粉沬主要有
1/Algin- Sodium Alginate
2/Calcic- Calcium Chloride
或 Gluco- Calcium Lactate, Calcium Gluconate
是運用兩者之間Spherification (球面化學反應)而造出分子魚子
示範白薄荷酒魚子制作比例
-Mixture份量 (黃色Highlight)
90ml 白薄荷Liqueur(主要控制酒精度,顏色,風味及甜度)
60ml Water(稀釋以上3方面)
0.5teaspoon Algin
Blend (必需等待Mixture內的氣泡完全消失)
*亦可隨個人喜好而選取不同糖漿或甜酒控制比例,微調合共150ml裡比例的需要,當中需特別留意甜度,因對下一步驟滴制成魚子時有關鍵的影響
-Bath份量 (綠色Highlight)
300ml Water
0.5teaspoon Gluco
Stir well
運用Calcic及Gluco的分別
*Calcic成本較便宜,帶微微苦味,Gluco則較貴,沒有特別味道。故此運用上也有分別,當運用Calcic後需將魚子沖洗清水,確保去除留在魚子表面上的苦味。Gluco則沒有特別需要,同時Gluco亦會運用於Reverse Spherification (反向球面化學反應),做出分子蛋黃。
示範雞尾酒-Mojito
有問題?隨時去我地Facebook搵我地啦!:D
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甜度單位 在 【水果糖度測試】水果測甜度-農試所甜度白利糖度 - YouTube 的推薦與評價
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甜度單位 在 甜度計單位 :: 水果好營養 的推薦與評價
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甜度單位 在 啾甜果園- 昨天好多朋友詢問甜度15是什麼意思?到底 ... 的推薦與評價
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