【引爆家庭危機的Ossau-Iraty乳酪】
「主廚是名偵探」第五集,一位落寞的男人到西島的店吃晚飯,因為老婆離家出走了。西島問他發生過什麼事,他說因為臨時要送禮,把老婆從法國帶回來的果醬送人了。西島眉頭一皺領巾一摸問除了果醬還有帶什麼東西回來嗎?老公說跟乳酪一起的還有一塊乳酪。謎底揭曉:Ossau-Iraty乳酪與黑櫻桃果醬都是巴斯克地區的特產,兩者搭配效果絕佳。老婆早就說要一起配,沒想到老公左耳進右耳出,竟然還把果醬送人,不開心才離家出走的。
巴斯克地區靠近法國西南,西鄰大海,南抵西班牙邊界。他們的起源成謎。西班牙的巴斯克人和法國的巴斯克人擁有相同的習慣和同一種語言,在法國邊界這邊,不容置疑的是法國民族形形色色,而巴斯克人極其成功頑抗更大文化入侵,在法國文明中保留了完整的巴斯克社會。巴斯克菜式有很多西班牙的影響,比如劇中出現的番茄甜椒炒蛋Piperade,看得到上面加了一些豬肉,可能是本區甚至是全法國最有名的火腿Jambon de Bayonne。
Ossau-Iraty乳酪的產區要向東南一些,Béarn是此區最重要的城市,劇中出現的醃肉菜湯Garbure Béarnaise被視為本區的重點傳統菜式。你可能不熟悉這裡,但你聽過好王亨利四世嗎?他帶領法國從一片破敗當中重回大國地位,亨利四世就是在Béarn出生,八歲後才因要上學穿上鞋子,他開創了波旁王朝,成功的讓法國人星期天家中有隻雞可以吃。巴斯克與Béarn這一帶是崎嶇的山區,養了很多羊,自然也有乳酪,劇中的Ossau-Iraty分指兩個地名。一般而言半硬質或硬質乳酪沾點果醬或蜂蜜或配蜜餞都可對味,比如帕馬森乳酪也會沾陳年優質的Balsamic醋當甜點,配甜酒也是很好的。
被氣跑的老婆施施然出現在餐廳嚇掉了老公的下巴,侍酒師因為失戀大受打擊,金主遇到即將嫁別人的前女友,一桌家庭客正開心的進入一個新階段,主廚經過一番努力還是找不到他的父親。食物與酒從來是心情不同滋味也不同,生而為人,在同樣的飲食風味能得到不同的感觸,實在幸福。
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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
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防疫餐之家裡有什麼煮什麼,挖出冰箱僅剩的食材組合一下還是可以弄出三樣菜色。覺得生在台灣很幸福,主管機關快速應變處理、民眾也非常配合,台灣本地農產品豐富、在防疫期間還是能有充足的物質~最棒的是今天陸續收到外縣市好友的關心,我們真的好幸福❤️
金針肉絲 x 小松菜 x 甜椒炒蛋
小龍8Y8M17D
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晚餐主菜蒜香黑胡椒鮭魚,鮭魚兩面撒上蒜香黑胡椒香料夜氣炸鍋烤15-20分鐘就可以享用到美味的鮭魚~小磨坊的蒜香黑胡椒香料吃起來一點也不辣,不敢吃胡椒的小龍都敢吃! 搭配甜椒炒蛋和小龍愛的小黃瓜炒肉絲美味又營養均衡❤️
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小龍8Y7M27D
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