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【享樂隨手拍更新】2021.04.15 麥卡倫春酒聚（喜相逢私房菜）
Double Cask 12、15、18年單一麥芽威士忌，涼拌花生，烤麩，麻醬黃瓜，皮蛋豆腐，麻辣素雞，涼拌苦瓜，滷豬耳朵，煙燻白鯧，香料白酒明蝦，紅燒牛筋腩，松子炒玉米，蔥油拌麵，清蒸魚，魚汁滑蛋，咖哩大螃蟹，金沙四季豆筊白筍，金華火腿冬瓜排骨蛤蜊湯，棗泥鍋餅……
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【四喜烤麩】
四喜烤麩是一款經典的上海特色美食，屬於蘇菜，多以涼菜呈現。是一宗高蛋白、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的美食，因此就算是在減肥期間的人，或者是肥胖者都可以食用。烤麩其實就是兒時吃的麵筋，加入一些家中常備或喜歡的食材如香菇、木耳、金針花、紅蘿蔔、豌豆或毛豆，也可加入冷凍三色蔬菜增色，是相當方便的清冰箱料理，熱吃冷食都美味，多作些放置冰箱冷藏，就是一道美味可口的常備小菜，不妨試試！
🍳【四喜烤麩】食譜筆記：
🥄計量：
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍁［食材］4人份
📍基本食材：生烤麩1包（8小塊）、乾香菇12朵（小）、新鮮小木耳半碗、乾燥金針花半碗、豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜適量。
📍調味料：醬油3T、砂糖3t、清水1米杯。
🍁［作法］⏰20分鐘
1、乾香菇和金針花泡軟備用。
2、烤麩一塊塊用手撕成2-3瓣。起油鍋半煎炸至表面金黃，盛盤備用。
3、起鍋倒入砂糖與醬油燒至焦糖化，倒入烤麩、香菇、木耳翻炒。
4、倒入1米杯清水蓋上鍋蓋小火煨煮入味，加入金針花續煮5分鐘。
5、盛盤前可投入豌豆、紅蘿蔔丁或冷凍三色蔬菜翻炒均勻即可。
🐈⬛貓兒小叮嚀：烤麩可於素料店或南北貨商店購買，本食譜購買生烤麩自己煎炸；也有販售風乾過或炸過的烤麩，風乾的烤麩在料理前須先泡發；炸過的烤麩可在料理前先過一次水去除過多的油脂。
#烤麩料理 #素食料理 #低碳料理 #涼拌小菜 #上海美食 #常備小菜
今秋當造 鮮甜大閘蟹
菊黄蟹肥，秋意正濃。踏入十月秋分的季節，煲仔飯、蛇羹、火鍋等，何其吸引力呢？不過也不及—「大閘蟹」的威力，全年只有2個月當造蟹季來臨。坊間有很多任食、套餐、散叫或買回家清蒸，可見市場上對於「大閘蟹」的需求相當大。「大閘蟹」膏黃鮮甜咬下去啖啖肉，不過少食多滋味比較好。
「大閘蟹」對我來說不是太偏好，始終女生吃多不太好。與友相聚，吃蟹就最好不過。「王家沙．花樣年華 」最為有名的滬菜口味，最為人所認真莫過於小籠包、生煎包、四小碟或甜品等。大閘蟹套餐分別以 $288-$6388不等，多款選擇任君選擇。
#鎮江肴肉
淮揚菜出名手工細緻，鎮江肴肉精粹的代表作之一。正宗的肴肉有完美比例的豬皮、蹄肉及上湯豬皮膠，入口才會集香、軟、滑、鹹、鮮、嫩的多變層次。
#四喜烤麩
四喜烤麩是一道上海的名菜，將木耳，花生，烤麩放在一起煸炒，烤麩就是濕麵筋，在北方就是凍豆腐，口感嚼勁又入味。
#清蒸大閘蟹
主角終於出場的確相當期待，大閘蟹有四至五兩重，輕輕一拉開滿滿蟹膏鮮甜又美味。蟹肉能夠保持新鮮，配上大紅浙醋相當唔錯之選。
#鮮拆蟹粉珍菌窩巴卷
香脆的窩巴外脆口，內裡夾有鮮拆蟹粉珍菌；蟹粉滿瀉又入味，令人想追加多一客。
#上海話梅骨
話梅骨的份量相當多，一層層的糖衣包著排骨，香脆又有口感。甜甜的與白飯同吃簡直一流。
#宮保雞丁
辣中帶咸香非它吧—宮保雞丁，豆干肉絲、雞肉、韭菜、腰果等，炒至夠鑊氣，令人愈食愈滋味。
#鮮拆蟹粉小籠包
蟹粉小籠包外皮輕薄透餡，夾起來墜如吊鐘，有彈性但不會破掉，咬開湯汁一湧而出，蟹黃鮮味彌漫在齒頰之間。
#薑汁湯丸
吃過大閘蟹，又點少得薑汁湯丸劃上完美的句號。吃粒芝麻湯圓飲啖薑湯，驅寒又暖笠笠。
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王家沙．花樣年華 (又一城) (九龍塘)
九龍塘達之路80號又一城G層23號舖
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●●今天的影片又介紹了使用豆腐渣粉製作的減醣銅鑼燒。
為了在控製糖分的時候也能吃到，所以不使用砂糖來做。
裡面的紅豆餡也是上次介紹的不用砂糖做成的發酵紅豆餡。
另外，甜味使用了羅漢果的甜味劑和可以作為腸內細菌飼料的菊薯糖漿。
只是材料計量和混合而已，用平底鍋用小火烘烤。
如果做發酵紅豆餡的話，請一定試著做一下。
影片內使用的糖漿作為低GI食品在歐美非常受歡迎。 最近在日本也開始看了。
如有興趣的話會刊登在下面，請看一下。
〜材料（４個分）〜
豆渣粉 (超細粉) 20g 加10g 計30g
羅漢果甜味劑 10g
泡打粉 5g
米粉 2g
味琳 10g
有機菊薯糖漿 (益生元甜味劑) 10g（蜂蜜和寡醣也可以代用ok）
水 50ml
鮮奶油 100g
羅漢果甜味劑 10g
【相關影片】
發酵紅豆餡 → https://youtu.be/C18bJN7FNNk
【豆渣粉】
蝦皮購物 - https://shp.ee/zzd5qah
【泡打粉・米粉】
在家樂福買的
【味醂】
使用日本製的『本味琳』
【羅漢果甜味劑】
iHerb - https://iherb.co/iwMvo9H
【有機菊薯糖漿 (益生元甜味劑)】
iHerb - https://iherb.co/btPGeWE
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《羅漢果甜味劑是什麼？》
●生酮批准
●零熱量
●零血糖
●Non-GMO 項目驗證
●白糖替代品
●零淨碳水
●1:1 糖替代
一千多年前
在亞洲偏遠的高山高地，僧侶通過冥想劑修復、祈禱、純淨生活獲得了啟示。僧侶們發現了一種稀有的水果，因其甜味而倍受珍視。這種神聖的水果被稱為羅漢果，被用於長生不老藥中以增加氣，即生命能量。現在，您可以在我們的 Lakanto® 產品中享受這種無罪惡感的甜味！
我們仍然在同一原始地區，並根據傳統和環境方法，為 Lakanto 種植和收穫羅漢果。
Lakanto 由高純度的羅漢果提取物和 Non-GMO 赤蘚糖醇的專有混合物製成，是美味的零熱量混合物，具有豐富的糖味。
《Zint, 有機菊薯糖漿是什麼？》
●益生元甜味劑
●100% 純正
●膳食補充劑
●有效的益生元
●低血糖指數
●促進減重
●NON-GMO工程認證
●不含麩質
●美國USDA有機認證
●猶太潔食認證
誰說健康飲食不能是高興的？雪蓮果根具有低血糖指數、低卡路里和減重的好處。它的秘密在於它的成分——低聚果糖 (FOS)。作為一種有效的益生元，FOS 讓結腸不代謝掉人體系統中的有益細菌，並為其提供營養。反之，健康的腸道微生物群對您的健康、腰圍和情緒健康有很大的益處。
Zint 的不同之處：雪蓮果植物的黃色花可在秘魯南部海岸家庭農場的理想條件下開花。一旦受壓，新鮮果汁的熱量降低，並成為一種類似蜂蜜的深色富含營養的糖漿，具有雪蓮果的多種健康益處。
在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
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#日本夫婦在台灣 #減醣甜點 #減醣食譜
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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我們日常用來做麵筋塞肉的麵筋，是用生麵筋經過油炸而成，而烤麩是用生麵筋蒸製而成。但無論是哪一種麵筋，都有疏鬆的孔洞結構，用來做吸足湯汁的菜式都極其合適。 ... <看更多>
[問題] 新竹哪裡有賣生烤麩？ 看板: hsinchu， 時間: 2020年02月24日， 作者: felice ... ... <看更多>
生烤麩 在 Re: [問題] 自製烤麩的保存問題? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《jediko (酸民跟牛仔一樣....很忙)》之銘言：
: 想請問有自己做過烤麩經驗的人，蒸好後是不是就可以直接放涼然後冰冷凍?
: 因為我一次最多也只吃半塊，請問能放冷凍庫長期保存而不會影響口感呢?
: 還是我要先炸過?(整塊??) 沒買過這東西所以也不知道一般是乾燥形態來保存還是怎樣
: 有的blog文說蒸好泡冷水，洗去豆味，可是我照做後才發現這樣的話水怎麼樣都擠不乾淨
: 我現在是自作聰明的把半乾的烤麩放進烤箱用低溫烤，看看會不會乾一點
: 請問大家做好後一般都是怎麼處理怎麼保存呢?
根據上海人長輩教我的烤麩 (ㄎㄡ ㄈㄨ˙ ) 做法，
這是她的家傳拿手菜之一, 每次見面她都會準備好一大堆讓我冷凍保存。
首先，烤麩不是用蒸的。
買來一大塊，用手撕成一小塊一小塊的(一定要手撕，才會入味,這是老人的堅持)，
然後用煎或炸都可，直到呈金黃色。
至此，您可以選擇直接冷凍之後再解凍料理；或料理好再冷凍保存。
她兩者都有給我，冷凍三個月風味不變。
傳統料理法是紅燒 (其實上海人說的紅燒，跟我所認知的不太一樣呢)
做法超簡單：
1. 起油鍋，將配料香菇(切大塊，或小朵的整塊)，紅蘿蔔塊，筍塊略炒一下。
什麼都沒有也無所謂 (我個人認為一定要加香菇啦，筍子看季節囉！)
2. 加入煎或炸過的烤麩，加冰糖、醬油 (也可加一條生辣椒)，翻炒一下，加少許水。
3. 水收乾就成了。
成品放涼後冷凍也可行，我試過三個月後吃也OK。
我都是紅燒好的分小包冷凍，帶便當時直接放進去超好用。
PS 上海人長輩說烤麩是吃涼的，所以做好後最好放涼才吃。
PS2 可是我喜歡吃熱的，所以解凍時放在電鍋跟飯一起蒸也不錯。
PS3 烤麩容易壞，冷藏超過三天就不行了，要注意喔！
PS4 我的PS3讀碟頭壞了，現在都不能看藍光片，哪裡可以便宜修啊??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.12.158
※ 編輯: kawolu 來自: 220.135.12.158 (10/17 01:16)
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