「VERMICULAR 紅燒土魠魚」
澎湖的土魠魚是在「啾海鮮」訂購的,土魠魚不止肥美且油脂讓魚肉超美味!配上媽媽式的簡單紅燒就是無敵美味了。
🍀有時候也會用旗魚片來做。旗魚比較沒有油脂,會改用鹽麴稍作醃漬。其它的兩種步驟都一樣:
✏️食材:
土魠魚 一片
蔥段或切末 2隻
蒜末 5-7瓣
大根辣椒 1根
水或米酒 50ml
醬油 2大匙
三溫糖(二砂糖)1大匙
✏️步驟:
1/用廚房紙巾把魚片表面水分壓乾。
2/ vermicular 鑄鐵炒鍋充分預熱後,微微冒煙、改小火,倒入適量油並且均勻潤鍋。
3/放入土魠魚片,用小火慢煎至底部已經金黃再翻面,就不會沾鍋喔。(不要急著翻面)
4/在鍋子空處倒入一些油,放入大量蒜末跟蔥白段爆香。
5/加入醬油、三溫糖(二砂糖)、米酒或水、辣椒、大量蔥花。
6/讓醬汁燒到有點濃稠狀、讓煎香的魚片均勻沾裹上即可。
鹹鹹香香甜甜辣辣的!比起魚肉,白飯配上富含醬汁的配料們更美味!可以依自己喜好的口感來調整配料下鍋的時間。
現在做這樣的紅燒魚類,小佑已經知道配料超下飯。所以他也會跟我搶配料吃了🤣🤣。
🍀使用旗魚跟土魠魚口感非常不同。土魠魚的油脂感很細膩,超好吃。但旗魚稍偏硬的口感我也很喜歡。其他適合紅燒或乾煎的魚類也可以這樣做喔!
✏️雖然它是鑄鐵平底鍋,卻沒有生鐵鍋需要養鍋的保養步驟。平常使用後即使熱熱的也能馬上沖洗、適合小廚房,煎煮炒燉滷都可以!
即使是鐵鍋,但是煎魚煎肉煎蛋也都很輕鬆。掌握熱鍋技巧以及給他一點時間就不會沾鍋喔!
是一把可以用很久的鍋子。沒有塗層的煩惱、兼具外觀及手感。可直立式的鍋蓋又超美!整體上就是你廚房的一道美景。
「瞬間蒸發」讓食材多餘水分瞬間蒸發,將多汁的水分保留於食材中、製造表面爽脆口感。天然美味濃縮並鎖住於食材中,炒蔬菜特別美味!
❤️vermicular 鑄鐵平底炒鍋介紹文:
https://www.instagram.com/p/CKyReBjJ2KA/
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Vermicular 二團剩下兩天嘍!
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(對組合顏色有疑問的朋友請私訊我)
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生鐵鍋 冒 煙 在 料理女王 陸巧因 Mana Facebook 的最佳貼文
💁🏻♀️ 煎魚是不是常常遇到給人家脫光光,或是打架打輸的狀況呢?🤣
👉🏻 煎魚一直是許多主婦們心中的痛,尤其是鱈魚🐟,軟嫩易碎的肉質更是難上加難⋯看到這邊差不多想跳出文章(喂~大家回來🤣
🤗料理女王今天來跟大家分享小撇步!如何把鱈魚煎得水噹噹
👉🏻 如果你用的是阿媽生鐵鍋:
1、把鍋子擦乾
2、開火乾燒,略有冒煙關火
3、加入冷油,開火
4、立刻放入擦乾水的鱈魚
‼️生鐵鍋升溫速度快、降溫速度也快,因此在步驟2至4的時候,要一氣呵成,不要等太久,鍋溫下降後一樣還是可能會黏鍋喔!
👉🏻 如果你用的是不鏽鋼鍋
1、把鍋子擦乾
2、 開火乾燒,可以灑一點點水到鍋子內,水在鍋子內呈現滾來滾去的水珠狀就是鍋子夠熱👌🏻
3、擦乾水珠,加入冷油
4、放入擦乾水的鱈魚
㊙️ 最後再補充煎魚水噹噹訣竅
Q:什麼時候要翻面呢?
A:觀察魚肉「側面」加熱變白的程度,只要超過一半以上,就是準備翻面的好時機哦!
👉🏻 所有魚類請把握只翻面一次的原則,這樣就可以避免戰敗的狀況發生!
💁🏻♀️ 隔壁王太太舉手🙋發問,萬一真的還是煎失敗怎麼辦?
▶️沒關係,直接把魚刺挑出來,炒個蛋,切點蔥花,全部跟飯拌炒一下,讓家人幫你消滅證據🤣🤣🤣
🔜 我從一個愛吃愛寫文章的護理師,投入餐飲產業至今約14年的時間,以前最愛品嚐餐廳美食到街邊小吃,現在當然依舊愛吃,但更多的是在食材上的專研,拿到好的食材真心讓人愉悅啊啊啊!🥰
💁🏻♀️我是料理女王,一個在餐飲路上築夢的女子
#料理女王 #料理女王陸巧因mana #女主廚 #鱈魚 #魚料理 #煎魚 #女性起業家 #創業 #創業家 #料理小秘訣 #料理 #家常菜 #主婦
生鐵鍋 冒 煙 在 抽屜積水 Didi Facebook 的最讚貼文
「晚餐餐桌 0618」
IG有個系列叫 #抽屜的餐桌
在這邊也開一個相簿來放吧。
上週看了日劇「和歌子酒」,裡面有一集是大蒜煎餃。
看主角吃得很滿足,還特意找了隔天不用上班的日子大口大口的吃下包著一整顆大蒜的煎餃,這樣就不用怕口氣不好啦~真的想很多耶,五郎都沒在管這個的啊。
雖然我不吃大蒜,不過看老闆起鍋時的黃金色餃子。好想好想⋯⋯包水餃啊!
早上在市場買肉的時候,就讓老闆切一塊$160的肉塊做粗絞肉。這樣剛好湊整數不用找零,然後在應該有一百件事要做的今天、先悠閒的來包餃子XD。
❤️今天吃:
滴家煎餃(鹽麴)
滷油豆腐+鵪鶉鳥蛋
蒜炒溫泉空心菜
油雞腿
最近在試圖炒出小兄弟兩會稱讚的空心菜。
認真點把生鐵鍋拿出來、燒熱到有點冒煙、加油跟大量蒜末爆香。再快炒空心菜就有點香香鍋氣,可以讓他們覺得可比熱炒店。
但今天特別買了溫泉空心菜,結果他們吃完說還是喜歡一般細細的空心菜啊。
日劇裡的煎餃都是配菜,不是主食。今天只包了62顆,所以打算也當做配菜來吃。
不然認真吃起來,一次就能吃光了!留下晚餐要用的份量,其它的都冷凍起來。
很難得的是今天小佑稱讚了煎餃超級好吃!
居然獲得了「舌尖上的小佑的讚美啊~」。還說我應該要多做一點,有啦~冷凍裡還有啦。
真是值得記錄一下跟之前不同的變化。
✏️今天的材料:
豬絞肉(粗絞,要有點油)
高麗菜(用了兩種不同品種)
芹菜末、蔥末、胡蘿蔔絲
✏️調味:
醬油、鹽麴、香油、白胡椒粉。
除了豬絞肉之外,其它材料都用調理機切。
高麗菜末灑鹽等五分鐘,放入洗衣袋內擠乾水份。
再跟其它材料都混合好,冷藏半小時再來包。
包好馬上煎幾個來吃吃看~
味道是媽媽的味道,是我小時候的味道。為了配合家裡人的喜好,口感已經跟媽媽教我的不同了。
經過這次,他們都覺得粗絞肉維持口感、蔬菜類的用調理機切碎再混合,這樣的口感他們很喜歡,所以以後就可以照這個方式延續了。
👉之前的水餃記錄:
🍀滴家水餃/媽媽味:
https://instagram.com/p/BmLPzzvAGJD/
🍀滴家水餃/鹽麴版:
https://instagram.com/p/BpeyrHjADTq/
🍀滴家水餃/連載3 :
https://www.instagram.com/p/Bp3r0SNgA8H/
❤️九鬼胡麻辣油真好吃!
❤️今天的煎餃只用水沒有用麵粉水哦。
❤️這家的水餃皮也是第一次買的、小佑居然很喜歡!好奇妙哦。
生鐵鍋 冒 煙 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
此影片關於碳鋼鍋的開鍋使用清潔保養 Mauviel 畢耶鍋 de Buyer 法國
部落格:http://goo.gl/I0SC6r
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背景音樂提供~黃小翔 https://www.youtube.com/user/suhuguitar
開鍋:
1.先用熱水徹底清潔鍋子內外,燙過之後的鍋子變熱,倒掉水分後即趁熱毛孔張開時用廚房紙巾來回用力擦拭,去除表面蜂蠟.可重複2~3次!
2. 當大部分蜂蠟去除後,將鍋中倒入或刷上ㄧ層薄薄的食用油,覆蓋表面即可.開火加熱直到冒出白煙即可關火。去除(倒掉)油之後,用廚房紙巾將整個鍋子擦拭乾淨,放涼後即完成開鍋.
3. 介意的人可在使用前用熱水再次沖洗ㄧ下(千萬勿使用清潔劑喔)。
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