《西班牙餐桌》番紅花 🌷
來西班牙大家都知道要吃Paella 🥘 (俗稱海鮮飯)，而製作這道異國風情大鍋飯的靈魂就是「番紅花」(西語Azafrán)。雖然它外表看起來又乾又扁，但在西班牙販售市價每公斤可高達5,000歐元左右(在鄉鎮約3 ,000歐元)；通常以克販售，每克約9至10歐元左右。
番紅花之所以會這樣貴酸酸，這是由於它一年僅能採收一次；此外，其採收過程相當辛苦。番紅花花苞通常於晚間開放， 開花時長約1～2天，採收者需趕在花苞尚未凋謝前採摘，並取出花蕊柱頭後放置室內乾燥，大約要15萬至25萬朵番紅花才能收集到 1公斤的花蕊柱頭 。
現今全世界最主要番紅花生產地區有將近90%集中在伊朗 (產量約360萬公噸) ，在歐洲如法國、摩洛哥、希臘、西班牙及土耳其等地中海國家也有占有約莫10%左右的生產量。
番紅花之所以被引進西班牙，是受到阿拉伯使用豐富香料的飲食文化所影響。在西元8世紀，為安達盧西亞中產階級熱愛的香料之一，但在西班牙拉曼恰的種植是自1720年才有開始文字紀錄。卡斯提亞-拉曼查(Castilla- La Mancha) 是西班牙唯一種植番紅花的地區。在80年代時，西班牙番紅花收成曾一度超過40噸，種植面積約4,000公頃；但根據 西班牙農業食品及環境部2013年資料顯示，2011年其番紅花種植面積已經萎縮至150公頃。由於伊朗在 90年代 開始開始大量種植番紅花 ，導致西班牙的番紅花價格暴跌，許多家庭也因此放棄種植。
1998年西班牙政府訂定拉曼查番紅花原產地標誌(DOP Azafrán de La Mancha)，並交由監管理事會(Consejo Regulador)保護及整頓市場，到2004年才終於使價格回升。2015年卡斯提亞-拉曼查的番紅花種植面積為141公頃，產量為754.711公斤；其中以Albacete市的種植面積最大，達92公頃。
根據ABC日報的新聞指出，在西班牙如果看到等級較高的番紅花，通常是來自伊朗、摩洛哥、印度等地的進口產品，這是由於西班牙廠商大量向這些國家購入，在西班牙包裝 (通常不會註明產地來源)後，才進入國內市場銷售或再出口至其它國家。
所以啦～來西班牙打算買番紅花當伴手禮的捧友，可能要注意一下包裝上是否有產地標示，如果沒有，那大概就是波斯來的舶來品啦！
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參考資料：
Secretos de la especia que cuesta 5.000 euros el kilo： https://goo.gl/aa7K5V
D.O.P. Azafrán de La Mancha：https://goo.gl/sGfkxy
PDO La Mancha Saffron： http://www.doazafrandelamancha.com/en/
Producción de Azafrán en España：https://goo.gl/tW19J3
Cultivo del azafrán en España：https://goo.gl/HBNolg
世間最昂貴的香料：番紅花祕史： https://goo.gl/9AhbLX
「紅金」番紅花 為什麼比黃金還貴？https://goo.gl/C7X8sj
番紅花與紅花：http://www.nricm.edu.tw/files/13-1000-5146.php
全世界最貴的香料，為什麼也是毒藥？！https://goo.gl/tlxvvh
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