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阿北～出菜了阿北～😂😂

今天晚上就來個久違的家常台式熱炒吧😁🍺
之前好不容易出門去全聯買菜
買到一盒鹹豬肉，我想到我們好久沒在熱炒店吃到「蒜苗鹹豬肉」了

所以今天的拍手簡單出美味的料理就是這一道「蒜苗鹹豬肉」啦～

做法我是參考阿基師的
也可以在YouTube 搜尋阿基師的蒜苗鹹豬肉做法
我也簡單的用文字整理出來

食材
鹹豬肉 切薄片
蒜苗 蒜白斜切大段，蒜白跟蒜綠分開放
辣椒🌶️ 適量點綴用

調味料
水
醬油
糖
香油
米酒
白醋

平底鍋開火，還沒熱鍋就可以先放切好薄片的鹹豬肉
把豬油逼出來
如果買到的鹹豬肉油脂比例較少
可以先在鍋裡放一點點油再放豬肉
但如果買到的鹹豬肉已經是油脂比例很高的即不用額外放油

這時候鹹豬肉已經逼出油脂
倒一些水進去，有淹過鹹豬肉就可以
這個步驟很重要，如果直接乾炒炒出來的鹹豬肉會很硬
加水進去可以讓鹹豬肉吃起來充滿肉香及多汁的水嫩口感喔！

約莫2分鐘，水已經煮到剩一些些
這時候下蒜白進去拌炒
炒香之後，再加入辣椒、蒜綠段拌炒

最後調味先下一點醬油，不用太多
炒香了之後再下一點點的糖（撒鹽寶貝那樣的姿態撒一小撮即可）
再下一咪咪的香油、一點點的米酒～
拌炒到最後準備起鍋前
用一個小湯匙，裝一點點的白醋，從鍋邊往裡面淋進去
拌炒一下就可以起鍋盛盤囉！

「喔喔喔！超好吃！！鹹度剛剛好！好香好好吃！」

「而且鹹豬肉這樣炒真的好嫩！！」

這一道跟上一篇麻婆豆腐一樣
也是白飯殺手，太下飯也太下酒了啊！！😋👍👍
我怎麼好像專做這類料理😂😂

另外簡單炒了青菜跟番茄炒蛋，全是清冰箱料理啦，食材買了就是要趁新鮮煮來吃才好吃又不浪費

這一道蒜苗鹹豬肉一樣又是打趴很多百元熱炒店的口味
因為很多熱炒店的醬油比例下太多
變成全部只有醬油味道，就會很可惜
好吃的蒜苗鹹豬肉真的是要吃得到鹹豬肉本身的鹹香感
照這樣炒出來的鹹豬肉絕對是肉質軟嫩多汁
連旁邊的蒜苗也會一起吃光光！

喜歡台式熱炒的這一道一定要學起來😋👍

因為是台式熱炒，18生絕對是必備主角😂🍺
再搭配酷帥性感、涼爽透氣的「台灣熟齡男子」必備時尚單品「松鶴延年汗衫」
一整個就是蝦趴的台灣味啦😎👍

想當初這件台灣味汗衫我們還買來當2週年紀念日的情侶衣哈哈哈哈哈哈哈😂
我的是畫荷葉的😂😂
但我那件好像後來洗到染色還是怎樣
我好像在搬家的時候就趁機回收了

嗯？2週年紀念日情侶汗衫我竟然回收了？🤣🤣
啊慶菜啦🚬拍公穿比較適合啊😌

陽台的番茄收成了，還在想可以做成幾吃，大家建議最多的是「番茄炒蛋」。
但是，這比例好像怪怪的！

今天的便當都是小茉喜歡的菜色，但裝成盒後腫麼感覺有點厚重。

說起來菜式都是老朋友，唯有粉豆在料理的時候多加了一點調味。

昨天用來燉冬瓜的林久右衛門萬用高湯包撈出來後沒有丟，冷藏保存起來另作他用； 今天就將它拿來當做調味料，炒粉豆時除了一點點糖、適量的鹽和米酒之外，再加上原味高湯包裡的精華和現刨柴魚片，成了有鮮味有旨味的 #高湯風味炒粉豆。

#洋蔥燒肉 使用帶點油花的無骨牛小排肉片，以薑片和洋蔥爆香，加入肉片後用筷子撥開中大炒到肉片斷生，稍微靜置等水份收乾一些，再一口氣倒入醬汁煨煮便成。

醬汁是日式2倍濃縮的鰹魚醬油：米酒：本味醂 以 2:2:1 的比例混合。

#楓糖杏鮑菇燒 和上星期的楓糖蕈菇燒做法相同，好市多的楓糖很大一瓶，佔領著冰箱一大角落，最近頻頻拿來入菜，加快消化它的速度。

#番茄炒蛋 小茉很喜歡，根據以往經驗只要菜式裡有番茄炒蛋，當天的便當就會得到"很讚" "很好吃"的回應，完全是不公正的點評 （笑）。

#紫高麗菜漬 作法補充：
1. 用紫高麗菜2%的鹽先殺青（至少1小時左右）
2. 醬汁比例是冷開水：糖：高樑醋=2：1：1.5
3. 殺青的紫高麗菜擠乾水份，與醬汁混合，冷藏ㄧ天入味。

這星期便當提早在星期四告一段落，明天社區洗水塔無法用水，便當"被迫"停工乙天 ：D

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【玫瑰露蜜汁叉燒骨】https://youtu.be/R11SlILBsdc
【秘製蒸魚豉油】https://youtu.be/auXhkSvXJ4s
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#雞煲
#火鍋
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SET1
蒼蠅頭+蔥爆牛肉

材料
A(蒼蠅頭)
絞肉 200公克 minced pork 200g
韭菜花 200公克 bud chive 200g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 10公克 chili 10g
豆豉 30公克 fermented black bean 30g
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp.
B(蔥爆牛肉)
牛肉片 250公克 beef 250g
蔥段 80公克 scallion 80g
薑片 10公克 ginger 10g
辣椒片 15公克 chili 15g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.

醃料
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蛋白 2茶匙 egg white 2tsp.
太白粉 2茶匙 tapioca starch 2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.

作法
1. 微波盒中放入絞肉、蒜末、辣椒末、豆豉、醬油、太白粉、米酒拌勻。
2. 另一微波盒中放入牛肉片與所有醃料拌勻後，再加入沙拉油抓勻。
3. 兩個微波盒蓋上後重疊，一起放入微波爐中，使用強微波4分鐘。
4. 取出微波盒，第一盒(蒼蠅頭)加入韭菜花拌勻。
5. 第二盒(蔥爆牛肉)拌勻，加入薑片、薑片、蔥段、辣椒片、醬油拌勻。
6. 再蓋上蓋子，放入微波爐中，以強微波微波約2分鐘即可。

SET2
三杯雞+螞蟻上樹

材料
A(三杯雞)
去骨雞腿 400公克 minced pork 400g
薑片 30公克 ginger 30g
辣椒片 15公克 chili 15g
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
九層塔 10公克 basil leaves 10g
B(螞蟻上樹)
泡發冬粉 2捆 silk noodles
水 100ml water 100ml
薑末 10公克 ginger 10g
蒜末 10公克 garlic 10g
絞肉 150公克 minced pork 150g
辣椒醬 80公克 chili sauce 80g
蔥花 20公克 scallion 20g
作法
1. 將切塊的雞腿放入微波盒中，加入薑片、辣椒片與麻油拌勻。
2. 另一微波盒中放入絞肉、辣椒醬、蒜末、薑末與醬油拌勻。
3. 兩個微波盒蓋上後重疊，一起放入微波爐中，使用強微波6分鐘。
4. 取出微波盒，第一盒(三杯雞)加入醬油膏、糖拌勻。
5. 第二盒(螞蟻上樹)放入冬粉、水拌勻。
6. 再蓋上蓋子，放入微波爐中，以強微波微波約4分鐘。
7. 取出分別加入九層塔、蔥花拌勻以餘熱加熱初鄉味即可。



SET3
番茄炒蛋+乾煸四季豆

材料
A(番茄炒蛋)
番茄 250公克 tomato 250g
雞蛋 5顆 egg
鹽 少許 salt
番茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp.
蔥段 15公克 scallion 15g
沙拉油 1.5大匙 oil 1.5tbsp.
B(乾煸四季豆)
四季豆 200公克 dwarf bean 200g
絞肉 120公克 minced pork 120g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒醬 40公克 chili sauce 40g
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
沙拉油 1茶匙 oil 1tsp.
作法
1. 番茄切塊後放入微波盒中，加入番茄醬、蔥段與沙拉油拌勻。
2. 取另一微波盒放入絞肉、辣椒醬、醬油、糖與沙拉油拌勻。
3. 兩個微波盒蓋上後重疊，一起放入微波爐中，使用強微波3分鐘。
4. 取出微波盒，第一盒(番茄炒蛋)中倒入加了鹽拌勻的蛋液，再將蛋與番茄徹底拌勻。
5. 第二盒(乾煸四季豆)中加入四季豆拌勻。
6. 再蓋上蓋子，放入微波爐中，以強微波微波約4分鐘，取出拌勻即可。


SET4
微波蒸蛋+蒸瓜仔肉

材料
A(蒸蛋)
雞蛋 1杯 egg 1cup
水 2杯 water 2cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
B(瓜仔肉)
絞肉 400公克 minced pork 400g
薑末 10公克 ginger 10g
蔥花 20公克 scallion 20g
花瓜碎 100公克 pickled cucumber in soy sauce 100g
花瓜醬汁 2大匙 pickled cucumber sauce 2tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1. 微波盒中放入雞蛋、水與鹽拌勻。(蛋1水2這樣比例蒸蛋超完美)
2. 另一微波盒中放入絞肉、花瓜碎、薑末、蔥花、太白粉、花瓜醬汁、醬油拌勻。
3. 兩個微波盒蓋上後重疊，一起放入微波爐中，使用中微波10分鐘即可。

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很多人烹煮時，會下米酒或紹酒醃肉和炒，但大多時候都沒有章法，配甚麼食材最適合？米酒和紹酒用法一樣嗎？大廚教路，一些味道比較濃的食材，例如豬膶，會用濃味一點的米酒醃製，辟去其血腥味，甚至加少許薑去除它的腥味。調味時，鹽和糖的比例是1：4，豬膶的賣相比較好和脹身，之後加入生粉令肉質軟滑。另一種最啱用米酒烹調的是芥蘭，大廚解釋，芥蘭味道帶苦澀，菜味比一般的菜重，所以用米酒中和它的苦味。

大廚又提醒，用紹酒醃肉，味道容易變酸和苦。紹酒多用來炒菜，提升鑊氣，因為紹酒酒精度較低，不會因酒味過濃而蓋過菜式本身的味道。不過，有些菜式是不可以灒紹酒，例如大良炒鮮奶和賽螃蟹等白身菜式，酸甜菜式如咕嚕肉、番茄炒蛋也是，因為味道格格不入，而且咕嚕肉是不需要鑊氣的菜式。

採訪：張淑萍
攝影：梁偉德

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