【 De Nuit 法式餐廳 】
🏠台北市大安區信義路四段175號
最近在葡萄酒圈同溫層貼文出現較頻繁的法餐，莫過於這家「De Nuit」了。餐廳緊鄰葡萄酒商「樂活酒窖」，也確實兩者出自於同一業主，說是新餐廳嘛，也不全然，其實去年九月就已悄悄開幕。
然而前主廚和業主理念似乎背道而馳，還開不到數月，業主就立即決定大刀闊斧重新改裝，將原先用餐和招待賓客不易的大型環狀吧台拆除，更動成可移動式桌椅配置。內場團隊亦打破傳統框架，不再由單一主廚決定一切，而是讓四位不到三十歲的新銳廚師共同擔任主廚，齊心討論決議並承擔，建立新世代內部架構。
四位新銳廚師皆有不錯的米其林餐廳經歷背景， L'ATELIER de Joël Robuchon、LA COCOTTE、Orchid 和 Verde...等，更招聘曾任會員制豪宅私廚「Villa Ollila」的侍酒師Sam，負責店內酒單規劃、酒/茶飲搭配及打點店務。
目前供應雙價位套餐： $2680 與 $3980，Tea Pairing $800/5杯，Wine Pairing $1000/3杯、$1600/5杯。首開幕推出的套餐主題為「文藝復興」，回歸初心，以過往經驗習得的經典法式料理為基礎再稍作改良，是很安全也較能被大多消費者所接受的菜式。（也因此有饕客表示覺得看到Orchid餐廳的影子）
當天受邀和吃貨朋友各品嚐一套，個人認為整體架構完整、完成度亦高，搭配上舒心的葡萄酒和迷人的冷泡茶湯，是愉快的一餐～
令我們共同喜愛的是「 #市場鮮魚 / #番茄蛤蠣醬汁」，以南法鄉村菜的概念為主軸，使用當季紅鰷魚，先煎後烤至皮酥肉嫩，底層似濃湯般的醬汁充滿海瓜子、風乾番茄、綠橄欖及白酒熬製濃縮的豐厚旨味，彷彿在港口享受海鮮盛宴，魚身吃完還忍不住撕取剩下的麵包將之蘸抹殆盡。
「 #澳洲和牛橫隔膜 / #蔬菜千層 」大受朋友好評，被讚賞有著菲力的嫩度，嚼起來肉味濃厚令人滿足，有趣的是還以台南牛肉湯為發想，隨餐搭配一小杯 #牛尾澄清湯 ，湯中具有淡淡霸王花香（我也偷喝了一口，好喝）。而朋友說這道搭配Tea Pairing中的日月潭有機紅玉紅茶(熱)尤其驚豔，杯中的煙燻肉桂馥郁香氣、蔗香和薄荷清涼，讓口中風味豐富多變。
「 #血腸鴨肝國王派 」則是我不顧熱量想再品嚐的一道，內餡的血腸、鴨肝和焦糖蘋果片風味平衡，將令人擔憂的內臟腥味處理得很好，嚐起來派皮酥香、餡料腴潤鹹甘，蘸上一旁紅酒辛香料製成之果泥帶來明亮酸度也很不錯。
餐畢，Sam選擇用澳洲Tasmania的Cape Grim高端氣泡水作為一餐結尾，據說是用島上最純淨的雨水製成，口感純淨柔軟，讓品嚐了數小時豐富味道的味蕾得以歇息，非常舒服的感覺，不禁對這款水印象深刻。（餐廳內也供應許多氣泡水，跟Paris 1930一樣）
期待未來新銳主廚們有更超越的表現，對法餐有興趣的饕客，不妨去嚐嚐、給這些新銳主廚一些鼓勵和建議，並且嘗試一下Sam有口皆碑的Tea Pairing。
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