我一直很迷戀我家的✨療癒滷肉
這樣說好像是有點自戀(只是有點嗎?)
其實跟傳統的煮法差異沒很大
煮了很多回後，慢慢摸索出我自己的路數，然後追求的早已不只夠味下飯
－因為，我很重繚繞唇齒的香氣和尾韻
所以做法一向有獨門堅持在💪
我的習慣是先汆燙肉，其實主要目的不是為了去腥(買新鮮肉沒必要這步驟)
而是因為肉燙過定型了，手切才容易。
然後可以把血水肉沫洗乾淨，完全符合我料理習慣保持湯汁澄淨的性格。
(坦白說是有點龜毛...哈)
五花肉一定是首選的，怕太多肥肉也可以加點梅花，但是吼，梅花：五花建議1：1，梅花也不適合太多。
(紅燒肉的話我又有另外的搭配方式，經過燉了超多次的經驗，覺得紅燒肉最好還是全五花最美味，怕肥就盡量選肥瘦相間勻稱點的，口感最佳)
用黃金鵝油去炒肉，是因為個人偏好，因為試過一般油、豬油後，我覺得鵝油炒起來最香。沒有特定品牌的推薦，不必一定要像我買有油蔥酥的(但坦白說有會比較香)，買罐純鵝油回來炒也可以，平時炒青菜一樣好用。
糖我不加多，紅燒肉和滷肉都是，有在發摟我食譜應該就知道，我家滷系的相關菜色糖份都很低，添點糖主要是為了讓肉色晶瑩透光、增一點甘醇尾韻。加得少歸少，但也不能不加，總之這量要很斟酌，我也是拿捏多次後才抓出這糖量。
雖然糖加得少，但是選用的糖質地還是蠻重要的。個人很推薦大家選三溫糖，我滷肉或熬甜湯時都會用，滋味溫和卻很甘醇。一樣沒有限定品牌，但目前市面的應該都是日本牌子，大家有機會可以找找看(去日本自助時我順帶抓了2包回來，真不嫌重啊，其實三溫糖有點像他們的二砂，上白糖就像白砂)
題外話，很妙的是，我不太吃糖，但是我家的糖種類算一算還真多，一切都是調味上太愛嚐鮮跟測試的緣故。我覺得蠻有意思的，可能是天性好奇性太重吧，反正有機會我都會試一下囉。
酒我偏好用清酒，滷肉紅燒肉都是，因為清酒的香氣真的比米酒適合用在滷肉上，雖然它的量一樣少少的，但是那提味的功力還是深厚些，滋味表現也更清雅。
然後就是新鮮的紅蔥頭我還是會加，我覺得油炸過的加新鮮的混合去煮會非常香，而且不會過於油膩。
五香粉和白胡椒粉只是提香，太多會搶肉味，所以也是少少的就好。
天呀我怎麼又說了這麼多
其實只是昨天跟惱公聊到好像又到該煮的時候了
沒辦法，腹女我本人真的太愛聊我都怎麼煮菜，大家覺得囉嗦那就直接看文好了，哈哈。
💡同場加映
話說我的紅燒肉也素粉厲害滴
🍖食譜底家底家→ https://goo.gl/wdhKCV
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#我家的經典家常菜
