#蒂芬妮吃美食
來自山裡的古早味台菜美食~~這間位在汐止烘內,非常地偏僻,連導航都會帶錯路,晚上來繞了兩次才找到有點半山腰的福中居
以前三立八點檔天下第一味也有來這裡取景(是說九零後的孩子應該不知道這個八點檔吧 😅)
用餐客席位有分上面和下面,這天因為下雨我們是坐上面的獨立包廂(沒有低消限制)
菜單都是古早味菜色,價格也不貴,我們三大一小共點六菜一湯
#豬油飯 $20
小時候超愛吃豬油拌醬油,簡單就很美味;福中居的醬油是自己做的古早味醬油,這碗豬油飯吃起來還可以,但香味還是離記憶中味道差很大截
#私房菜 $220
店家自曬的蘿蔔(菜圃)干炒肉片,鹹香好滋味,很下飯
#白斬雞半隻 $600
雖然只有半隻,但這半隻份量超大一盤,超肥美。雞皮色澤金黃很碰皮Q彈,肉質軟嫩鮮甜多汁,不用蘸醬吃,直接吃就好美味。
#鹽酥香菇頭 $200
送上桌我還在想,沒有點龍珠啊,吃一口後~啊!原來是香菇頭,媽啊好好吃哦~~外皮炸的很清爽酥脆,香菇頭肉很飽滿揪c,然後用蔥蒜辣椒胡椒粉拌一拌,非常適合當下酒菜。
#炒山茼蒿 $150
#炒紅菜 $150
青菜類大推,推一份量多,價格公道;推二菜都好嫩,一點老葉也沒有。
#芋香排骨 $280
這個也好好吃,芋頭炸的外酥內綿密,排骨很貼心做成去骨,有先醃漬過,很入味肉也不柴;整體調味調到很像鹹酥雞,超讚的。
#牛奶脯雞湯 $800
顧著吃被遺忘拍照的雞湯我也大推,份量很大一鍋,三個人根本吃不完,重點是這個價位,師傅給你烏骨雞哦!超佛心~牛奶脯外頭餐廳比較少有,我家以前倒是蠻常煮。牛奶脯是一種藥用植物。湯頭喝起來清淡香甜,雞肉軟嫩,冷冷的天來一碗好暖胃。
我們點這樣才2500元,飽到撐,CP值很高,家庭聚會好適合,推薦給你們~
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福中居茶坊
02-2646-2868
新北市汐止區瑞松街20巷2號
營業時間
週一~五 12:00-20:00
週六~日 11:30-21:00
每週三公休
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#福中居 #汐止 #汐止美食 #烘內 #阿萬師古早味 #古早味 #古早味美食 #台菜 #台菜餐廳 #台菜料理 #美食 #新北美食 #家常菜 #手路菜 #yummy #taiwan #taiwanfood #food #popyummy
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 白斬雞是一道看似簡單,卻暗藏學問的料理,想在家也能做出表皮Q彈,肉質柔軟細嫩,還帶有薄薄雞凍的口感,燜煮加浸泡是關鍵! 這次直接用去骨半土雞(仿仔雞),省去主婦要剁雞的困擾,上桌也容易食用,很推薦大家試試...
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古意客家菜
跨年好友聚餐
想點些家常菜
吃完飯就能走路到我家
順便看101煙火
大家
點了14道菜
可能是大家都餓了
ㄧ上菜就被掃光光ㄉ...
今天點的菜有
1.白斬雞半隻
2.紅燒魚
3.薑絲大腸👍
4.乾扁季豆
5.客家小炒 大👍
6.蒼蠅頭 大👍👍
7.酸菜肚片湯
8.鹹豬肉👍
9.青蒜臘肉👍
10.鹹蛋杏菇
11.菜埔蛋👍
12.宮保雞丁
13.梅甘扣肉
14.蒼蠅頭再加點一盤😆
因為很下飯啦
這間價錢又很平價
ㄧ堆好朋友都帶了酒跟香檳
到我家跨年
最後還都喝光了
果然是高手🤣🤣🤣
準備了蛋糕、點心跟水果
我還煎了鹹酥雞跟煮了一大鍋的湯
跨年倒數完
走到我家
全都捧場ㄉ吃光光
大家真的是太捧場啦
㊗️大家新年快樂🍾️🍾️🍾️
白斬雞半隻 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
白斬雞是一道看似簡單,卻暗藏學問的料理,想在家也能做出表皮Q彈,肉質柔軟細嫩,還帶有薄薄雞凍的口感,燜煮加浸泡是關鍵!
這次直接用去骨半土雞(仿仔雞),省去主婦要剁雞的困擾,上桌也容易食用,很推薦大家試試看!
三個重點提醒:
1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙,順便定型。這樣最後賣相才會好看。
2.煮滾後關火改「燜泡」,肉質才鮮嫩。
3.稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍,就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
室溫放涼後不切開,直接冷藏。沒切開的雞肉,肉汁能鎖在表皮跟肉之間,經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。
全雞的做法以現在的小家庭而言,量可能過大,另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。
我融合了全雞做法的重點精髓,改用半土雞(仿仔雞)的去骨雞腿,一樣用煮+燜的方式,做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞,不用剁,切起來擺盤賣相極加。愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法,真的太美味了!上桌瞬間被秒殺的心情,相信會給妳極大的成就感。
這個週末就來試試這道無敵鮮嫩多汁免剁的白斬雞白切雞吧!
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
去骨仿仔雞腿3隻
清水1鍋能蓋過全部雞腿的量
鹽適量
米酒適量
《基礎沾醬》
醬油
蒜頭
辣椒
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #白斬雞 #白切雞 #雞肉
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白斬雞半隻 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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蒜蓉五花肉
材料
五花肉650g pork belly
水3000㏄ water
蔥段30g scallion
薑片30g ginger
鹽8g salt
米酒30g cooking rice wine
醬料:
醬油膏45g thick soy sauce
醬油10g soy sauce
蒜末50g garlic
辣椒末3g chili
糖5g sugar
涼開水15㏄ cooled boiled water
作法
1.鍋中放入水,以130℃煮至滾沸。
2.炸籃中放入五花肉,再放入鍋中。
3.加入米酒和鹽去腥,待水再滾沸後,蓋上鍋蓋,續煮約40分鐘。
4.關火,續燜15分鐘。
5.打開鍋蓋,將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後,取出放涼。
6.將所有醬料混合均勻,為蒜蓉醬。
7.將放涼的五花肉切片擺盤,食用時沾蒜蓉醬享用即可。
白斬雞腿
材料
大雞腿2隻 chicken thigh
水3000㏄ water
蔥段30g scallion
薑片30g ginger
鹽8g
米酒30g cooking rice wine
醬料:
蔥末50g scallion
薑泥6g ginger
香油40g sesame oil
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法
1.鍋中放入水,以130℃煮至滾沸。
2.炸籃中放入大雞腿,再放入鍋中。
3.加入米酒和鹽去腥,待水再滾沸後,蓋上鍋蓋,續煮約25分鐘。
4.關火,續燜15分鐘。
5.打開鍋蓋,將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後,取出放涼。
6.將所有醬料混合均勻,為蔥油醬。
7.將放涼的雞腿剁塊擺盤,食用時搭配蔥油醬享用即可。
煮水餃
材料
冷凍水餃 20顆 frozen dumplings 20pcs
水 適量 water q.s.
作法
1. 鍋中放入水,以190℃煮至滾沸,先將炸籃扣在鍋緣,放入冷凍水餃。
2. 再將炸籃放入鍋中,蓋上鍋蓋,持續煮約5分鐘。
3. 打開鍋蓋,取出炸籃,扣在鍋緣瀝乾水分即可。
燙菠菜
材料:
菠菜400g spinach
油醋醬適量 sauce qs.
作法:
1.菠菜去頭,切長段後洗淨,放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾,加1大匙油和少許鹽,放入炸籃。
3.上下提放數次,煮至菠菜變軟,約4分鐘,取出瀝乾,用冰水泡涼。
4.裝盤後搭配和風醬食用。
和風醬
材料:
醬油60g soy sauce
味醂60g mirin
白醋10g rice vinegar
糖1茶匙 sugar 1tsp.
白芝麻少許 white sesame qs.
作法:
將所有材料混合均勻。
家常滷肉
材料
A
五花肉 800公克 pork belly 800g
白蘿蔔 600公克 radish 600g
紅蘿蔔 200公克 carrot 200g
滷蛋 10顆 egg 10pcs
油豆腐 300公克 deep fried tofu 300g
B
蔥段 40公克 scallion 40g
薑片 20公克 ginger 20g
辣椒 2支 chili 2pcs
醬油 400ml soy sauce 400ml
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
水 800ml water 800ml
糖 2大匙 sugar 2tbsp.
作法
1. 取出炸籃,放入白蘿蔔、紅蘿蔔、滷蛋、油豆腐、五花肉。
2. 再加入材料B。
3. 蓋上鍋蓋,以130℃加熱煮至滾沸,持續煮約40分鐘即可。
人蔘雞湯
材料
A
雞 1500公克 chicken 1500g
蒜頭 50公克 garlic 50g
圓糯米 100公克 short-grain glutinous rice 100g
B
蔥段 30公克 scallion 30g
紅棗 15顆 red date 15pcs
人蔘 2支 ginseng 2pcs
C
水 3000ml water 3000ml
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
作法
1. 取下炸籃,放入已填入蒜頭、圓糯米的雞
2. 加入材料B與材料C。
3. 蓋上鍋蓋,以130℃加熱煮至滾沸,持續煮約90分鐘即可。
炸薯條
標:一扭溫控 油炸溫度輕鬆掌握
材料
冷凍薯條 適量 french fries q.s.
鹽 適量 salt q.s.
作法
1. 鍋中放入油,轉180℃至油溫到達。
2. 炸籃勾掛在鍋緣,放入薯條,再放入油鍋中。
3. 搖動炸籃,避免薯條沾黏,再蓋上鍋蓋炸至薯條上色。
4. 拿起炸籃,勾掛再鍋緣瀝乾油份。
5. 盛盤後撒上鹽即可。
椒麻雞
材料
A
去骨雞腿排 2片 chicken thigh 2pcs
高麗菜絲 適量 cabbage q.s.
B
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 10公克 chili 10g
香菜末 10公克 coriander 10g
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
冷開水 1大匙 water 1tbsp.
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
作法
1. 鍋中放入油,轉180℃至油溫到達。
2. 炸籃放入油鍋中,放入雞腿排,蓋上鍋蓋炸約10分鐘。
3. 取出切片,放在鋪滿高麗菜絲的盤中,淋上混合均勻的材料B即可。
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材料
土雞 1隻 chicken
薑片 40公克 ginger 40g
蔥段 60公克 scallion 60g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
鹽 1大匙 salt 1tbsp.
水 200ml water 200ml
作法
1.土雞放入微波容器中,內外都抹上鹽。
2.加入薑片與蔥段,再加入米酒、水,蓋上蓋子。
3.將微波容器放入水波爐中,以600W微波19分鐘。
4.再轉500W微波15分鐘。
5.取出再雞腿處用筷子戳洞,沒有血水就熟了。
6.將雞放涼後剁塊,沾上蔥油醬吃超對味。
蔥油醬
材料
蔥花 60公克 scallion 60g
薑末 30公克 ginger 30g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
熱油 8大匙 hot oil 8tbsp.
作法
1.蔥花、薑末與鹽混合均勻。
2.倒入熱油後拌勻。
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